BÀI 23: THỰC HÀNH XÂY DỰNG THỰC ĐƠN (TT)
III. Tiến trình dạy học
1. Ổn định lớp: 1’
2. Kiểm tra bài cũ: kết hợp trong giờ ụn tập 3. Bài mới:
Đặt vấn đề: 1’
Nh vậy chúng ta đã đợc tìm hiểu chơng III và đ- ợc cung cấp một lợng kiến thức cơ bản nhất về công việc nấu ăn trong gia đình, giúp chúng ta biết đợc những thông tin về thực phẩm, an toàn thực phẩm, các phơng pháp chế biến thức ăn, cách trình bày trang trí món ăn. Hôm nay để củng cố lại kiến thức trong chơng III chúng ta sẽ ụn tập chỳng.
Hoạt động dạy Hoạt động học Nội dung
Hoạt động 1: Hệ thống lại một số kiến thức (28’) - Gv nêu câu hỏi cho hs trả lời
- Gv kết luận, bổ sung
+ Câu 1: Thức ăn có vai trò gì đối với cơ thể?
+ Câu 2: Tại sao phải giữ vệ sinh an toàn thực phẩm? Làm thế nào để giữ vệ sinh an toàn thực
- Hs nghe c©u hỏi, có thể thảo luận và trả lời, các hs khác nhận xÐt.
- Hs thảo luận và nêu vai trò của các chất dinh d- ỡng: chất đạm, chất đờng bột,
chÊt bÐo,
vitamin, chÊt khoáng, chất xơ, níc.
- Hs thảo luận, trả lời
I. Hệ thống kiến thức:
Câu 1: Vai trò của các chất dinh dìng
(sgk trang 67, 68, 69, 70. 71)
C©u 2:
+ Thực phẩm là nguồn cung cấp chất dinh dỡng nuôi sống cơ thể, tạo cho con ngời có sức khoẻ, làm việc, nhng nếu thực phẩm thiếu vệ sinh hay nhiễm trùng lại là nguồn gây bệnh cho con ngời, dẫn đến tử vong. Do
182
phÈm?
+ Câu 3: Nêu các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm thờng làm?
+ Câu 4: Bảo quản chất dinh d- ỡng phải tiến hành trong nh÷ng giai
đoạn nào?
+ Câu 5: Hãy kể tên các phơng
- Hs trả lời
- Hs trả lời
- Hs : làm chín thực phẩm không dùng nhiệt
đó vệ sinh thực phẩm là rất cần thiết và quan trọng, ảnh h ởng trực tiếp đến sức khoẻ con ngêi.
+ Muốn giữ an toàn thực phẩm cần lu ý: An toàn thực phẩm khi mua sắm, An toàn thực phẩm khi chÕ biÕn (sgk trang 78) Câu 3: Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thực phẩm (sgk trang 79)
Câu 4: Bảo quản chất dinh d ỡng cần thực hiện trong 2 giai
đoạn:
+ Khi chuẩn bị chế biến (sơ
chế): Với thịt, cá: không ngâm rửa thịt cá sau khi cắt thái, cắt khúc, không để ruồi bọ đậu vào
Với rau, củ, quả, đậu hạt t rửa sạch, chỉ cắt sau khi đã
rửa, không để rau khô héo, gọt vá tríc khi ¨n
Với đậu, hạt khô: phơi khô cất kĩ trong lọ, không ăn hạt mốc + Khi chế biến: không đun nÊu thùc phÈm l©u, cho thùc phẩm vào khi nớc sôi, khi nấu tránh khuấy nhiều, không nên hâm lại thức ăn nhiều.; không xát kĩ gạo khi vo, không chắt bỏ nớc cơm khi nấu.
C©u 5:
183
pháp làm chín thùc phÈm không sử dụng nhiệt thờng đợc sử dụng hàng ngày?
+ Câu 6: Nêu nh÷ng yÕu tè cÇn thiết để tổ chức bữa ăn hợp lý?
