Giao an cong nghe 6

Kiểm tra bài cũ : Hỏi : Nêu những nguyên tắc cơ bản khi chuẩn bị chế biến thực phẩm để bảo đảmchất dinh dỡng1. GV: Chấm sản phẩm của các nhóm 1 Thực hành hoàn thành sản phẩma Sơ chế: - N

Trang 1

Trờng THCS Xuân Quang GV : Lê Thị Dung

Ngày soạn : 21/01/2008

Tiết 41 :

Vê sinh an toàn thực phẩm

* Mục đích yêu cầu :

- Giúp HS nắm đợc thế nào là vệ sinh an toàn thực phẩm

- Các biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm

- Cách lựa chọn thực phẩm thế nào cho phù hợp

1 An toàn thực phẩm khi mua sắm :

- Phơi khô => mua vừa phải

II Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm :

- Giúp HS hiểu : sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dỡng khi chế biến món ăn

- Bảo quản phù hợp để không bị mất chất dinh dỡng

- áp dụng quy trình chế biến món ăn và bảo quản thực phẩm

Trang 2

* Chuẩn bi :

- SGK , tài liệu tham khảo

- Nội dung bài giảng :

* Hoạt động dạy học :

A Kiểm tra bài cũ :

1 Tại sao phải giữ gìn vệ sinh thực phẩm

2 Muốn bảo đảm an toàn thực phẩm, cần lu ý những yếu tố nào ?

B Bài mới :

I Bảo quản chất dinh dỡng khi chuẩn bị chế biến :

Hỏi : Biện pháp bảo quản dinh dỡng

Hỏi: Nêu tên các loại đậu, hạt ngũ cốc?

Hỏi : Cách bảo quản nh thế nào ?

Hỏi : Nhà em bảo quản gạo nh thế

nào ?

1 Thịt cá :

- Mua về không để ơn, phải làm thịt ngay

- Trớc khi thái phải rửa sạch

- Không ngâm, rửa khi đã cắt thái2.Rau , củ , quả đậu , hạt tơi

- Gạo ( tẻ, nếp ) nên mua đủ ăn trong 1 thời gian dự tính

I Mục đích yêu cầu :

- Giúp HS hiểu đợc sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dỡng khi chế biến món ăn Bảo quản phù hợp không để mất chất dinh dỡng

- áp dụng quy trình chế biến món ăn

II Chuẩn bị :

- SGK + tài liệu tham khảo

III Hoạt động dạy - học :

Hỏi : Nêu những nguyên tắc cơ bản khi chuẩn bị chế biến thực phẩm để bảo đảmchất dinh dỡng

B Bài mới : ( Tiếp theo )

II Bảo quản chất dinh dỡng trong khi chế biến

Hỏi : Khi chế biến thức ăn cần chú ý

Trang 3

Hỏi : Khi rán có nên cho lửa cháy to

a Chất đạm : Khi đun nóng ở nhiệt

độ quá cao, một số đạm dễ tan trong nớc -> khi sôi cho lửa nhỏ

b Chất béo : ở nhiệt độ cao chất béo

dễ bị phá huỷ

c Chất bột , dờng bột

- Biến sang màu nâu , vị đắng

- Chất dinh dỡng sẽ bị phân huỷ

d Chất khoáng :

- Khi đung nấu 1 phần chất khoáng

dễ bị hoà tan trong nớc

e Sinh tố : Trong quá trình chế biến

1 số sinh tố dễ bị mất đi

* mục đích yêu cầu:

Nh tiết 44

* Chuẩn bị:

* Hoạt động dạy - học :

1 Nêu kỹ thuật của món xào

Hỏi: Trộn dầu giấm là gì?

Hỏi: Nêu quuy trình của trộn dầu

giấm?

- Là phơng pháp làm cho:

+ Thực phẩm giảm bớt mùi mị + Ngấm gia vị

* Quy trình:

- Sử dụng các thực phẩm thực vậtthích hợp, làm sạch

Trang 4

Hỏi: Món trộn chua cay cần yêu cầu kỹ

thuật gì?

pháp khác với các gia vị

* Quy trình:

- Thực phẩm chín mềm

- Trộn chung nguyên liệu

* Yêu cầu kỹ thuật :

- Giòn, ráo nớc

- Vừa ăn, đủ vị chua cay, mặn

3 Muối chua:

Hỏi: Thế nào là muối xổi?

