HOS104 slide 9

Phục vụ rƣợu vang và các loại đồ uống có cồn khác...  Phục vụ bia đạt tiêu chuẩn yêu cầu Phục vụ rượu vang đạt tiêu chuẩn yêu cầu  Phục vụ rượu mạnh và rượu mùi đạt tiêu chuẩn yêu cầu

Điểm danh

Phục vụ rƣợu vang và

các loại đồ uống có cồn khác

 Phục vụ bia đạt tiêu chuẩn yêu cầu

 Phục vụ rượu vang đạt tiêu chuẩn yêu cầu

 Phục vụ rượu mạnh và rượu mùi đạt tiêu chuẩn yêu cầu

Mục tiêu

3

Phục vụ rượu vang và các loại đồ uống có cồn khác

Thực hành 1:

Phục vụ Bia có cồn

5

Phục vụ bia tươi (Draght beer)

 Bước 1:

- Cầm đúng cách và hợp vệ sinh

- Cầm vào chân hoặc thân cốc

6

Phục vụ bia tươi (Draght beer)

 Bước 1:

- Không bao giờ cầm vào miệng

- Chiếc cốc phải được cầm nghiêng một góc 45 độ

7

Phục vụ bia tươi (Draught beer)

 Bước 2: Miệng ống rót phải gầnsát nhưng không chạm vào bêntrong cốc

8

Phục vụ bia tươi (Draght beer)

9

Phục vụ bia tươi (Draght beer)

 Bước 3: Giữ cho miệng cốc bia trong để tránh tình trạng quá nhiều

“ngọn” hoặc bọt nổi trên mặt cốc bia

10

Phục vụ bia tươi (Draght beer)

 Bước 3

11

Phục vụ bia chai và bia lon

12

Phục vụ bia chai và bia lon

 Bước 1: ướp lạnh ly

 Bước 2: Nghiêng ly 45 độ và rót khoảng 70% - 80% luông bia

13

Phục vụ bia chai và bia lon

 Bước 3: Rót thẳng đứng, tạo bọt (3cm – 4cm)

14

Phục vụ bia chai và bia lon

15

Thực hành 2

Phục vụ rƣợu vang

16

Phục vụ rƣợu vang

Phục vụ rượu vang

17

Chuẩn bịKhui rượuThử rượuRót rượu

Chuẩn bị

1 Khay (tray)

2 Đồ khui rượu (Corkscrew)

3 Khăn phục vụ (Waiter’s cloth)

4 Xe phục vụ rượu (Troylley Lequeur)

5 Dĩa lót (Cover plate)

6 Khăn ăn (Napkin)

18

Khui rƣợu

Bước1

- Dùng lưỡi dao nhỏ cắt phần chụpbọc nút chai tại vị trí giữa gờ

19

Khui rƣợu

Bước 5

- Kéo tay đòn hướng lên để rút núi chai lên

22

Khui rƣợu

Bước 6

- Dùng tay kéo nút bần khi nút sắp ra

23

Khui rƣợu

25

Khui rƣợu

26

Khui rƣợu

27

Thử rƣợu

33

Giai đoạn 2: Dùng mũi

Bước 7: Xoay nhẹ ly Bước 8: Xem kết tủa trên

thành ly

Thử rƣợu

Bước 10:

- Uống 1 ngụm và ngậm trong chốclát, dùng lưỡi tráng vang khắp vòmmiệng

35

Giai đoạn 3: Dùng lưỡi

Thử rƣợu

Qua 3 giai đoạn, người thưởng thức rượu vang sẽ cảm nhận được

- Giai đoạn 1: Vang mới hay củ

- Giai đoạn 2: Hương thơm của Vang và tuổi vang

- Giai đoạn 3: Nồng độ, độ ngọt, vị chát, vị tiêu…

36

Cách khui Champagne/ Sparkling wine

- Rượu luôn được ướp lạnh

- Dùng tay mở nhẹ bao bì, nghiêngchai rượu 450 , 1 tay giữ chặt nútchai, tay còn lại xoay nhẹ chairượu để lấy nút chai ra

- Rót thẳng góc rượu vào ly: 1/3 –2/3 ly

38

Thực hành 3

Phục vụ rƣợu mạnh và rƣợu mùi

39

Cách khui rƣợu Brandy

- Dùng tay mở nhẹ phần bao bì xung quanh cổ chai

- Xoay nhẹ, rút thẳng góc lấy nắp chai lên

- Nếu Brandy rẻ tiền: dùng tay mở nhẹ ngược chiều kim đồng hồ

40

Cách uống rượu Brandy

- Người ta uống Brandy như sau:

43

Whisky/ Whiskey

Cách khui rƣợu Whisky

- Dùng tay mở ngược chiều kim đồng hồ để lấy nút chai (nghe

tiếng rắc)

- Nếu là nút bần, xoay nhẹ và kéo lên (giống Cognac)

44

Whisky/ Whiskey

Phục vụ rượu Whisky

- Uống nguyên chất (sử dụng ly: shot/ sherry/ pony)

- Uống có đá (sử dụng ly: Rock)

- Uống pha với: coke, soda, tonic, mineral, water (sử dụng ly: Rock/

hi ball)

- Khách thường uống nhiều hình thức nào?

45

Cách uống Tequila

Cách 2: uống bằng ly

- Người ta sử dụng ly: shot/ sherry/ pony

- Xoa nhẹ chanh lên vành ly và nhúng vành ly vào muối

- Sau đó rót rượu vào để phục vụ

47

Cách uống Tequila

Cách 3: Uống Tequila pob

- Rót rượu Tequila vào ly old fashioned, kết hợp với 1 ít sof drink

màu trắng (soda, 7 up, sprite…)

- Dùng 1 coaster lót dưới đáy ly và 1 coaster đậy trên vành ly

- Dùng tay đập mạnh thẳng góc xuống mặt bàn (mặt bar) và

uống hết ngay lập tức

48

Cách uống

- Uống kèm với đá (on the rocks)

- Pha chế nhiều loại cocktail

- Gin kết hợp với Tonic water gọi tắt là: Gin tonic là thức uống

được ưa chuộng

49

Rum – Rhum - Ron

52