BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T 2)
Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM(T2)
I. Mục tiêu:
1. Kiến thức: Hiểu được khái niệm, quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt (trộn hỗn hợp)
2. Kĩ năng: Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh
3. Thái độ: Có ý thức tích cực giữ vệ sinh môi trường và an toàn trong chế biến thực phẩm
II. Chuẩn bị:
- Tranh: Các phơng pháp chế biến thực phẩm
- Su tầm một số tranh ảnh, mẫu vật có liên quan đến bài giảng
III. Hoạt động dạy học: 1. Ổn định lớp: 1’
2. KTBC: 5’
Thế nào là trộn dầu giấm? Nêu quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món trộn dầu giấm?
3. Bài mới:
Đặt vấn đề: 2’
GV:- Trong pp chế biến tực phẩm không sử dụng nhiệt ngoài món trộn dầu giấm, các em còn biết đến món ăn nào cũng có pp chế biến trên?
- HS trả lời: món trộn hỗn hợp, muối chua
GV: Để tìm hiểu món trộn hỗn hợp là gì, chúng có quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật ntn, hôm nay chúng ta sẽ tìm hiểu
Hoạt động dạy Hoạt động học Nội dung Hoạt động: Tìm hiểu
phơng pháp trộn hỗn hợp( 28’)
- Gv cho HS tìm hiểu SGK, đặt vấn đề:
+ Thế nào là phơng pháp trộn hỗn hợp?
- Gv gọi HS nhận xét, bổ sung - GV nhận xét, hoàn chỉnh kiến thức
- Gv cho HS thảo luận nhóm, tìm hiểu về quy trình thực hiện món trộn hỗn hợp ( 6’):
+ Tại sao nguyên liệu trớc khi trộn lại phải ớp muối rồi rửa cho hết vị mặn?
+Sau khi chuẩn bị
-HS tìm hiểu SGK , trả lời
- 1 vài HS nhận xét, bổ sung - Nghe , ghi nhớ
- Các nhóm thảo luận, trả lới các câu hỏi:
+ vì muối có tác dụng rút bớt nước trong nguyên liệu thực phẩm
2. Trộn hỗn hợp
a. Trộn hỗn hợp là ph-
ơng pháp pha trộn thực phẩm đã đợc làm chín bằng các phơng pháp khác, kết hợp nhiều loại gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dỡng cao, thờng dùng vào đầu b÷a ¨n
b. Quy tr×nh thùc hiện
- Làm sạch và cắt thái thùc phÈm thùc vËt phù hợp, ngâm nớc
nguyên liệu xong rồi, ta làm thế nào?
+ Khi trộn món này cần lưu ý điều gì?
+Ngoài các nguyên liệu thực vật, món này còn sử dụng nguyên liệu nào?
- Gọi đại diện các nhóm trình bày kết quả thảo luận, cho các nhóm nhận xét lẫn nhau
- GV nhận xét, bổ sung hoàn chỉnh kiến thức
- GV cho HS nhắc lại:
+ Thế nào là trộn hỗn hợp?
+ Nêu quy trình thực hiện món ăn này?
- GV nhận xét
- Gv cho các nhóm thảo luận (6’) trả lời các câu hỏi:
+ Em cã nhËn xÐt g× vÒ trạng thái, hơng vị, màu sắc của món trộn hỗn hợp?
+ Em đã từng đợc ăn những món nộm nào?
Kể tên các nguyên liệu trong món nộm đó?
- Gọi đại diện lần lượt các nhóm trình bày kết quả thảo luận, gọi các nhóm nhận xét, bồ sung lẫn nhau
- GV nhận xét, hoàn chỉnh kiến thức
- Gv lu ý:
+ Có thể tỉa hoa từ đu
đủ, cà rốt, ớt để trang trÝ
+ Rau, củ, quả nh su
+Trộn hỗn hợp: dầu ăn+
giấm+ đường+ muối+ tiêu +Không được dùng tay để bóp, chỉ nên dùng đũa. Đồng thời chỉ nên trộn trước bữa ăn vài phút
+Nguyên liệu động vật
- Các nhóm cử đại diện trình bày kết quả thảo luận, các nhóm nhận xét, bổ sung - Nghe, ghi nhớ
- 1 vài Hs trả lời, Hs khác nhận xét, bổ sung
- Các nhóm thảo luận:
- HS nhận xét
-Trộn gỏi sen, đu đủ, rau muống....
- Đại diện các nhóm lần lượt trình bày kết quả thảo luận, nhóm nhận xét lẫn nhau
- Nghe, ghi nhớ
- Hs lắng nghe
muối hoặc ớp muối, rồi rửa cho hết vị mặn, vắt ráo
- Thực phẩm động vật đợc chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp
- Trộn chung nguyên liệu thực vật + động vật + gia vị
- Trình bày theo
đặc trng của món,
đẹp, sáng tạo
c. Yêu cầu kĩ thuật
- Giòn, ráo nớc
- Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt
- Màu sắc đẹp, hấp dÉn
hào, bắp cải, cà rốt, hoa chuèi, rau muèn, da chuột giòn
+ Dùng dụng cụ bằng sứ, men, thuỷ tinh, không dùng dụng cụ đồng, nhôm, nhựa màu để trén
4. Củng cố: 5’
- Trả lời câu hỏi: Thế nào là trộn dầu giấm? Nờu quy trỡnh thực hiện, yờu cầu kĩ thuật mún ăn này
- Đọc ghi nhớ 5. Dặn dò: 2’
- Học bài cũ, tìm hiểu thêm trong thực tế về các phơng pháp chế biến - Xem kĩ bài 24 tr 116-117 SGK
- Chuẩn bị theo nhóm: các loại dưa leo, cà chua, củ cải trắng, củ cải đỏ, đu đủ...
* RÚT KINH NGHIỆM:
………
………
………
………
Tuần 25 Ngày soạn: / 2/ 20...
Tiết 47 Ngày dạy: / 3/ 20...