Một kiểu phục vụ phòng hội nghị D.. Hình thức phục vụ tiệc nào không phù hợp cho các loại hình tiệc sang trọng formal A.. Nhân viên chỉ phục vụ tiệc, hội nghị khi có yêu cầu từ BP tiệc &
Trang 1BÀI KIỂM TRA QUÁ TRÌNH 1 (Thời lượng: 30 phút)
Mã đề: 010 ĐIỂM Môn thi: HOS303_Quản trị dạ tiệc và hội nghị Ngày:
Khoanh tròn vào đáp án đúng nhất
(Sinh viên có thể sử dụng máy tính bỏ túi trong quá trình làm kiểm tra)
1 Dressing là từ dùng để chỉ?
A Các món ăn nóng
B Món thịt
C Món ăn kèm
D Các loại nước sốt dùng kèm salad
2 Định giá dựa trên nhu cầu của khách hàng là?
A Prestige Pricing
B Cost-based pricing
C Client based pricing method
D Competitive based pricing
3 Skirting là từ dùng để chỉ?
A Phương pháp phục vụ thức uống
B Một hình thức phục vụ món tráng miệng
C Một kiểu phục vụ phòng hội nghị
D Phương pháp quây rèm trang trí bàn buffet, bàn
lễ tân…
4 Tại sao không nên phục vụ quá nhiều rượu mạnh
cho khách khi phục vụ tiệc cạnh hồ bơi (poolside
party)?
A Để hạn chế việc khách ẩu đả
B Vì khách thích uống nước ngọt
C Để đảm bảo an toàn cho khách
D Để tiết kiệm chi phí
5 Hình thức phục vụ tiệc nào không phù hợp cho
các loại hình tiệc sang trọng (formal)
A French service
B Buffet service
C American service
D Russian service
6 Thực đơn teabreak phổ biến các món ăn?
A Phở, bánh mì, trứng, pancakes
B Spaghetti, steaks, soup
C Há cảo, bánh bao, thịt vịt quay
D Bánh ngọt, trái cây
7 Nhân viên phục vụ thời vụ (casual labor) là?
A Thực tập tại khách sạn
B Ký hợp đồng lao động dài hạn với khách sạn,
nhà hàng
C Chỉ phục vụ tiệc cưới
D Nhân viên chỉ phục vụ tiệc, hội nghị khi có yêu cầu từ BP tiệc & hội nghị
8 Bàn cocktail là loại bàn gì?
A Bàn pha chế cocktail của bartender
B Bàn phục vụ cocktail
C là loại bàn dùng để phục vụ trà chiều (afternoon tea)
D Loại bàn cao thường được bố trí rải rác trong phòng tiệc buffet đứng
9 Dụng cụ bằng kim loại dùng đề hâm nóng thức
ăn trong phục vụ tiệc buffet?
A Show plate
B Service gear
C Heater
D Chafing dish
10 Hình thức phục vụ tiệc nào yêu cầu nhân viên phải phục vụ thức ăn cho khách từ các đĩa bạc lớn?
A Geuridon Service
B Asian service
C Silver service
D Plate service
11 Grooming là từ dùng để chỉ các yếu tố gì của nhân viên phục vụ tiệc & hội nghị?
A Thái độ của nhân viên
B Các yếu tố liên quan đến diện mạo bên ngoài: tóc, trang phục, mỹ phẩm, trang sức…
C Tinh cách nhân viên
D Đức tính của nhân viên
12 Competitive-based pricing method là phương pháp định giá?
A Dựa trên ngân sách của khách hàng
B Dựa trên chi phí
C Dựa trên nhu cầu của khách hàng
D Dựa trên tính cạnh tranh cuả nhà hàng
13 Mục đích của đĩa show plate khi set up bàn tiệc?
Trang 2A Để trang trí, làm đĩa lót cho các đĩa ăn khác
B Phục vụ món ăn chính
C Phục vụ món tráng miệng
D Đựng món salad
14 Tại sao bộ phận tiệc & hội nghị phải kiểm soát
chi phí?
A Để thông tin đến khách hàng
B Để kiểm soát các khoản chi, , đánh giá hiệu quả
các khoản chi, tiết kiệm chi phí không cần thiết,
nâng cao lợi nhuận
C Để báo Giám đốc khách sạn
D Để thông tin đến nhân viên
15 Rượu sâm-panh thường được phục vụ lúc nào
trong quá trình tổ chức các loại tiệc?
A Lúc khai mạc, chúc mừng
B Lúc phục vụ món bò bít tết
C Lúc chuẩn bị ra về
D Suốt tiệc
16 Các yếu tố nào ảnh hưởng đến việc phục vụ tiệc
bên ngoài mà khó có thể lường trước được?
A Số lượng khách
B Địa điểm tổ chức
C Thời tiết
D Hệ thống cung cấp điện, nước
17 Loại hình phục vụ tiệc nào nhà hàng tốn nhiều
chi phí thức ăn nhất
A Russian service
B American service
C French service
D Buffet service
18 Khảo sát thị trường là hình thức?
A Khuyến mãi nhằm kích cầu
B Giảm giá sản phẩm
C Thăm dò thị trường để xác định khách hàng mục
tiêu
D Chào bán sản phẩm mới
19 Nhiệm vụ nào không phải nhiệm vụ nhân viên
kinh doanh tiệc & hội nghị?
A Lập hợp đồng tổ chức tiệc & hội nghị với khách
B Set up phòng hội thảo
C Thực hiện các công việc hậu mãi, chăm sóc
khách hàng
D Tìm kiếm khách hàng
20 Thức uống được rót sẵn ra ly đặt sãn trên các
khay, nhân viên phục bưng khay đi khắp phòng mời
khách là kiểu phục vụ thức uống trong tiệc gì?
A Tiệc cưới
B Tiệc trà
C Tiệc Buffet ngồi bàn
D Tiệc Cocktail