CHƯƠNG III: NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH
BÀI 16: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM (T2)
I. Mục tiêu:
1. Kiến thức: Nêu đợc một số biện pháp an toàn thực phẩm và phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
2.Kĩ năng: Thực hiện đợc một số biện pháp an toàn thực phẩm và lựa chọn thực phẩm phù hợp.
3. Thỏi độ: Có ý thức giữ an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khoẻ bản thân và cộng đồng
II. Chuẩn bị:
Su tầm một số tranh ảnh, mẫu vật về an toàn thực phẩm, thông tin về hậu quả của nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm và các biện pháp phòng tránh.
III. Hoạt động dạy-học:
1. Ổn định lớp: 1’
2. KTBC: 15’
- Câu 1: Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? Kể tên một số thực phẩm dễ bị nhiễm trùng? (5đ)
- Câu 2: Nhiệt độ của môi trờng có ảnh hởng thế nào đối với vi khuẩn?(5đ) ĐA:1. - Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi là nhiễm trùng thực phẩm. VD -Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm gọi là sự nhiễm độc thực phẩm. VD
2. + 1000 C – 1150 C vi khuẩn bị tiêu diệt.
+ 500 C – 800 C và ở
- 200 C -100 C vi khuẩn không hoạt động nhưng không chết.
+ 00 C – 370 C vi khuẩn họat động mạnh.
3. Bài mới:
Mở bài: Tiết trớc, chúng ta đã đợc tìm hiểu về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Hôm nay chúng ta sẽ tiếp tục tìm hiểu về vấn dề an toàn thực phẩm và các biện pháp phòng, tránh nhiếm trùng, nhiếm độc thực phẩm. (1’)
Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung Hoạt động 1: An
toàn thực phẩm (13’)
- Yêu cầu hs nghiên cứu sgk
+ An toàn thực phẩm là gì?
- Gv thông báo: Hiện
- Nghiên cứu, trả lời (dựa vào sgk)
I. Vệ sinh an toàn thực phÈm
II. An toàn thực phẩm
- An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm
nay, vấn đề ngộ độc thức ăn đang gia tăng trầm trọng.
+ Em hãy cho biết nguyên nhân của hiện tợng này?
+ Cho vÝ dô vÒ mét số vụ ngộ độc thực phÈm?
+ Chúng ta cần làm gì để thực phẩm đ- ợc an toàn?
- Yêu cầu hs quan sát hình 3.16 kết hợp với thùc tÕ trong gia
đìnhthảo luận nhúm (5’):
+ Hãy kể tên các thực phẩm mà gia đình thờng mua sắm?
(Hoàn thành điền vào chỗ trống)
+ Nêu các biện pháp
đảm bảo an toàn thùc phÈm?
- HS trả lời dựa vào nghiên cứu sgk
+ Ví dụ: ngộ độc cá
nóc, ngộ độc da chuột, ngộ độc đậu
đũa, ngộ độc mật cá
trắm, hoa quả từ trung Quèc do ng©m thuốc để giữ cho tơi l©u
+ Cần lựa chọn, xử lí thực phẩm đúng
đắn, hợp vệ sinh
- Hs quan sát, liên hệ, thảo luận nhúm và trả lời:
+ Thực phẩm tơi sống: cá, thịt, tôm, trứng
+ Thực phẩm đóng hộp: sữa hộp, thịt hộp, dầu ăn, nớc giải khát, nớc ngọt
+ Khi mua sắm, cần chó ý xem thùc phÈm có tơi ngon hay không, hoặc còn hạn sử dụng hay không + Rau, quả, thịt cá t-
ơi hoặc đợc ớp lạnh + Thực phẩm đóng hộp hay bao bì phải xem hạn sử dụng
+ không để lẫn lộn thực phẩm ăn sống và thùc phÈm cÇn nÊu
độc và biến chất
- Nguyên nhân: do d thừa lợng thuốc trừ sâu và hoá
chất trong sản xuất, chế biến và bảo quản; quy trình sản xuất, chế biến cha đảm bảo an toàn
1. An toàn thực phẩm khi mua sắm:
Để đảm bảo an toàn thực phẩm khi mua sắm, ta cần chọn thực phẩm tơi ngon, không quá hạn sử dụng không bị ôi, ơn, ẩm mốc, và không để lẫn lộn các loại thực phẩm với nhau
- Gv kÕt luËn:
- Gv cã thÓ ®a ra một số kinh nghiệm chọn mua thực phẩm cho hs:
+ Thịt tơi: khô ráo, không chảy nớc, màu tơi hồng, săn chắc, có độ đàn hồi (ấn tay vào thịt lõm dính tay, bá tay ra vÕt lâm mÊt ngay)
+ Cá tơi: mắt trong, mang đỏ, thân cá
mềm, còn bơi càng tốt, không mua cá
mắt trắng, mang th©m ®en
+ Đồ hộp: hạn sử dụng còn dài, hộp không bị gỉ, biến dạng
+ Rau quả: màu sắc tơi ngon
- GV đặt vấn đề:
+ Trong gia đình em, thực phẩm đợc chế biến ở đâu?
