BÀI KIỂM TRA QUÁ TRÌNH 1 Thời lượng: 30 phút Mã đề: 02 ĐIỂM Môn thi: HOS303_Quản trị dạ tiệc và hội nghị Ngày: Khoanh tròn vào đáp án đúng nhất Sinh viên có thể sử dụng máy tính bỏ tú
Trang 1BÀI KIỂM TRA QUÁ TRÌNH 1 (Thời lượng: 30 phút)
Mã đề: 02 ĐIỂM Môn thi: HOS303_Quản trị dạ tiệc và hội nghị Ngày:
Khoanh tròn vào đáp án đúng nhất
(Sinh viên có thể sử dụng máy tính bỏ túi trong quá trình làm kiểm tra)
1 Khi đặt bàn phục vụ tiệc kiểu Á, ly uống nước
được đặt ở vị trí nào
A Phía trên bên phải
B Phía trên bên trái
C Bên trái bên cạnh bộ dụng cụ ăn
D Bên phải, cạnh muỗng sứ
2 Món ăn nào sau đây không được phục vụ trong
tiệc trà?
A Bánh ngọt
B Bò bít-tết
C Trái cây
D Canapes
3 RSVP trong thiệp mời tiệc có nghĩa là?
A Vui lòng phản hồi (để chủ tiệc sắp chỗ)
B Thông báo tiệc trang trọng
C Vui lòng không dẫn theo trẻ em
D Vui lòng mặc trang phục dạ hội
4 Bàn cocktail là loại bàn gì?
A Bàn phục vụ cocktail
B Loại bàn cao thường được bố trí rải rác trong
phòng tiệc buffet đứng
C là loại bàn dùng để phục vụ trà chiều (afternoon
tea)
D Bàn pha chế cocktail của bartender
5 Rượu sâm-panh thường được phục vụ lúc nào
trong quá trình tổ chức các loại tiệc?
A Suốt tiệc
B Lúc khai mạc, chúc mừng
C Lúc chuẩn bị ra về
D Lúc phục vụ món bò bít tết
6 Khảo sát thị trường là hình thức?
A Giảm giá sản phẩm
B Thăm dò thị trường để xác định khách hàng mục
tiêu
C Khuyến mãi nhằm kích cầu
D Chào bán sản phẩm mới
7 Trà, cà phê được phục vụ lúc nào trong buổi tiệc
Âu?
A Phục vụ kèm món Soup
B phục vụ kèm món salad
C Phục vụ suốt tiệc
D Cùng lúc với món tráng miệng
8 Cost-based pricing method là phương pháp định giá?
A Dựa trên tính cạnh tranh cuả nhà hàng
B Dựa trên đẳng cấp của nhà hàng
C Dựa trên chi phí
D Dựa trên danh tiếng của nhà hàng
9 Tại sao bộ phận tiệc & hội nghị phải kiểm soát chi phí?
A Để báo Giám đốc khách sạn
B Để thông tin đến khách hàng
C Để thông tin đến nhân viên
D Để kiểm soát các khoản chi, , đánh giá hiệu quả các khoản chi, tiết kiệm chi phí không cần thiết, nâng cao lợi nhuận
10 Skirting là từ dùng để chỉ?
A Phương pháp phục vụ thức uống
B Một kiểu phục vụ phòng hội nghị
C Một hình thức phục vụ món tráng miệng
D Phương pháp quây rèm trang trí bàn buffet, bàn
lễ tân…
11 Bước đầu tiên để phân khúc thị trường và xác định đối tượng khách, bộ phận tiệc & hội nghị phải xác định?
A Mục đích tổ chức tiệc của khách
B Nơi cư trú của khách
C Năng lực phục vụ, mục tiêu tài chính, đẳng cấp phục vụ của nhà hàng
D Độ tuổi của khách
12 Một nhà hàng mới xây dựng, muốn thâm nhập thị trường phải áp dụng chiến lược giá nào?
A Market skimming pricing strategy
B Penetration pricing strategy
C Cost-based pricing
Trang 2D Prestige Pricing
13 Prime cost trong kinh doanh tiệc bao gồm các
khoản chi phí?
A Chi phí bảo hiểm, thuê mướn mặt bằng
B Chi phí lao động trực tiếp và chi phí thực phẩm
C Chi phí quản trị hành chánh, sale marketing
D Các khoản thuế
14 Food cost là gì?
A Là chi phí thực phẩm, chi phí nhân công chế
biến món ăn, chi phí nhân viên phục vụ
B Là chi phí thực phẩm, chi phí nhân công, chi phí
điện, nước
C Là chi phí thực phẩm dùng trong chế biến món
ăn
D Là chi phí thực phẩm và chi phí nhân công chế
biến món ăn
15 Loại hình tiệc nào phù hợp để set up quầy open
bar?
A Tiệc cưới
B Tiệc trưa
C Buffet ngồi bàn
D Buffet đứng
16 Nhiệm vụ nào không phải nhiệm vụ nhân viên
kinh doanh tiệc & hội nghị?
A Lập hợp đồng tổ chức tiệc & hội nghị với khách
B Tìm kiếm khách hàng
C Set up phòng hội thảo
D Thực hiện các công việc hậu mãi, chăm sóc
khách hàng
17 Hình thức phục vụ tiệc nào là hình thức phục vụ
sang trọng nhất
A French service
B Buffet service
C Plate service
D Family Style service
18 Loại thức uống nào phù hợp phục vụ tiệc trưa?
A Nước ngọt, nước trái cây, nước khoáng
B Cocktail, vang trắng, vang đỏ
C Rượu mạnh, bía, sâm-panh
D Bia, nước ngọt, nước suối
19 Nhân viên phục vụ thời vụ (casual labor) là?
A Ký hợp đồng lao động dài hạn với khách sạn,
nhà hàng
B Nhân viên chỉ phục vụ tiệc, hội nghị khi có yêu
cầu từ BP tiệc & hội nghị
C Thực tập tại khách sạn
D Chỉ phục vụ tiệc cưới
20 Pasta là từ dùng để chỉ?
A Món thịt nướng
B Bánh mì
C Món tráng miệng kiểu Pháp
D Món Mỳ Ý