Trà, cà phê được phục vụ lúc nào trong buổi tiệc Âu?. Hình thức phục vụ tiệc nào không phù hợp cho các loại hình tiệc sang trọng formal AA. Làm việc với khách hàng trước, trong và sau kh
Trang 1BÀI KIỂM TRA QUÁ TRÌNH 1 (Thời lượng: 30 phút)
Mã đề: 06 ĐIỂM Môn thi: HOS303_Quản trị dạ tiệc và hội nghị Ngày:
Khoanh tròn vào đáp án đúng nhất
(Sinh viên có thể sử dụng máy tính bỏ túi trong quá trình làm kiểm tra)
1 Trà, cà phê được phục vụ lúc nào trong buổi tiệc
Âu?
A Phục vụ suốt tiệc
B Cùng lúc với món tráng miệng
C phục vụ kèm món salad
D Phục vụ kèm món Soup
2 Dressing là từ dùng để chỉ?
A Món thịt
B Các loại nước sốt dùng kèm salad
C Các món ăn nóng
D Món ăn kèm
3 Hình thức phục vụ tiệc nào không phù hợp cho
các loại hình tiệc sang trọng (formal)
A Buffet service
B American service
C Russian service
D French service
4 Khi nhà hàng có danh tiếng và đưa ra sản phẩm
dịch vụ độc nhất trên thị trường, nhà hàng muốn có
doanh thu lớn từ dịch vụ này thì phải áp dụng chiến
lược giá gì?
A Penetration pricing strategy
B Market skimming pricing strategy
C Client based pricing method
D Prestige Pricing
5 Aperitif là từ dùng để chỉ?
A Các loại thức uống khai vị
B Các loại thức uống không cồn
C Các loại thức uống có chất kích thích
D Các loại thức uống tiêu vị
6 Bước đầu tiên để phân khúc thị trường và xác
định đối tượng khách, bộ phận tiệc & hội nghị phải
xác định?
A Mục đích tổ chức tiệc của khách
B Nơi cư trú của khách
C Độ tuổi của khách
D Năng lực phục vụ, mục tiêu tài chính, đẳng cấp
phục vụ của nhà hàng
7 Nhân viên kinh doanh tiệc, hội nghị là người?
A Làm việc với khách hàng trước, trong và sau khi tiệc hội nghị diễn ra
B Làm việc với khách trước khi tiệc diễn ra
C làm việc với khách trong lúc tiệc, hội nghị diễn
ra
D Làm việc với khách trong và sau khi tiệc & hội nghị diễn ra
8 Hình thức phục vụ tiệc nào mà khách có thể tự lựa chọn món ăn cho mình
A Buffet service
B French service
C American service
D Family Style service
9 Prime cost trong kinh doanh tiệc bao gồm các khoản chi phí?
A Các khoản thuế
B Chi phí bảo hiểm, thuê mướn mặt bằng
C Chi phí quản trị hành chánh, sale marketing
D Chi phí lao động trực tiếp và chi phí thực phẩm
10 Loại hình phục vụ tiệc nào mà thức ăn được chuẩn bị sẵn trên đĩa trong nhà bếp, nhân viên phục
vụ chỉ cần đem đến bàn cho từng khách
A Buffet service
B French service
C American service
D Russian service
11 Cần phải huấn luyện nhân viên thời vụ những nội dung gì?
A Không cần phải huấn luyện
B Phương pháp hậu mãi
C Kỹ năng, kiến thức phục vụ các loại hình tiệc hội nghị phù hơp
D Phương pháp bán hàng upselling
12 Dụng cụ bằng kim loại dùng đề hâm nóng thức
ăn trong phục vụ tiệc buffet?
A Heater
Trang 2B Show plate
C Chafing dish
D Service gear
13 Nhân viên phục vụ thời vụ (casual labor) là?
A Chỉ phục vụ tiệc cưới
B Nhân viên chỉ phục vụ tiệc, hội nghị khi có yêu
cầu từ BP tiệc & hội nghị
C Ký hợp đồng lao động dài hạn với khách sạn,
nhà hàng
D Thực tập tại khách sạn
14 Competitive-based pricing method là phương
pháp định giá?
A Dựa trên chi phí
B Dựa trên nhu cầu của khách hàng
C Dựa trên tính cạnh tranh cuả nhà hàng
D Dựa trên ngân sách của khách hàng
15 Loại hình tiệc nào phù hợp để set up quầy open
bar?
A Tiệc cưới
B Tiệc trưa
C Buffet ngồi bàn
D Buffet đứng
16 Hình thức phục vụ tiệc nào yêu cầu nhân viên
phải phục vụ thức ăn cho khách từ các đĩa bạc lớn?
A Geuridon Service
B Asian service
C Silver service
D Plate service
17 Nhân viên phục vụ tiệc phải được trang bị đồng
phục đủ, chỉnh tề vì?
A Để cho đẹp
B Để nhân viên nhận ra đồng nghiệp của mình
C Tạo ra hình ảnh chuyên nghiệp, sang trọng
D Để quản lý phân biệt được khách và nhân viên
18 Thành phần chủ yếu trong món ăn chính
(maincourse) trong thực đơn set menu Âu là?
A Tinh bột
B Bơ mứt
C Thịt hoặc cá
D Rau củ
19 Hình thức phục vụ tiệc nào mà nhân viên phục
vụ đòi hỏi phải có kỹ năng, tay nghề cao nhất
A Buffet service
B French service
C Family Style service
D American service
20 Quầy open bar phù hợp trong phục vụ loại hình tiệc nào?
A Tiệc cưới
B Tiệc trưa
C Tiệc buffet ngồi bàn
D Tiệc đứng