+ Nguồn phát sinh nhiễm độc thực phÈm?
+ Vi khuÈn x©m nhập vào thức ăn bằng cách nào?
+ Nếu thức ăn không
đợc đảm bảo sẽ gây ra hậu quả gì?
chÝn
- Hs lắng nghe và ghi nhớ để lấy thêm kinh nghiệm
- Hs: tại nhà bếp
+ Bàn bếp, thớt, dao, dụng cụ làm bếp, quần áo
+ trong quá trình chế biến nh thái thịt cắt rau, chế biến đồ nguéi, nÊu...
+Gây ngộ độc, ói mửa, tiêu chảy, mệt mái
- Hs nghiên cứu, thảo luận và trình bày + Thực phẩm đã chế biến: cho vào hộp kín
2. An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản:
Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn trong quá trình chế biến và bảo quản.
Nếu thức ăn không đợc nấu chín hay bảo quản chu đáo sẽ làm vi khuẩn phát triển mạnh, gây ngộ
độc cho ngời
- Yêu cầu hs nghiên cứu bài tập sgk đa ra: cần bảo quản nh thế nào với: thực phẩm đã chế biến;
thực phẩm đóng hộp;
thực phẩm khô ?
* GDMT: - Sử dụng thực phẩm an toàn
- Phê phán ngăn ngừa các hành vi gây mất an toàn thực phẩm
- Gv kÕt luËn
Hoạt động 2: Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm
độc thực phẩm (8’) - Yêu cầu hs nghiên cứu tài liệu, kết hợp với liên hệ thực tế về tình trạng gia tăng ngộ độc thức ăn trong thêi gian qua + Có những nguyên nhân nào dẫn đến ngộ độc thực phẩm?
Cho vÝ dô
-Gv giải thích thêm cho hs hiểu rõ hơn - Yêu cầu hs nghiên cứu tài liệu
+ Cần giữ vệ sinh môi trờng ăn uống nh thế nào?
+ CÇn mua thùc phẩm nh thế nào?
+ Với đồ hộp cần chọn sản phẩm nh thế nào?
+Để thức ăn đảm
để tủ lạnh (thời gian ngắn)
+ Thực phẩm đóng hộp: để tủ lạnh. nên mua vừa dùng
+ Thực phẩm khô:
phải đợc phơi khô cho vào lọ kín,kiểm tra thờng xuyên, tránh mèc, s©u
- Hs nghiên cứu tài liệu, liên hệ thực tế và trả lời
- Hs nghiên cứu và trả
lêi
- SGK trang 79
- Hs trả lời
+ Thực phẩm tơi, ngon, ko có độc
+ Sản phẩm còn hạn sử dụng, không bị phồng rộp, gỉ
+ Cần rửa kĩ, nấu chÝn
+ Cần để nơi kín
III. Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm 1. Nguyên nhân ngộ
độc thức ăn
Có 4 nguyên nhân chính dẫn đến ngộ độc thức ăn + Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vËt
+ Do thức ăn bị biến chất + Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc
+ Do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hoá học, hoá
chất bảo vệ thực vất, chất phô gia
2.Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn - Chọn thực phẩm tươi.
- Sử dụng nước sạch, vệ sinh dụng cụ
- Làm chín thực phẩm.
- Rửa sạch dụng cụ khi ăn uống.
- Cất giữ an toàn, bảo quản chu đáo.- Rửa kỹ rau, quả khi ăn sống -Không dùng những đồ hộp quá hạn sử dụng.
bảo, cần chú ý gì khi chÕ biÕn?
+ Thức ăn đã chế biến cần bảo quản thế nào?
+ Khi có dấu hiệu bị ngộ độc thức ăn, cần làm gì?
-Gv kÕt luËn: ĐÓ
đảm bảo an toàn thùc phÈm, cÇn gi÷
vệ sinh sạch sẽ, chọn thực phẩm an toàn, nấu chín và bảo quản chu đáo
đáo, an toàn, khô ráo, không bị nhiễm các chất độc, không bị ruồi bọ
+ Tuỳ vào mức độ nặng nhẹ, có biện pháp xử lý thích hợp.
Nhng nếu hiện tợng xảy ra nghiêm trọng mà không rõ nguyên nh©n cÇn ®a ngay
đến bệnh viện
4. Củng cố: 5’
- Cho HS đọc phần “ghi nhớ”.
-H: + An toàn thực phẩm khi mua sắm, chế biến, bảo quản.
+ Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm tại nhà ? - GV cho HS đọc phần “ Có thể em chưa biết”
5. Dặn dò: 2’
- Học bài cũ, trả lời các câu hỏi trong sgk - Soạn trớc bài 17
*RÚT KINH NGHIỆM:
………
………
………
………
Tuần 23 NS: / 1/ 20...
Tiết 43 ND: / 2/ 20...
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG