- Ph¬ng ph¸p chÕ biÕn lµ luéc thÞt gµ.. Bµy bµn vµ thu dän sau khi ¨n..[r]
Trang 1Ngày soạn : 03/04/2012 Ngày dạy : 05/04/2012 Dạy lớp : 6A 6B 6C
Tiết: 58 Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn ( Tiếp )
I Mục tiêu:
1- Kiến thức: - Hiểu được cỏch thực hiện quy trỡnh tổ chức bữa ăn
2 Kỹ năng : - Biết cỏch tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đỡnh
- Biết cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn, biết cách xắp xếp công việc hợp lý theo quy trình công nghệ nhất định nh cách chế biến món ăn, trình bày bàn ăn, phục vụ và thu dọn trớc, trong, và sau khi ăn
3 Thỏi độ : Cú ý thức vận dụng kiến thức đó học vào thực tế và làm việc theo quy trỡnh
- Rèn luyện kỹ năng làm việc khoa học, kỹ năng cuộc sống, gắn bó và có trách nhiệm với cuộc sống gia đình
- Yêu thích công việc, thích tìm tòi khám phá để tổ chức hoặc đề xuất đợc bữa ăn ngon,
bổ, ít tốn kém và không lãng phí
II.Chuẩn bị của thầy và trò:
- GV: SGK, thực đơn các bữa ăn hàng ngày, tranh ảnh một số bữa ăn tiêu biểu
- Trò: Đọc SGK bài 22,
III Cỏc hoạt động dạy học :
1
Ổn định tổ chức :
2.Kiểm tra bài cũ:
HS1: Lựa chọn thực phẩm nh thế nào cho thực đơn thờng ngày?
3.B i m à ới :
HĐ1: Tìm hiểu cách chế biến món ăn.
GV: Nêu khái niệm
GV: Khi lựa chọn thực phẩm trớc khi cho vào chế
biến thành món ăn ta phải làm gì?
HS: Trả lời - GV: Chốt lại v Lấy ví dụà
GV: Luộc thịt gà là phơng pháp chế biến nh thế
nào?
HS: Là phơng pháp làm chín thực phẩm trong nớc.
GV: Tại sao phải trình bày món ăn?(HS: Trả lời )
HĐ2 Tìm hiểu cách bày bàn và thu dọn sau khi
ăn.
GV: Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc vào yếu
tố nào? ( HS: Trả lời )
GV: Trình bày bàn ăn và bố trí chỗ ngồi cho
678khách phụ thuộc vào tính chất của bữa ăn
GV:Để tạo bữa ăn thêm chu đáo, lịch sự, ngời phụ
vụ cần có thái độ nh thế nào?
III Chế biến món ăn.
1 Sơ chế thực phẩm.
- Sơ chế thực phẩm là khâu chuẩn bị
tr-ớc khi chế biến
- Làm sạch thực phẩm
- Pha chế thực phẩm
- Tẩm ớp thực phẩm
2 Chế biến món ăn.
VD: Thực đơn có món thịt gà luộc
- Phơng pháp chế biến là luộc thịt gà
3.Trình bày món ăn ( Hình 3.25).
- Tạo vẻ đẹp cho món ăn
- Tăng giá trị mỹ thuật
- Hấp dẫn
IV Bày bàn và thu dọn sau khi ăn 1.Chuẩn bị dụng cụ:
- Căn cứ vào thực đơn và số ngời để tính số bàn ăn và các loại bát…
- Cần chọn dụng cụ đẹp
2.Bày bàn ăn.
- Món ăn đa ra theo thực đơn…
- Hài hoà về màu sắc và hơng vị
- Cách bố trí chỗ ngồi hợp lý
3.Cách phục vụ và thu dọn sau khi
ăn.
a) Phục vụ:
- Cần niềm nở, vui tơi, tôn trọng quý khách
Trang 2b) Dọn bàn ăn.
- Xếp dụng cụ ăn uống theo từng loại
- Khụng thu dọn dụng cụ ăn uống khi cũn người đang ăn
4 Củng cố:
GV: Củng cố lại cách chế biến món ăn và trình bày bàn, thu dọn sau khi ăn
5 H ớng dẫn về nhà
- Học sinh học thuộc phần ghi nhớ SGK
- Trả lời câu hỏi cuối bài
- Chuẩn bị bài thực hành xây dựng thực đơn