HOS104 slide 12

CHƯƠNG 7 CÁC HOẠT ĐỘNG TÁC NGHIỆPHOS104– Nghiệp vụ Nhà hàng Chuẩn bị hóa đơn cho khách hàng, thanh toán và xử lý tiền mặt Yêu cầu hàng hóa cho nhà hàng và quầy Bar Báo cáo về các thiết

Điểm danh

CHƯƠNG 7 CÁC HOẠT ĐỘNG TÁC NGHIỆP

HOS104– Nghiệp vụ Nhà hàng

Chuẩn bị hóa đơn cho khách hàng, thanh

toán và xử lý tiền mặt Yêu cầu hàng hóa cho nhà hàng và quầy Bar

Báo cáo về các thiết bị cần bảo dưỡng

 Thực hiện chuẩn bị hóa đơn thanh toán đúng và đưa ra để thanh

toán

 Thực hành tiếp nhận được nhiều loại thanh toán khác nhau, trả lại

biên lai và đổi tiền chính xác

 Thực hành thanh toán thủ công và hệ thống máy tính

 Thực hành cách xác định các mặt hàng dự trữ thường xuyên sử

dụng tại nhà hàng và quẩy bar

Mục tiêu

 Thực hành các yêu cầu về các mặt hàng dự trữ bằng tên và kích

thước

 Thực hiện cách nhận hàng dự trữ theo đúng cách và biết rõ các yêu

cầu khác nhau về bảo quản

 Thực hành báo cáo về các thiết bị cần bảo dưỡng

 Thực hiện yêu cầu sữa chữa, nhấn mạnh các ưu tiên về an toàn và

sức khỏe nếu cần thiết

Mục tiêu

4

Chuẩn bị hóa đơn cho khách hàng, thanh toán và xử lý tiền

mặt Yêu cầu hàng hóa cho nhà hàng và quầy Bar

Báo cáo về các thiết bị cần bảo dưỡng

Nội dung

Thực hành thao tác

Chuẩn bị hóa đơn cho khách hàng,

thanh toán và xử lý tiền mặt

6

Hóa đơn thanh toán của khách hàng

Hóa đơn thanh toán của khách hàng

8

Hóa đơn thanh toán của khách hàng

Hóa đơn thanh toán của khách hàng

 Bước 6

- Liên đầu tiên được đưa cho khách, hóa đơn được đưa lên một cáiđĩa, gấp làm đôi với một góc mở lên trên

10

Thực hành thao tác về các phương pháp thanh toán cho khách hàng

Các phương pháp thanh toán

 Phương pháp 1: Ghi vào hóa đơn khách sạn

- Bước 1: Nhân viên phục vụ hỏi số buồng của khách, nhân viên

phải xác định lại bằng cách hỏi một cách lịch sự để được xem chìakhóa hoặc thẻ chìa khóa buồng của khách

12

Các phương pháp thanh toán

- Bước 2: Hóa đơn được khách ký, khách sẽ nhận được một bản sao

và một bản khác được chuyển đến bộ phận lễ tân để cộng thêmvào hóa đơn cuối cùng của khách

Các phương pháp thanh toán

 Phương pháp 2: Tiền mặt

 Phương pháp 3: Ngoại tệ

- Bước 1: Xác định loại tiền

- Bước 2: Xác định rằng loại tiền này được chấp nhận ở Việt Nam

- Bước 3: Tỷ giá hối đoái là bao nhiêu?

14

Các phương pháp thanh toán

 Phương pháp 3: Ngoại tệ

- Bước 4: Đề phòng tiền giả

- Bước 5: Có khoản hoa hồng nào phải trả không?

- Bước 6: Bạn đã hoàn thành một giấy biên nhận ngoại hối chưa?