Hỏi: Thế nào là muối nén?

a Muối xổi:

- Làm chín thực phẩm lên men visinh trong thời gian ngắn

- Ngâm thực phẩm với giấm, nớcmắm , đờng, tỏi, gừng

b Muối nén:

- Làm chín thực phẩm trong một thờigian dài

Ngày soạn : 31/01/2008

Tiết 47 :

Trang 5

Bài 19: thực hành Trộn dầu giấm rau xà lách

- Giúp học sinh :

Biết làm món rau xà lách trộn dầu giấm

Chế biến đợc một số món ăn với yêu cầu tơng tự

* Chuẩn bị:

Dụng cụ

* Hoạt động dạy - học:

A Kiểm tra bài cũ:

1 Kể tên một số món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến?

II Quy trình thực hiện :

- Giai đoạn 1 : Chuẩn bị.

+ Rau xà lách: nhặt, rửa sạch,ngâm nớc muối

+ Thịt bò: thái mỏng

+ Hành tây: bóc vỏ

+ Cà chhua: Cắt lát chộn giấm

+ 3 thìa giấm + 1 thìa đờng + 1/2 thìa muối

- Giai đoạn 2 : Chế biến.

- Giai đoạn 3 : Trình bày sản phẩm

+ Xếp hỗn hợp trên vào đĩa, chọn vài lát cà chua bày xung quanh, trêncùng là thịt bò

C Tổng kết - dặn dò:

- Học sinh phân nhóm, chuẩn bị tiết sau thực hành

Ngày soạn : 01/02/2008

Tiết 48 : Thực hành : trộn dầu giấm

Rau xà lách

* Mục đích yêu cầu:

Qua tiết thực hành giúp học sinh:

- Biết làm nmón rau xà lách trộn dầu giấm

- Trộn đúng và đủ các nguyên liệu theo yêu cầu của món theo tỉ lệ quy định

Trang 6

GV: Nhắc lại quy trình thực hiện 2 Hcọc sinh nhặc lại quy trình thựchiện , chế biến món trộn dầu giấm

B Bài mới:

1 Biết thực hiện hoàn chỉnh một món ăn đơn gian - ngon - trình bày đẹp

2 Khi thực hiện phải nghiêm túc không đùa nghịch

3 Các tỏ nhóm thực hiện theo sự phân công

C Tổng kết - rặn dò :

- GV nhận xét sản phẩm

- Các tổ dọn vệ sinh nơi vừa thực hành

- Chuẩn bị kỹ thuật, chất lợng

- Đọc bài 20

Ngày soạn : 02/02/2008

Tiết 49 : Thực hành : trộn hỗn hợp

Nộm rau muống

- Giúp học sinh hiểu đợc cách làm món rau muống luộc

- Quy trình tực hiện

- Có kỹ năng vận dụng chế biến đợc món ăn có yêu cầu kỹ thuật tơng tự

- Có ý thức Giữ gìn vệ sinh, an toàn thực phẩm

* Chuẩn bị :

- Nghiên cứu kĩ chế biến món ăn không sử dụng nhiệt

- kế hoạch thực hiện

1 Nhắc lại nội dung chế biến món ăn không sử dụng nhiệt?

Trang 7

- Trộn nộm: Vớt rau muống để ráo nớc

Trộn đều rau muống và hành cho vào đĩa, xếp thịt và tôm lên trên sau đó rới đều nớc trộn nộm lên

3 Trình bày sản phẩm:

Rải rau thơm và lạc rang giả nhỏ lên đĩa nộm

C Hớng dẫn - dặn dò:

- Học sinh chia nhóm, phân công chuẩn bị cho tiết sau

Ngày soạn : 02/02/2008

Tiết 50 : Thực hành : trộn hỗn hợp

Nộm rau muống

- Giúp học sinh biết làm món trộn hỗn hợp nộm rau muống đúng kĩ thuật

* Chuẩn bị:

- Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu ( nh phần lý thuyết )

- Kiểm tra sự chuẩn bị của học sinh

B Bài mới:

GV gọi một HS nhắc lại quy trình chế

biến trộn hỗn hợp nộm rau muống

GV: Chấm sản phẩm của các nhóm

1) Thực hành hoàn thành sản phẩma) Sơ chế:

- Nguyên liệu đã đợc sơ chế ở nhàb) Chế biến:

- Làm nớc trộn

- Trộn nộm và trình bàyc) trình bày sản phẩm:

- HS trình bày sản phẩm theo sự sángtạo, màu sắc hấp dẫn

- Học sinh dọn vệ sinh nơi thực hành

- Về nhà làm lại món này cho gia đình thởng thức

- Đọc trớc bài 21

Trang 8

Ngày soạn : 02/02/2008

Tiết 51 : Bài 21:

Tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình ( t 1 )

- Giúp HS hiểu đợc thế nào là bữa ăn hợp lý

- Hiểu đợc tính hiệu quả của bữa ăn hợp lý

- Yêu thích công việc tổ chức bữa ăn ngon, hợp lý tránh lãng phí

* Chuẩn bị:

- Nghiên cứu tài liệu, SGK - hình ảnh một số món ăn tiêu biểu

- Nêu quy trình chế biến món: nộm rau muống

các bữa ăn thờng ngày của gia đình

- Có những món nào?