+ Câu 7: Tổ chức bữa ăn đợc thực hiện theo quy trình nào? Cần chó ý ®iÒu g×
trong mỗi bớc đó?
- Hs trả lời
- Hs thảo luận và trả lời
- Hs chÐp c©u hỏi ôn tập
+ Phơng pháp làm chín thực phẩm không sử dụng nhiệt
(sgk trang 85, 86, 87, )
Câu 6: Tổ chức bữa ăn hợp lý cần đáp ứng:
+Đảm bảo cung cấp đầy đủ cho cơ thể năng lợng và các chÊt dinh dìng
+ Bố trí các bữa ăn trong ngày hợp lý để đảm bảo tốt cho sức khoẻ.
+ Bữa ăn phải đáp ứng đ nhu cầu của từng thành viên trong gia đình, phù hợp điều kiện tài chính, ngon, bổ, không tốn kém hay lãng phí.
Câu 7: Tổ chức bữa ăn cần theo quy tr×nh 4 bíc:
+ Xây dựng thực đơn: Cần chú ý đến số lợng và chất l món ăn phải pù hợp với tính chất bữa ăn; thực đơn phải có đủ các loại món ăn chính theo cơ
cấu bữa ăn; thực đơn phải
đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dỡng của bữa ăn và hiệu quả
kinh tÕ.
+ Lựa chọn thực phẩm cho thực
đơn: cần chọn thực phẩm t ngon, và số lợng thực phẩm đủ dùng
+ Chế biến món ăn: Cần đảm bảo đúng quy trình kĩ thuật và yêu cầu của mỗi công việc nh sơ chế thực phẩm, chế biến món ăn, trình bày món ăn
184
Hoạt động 2: H- ớng dẫn ôn tập ở nhà (10’)
- Gv cho học sinh chép câu hỏi ôn tËp
- Yêu cầu hs lập
đề cơng ôn tập cho phÇn c©u hái
đã đa ra
- Về nhà làm đề cơng ôn tập
+ Bày bàn và thu dọn sau khi
ăn: : cần chuẩn bị dụng cụ chu
đáo, đầy đủ, bày bàn ăn lich sự đẹp mắt, thái độ phục vụ cởi mở, chu đáo, lịch sự, dọn dẹp gọn gàng, sạch sẽ.
II. ễn tập về nhà
1. - Nêu chức năng dinh d của các chất dinh dỡng đối với cơ thể.
- Việc phân nhóm thức ăn có tác dụng gì trong việc tổ chức và thay thế thức ăn trong bữa
ăn gia đình?
2. - Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm?
- Thế nào là an toàn thực phẩm? Làm thế nào để giữ an toàn thực phẩm?
- Nêu 1 số biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn.
3. Tại sao cần bảo quản chất dinh dỡng khi chế biến thức ăn?
Để bảo quản các chất dinh d cho thùc phÈm khi chÕ biÕn, ta cÇn chó ý ®iÒu g×?
4. Kể tên các món ăn sử dụng pp làm chế biến không sử dụng nhiệt?
5. Thế nào là bữa ăn hợp lý?
tổ chức 1 bữa ăn hợp lý cấn tuân theo những nguyên tắc nào?
6. - Để tổ chức đợc một bữa ăn chu đáo cần thực hiện những công việc nào?
- Trình bày những điều cần
185
chú ý khi xây dựng thực đơn.
Hãy xây dựng một thực đơn
đơn giản cho 1 bữa ăn gia
đình.
- Trình bày cách bày bàn ăn, cách phục vụ và thu dọn sau khi
ăn của các bữa tiệc, cỗ.
4. Củng cố: 3’
- Nhấn mạnh cho hs những kiến thức quan trọng cần nắm thật chắc.
- Nhận xét giờ học.
5. Híng dÉn về nhà: 2’
- Dặn dò Hs về nhà lập đề cơng ôn tập để Gv xem
- SOạn trớc bài 25
Rút kinh nghiệm:
. . . . . . .
. . . . . . .
. . . . . . .
186
187