CHƯƠNG III: NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH
BÀI 16: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
I. Mục tiêu bài học:
1. Kiến thức : Giúp HS hiểu được khái niệm vệ sinh an toàn thực phẩm.
2.Kỹ năng : Biết được các biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm và cách lựa chọn thực phẩm phù hợp
3. Thái độ :Có ý thức giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khỏe bản thân và cộng đồng.
II.Chuẩn bị:
- Giáo viên: H 3.14, 3.15 SGK. Sưu tầm 1 số tranh ảnh, mẫu vật về vệ sinh an toàn thực phẩm, thông tin về hậu quả của nhiễm trùng thực phẩm và các biện pháp phòng chống tránh nhiễm trùng thực phẩm tại nhà.
- Học sinh: Soạn trước bài ở nhà.
III. Hoạt động dạy và học:
1. Ổn định: 1’
2. KTBC: 5’
- Thừa hoặc thiếu chất đạm ảnh hưởng gì đến cơ thể ? - Thừa hoặc thiếu chất béo ảnh hưởng gì đến cơ thể ? 3. Bài mới:
Đặt vấn đề: Nếu gia đình em chẳng may mua rau mới bị phun thuốc trừ sâu, thịt lợn bị bệnh thì có thể gây hậu quả gì với các thành viên trong gia đình?
HS: Có thể bị đau bụng, bị bệnh…
GV: Qua đài, báo chúng ta đã thấy vấn đề ngộ độc thực phẩm hiện nay đang gia tăng rất mạnh.
Nguyên nhân là do đâu và làm thế nào để tránh bị ngộ độc thức ăn? Bài hôm nay sẽ giúp chúng ta có câu trả lời. (2’)
Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung
Hoạt động 1: Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm?(12’)
- GV y/c HS đọc thông tin mở đầu SGK trả lời câu hỏi:
+Em hiểu thế nào là vệ sinh thực phẩm?
- GV nêu: Thực phẩm nếu không bảo quản tốt sau 1 thời gian ngắn chúng sẽ bị nhiễm trùng và bị phân hủy
+ Theo em, thế nào là nhiễm trùng thực phẩm?
+ Em hãy nêu 1 vài loài thực phẩm dễ bị hư hỏng? Tại sao?
- HS đọc thông tin trả lời:
+Vệ sinh thực phẩm là làm sạch, tươi, không bị bẩn, ôi, nhiễm khuẩn, nhiễm độc
+Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm được gọi là sự nhiễm trùng thực phẩm.
+ Thịt gia cầm, gia súc, hải sản… Do những thực phẩm này sau khi giết mổ
I.VỆ SINH THỰC PHẨM:
Vệ sinh thực phẩm là giữ cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc.
1. Thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm?
- Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi là nhiễm trùng thực phẩm.
-Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm gọi là sự nhiễm độc thực phẩm - Sử dụng thức ăn bị nhiễm trùng và nhiễm độc sẽ bị ngộ độc và rối loạn tiêu hóa
+ Thực phẩm để trong tủ lạnh có đảm bảo an toàn không? Tại sao?( GV gợi ý HS đ/v thực phẩm tươi sống và thực phẩm đã làm chín)
+ Với những thực phẩm được chế biến sẵn như đồ hộp, đồ uống có ga, rau củ bị phun thuốc trừ sâu quá liều lượng có phải là nhiễm trùng thực phẩm không? Tại sao?
-Gv thông báo : đó là nhiễm độc thực phẫm.
+ Thế nào là nhiễm độc thực phẩm?
-Gv mở rộng:
+ Cá nóc có nhiều độc tố nên khi sử dụng cần phải thận
trọngliên hệ về hiện tượng ngộ độc thực phẩm do ăn cá nóc thời gian qua.
+ Thịt cóc rất bổ nhưng gan, mật, ruột, trứng rất độc nên cần chú ý khi chế biến
+ Tác hại của việc thực phẩm bị nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm?
- GV nhận xét, kết luận cho học sinh ghi vào vở
Hoạt động2: Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn:(8’) - GV cho học sinh xem H 3.14 SGK, đọc nội dung ghi trong các ô màu, trả lời câu hỏi:
+ Nhiệt độ nào chỉ kiềm hãm được sự phát triển của vi khuẩn?
+ Nhiệt độ nào thuận lợi cho vi khuẩn nhất?
+ Vậy nhiệt độ nào thì an toàn cho thực phẩm nhất?
không được bảo quản đúng y/c kĩ thuật, không chế biến ngay hoặc không để nơi thoáng mát nên vi khuẩn xâm nhập + Không đảm bảo
- HS trả lời
+Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm gọi là sự nhiễm độc thực phẩm
+ Khi ăn thức ăn nhiễm độc hay nhiễm trùng có thể dẫn đến tử vong hoặc rối loạn tiêu hóa gọi là ngộ độc thức ăn
-HS ghi vào vở
- HS qs H trả lời câu hỏi:
+ 500 C80 C0 -100 C -200 C + 00 C 370 C + 1000 C 1150 C
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn:
+ 1000 C – 1150 C vi khuẩn bị tiêu diệt.
+ 500 C – 800 C và ở - 200 C -100 C vi khuẩn không hoạt động nhưng không chết.
+ 00 C – 370 C vi khuẩn họat động mạnh.
- GV phân tích để HS ghi vào vở - GV nhấn mạnh:
+ Chúng ta cần thực hiện ăn chín uống sôi để đảm bảo an toàn cho thực phẩm và sức khỏe cho gia đình
+ Thực phẩm nên ăn gọn trong ngày, không nên để quá lâu tránh làm vi khuẩn sinh nở gây nhiễm trùng thực phẩm.
Hoạt động 3 : Tìm hiểu biện pháp phòng chống nhiễm khuẩn tại nhà: (10’)
-GV tổ chức cho học sinh thảo luận theo nhóm( 5’):
+ Dựa vào H 3.15 cho biết các biện pháp phòng và tránh nhiễm trùng thực phẩm tại nhà ?
-GV kết luận và cho học sinh ghi vào vở.
- Nêu thêm: Lựa chọn mua tp tươi, thịt cá màu không bị sẫm, mùi lạ. D/c nấu sạch….
-Y/c HS liên hệ phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm ở gia đình- GV KL: Việc giữ gìn vstp cần thiết và phải thực hiện tốt để đảm bảo sức khỏe cho bản thân, gđ, XH và tiết kiệm chi phí cho gđ, XH.
- Các nhóm thảo luận, nêu các biện pháp:
+Vệ sinh nhà bếp Rữa kỹ thực phẩm Nấu chín thực phẩm Đậy thức ăn cẩn thận Bảo quản thực phẩm chu đáo
3. Biện pháp phòng chống nhiễm khuẩn tại nhà:
-Rữa tay trước bữa ăn -Vệ sinh nhà bếp - Rữa kỹ thực phẩm -Nấu chín thực phẩm - Đậy thức ăn cẩn thận -Bảo quản thực phẩm chu đáo
4. Củng cố: 5’
- Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm ?
- Anh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn ?
- Biện pháp phòng và tránh nhiễm trùng thực phẩm tại nhà ? - GV cho HS đọc phần “ Có thể em chưa biết”
5. Nhận xét dặn dò: 2’
*Nhận xét : Tinh thần học tập của cả lớp, cho điểm vào sổ đầu bàì
*Dặn dò: Học bài và chuẩn bị phần tiếp theo.
* RÚT KINH NGHIỆM:
………
………
………
………
Tuaàn 22 NS: / 1/ 20...
Tieát 42 ND: / 1/ 20...