- Có đủ dùng không? có cảm thấy

ngon miệng không? ( HS thảo luận )

Hỏi: Bữa ăn hợp lý cần những loại

thực phẩm nào?

- Chất đờng bột, chất béo, đạm giàu

chất khoáng và vitamin

Hỏi: Vởy thế nào là bữa ăn hợp lý?

- Lờy ví dụ về một bữa ăn gia đình

- Bữa ăn có sự phối hợp các loại thựcphẩm với đầy đủ các chất dinh dỡngcần thiết theo tỉ lệ thích hợp

Hổi: Thông thờng một ngày ta cần

GV: Khi dạ dày hoạt động bình thờng,

thức ăn đợc tiêu hóa trong 4 giờ

Khoảng cách giữa các bữa ăn là 4-5

tiếng

- Bữa phụ: Không nhất thiết có cơm

Trang 9

Hỏi: Hãy phân chia bữa ăn hợp lý trong

Tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình ( t 2 )

- Giúp HS hiểu đợc nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý

- Yêu thích công việc, thích tìm tòi khám phá để tổ chức đề xuất đợc bữa

ăn ngon trong gia đình

Trang 10

Hỏi: Em hãy nêu ví dụ một bữa ăn hợp

lý trong gia đình và giải thích tại sao

đấy là bữa ăn hợp lý?

Hỏi: Có phải gia đình nào cũng có bữa

ăn hợp lý không?

Hỏi: Có phải các thành viên đều có nhu

cầu ăn giống nhau không?

GV: Lấy ví dụ: trẻ em đang lớn cần ăn

nhiều loại thực phẩm để phát triển cơ

thể

Hỏi: Có phải một bữa ăn có đủ chất

dinh dỡng là một bữa ăn cần có nhiều

- Về nhà làm bài tập trang 108

- Chuẩn bị : tiết 53 làm bài kiểm tra

Ngày soạn : 02/02/2008

Tiết 53 : Kiểm tra

- HS biết trình bày thế nào là tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình

- Nêu đầy đủ các nguyên tác tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình

* Hoạt động trên lớp:

- Kiểm tra sự chuẩn bị của HS

Bài mới:

1 GV ghi đề lên bảng

Câu 1 : Thế nào là một bữa ăn hợp lý trong gi đình? ( Nêu ví dụ: về một bữa ăn hợp lý của gia đình em )

Câu 2 : Em hãy nêu nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình

- GV Theo dõi việc làm bài của HS

- Nhắc nhở các em làm bài cho tốt

- Thu bài

- Rút kinh nghiệm tiết kiểm tra

C Hớng dẫn - dặn dò :

- Về nhà xem lại bài

- Chuẩn bị bài sau: Quy trình tổ chức bữa ăn

Trang 11

Ngày soạn : 02/02/2008

Tiết 54 : Quy trình tổ chức bữa ăn (t 1 )

- HS hiểu đợc nguyên tắc xây dựng thực đơn

- Biết cách chọn thực phẩm cho thực đơn

- Biết sắp xếp công việc hợp lý, chế biến món ăn, trình bày bàn ăn

* Chuẩn bị:

- Nghiên cứu nội dung bài

- Phân chia nội dung trong mỗi tiết

* Hoạt động dạy học:

Kiểm tra vở ghi của HS

B Bài mới:

I Xây dựng thực đơn.

Gv đa ra một số hình ảnh về các món

ăn của một bữa ăn gia đình?

Hỏi: Hãy kể tên các món ăn trong

tranh vừa quan sát?

Món nhiều vitamin xếp ở dới

Hỏi: Bữa ăn thờng ngày gồm mấy

- Có thực đơn công việc thực hiện bữa

ăn sẽ tiến hành trôi chảy2.Nguyên tắc xây dựng thực đơna) Thực đơn có số lợng và chất lợng món ăn phù hợp với tính chất của bữa

ăn

- 3 đến 4 món

- Rau, củ, quả

Trang 12

Hỏi: Bữa ăn thờng ngày gồm những

- Cần ăn cân bằng chất dinh dỡng giữa các nhóm thức ăn

- Chọn thức ăn phù hợp với kinh tế

- Về nhà học thuộc bài

- Chuẩn bị bài sau: Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn

Ngày soạn : 02/02/2008

Trang 13

Tiết 55 : Quy trình tổ chức bữa ăn (T 2 )

- Giúp HS biết lựa chọn thực phẩm cho thực đơn.

- Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn chú ý cho bữa ăn thờng ngày hay liên hoan, cổ, tiệc

II Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn.

GV: Lựa chọn thực phẩm là khâu quan

trọng trong việc tạo nên chất lợng của

Hỏi: Đối với thực đơn dùng trong các

bữa tiệc, liên hoan ta cần chú ý điều

gì?

GV: Cho HS vận dụng tại lớp lựa chọn

thực đơn liên hoan ở gia đình em?

- Thực phẩm phải tơi ngon

- Số thực phẩm vừa đủ dùng

1 Đối với thực đơn thờng ngày:

- Chọn thực phẩm đủ các nhóm thức ăn

- Chú ý đến số ngời, tuổi tác sức khỏe

2 Thực đơn dùng trong các bữa liên hoan, chiêu đãi:

- Tùy theo hoàn cảnh, điều kiện

- Không quá cầu kỳ, tiêu xài hoang phí

=> Thiếu hụt ngân quỹ

- Học thuộc bài

- Tập làm thực đơn cho gia đình ( Khi có cổ )

- Chuẩn bị tiếp theo phần III

Ngày soạn : 02/02/2008

Tiết 56 : Quy trình tổ chức bữa ăn (T 3 )

- Giúp HS chế biến món ăn, trình bày món ăn sau khi chế biến một cách thành thạo

* hoạt động dạy - học:

- Lựa chọn thực phẩm nh thế nào cho bữa ăn hàng ngày

B Bài mới:

III Chế biến món ăn:

Trang 14

Hỏi: Muốn chế biến món ăn phải qua

khâu nào?

- Sơ chế thực phẩm

- Chế biến món ăn

- Trình bày món ăn

Hỏi: Khi chọn mua thực phẩm trớc khi

cho vào chế biến thành món ăn ta phải

Hỏi: Chế biến món ăn theo mấy cách?

Hỏi: Tại sao phải trình bày món ăn?

- Luộc, rang, hấp, nớng xào

3 Trìn bày món ăn:

- Tạo vẻ đẹp cho món ănHấp dẫn, kích thích ngon miệng

IV Bày bàn và thu dọn sau khi ăn

Hỏi: Hình thức trình bày bàn ăn phụ

thuộc vào yếu tố nào?

Hỏi: Chuẩn bị dụng cụ phụ thuộc vào

1 Chuẩn bị dụng cụ :

- Phụ thuộc vào đơn, số ngời dùng bữa

Trang 15

Ngày soạn : 02/02/2008

Tiết 57 : Bài 23 :

Thực hành: xây dựng thực đơn

Giúp HS: - Biết cách xây dựng thực đơn dùng cho các bữa ăn hàng ngày, bữa

Yêu cầu HS: Tự xây dựng một thực

đơn Cho bữa cơm thờng ngày

GV nhận xét -> cho điểm

- Một số bài còn lại có thể đem về

chấm

- Đảm bảo số lợng, chất lợng

- Thực đơn phải đủ món theo các bữa ăn

- Đảm bảo yêu cầu dinh dỡng

- Những món ăn hàng ngày của gia đình:Chế biến nhanh, đơn giản và có từ 3 đến

- Xem lại bài xây dựng thực đơn

- Tập xây dựng thực đơn cho gia đình, khi có công việc

Trang 16

Ngày soạn : 02/02/2008

Tiết 58 : Bài 23 :

- Biết xây dựng thực đơn thành thạo cho bữa ăn hàng ngày, bữa cỗ, liên hoan

- Vân dụng để xây dựng thực đơn phù hợp

* Chuẩn bị :

GV trả một số bài xây dựng thực đơn cho bữa ăn thờng ngày

B Bài mới:

II Thực đơn cho bữa ăn liên hoan, hay bữa cỗ

Hỏi: So sanh bữa cỗ với bữa ăn thờng

ngày?

Hỏi: Khi xây dựng đơn cho bữa ăn liên

hoan, bữa cỗ, cần chú ý điều gì?

Yêu cầu: Mỗi tổ xây dựng thực đơn

cho bữa cỗ, liên hoan?

