Ai là người có trách nhiệm chính trong tìm kiếm & tiếp cận khách hàng dịch vụ tiệc, hội nghị?. Dụng cụ bằng kim loại dùng đề hâm nóng thức ăn trong phục vụ tiệc buffet.. Hình thức phục v
Trang 1BÀI KIỂM TRA QUÁ TRÌNH 1 (Thời lượng: 30 phút)
Mã đề: 09 ĐIỂM Môn thi: HOS303_Quản trị dạ tiệc và hội nghị Ngày:
Khoanh tròn vào đáp án đúng nhất
(Sinh viên có thể sử dụng máy tính bỏ túi trong quá trình làm kiểm tra)
1 Ai là người có trách nhiệm chính trong tìm kiếm
& tiếp cận khách hàng dịch vụ tiệc, hội nghị?
A Nhân viên phục vụ
B Nhân viên kinh doanh tiệc & hội nghị
C Trưởng bộ phận tiệc & hội nghị
D Giám sát nhà hàng
2 Dụng cụ bằng kim loại dùng đề hâm nóng thức
ăn trong phục vụ tiệc buffet?
A Show plate
B Heater
C Service gear
D Chafing dish
3 Buổi hội thảo được các công ty tổ chức thường
niên, là buổi gặp gỡ chính thức giữa Hội đồng quản
trị và các cổ đông gọi là?
A Đại hội thường niên
B Gặp gỡ cổ đông
C Đại hội cổ đông
D Tri ân khách hàng
4 Công cụ quảng cáo tiếp thị tốt nhất cho nhà hàng
là?
A Nhân viên kinh doanh giỏi
B Tổ chức sự kiện, triển lãm
C Quảng cáo trên truyền hình
D Danh tiếng, uy tín nhà hàng
5 Tiệc cưới truyền thống của người Việt Nam được
tổ chức theo hình thức?
A Sit-down
B Cocktail
C Buffet
D Tiệc trà
6 Hình thức phục vụ tiệc nào mà khách có thể tự
lựa chọn món ăn cho mình
A Buffet service
B Family Style service
C French service
D American service
7 Hình thức phục vụ tiệc nào yêu cầu nhân viên
phải phục vụ thức ăn cho khách từ các đĩa bạc lớn?
A Asian service
B Plate service
C Geuridon Service
D Silver service
8 Dressing là từ dùng để chỉ?
A Món ăn kèm
B Các loại nước sốt dùng kèm salad
C Món thịt
D Các món ăn nóng
9 Mục đích của đĩa show plate khi set up bàn tiệc?
A Để trang trí, làm đĩa lót cho các đĩa ăn khác
B Phục vụ món tráng miệng
C Phục vụ món ăn chính
D Đựng món salad
10 Consomme là một loại?
A Súp kem
B Súp nước trong
C Món kem tráng miệng
D Salad
11 Hình thức phục vụ tiệc nào mà nhân viên phục
vụ đòi hỏi phải có kỹ năng, tay nghề cao nhất
A Buffet service
B French service
C American service
D Family Style service
12 Rượu sâm-panh thường được phục vụ lúc nào trong quá trình tổ chức các loại tiệc?
A Lúc khai mạc, chúc mừng
B Suốt tiệc
C Lúc chuẩn bị ra về
D Lúc phục vụ món bò bít tết
13 Định giá dựa trên nhu cầu của khách hàng là?
A Prestige Pricing
B Competitive based pricing
C Client based pricing method
D Cost-based pricing
Trang 214 Hình thức phục vụ tiệc nào không phù hợp cho các loại hình tiệc sang trọng (formal)
A American service
B Russian service
C Buffet service
D French service
15 Skirting là từ dùng để chỉ?
A Phương pháp phục vụ thức uống
B Một kiểu phục vụ phòng hội nghị
C Một hình thức phục vụ món tráng miệng
D Phương pháp quây rèm trang trí bàn buffet, bàn
lễ tân…
16 Món ăn nào sau đây không được phục vụ trong tiệc trà?
A Canapes
B Bò bít-tết
C Trái cây
D Bánh ngọt
17 Trong tiệc buffet kiểu Âu, "Cold cuts" là từ dùng để chỉ?
A Các loại Shushi
B Các loại hải sản ướp đá
C Các loại salads lạnh
D Các loại thịt nguội
18 Aperitif là từ dùng để chỉ?
A Các loại thức uống có chất kích thích
B Các loại thức uống khai vị
C Các loại thức uống tiêu vị
D Các loại thức uống không cồn
19 Competitive-based pricing method là phương pháp định giá?
A Dựa trên nhu cầu của khách hàng
B Dựa trên tính cạnh tranh cuả nhà hàng
C Dựa trên chi phí
D Dựa trên ngân sách của khách hàng
20 Canapés là gì
A Là một loại bánh ngọt tráng miệng, thường được phục vụ tiệc buffet
B Là loại loại sandwiches nhỏ thường được phục
vụ trong tiệc trà, tiệc cocktail
C Là một loại pizza
D Là một loại xúc xích