Loại thức uống nào phù hợp phục vụ tiệc trưa?. Một kiểu phục vụ phòng hội nghị C.. Nhân viên phục vụ tiệc phải được trang bị đồng phục đủ, chỉnh tề vì.. Hình thức phục vụ tiệc nào mà khá
Trang 1BÀI KIỂM TRA QUÁ TRÌNH 1 (Thời lượng: 30 phút)
Mã đề: 08 ĐIỂM Môn thi: HOS303_Quản trị dạ tiệc và hội nghị Ngày:
Khoanh tròn vào đáp án đúng nhất
(Sinh viên có thể sử dụng máy tính bỏ túi trong quá trình làm kiểm tra)
1 Loại thức uống nào phù hợp phục vụ tiệc trưa?
A Nước ngọt, nước trái cây, nước khoáng
B Rượu mạnh, bía, sâm-panh
C Bia, nước ngọt, nước suối
D Cocktail, vang trắng, vang đỏ
2 RSVP trong thiệp mời tiệc có nghĩa là?
A Vui lòng không dẫn theo trẻ em
B Thông báo tiệc trang trọng
C Vui lòng mặc trang phục dạ hội
D Vui lòng phản hồi (để chủ tiệc sắp chỗ)
3 Tại sao bộ phận tiệc & hội nghị phải kiểm soát
chi phí?
A Để thông tin đến nhân viên
B Để thông tin đến khách hàng
C Để báo Giám đốc khách sạn
D Để kiểm soát các khoản chi, , đánh giá hiệu quả
các khoản chi, tiết kiệm chi phí không cần thiết,
nâng cao lợi nhuận
4 Skirting là từ dùng để chỉ?
A Phương pháp phục vụ thức uống
B Một kiểu phục vụ phòng hội nghị
C Một hình thức phục vụ món tráng miệng
D Phương pháp quây rèm trang trí bàn buffet, bàn
lễ tân…
5 Nhân viên phục vụ tiệc phải được trang bị đồng
phục đủ, chỉnh tề vì?
A Để quản lý phân biệt được khách và nhân viên
B Để cho đẹp
C Tạo ra hình ảnh chuyên nghiệp, sang trọng
D Để nhân viên nhận ra đồng nghiệp của mình
6 Trong tiệc buffet kiểu Âu, "Cold cuts" là từ dùng
để chỉ?
A Các loại thịt nguội
B Các loại hải sản ướp đá
C Các loại Shushi
D Các loại salads lạnh
7 Cost-based pricing method là phương pháp định
giá?
A Dựa trên đẳng cấp của nhà hàng
B Dựa trên danh tiếng của nhà hàng
C Dựa trên tính cạnh tranh cuả nhà hàng
D Dựa trên chi phí
8 Hình thức phục vụ tiệc nào mà khách có thể tự lựa chọn món ăn cho mình
A American service
B French service
C Family Style service
D Buffet service
9 Định giá dựa trên nhu cầu của khách hàng là?
A Cost-based pricing
B Prestige Pricing
C Competitive based pricing
D Client based pricing method
10 Hình thức phục vụ tiệc nào không phù hợp cho các loại hình tiệc sang trọng (formal)
A American service
B Russian service
C French service
D Buffet service
11 Thức ăn được bày sãn trên đĩa lớn, mọi người trên bàn tự chia thức ăn cho mình là kiểu phục vụ tiệc gì
A Family Style service
B American service
C French service
D Buffet service
12 Bàn cocktail là loại bàn gì?
A Bàn phục vụ cocktail
B Loại bàn cao thường được bố trí rải rác trong phòng tiệc buffet đứng
C là loại bàn dùng để phục vụ trà chiều (afternoon tea)
D Bàn pha chế cocktail của bartender
13 Mục đích của đĩa show plate khi set up bàn tiệc?
Trang 2A Phục vụ món ăn chính
B Phục vụ món tráng miệng
C Đựng món salad
D Để trang trí, làm đĩa lót cho các đĩa ăn khác
14 Khi nhà hàng có danh tiếng và đưa ra sản phẩm
dịch vụ độc nhất trên thị trường, nhà hàng muốn có
doanh thu lớn từ dịch vụ này thì phải áp dụng chiến
lược giá gì?
A Client based pricing method
B Market skimming pricing strategy
C Penetration pricing strategy
D Prestige Pricing
15 Một nhà hàng mới xây dựng, muốn thâm nhập
thị trường phải áp dụng chiến lược giá nào?
A Prestige Pricing
B Penetration pricing strategy
C Market skimming pricing strategy
D Cost-based pricing
16 Loại hình phục vụ tiệc nào nhà hàng tốn nhiều
chi phí thức ăn nhất
A French service
B Buffet service
C American service
D Russian service
17 Bước đầu tiên để phân khúc thị trường và xác
định đối tượng khách, bộ phận tiệc & hội nghị phải
xác định?
A Mục đích tổ chức tiệc của khách
B Độ tuổi của khách
C Nơi cư trú của khách
D Năng lực phục vụ, mục tiêu tài chính, đẳng cấp
phục vụ của nhà hàng
18 Ai là người có trách nhiệm chính trong tìm kiếm
& tiếp cận khách hàng dịch vụ tiệc, hội nghị?
A Nhân viên kinh doanh tiệc & hội nghị
B Trưởng bộ phận tiệc & hội nghị
C Giám sát nhà hàng
D Nhân viên phục vụ
19 Competitive-based pricing method là phương
pháp định giá?
A Dựa trên chi phí
B Dựa trên nhu cầu của khách hàng
C Dựa trên tính cạnh tranh cuả nhà hàng
D Dựa trên ngân sách của khách hàng
20 Nơi nào là nơi tốt nhất để tiếp khách đặt tiệc,
hội nghị
A Nhà hàng sang trọng
B Lobby bar
C Sảnh tiệc cưới, hội nghị
D Phòng nhận tiệc