HOS104 slide 4

 Sắp đặt và chuẩn bị nhà hàng theo tiêu chuẩn đặt ra  Sử dụng đúng phương pháp, thiết bị và trình tự trong việc sắp đặt và chuẩn bị phục vụ  Thực hiện các việc của các khu vực phù trợ

Trang 1

Điểm danh

Trang 2

CHƯƠNG 3 CHUẨN BỊ PHỤC VỤ

(Phần 2)

2

HOS104 – Nghiệp vụ Nhà hàng Bài giảng: Số 4

Vệ sinh và bảo quản đồ sứ, ly tách và dao nĩa

Sắp đặt và chuẩn bị phục vụ

Trang 3

 Lau rửa, sử dụng và cất giữ tất cả các đồ sành sứ, ly tách và dao nĩa

một cách an toàn, ngăn nắp, vệ sinh, hiệu quả

 Sử dụng và bảo quản các trang thiết bị và nguyên liệu liên quan

 Sắp đặt và chuẩn bị nhà hàng theo tiêu chuẩn đặt ra

 Sử dụng đúng phương pháp, thiết bị và trình tự trong việc sắp đặt

và chuẩn bị phục vụ

 Thực hiện các việc của các khu vực phù trợ trong nhà hàng

Mục tiêu

3

Trang 4

Thực hành: Vệ sinh và bảo quản đồ sứ, ly tách và dao nĩa

Thực hành: Sắp đặt và chuẩn bị phục vụ

Nội dung

4

Trang 5

Vệ sinh và bảo quản đồ sứ,

ly tách và dao nĩa

Thực hành 1:

5

Trang 6

Thực hành

 Tiến hành kiểm tra chất lượng ly, tách trong nhà hàng Polytech, chỉ

ra cái nào cần rửa sạch hơn và cái nào cần được cất đi Giải thíchnguyên nhân và tiến hành rửa đúng quy trình

6

Trang 7

Thực hành vệ sinh lau ly

 Hoạt động 1: Chuẩn bị dụng cụ

 Hoạt động 2: Giảng viên thực hiện mô phỏng thực hành

 Hoạt động 3: Hướng dẫn sinh viên thực hành

 Hoạt động 4: Sửa sai cho sinh viên

 Hoạt động 5: Nhận xét – đánh giá

7

Trang 8

Thực hành về sinh lau tách

8

Trang 9

Thực hành vệ sinh lau đĩa

9

Trang 10

Thực hành vệ sinh lau dao, muỗng nĩa

10

Trang 11

Sắp đặt và chuẩn bị phục vụ

Thực hành 2

11

Trang 12

Thực hành Trải khăn bàn

 Yêu cầu khi trải khăn bàn: Khăn bàn phải phẳng phiu, không bị

nhàu, không có vết ố, sạch sẽ, lành lặn và độ rủ phải đều nhau.Không được trải ngược (lộn mặt trái)

12

Trang 14

Trải khăn bàn

 Bước 1:

14

Trang 16

 Bước 2:

16

Trang 17

- Kiểm tra khăn bàn có

cân đối không? Không

Trang 18

 Bước 3:

18

Trang 19

 Chiếu video clip 1 VTOS từ phút thứ 9 phút 10 giây đến phút thứ

10 phút 10 giây

19

Trang 20

Thực hành xếp khăn ăn

 Sinh viên chuẩn bị mỗi người 1 khăn ăn

 Giảng viên hướng dẫn theo các bước (có thể hướng dẫn thêm cáckiểu xếp khăn ăn khác cho sinh viên)

20

Trang 22

Xếp khăn

 Kiểu hoa sen

22

Bước 3:

- Giữ tâm của khăn ăn cho thật chặt,

rồi bắt đầu nâng góc đằng sau lên

3

Trang 23

- Gấp mép khăn vuông góc từ dưới

lên khoảng 4 cm Gấp liên tiếp như

gấp quạt giấy

1

2

Trang 24

phải, gập chéo xuống một nửa, kẹp

vào giữa mép để làm “chân đế hình

tam giác”

3

4

Trang 25

Xếp khăn

 Kiểu hình quạt

25

Bước 5:

- Dựng đứng khăn lên dựa

trên chân đế hình tam giác

vừa tạo

- Từ từ thả tay phải cho “chiếc

quạt” xòe ra

5

Trang 26

- Kéo một lớp khăn từ trên xuống

dưới theo đường chéo

1

2

Trang 27

- Lật ngược khăn Gấp góc khăn

bên trái vào trong khoảng 2/3

cạnh dưới của tam giác

Trang 28

- Gấp góc phải vào trong Cuộn

hai góc vào trong

Bước 6:

- Đặt “tháp” vào khuyên tròn hoặc

ly uống rượu

Trang 29

- Gấp chéo khăn Gấp hai góc vào

trong, chừa 1 đoạn nhỏ

Bước 2:

- Từ đáydưới gấp khăn lên đến

một nửa

Trang 30

- Lật ngược cả khăn lại rồi gấp hai

góc khăn vào trong

Trang 31

- Dựng cho khăn đứng lên như

một chiếc vương miện

Trang 32

Xếp khăn

 Kiểu thuyền buồm

32

Bước 1: gấp khăn làm tư, đường viền

trái vào trong

Trang 33

Xếp khăn

33

Bước 3: lần lượt bẻ 2 cạnh của tam

giác vào trong, trùng với đường cao

của tam giác

Bước 4: úp hình vừa tạo xuống mặt

bàn và bẻ 2 đầu khăn ngược về phía

đỉnh tam giác

3

4

Trang 34

Xếp khăn

34

Bước 5:

- Gấp đôi tam giác

- Tay trái cầm chắc phần cuối khăn

- Tay phải lần lượt kéo mạnh từng

lớp khăn để tạo thành cánh

buồm

5

Trang 35

35

Định dạng
Số trang	35
Dung lượng	897,76 KB