HOS104 slide 13

 Thực hiện các bước kết thúc công việc theo yêu cầu một cách antoàn tại khu vực nhà hàng  Thực hiện các bước kết thúc công việc theo yêu cầu một cách an toàn tại khu vực quầy thức uống

Điểm danh

CHƯƠNG 8

KẾT THÚC CA LÀM VIỆC

 Thực hiện các bước kết thúc công việc theo yêu cầu một cách an

toàn tại khu vực nhà hàng

 Thực hiện các bước kết thúc công việc theo yêu cầu một cách an

toàn tại khu vực quầy thức uống

Mục tiêu

3

Nội dung Kết thúc ca làm việc

• Thực hành kết thúc ca làm việc tại nhà hàng

• Thực hiện theo hướng dẫn sau

Hoạt động

1

5

Hướng dẫn quy trình thực hiện như sau:

• Kiểm tra tất cả các khách ở trong khu vực bạn phụ trách hay ở trong nhà hàng.

Bước 1: Đảm bảo hài

hàng.

• Tất cả các bàn phải được chuẩn bị cho ca tiếp theo, hoặc trải khăn bàn theo hướng dẫn của giám sát.

Bước 2: Chuẩn bị sẵn

sàng phục vụ.

• Thu dọn tất cả đồ bẩn từ phòng ăn

Bước 3: Thu dọn.

Hướng dẫn quy trình thực hiện như sau:

7

• Mang đồ vải và rác thải ra khỏi khu phục vụ.

Bước 4: Thu dọn

đồ vải và rác thải.

• Chuẩn bị khu phục vụ cho ca sau.

Bước 5: Khu phục

vụ.

• Đảm bảo tất cả các dụng cụ được an toàn.

Bước 6: An ninh.

Hướng dẫn quy trình thực hiện như sau:

• Đảm bảo tất cả hoá đơn phải được thanh toán.

Bước 7: Thanh toán.

• Kiểm tra với đồng nghiệp và giám sát.

Bước 8: Trước khi

ra về.

• Đảm bảo tất cả các dụng cụ

Bước 9: Rời khỏi nhà

• Thực hành Kết thúc ca làm việc

ở quầy phục vụ đồ uống

• Thực hiện theo hướng dẫn sau

Hoạt động

2

9

Hướng dẫn quy trình thực hiện như sau:

• Kiểm tra tất cả các khách ở trong khu vực bạn phụ trách hay ở trong nhà hàng

1 Đảm bảo hài

lòng khách

hàng.

• Vào thời gian thích hợp thông báo với khách quầy pha chế phải đóng cửa và đề nghị thêm đồ uống cuối cùng

2 Đóng cửa quầy

phục vụ đồ

uống.

• Thu dọn tất cả các chai, ly, gạt tàn và các vật dụng khác theo quy định

3 Thu dọn

Hướng dẫn quy trình thực hiện như sau:

• Loại bỏ tất cả rác thải.

4 Dọn dẹp

rác thải.

• Chuẩn bị quầy pha chế cho ca tiếp theo.

5 Quầy pha

chế.

• Bảo đảm tất cả các dụng cụ phải an toàn.

6 An ninh.

11

Hướng dẫn quy trình thực hiện như sau:

• Đảm bảo tất cả hoá đơn phải được thanh toán.

7 Thanh toán.

• Kiểm tra với đồng nghiệp và giám sát

8 Trước khi

ra về.

•Rời khỏi nhà hàng bằng cửa sau.

9 Rời khỏi nhà

13