-> GV thu bài tập -> chấmvà nhận xét

Bữa cỗ:

- Số món nhiều hơn

- Chất dinh dỡng nhiều hơn

- Có 4 đến 5 món trở lên+ Món canh hoặc súp+ Món rau, củ, quả

+ Món nguội+ Món xào+ Món tráng miệng

Trang 17

Ngày soạn : 02/02/2008

Tiết 59 : Thực hành tỉa hoa trang trí món ăn

Bài 24 :

Từ một số loại rau - củ - quả

Giúp HS biết đợc cách tỉa hoa bằng rau, củ, quả

Thực hiện một số mẫu hoa đơn giản

* Chuẩn bị : Dao, thớt nhựa, đĩa

A Kiểm tra bài cũ:

Kiểm tra sự chuẩn bị của HS

B Bài mới:

I Giới thiệu chung

1 Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa:

Hỏi: Ngời ta hay dùng các loại nguyên

liệu nào để tỉa hoa?

Hỏi: Cần những dụng cụ gì để tỉa hoa?

GV: Hớng dẫn HS xem tranh

a) nguyên liệu:

- Rau, củ, quả: Hành lá, hành củ, ớt,tỏi, da chuột, cà chua, củcải trắng , củcải đỏ, đu đủ

- Dao, kéo

2 Hình thức tỉa hoa:

* Có nhiều hình thức tỉa hoa:

- Tỉa dạng phẳng

- Tỉa dạng nổi thành các loại hình khối

- Tỉa tạo hình hoa, lá từ các loại rau,

- Hớng dẫn - SGKc) Lá:

* Chuẩn bị: ( Nh tiết 59 )

Kiểm tra dụng cụ của HS

B Bài mới:

GV hớng dẫn HS: Tỉa hoa từ các loại

quả cụ thể theo hớng dẫn ở SGK trang

117 - 118

2 Tỉa hoa từ quả ớt

3 Tỉa hoa từ quả da chuột

4 Tỉa hoa từ quả cà chua

Trang 18

* mục đích yêu cầu :

- Giúp Hs hiểu khái niệm thu nhập của gia đình là gì?

- Biết các nguồn thu nhập trong gia đình: Bằng tiền - bằng hiện vật

* Chuẩn bị:

Tranh ảnh về các ngành nghề trong xã hội về kinh tế gia đình

* Hoạt động dạy học

Kiểm tra vở ghi của học sinh

B Bài mới

I Thu nhập của gia đình là gì?

Hỏi: Nhu cầu sinh hoạt hàng ngày của

một gia đình là gì?

- May mặc,ăn uống

GV: Để đáp ứng nhu cầu đó phải phụ

thuộc vào thu nhập của gia đình

Hỏi: Vởy thu nhập của gia đình là gì? - Thu nhập của gia đình: là tổng các

khoản thu bằng tiền hoặc hiện vật do lao động của các thành viên trong gia

đình tạo ra

Trang 19

Hỏi: Gia đình em tự sản xuất ra những

sản phẩm nào? - Những thu nhập bằng hiện vật có thể sử dụng trực tiếp cho nhu cầu hàng

ngày của gia đình, đồng thời đem bán lấy tiền

Học bài

Chuẩn bị tiếp theo

Ngày soạn : 02/02/2008

Tiết 62 : Thu nhập của gia đình ( T 2 )

* mục đích yêu cầu :

Nh tiết 61

Thu nhập của gia đình là gì? có mấy loại thu nhập?

B Bài mới:

III Thu nhập của các loại hộ gia đình ở Việt Nam

Hỏi: Gia đình là công nhân viên

2) Thu nhập của gia đình sản xuất:

- Tranh sơn mài, khảm trai

- Lúa, muối, rau, hoa quả

3) Thu nhập của ngời buôn bán dịch vụ:

- Tiền lãi và tiền công

IV Biện pháp tăng thu nhập gia đình

Hỏi: Em có thể làm gì để giúp đỡ gia

đình?

1 Làm thêm nghề phụ:

- Ngời lao động : tăng năng xuất lao

động, tăng ca

- Ngời nghỉ hu làm gia công tại nhà

- Sinh viên có thể dạy thêm

2 Em có thế làm gì góp phần tăng thu nhập cho gia đình

- trồng rau cùng mẹ

- Chăn nuôi, đan lát, vệ sinh nhà cửa

- Trả lời câu hỏi 2,3 SGK

- Chuẩn bị: đọc trớc bài " Chỉ tiêu trong gia đình"

Tiêu đề	Vệ sinh an toàn thực phẩm
Tác giả	Lê Thị Dung
Trường học	Trường THCS Xuân Quang
Thể loại	Giáo án
Năm xuất bản	2008
Thành phố	Xuân Quang

Định dạng
Số trang	21
Dung lượng	173,5 KB