HOS104 slide 11

CHƯƠNG 6 CÁC KHU VỰC PHỤC VỤ ĂN UỐNG KHÁC HOS104– Nghiệp vụ Nhà hàng Phục vụ ăn uống tại buồng khách Chuẩn bị và phục vụ ăn tự chọn Chuẩn bị những bữa tiệc lớn và phục vụ bên ngoài... 

Điểm danh

CHƯƠNG 6 CÁC KHU VỰC PHỤC VỤ ĂN UỐNG KHÁC

HOS104– Nghiệp vụ Nhà hàng

Phục vụ ăn uống tại buồng khách Chuẩn bị và phục vụ ăn tự chọn Chuẩn bị những bữa tiệc lớn và phục vụ bên ngoài

 Phục vụ các món ăn và các đồ uống khác nhau tại buồng khách.

 Thực hành các nghi thức chuẩn khi phục vụ tại phòng (buồng)

khách

 Thực hành các loại phục vụ ăn tự chọn khác nhau

 Thực hành các nguyên tắc cơ bản của một bữa ăn tự chọn

 Thực hành chuẩn bị và bố trí một bữa ăn tự chọn

Mục tiêu

3

 Thực hành phục vụ một bữa ăn tự chọn theo đúng tiêu chuẩn yêu

cầu

 Thực hành lập kế hoạch, chuẩn bị và bố trí phục vụ tiệc trong nhà

hàng và tiệc phục vụ bên ngoài

 Thực hành lập và dựng quầy chức năng

 Thực hành lập, chuẩn bị và bố trí tiệc phục vụ bên ngoài

Mục tiêu

4

Phục vụ ăn uống tại buồng khách

Chuẩn bị và phục vụ ăn tự chọn

Chuẩn bị những bữa tiệc lớn và phục vụ bên ngoài

Nội dung

5

Thực hành

Phục vụ ăn uống tại

buồng khách

6

Thực hành

 Thực hiện quy trình phục vụ khách ăn tại phòng (Room Service)

 Giảng viên thực hiện và hướng dẫn sinh viên thực hiện theo quy

trình sau

7

Phục vụ tại phòng (buồng)

1 Gõ cửa (theo đúng quy định khách sạn)

2 Thông báo dịch vụ

3 Tươi cười, chào khách thân thiện

4 Chào bằng tên khách

5 Xin phép khách có thể vào phòng được hay không?

6 Hỏi khách nơi có thể đặt thức ăn và đồ uống

8

Phục vụ tại phòng (buồng)

7 Phục vụ rót đồ uống cho khách (đối với nước uống chai)

8 Phục vụ bữa tối theo yêu cầu của khách

9 Cung cấp thêm những dịch vụ kèm theo

10 Cung cấp thêm cho khách những thông tin cho khách lựa chọn

11 Chúc khách có 1 bữa ăn ngon miệng

12 Cám ơn khách

9

Phục vụ tại phòng (buồng)

10

Phục vụ tại phòng (buồng)

11

Phục vụ tại phòng (buồng)

12

Thực hành các loại phục vụ ăn tự chọn khác nhau

1 Phục vụ buffet sáng

2 Phục vụ ănAla- carte

13

Thực hành các loại phục vụ ăn tự chọn khác nhau

Hoạt động 1: Chuẩn bị

Hoạt động 2: Hướng dẫn thực hành

Hoạt động 3: Sửa sai

Hoạt động 4: Nhân xét đánh giá

14

Chuẩn bị những bữa tiệc lớn và phục vụ bên ngoài

 Giảng viên hướng dẫn sinh viên thực hiện

15

16