Để khuyến khích tinh thần làm việc của nhân viên thời vụ, bộ phận nhà hàng tiệc cần phải?. Các yếu tố nào ảnh hưởng đến việc phục vụ tiệc bên ngoài mà khó có thể lường trước được.. Làm v
Trang 1BÀI KIỂM TRA QUÁ TRÌNH 1 (Thời lượng: 30 phút)
Mã đề: 04 ĐIỂM Môn thi: HOS303_Quản trị dạ tiệc và hội nghị Ngày:
Khoanh tròn vào đáp án đúng nhất
(Sinh viên có thể sử dụng máy tính bỏ túi trong quá trình làm kiểm tra)
1 Để khuyến khích tinh thần làm việc của nhân
viên thời vụ, bộ phận nhà hàng tiệc cần phải?
A Tạo áp lực công việc cao
B Thường xuyên trả thêm tiền
C Tạo cơ hội tuyển dụng
D Không nên quản lý chặt nhân viên thời vụ
2 Các yếu tố nào ảnh hưởng đến việc phục vụ tiệc
bên ngoài mà khó có thể lường trước được?
A Hệ thống cung cấp điện, nước
B Số lượng khách
C Địa điểm tổ chức
D Thời tiết
3 Công cụ quảng cáo tiếp thị tốt nhất cho nhà hàng
là?
A Quảng cáo trên truyền hình
B Nhân viên kinh doanh giỏi
C Danh tiếng, uy tín nhà hàng
D Tổ chức sự kiện, triển lãm
4 Nhân viên kinh doanh tiệc, hội nghị là người?
A Làm việc với khách trước khi tiệc diễn ra
B Làm việc với khách hàng trước, trong và sau khi
tiệc hội nghị diễn ra
C làm việc với khách trong lúc tiệc, hội nghị diễn
ra
D Làm việc với khách trong và sau khi tiệc & hội
nghị diễn ra
5 Quầy open bar phù hợp trong phục vụ loại hình
tiệc nào?
A Tiệc cưới
B Tiệc đứng
C Tiệc trưa
D Tiệc buffet ngồi bàn
6 Thức ăn được bày sãn trên đĩa lớn, mọi người
trên bàn tự chia thức ăn cho mình là kiểu phục vụ
tiệc gì
A Buffet service
B Family Style service
C American service
D French service
7 Khách hàng sẽ hài lòng & trở thành khách hàng thân thiết khi?
A Nhà hàng đáp ứng nhu cầu của khách
B Nhà hàng làm đúng với thỏa thuận với khách
C Nhà hàng làm đúng những gì hợp đồng với khách
D Nhà hàng cung cấp dịch vụ vượt hơn mong đợi của khách
8 Loại hình phục vụ tiệc nào mà thức ăn được chuẩn bị sẵn trên đĩa trong nhà bếp, nhân viên phục
vụ chỉ cần đem đến bàn cho từng khách
A Buffet service
B Russian service
C French service
D American service
9 Pasta là từ dùng để chỉ?
A Bánh mì
B Món thịt nướng
C Món tráng miệng kiểu Pháp
D Món Mỳ Ý
10 Food cost là gì?
A Là chi phí thực phẩm dùng trong chế biến món ăn
B Là chi phí thực phẩm, chi phí nhân công, chi phí điện, nước
C Là chi phí thực phẩm và chi phí nhân công chế biến món ăn
D Là chi phí thực phẩm, chi phí nhân công chế biến món ăn, chi phí nhân viên phục vụ
11 Set up phòng họp kiểu bàn hình chữ nhật, với các ghế được bố trí xung quanh gọi là kiểu set up?
A Fullmoon
B Board room
C V-shaped
D U-shaped
12 Rượu sâm-panh thường được phục vụ lúc nào trong quá trình tổ chức các loại tiệc?
A Lúc chuẩn bị ra về
Trang 2B Suốt tiệc
C Lúc phục vụ món bò bít tết
D Lúc khai mạc, chúc mừng
13 Aperitif là từ dùng để chỉ?
A Các loại thức uống không cồn
B Các loại thức uống khai vị
C Các loại thức uống có chất kích thích
D Các loại thức uống tiêu vị
14 Tiệc cưới truyền thống của người Việt Nam
được tổ chức theo hình thức?
A Buffet
B Tiệc trà
C Cocktail
D Sit-down
15 Trà, cà phê được phục vụ lúc nào trong buổi tiệc
Âu?
A Phục vụ suốt tiệc
B Phục vụ kèm món Soup
C Cùng lúc với món tráng miệng
D phục vụ kèm món salad
16 Định giá dựa trên nhu cầu của khách hàng là?
A Cost-based pricing
B Prestige Pricing
C Competitive based pricing
D Client based pricing method
17 Prime cost trong kinh doanh tiệc bao gồm các
khoản chi phí?
A Chi phí lao động trực tiếp và chi phí thực phẩm
B Chi phí bảo hiểm, thuê mướn mặt bằng
C Chi phí quản trị hành chánh, sale marketing
D Các khoản thuế
18 Kiểu set up phòng hội nghị nào tận dụng tối đa
sức chứa của phòng
A Theatre
B Class room
C U-shaped
D Circle
19 Ai là người có trách nhiệm chính trong tìm kiếm
& tiếp cận khách hàng dịch vụ tiệc, hội nghị?
A Nhân viên phục vụ
B Trưởng bộ phận tiệc & hội nghị
C Giám sát nhà hàng
D Nhân viên kinh doanh tiệc & hội nghị
20 Hình thức phục vụ tiệc nào là hình thức phục vụ
sang trọng nhất
A Plate service
B Buffet service
C Family Style service
D French service