HOS104 slide 8

CHƯƠNG 4KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ UỐNG Phần 1Phục vụ đồ uống không cồn...  Phục vụ khách uống trà đạt tiêu chuẩn yêu cầu Phục vụ khách uống café đạt tiêu chuẩn yêu cầu  Phục vụ

Điểm danh

CHƯƠNG 4

KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ UỐNG

(Phần 1)Phục vụ đồ uống không cồn

 Phục vụ khách uống trà đạt tiêu chuẩn yêu cầu

 Phục vụ khách uống café đạt tiêu chuẩn yêu cầu

 Phục vụ khách nước uống đạt tiêu chuẩn yêu cầu

 Phục vụ nước hoa quả ép đạt tiêu chuẩn yêu cầu

 Phục vụ rượu vang không cồn đạt tiêu chuẩn yêu cầu

Mục tiêu

3

Thực hành 1

Phục vụ khách uống trà

và cà phê

5

Dụng cụ thực hành yêu cầu đối với quá trình phục vụ

7 Bình đựng sữa nóng hoặc kem

8 Giá đựng ấm cà phê và bình đựng sữa

Hướng dẫn phục vụ trà và cà phê

 Bước 1: chuẩn bị dụng cụ

 Bước 2: Giảng viên làm mẫu pha trà và cà phê

 Bước 3: Hướng dẫn sinh viên thực hành

 Bước 4: Sửa sai

 Bước 5: Nhận xét đánh giá

7

Thực hành

 Thực hành pha cà phê và trà cho đến khi bạn cảm thấy hài lòngvới kỹ thuật pha chế của mình

Thực hành

Phục vụ khách nước uống

9

- Nước suối thiên nhiên

- Nước khoáng – các loại nước suối thiên nhiên và nước khoángthường

Phục vụ lạnh xấp xỉ 7 – 100C (42 – 480F) Không được dùng đá trừkhi có yêu cầu

Phục vụ nước uống

11

Slim Jim Zombie

Phục vụ nước uống

13

Thực hành Phục vụ khách nước quả ép

Phục vụ các loại nước quả ép

15

Phục vụ các loại nước quả ép

Thực hành

Phục vụ rƣợu vang và

bia không cồn

17

Thƣc hành phục vụ rƣợu vang không cồn theo các nội

dung nhƣ sau:

Phục vụ các loại rượu vang không cồn tương tự như phục vụ các loạirượu khác

1 Lấy rượu từ quầy pha chế đồ uống

2 Mang đến bàn để trong một xô đá (chỉ rượu vang trắng)

3 Nhìn xem khăn ăn sạch được quấn chặt lấy tay cầm của xô đáchưa

4 Đưa chai rượu cho chủ buổi tiệc xem nhãn

Phục vụ rƣợu vang không cồn

5 Đảm bảo rằng ly được đặt trên bàn là đúng với loại rượu phục vụ

6 Cắt nút chai và bỏ đi, lau sạch miệng chai bằng khăn phục vụ

7 Từ từ nhứt nút ra Ngửi nút xem rượu có còn nguyên chất haykhông Khi rượu bị ảnh hưởng qua nút chai hỏng thì nó không đủđiều kiện phục vụ cho khách Đặt nút chai vào xô đá

8 Lau sạch bên trong cổ chai bằng khăn ăn

19

Phục vụ rƣợuc vang không cồn

9 Lau khô chai

10 Cầm chai rượu để rót theo cách sao cho nhãn mác vẫn có thể

nhìn thấy được Dùng khăn của người phục vụ, gấp và hứngnhững giọt rượu chảy ra

11 Rót vào mỗi ly 2/3 Điều đó làm tăng giá trị của bữa tiệc

12 Rượu vang trắng phải thường xuyên được phục vụ lạnh còn rượu

vang đỏ thì trong điều kiện nhiệt độ của phòng

Thực hành phục vụ bia không cồn

1 Kiểm tra chai, lon về hạn sử dụng, vết xây xát, mùi vị

2 Rót, trang trí và bầy đúng cách

3 Sử dụng đá sạch làm từ nước tinh khiết

4 Đồ dùng phải được rửa sạch

21