Ai là người có trách nhiệm chính trong tìm kiếm & tiếp cận khách hàng dịch vụ tiệc, hội nghị?. Loại hình phục vụ tiệc nào mà thức ăn được chuẩn bị sẵn trên đĩa trong nhà bếp, nhân viên p
Trang 1BÀI KIỂM TRA QUÁ TRÌNH 1 (Thời lượng: 30 phút)
Mã đề: 01 ĐIỂM Môn thi: HOS303_Quản trị dạ tiệc và hội nghị Ngày:
Khoanh tròn vào đáp án đúng nhất
(Sinh viên có thể sử dụng máy tính bỏ túi trong quá trình làm kiểm tra)
1 Khảo sát thị trường là hình thức?
A Khuyến mãi nhằm kích cầu
B Giảm giá sản phẩm
C Chào bán sản phẩm mới
D Thăm dò thị trường để xác định khách hàng mục
tiêu
2 Định giá dựa trên nhu cầu của khách hàng là?
A Client based pricing method
B Competitive based pricing
C Prestige Pricing
D Cost-based pricing
3 Ai là người có trách nhiệm chính trong tìm kiếm
& tiếp cận khách hàng dịch vụ tiệc, hội nghị?
A Nhân viên phục vụ
B Nhân viên kinh doanh tiệc & hội nghị
C Trưởng bộ phận tiệc & hội nghị
D Giám sát nhà hàng
4 Aperitif là từ dùng để chỉ?
A Các loại thức uống khai vị
B Các loại thức uống tiêu vị
C Các loại thức uống có chất kích thích
D Các loại thức uống không cồn
5 Loại hình phục vụ tiệc nào mà thức ăn được
chuẩn bị sẵn trên đĩa trong nhà bếp, nhân viên phục
vụ chỉ cần đem đến bàn cho từng khách
A American service
B Russian service
C French service
D Buffet service
6 Quầy open bar phù hợp trong phục vụ loại hình
tiệc nào?
A Tiệc cưới
B Tiệc đứng
C Tiệc trưa
D Tiệc buffet ngồi bàn
7 Kiểu set up phòng hội nghị nào tận dụng tối đa
sức chứa của phòng
A U-shaped
B Theatre
C Class room
D Circle
8 Tại sao bộ phận tiệc & hội nghị phải kiểm soát chi phí?
A Để kiểm soát các khoản chi, , đánh giá hiệu quả các khoản chi, tiết kiệm chi phí không cần thiết, nâng cao lợi nhuận
B Để thông tin đến khách hàng
C Để thông tin đến nhân viên
D Để báo Giám đốc khách sạn
9 Hình thức phục vụ tiệc nào không phù hợp cho các loại hình tiệc sang trọng (formal)
A Russian service
B Buffet service
C French service
D American service
10 Loại hình tiệc nào phù hợp để set up quầy open bar?
A Buffet đứng
B Tiệc cưới
C Tiệc trưa
D Buffet ngồi bàn
11 Thành phần chủ yếu trong món ăn chính (maincourse) trong thực đơn set menu Âu là?
A Bơ mứt
B Tinh bột
C Thịt hoặc cá
D Rau củ
12 Hình thức phục vụ tiệc nào là hình thức phục vụ sang trọng nhất
A Plate service
B French service
C Buffet service
D Family Style service
13 Khi nhà hàng có danh tiếng và đưa ra sản phẩm
Trang 2dịch vụ độc nhất trên thị trường, nhà hàng muốn có
doanh thu lớn từ dịch vụ này thì phải áp dụng chiến
lược giá gì?
A Client based pricing method
B Penetration pricing strategy
C Prestige Pricing
D Market skimming pricing strategy
14 Thức uống được rót sẵn ra ly đặt sãn trên các
khay, nhân viên phục bưng khay đi khắp phòng mời
khách là kiểu phục vụ thức uống trong tiệc gì?
A Tiệc cưới
B Tiệc trà
C Tiệc Cocktail
D Tiệc Buffet ngồi bàn
15 Nhân viên phục vụ tiệc phải được trang bị đồng
phục đủ, chỉnh tề vì?
A Tạo ra hình ảnh chuyên nghiệp, sang trọng
B Để quản lý phân biệt được khách và nhân viên
C Để nhân viên nhận ra đồng nghiệp của mình
D Để cho đẹp
16 Nhân viên phục vụ thời vụ (casual labor) là?
A Ký hợp đồng lao động dài hạn với khách sạn,
nhà hàng
B Nhân viên chỉ phục vụ tiệc, hội nghị khi có yêu
cầu từ BP tiệc & hội nghị
C Chỉ phục vụ tiệc cưới
D Thực tập tại khách sạn
17 Bước đầu tiên để phân khúc thị trường và xác
định đối tượng khách, bộ phận tiệc & hội nghị phải
xác định?
A Năng lực phục vụ, mục tiêu tài chính, đẳng cấp
phục vụ của nhà hàng
B Mục đích tổ chức tiệc của khách
C Độ tuổi của khách
D Nơi cư trú của khách
18 Trong tiệc buffet kiểu Âu, "Cold cuts" là từ
dùng để chỉ?
A Các loại salads lạnh
B Các loại thịt nguội
C Các loại Shushi
D Các loại hải sản ướp đá
19 Set up phòng họp kiểu bàn hình chữ nhật, với
các ghế được bố trí xung quanh gọi là kiểu set up?
A Fullmoon
B V-shaped
C Board room
D U-shaped
20 Buổi hội thảo được các công ty tổ chức thường niên, là buổi gặp gỡ chính thức giữa Hội đồng quản trị và các cổ đông gọi là?
A Đại hội cổ đông
B Tri ân khách hàng
C Đại hội thường niên
D Gặp gỡ cổ đông