- Bước 7: Kiểm tra và xác nhận lại việc giao

Các phương pháp thanh toán

 Phương pháp 4: Sec du lịch

- Bước 1: Mỗi séc có giá trị nhất định được ghi rõ,ví dụ 100USD

- Bước 2: Séc phải có chữ ký của người cầm séc khi thanh toán

- Bước 3: Người sở hữu được yêu cầu ký lần thứ hai trước mặt thủ quỹ

- Bước 4: Cả hai chữ ký đều phải khớp nhau

16

Các phương pháp thanh toán

- Bước 7: Hóa đơn được phát ra sau khi sự giao dịch đã được kiểmtra và xác nhận chính xác

Các phương pháp thanh toán

 Phương pháp 5: Thẻ thanh toán và thẻ tín dụng

Các phương pháp thanh toán

 Phương pháp 5: Thẻ thanh toán và thẻ tín dụng

- Bước 1: Khách sạn sẽ thông báo những thẻ nào trong những thẻ

trên được chấp nhận

- Bước 2: sạn có thể đặt một giới hạn đối với số tiền mà khách có

thể trả đối cới một thẻ

Các phương pháp thanh toán

 Phương pháp 5: Thẻ thanh toán và thẻ tín dụng

- Bước 3: Hỏi cấp phép thanh toán đây là thủ tục để kiểm tra giá trị

của tấm thẻ

20

Các phương pháp thanh toán

 Phương pháp 5: Thẻ thanh toán và thẻ tín dụng

- Bước 4: Kiểm tra thẻ đã hết hạn chưa

- Bước 5: Kiểm tra chủ Thẻ có cùng tên với khách không?

- Bước 6: Kiểm tra Thẻ có nằm trong danh sách thẻ tín dụng ngừng

sử dụng không?

Các phương pháp thanh toán

 Phương pháp 5: Thẻ thanh toán và thẻ tín dụng

- Bước 7: Chuẩn bị biên lai chính xác chưa?

- Bước 8: Tất cả các bản được in rõ?

- Bước 9: Kiểm tra chữ ký có khớp không?

- Bước 10: Trả lại thẻ, biên lai thứ nhất và bản sao hóa đơn thanh

toán đưa cho khách

22

Thực hành

Yêu cầu hàng hóa cho

nhà hàng và quầy Bar

Thực hành

 Khách sạn của bạn ở tại một nơi thuộc vùng núi xa xôi của việtnam Giám đốc nhà hàng mới được chỉ định đã từng làm việc ở HàNội Viết một thư báo cho ông ta,giải thích lý do tại sao cần dự trữmột số hàng hóa với một mức độ và số lượng khác nhau so vớithường được sử dụng ở Hà nội

24

Thực hành

Báo cáo về các thiết bị

cần bảo dƣỡng

Thực hành

 Thiết kế một danh mục kiểm tra ”đánh dấu vào ô trống” đơn giản

về các thiết bị cần bảo dưỡng trong nhà hàng hoặc quầy bar

 Tiến hành kiểm tra bảo dưỡng tại một nhà hàng trong khách sạncủa bạn hay trường du lịch Hoàn thành danh mục kiểm tra,sau đóđiền vào mẫu yêu cầu bảo dưỡng cho mỗi hạng mục Chuyểnnhững yêu cầu này cho giám sát viên hay giáo viên của bạn

26

Yêu cầu tiến hành bảo dƣỡng

 Hoàn thành mẫu yêu cầu bảo dưỡng

- Bước 1: Điền vào mẫu, xác định thiết bị cần bảo dưỡng

- Bước 2: Ghi chép ngày tháng

- Bước 3: Đưa một bản sao cho giám sát viên.Người giám sát viên sẽ

để trình bản này cho bộ phận bảo dưỡng

PHIẾU YÊU CẦU BẢO DƯỠNG

Kính gửi: Bộ phận bảo dưỡng

Chúng tôi muốn các ông chú ý đến những điểm sau Xin hãy kiểmtra và thực hiện các công việc cần thiết để khắc phục các vấn đề liệt

kê dưới đây

Người báo cáo: Giám sát viên nhà hàng

PHIẾU YÊU CẦU BẢO DƢỠNG

Ngày 15 tháng 12 năm 2005 Giờ: 10.30 sáng

BỘ PHẬN NHÀ HÀNG

Yêu cầu bảo dưỡng được làm thành 3 bản, mỗi bản gửi cho:

1 Người trực ban (thợ điện,thợ nước)

2 Tổ trưởng bảo dưỡng

3 Trực buồng ghi lại và theo dõi

Quy trình chuẩn có thể theo mẫu này, chuyển cho giám sát viên

để báo cho các bộ phận liên quan vào cuối ca hoặc đầu ca

30