HOS104 slide 6

 Sinh viên thực hành cách giới thiệu thực đơn theo các bước sau:7... Cách giới thiệu thực đơn Bước 2: Đưa thực đơn để mở cho từng khách 9... Sinh viên thực hành Tiếp nhận yêu cầu theo

Điểm danh

 Thực hiện được quy trình giới thiệu thực đơn

 Chuyển phiếu yêu cầu cho nhà bếp và quầy bar theo quy trình thích

hợp để đảm bảo về thời gian phục vụ

 Phân biệt các loại khay khác nhau sử dụng trong nhà hàng

 Thực hành sử dụng khay khi thực hiện nhiệm vụ trong nhà hàng để

đạt tiêu chuẩn nhà hàng

Mục tiêu

4

Tiếp nhận yêu cầu của khách

Chuyển phiếu yêu cầu đến nhà bếp và quầy Bar

Sử dụng khay

Nội dung

5

Tiếp nhận yêu cầu của khách

Thực hành 1

6

 Sinh viên thực hành cách giới thiệu thực đơn theo các bước sau:

7

Cách giới thiệu thực đơn

 Bước 1: Lấy thức đơn

8

Cách giới thiệu thực đơn

 Bước 2: Đưa thực đơn để

mở cho từng khách

9

Cách giới thiệu thực đơn

 Đưa thực đơn cho khách nữ trước, sau đó vòng theo chiều kim đồng

hồ đưa cho chủ tiệc

10

Cách giới thiệu thực đơn

 Bước 3: Hỗ trợ, giới thiệu thực

đơn cho khách

11

Tiếp nhận yêu cầu

Chia nhóm, mỗi nhóm 2 – 4 sinh viên Sinh viên thực hành Tiếp nhận

yêu cầu theo các bước sau

12

Tiếp nhận yêu cầu

 Bước 1: Chuẩn bị phiếu yêucầu

Tiếp nhận yêu cầu

 Bước 2: Tiến đến bàn khách

- Đề nghị được ghi các mónkhách gọi

- Sẵn sàng giấy ghi nhận(order) và bút

14

Tiếp nhận yêu cầu

 Bước 3: Mô tả các món

trong thực đơn và nếu thấythích hợp thì đưa ra các gợi ý

15

Tiếp nhận yêu cầu

 Bước 4: Xác định những sự lựa chọn thực đơn của khách

16

Khách 1 Khách 2

Khách 3Khách 4

Sơ đồ di chuyển của nhân viên

Tiếp nhận yêu cầu

Tiếp nhận yêu cầu

 Bước 6: Điền vào yêu cầu

- Ghi lại các món được gọi

18

Tiếp nhận yêu cầu

Tiếp nhận yêu cầu

 Bước 10: Nhận yêu cầu rượu vang (Nếu khách yêu cầu)

 Bước 11: Chuyển phiếu yêu cầu

 Bước 12: Giới thiệu các món tráng miệng

 Bước 13: Ghi nhận yêu cầu bánh ngọt

20

Thực hành

Sử dụng khay

21

Sinh viên thực hành Bê khay một tay theo các bước sau:

22

Bê khay một tay

 Bước 1: Khay được đặt ở tay

trái người phục vụ

 Bước 2: Khay được đặt trên

đầu những ngón tay và giữa

khay, cánh tay ép sát sườn,

cẳng tay choãi 450

23

Bê khay một tay

 Bước 3: Bê nhẹ nhàng, vững

vàng đến bên phải khách

 Bước 4: Chân phải bước lên,

chân trái hơi choãi

24

Bê khay một tay

 Bước 5: Tay phải sẽ lấy dụng cụ hoặc món ăn, đặt vào bàn

 Bước 6: Đi theo chiều kim đồng hồ để phục vụ khách khác (phảiqua trái)

25

Sinh viên thực hành Bê khay hai tay theo các bước sau:

Bê khay hai tay

 Bước 1: Bê khay theo chiều ngang và bê ngang bụng

 Bước 2: Khay được đặt ở tay trái người phục vụ

27

Bê khay hai tay

 Bước 3: Khay được đặt trên đầu những ngón tay và giữa khay,cánh tay ép sát sườn, cẳng tay choãi 450

 Bước 4: Bê nhẹ nhàng, vững vàng đến bên phải khách

 Bước 5: Chân phải bước lên, chân trái hơi choãi

 Bước 6: Tay phải sẽ lấy dụng cụ hoặc món ăn, đặt vào bàn

 Bước 7: Đi theo chiều kim đồng hồ để phục vụ khách khác (phảiqua trái)

28

Sinh viên thực hành Lấy đồ ra khỏi khay theo các bước sau:

Lấy đồ ra khỏi khay

 Bước 1: Đặt khay vào chổ an toàn

 Bước 2: lấy đồ ra khỏi khay một cách cẩn thận, không mất thằngbằng

 Bước 3: Khi xếp các thứ đi rửa, đặt các thứ vào đúng chỗ để hạnchế đổ vỡ

30

31