BÀI KIỂM TRA QUÁ TRÌNH 1 Thời lượng: 30 phút Mã đề: 05 ĐIỂM Môn thi: HOS303_Quản trị dạ tiệc và hội nghị Ngày: Khoanh tròn vào đáp án đúng nhất Sinh viên có thể sử dụng máy tính bỏ tú
Trang 1BÀI KIỂM TRA QUÁ TRÌNH 1 (Thời lượng: 30 phút)
Mã đề: 05 ĐIỂM Môn thi: HOS303_Quản trị dạ tiệc và hội nghị Ngày:
Khoanh tròn vào đáp án đúng nhất
(Sinh viên có thể sử dụng máy tính bỏ túi trong quá trình làm kiểm tra)
1 Competitive-based pricing method là phương
pháp định giá?
A Dựa trên tính cạnh tranh cuả nhà hàng
B Dựa trên chi phí
C Dựa trên nhu cầu của khách hàng
D Dựa trên ngân sách của khách hàng
2 Cần phải huấn luyện nhân viên thời vụ những nội
dung gì?
A Phương pháp hậu mãi
B Không cần phải huấn luyện
C Phương pháp bán hàng upselling
D Kỹ năng, kiến thức phục vụ các loại hình tiệc hội
nghị phù hơp
3 Grooming là từ dùng để chỉ các yếu tố gì của
nhân viên phục vụ tiệc & hội nghị?
A Đức tính của nhân viên
B Thái độ của nhân viên
C Các yếu tố liên quan đến diện mạo bên ngoài:
tóc, trang phục, mỹ phẩm, trang sức…
D Tinh cách nhân viên
4 Khách hàng sẽ hài lòng & trở thành khách hàng
thân thiết khi?
A Nhà hàng làm đúng với thỏa thuận với khách
B Nhà hàng đáp ứng nhu cầu của khách
C Nhà hàng cung cấp dịch vụ vượt hơn mong đợi
của khách
D Nhà hàng làm đúng những gì hợp đồng với
khách
5 Nhiệm vụ nào không phải nhiệm vụ nhân viên
kinh doanh tiệc & hội nghị?
A Thực hiện các công việc hậu mãi, chăm sóc
khách hàng
B Tìm kiếm khách hàng
C Set up phòng hội thảo
D Lập hợp đồng tổ chức tiệc & hội nghị với khách
6 Tiệc cưới truyền thống của người Việt Nam được
tổ chức theo hình thức?
A Buffet
B Cocktail
C Tiệc trà
D Sit-down
7 Aperitif là từ dùng để chỉ?
A Các loại thức uống tiêu vị
B Các loại thức uống khai vị
C Các loại thức uống có chất kích thích
D Các loại thức uống không cồn
8 Bước đầu tiên để phân khúc thị trường và xác định đối tượng khách, bộ phận tiệc & hội nghị phải xác định?
A Năng lực phục vụ, mục tiêu tài chính, đẳng cấp phục vụ của nhà hàng
B Mục đích tổ chức tiệc của khách
C Độ tuổi của khách
D Nơi cư trú của khách
9 Để khuyến khích tinh thần làm việc của nhân viên thời vụ, bộ phận nhà hàng tiệc cần phải?
A Tạo cơ hội tuyển dụng
B Tạo áp lực công việc cao
C Thường xuyên trả thêm tiền
D Không nên quản lý chặt nhân viên thời vụ
10 Set up phòng họp kiểu bàn hình chữ nhật, với các ghế được bố trí xung quanh gọi là kiểu set up?
A V-shaped
B U-shaped
C Fullmoon
D Board room
11 Cost-based pricing method là phương pháp định giá?
A Dựa trên danh tiếng của nhà hàng
B Dựa trên tính cạnh tranh cuả nhà hàng
C Dựa trên đẳng cấp của nhà hàng
D Dựa trên chi phí
12 Trà, cà phê được phục vụ lúc nào trong buổi tiệc Âu?
A Cùng lúc với món tráng miệng
Trang 2B Phục vụ suốt tiệc
C phục vụ kèm món salad
D Phục vụ kèm món Soup
13 Thực đơn teabreak phổ biến các món ăn?
A Há cảo, bánh bao, thịt vịt quay
B Spaghetti, steaks, soup
C Phở, bánh mì, trứng, pancakes
D Bánh ngọt, trái cây
14 Buổi hội thảo được các công ty tổ chức thường
niên, là buổi gặp gỡ chính thức giữa Hội đồng quản
trị và các cổ đông gọi là?
A Gặp gỡ cổ đông
B Đại hội cổ đông
C Tri ân khách hàng
D Đại hội thường niên
15 Loại hình phục vụ tiệc nào nhà hàng tốn nhiều
chi phí thức ăn nhất
A Buffet service
B French service
C Russian service
D American service
16 Loại hình phục vụ tiệc nào mà thức ăn được
chuẩn bị sẵn trên đĩa trong nhà bếp, nhân viên phục
vụ chỉ cần đem đến bàn cho từng khách
A Buffet service
B Russian service
C French service
D American service
17 Kiểu set up phòng hội nghị nào tận dụng tối đa
sức chứa của phòng
A Class room
B U-shaped
C Theatre
D Circle
18 Hình thức phục vụ tiệc nào mà nhân viên phục
vụ đòi hỏi phải có kỹ năng, tay nghề cao nhất
A Family Style service
B Buffet service
C American service
D French service
19 Trong tiệc buffet kiểu Âu, "Cold cuts" là từ
dùng để chỉ?
A Các loại hải sản ướp đá
B Các loại salads lạnh
C Các loại Shushi
D Các loại thịt nguội
20 Thành phần chủ yếu trong món ăn chính (maincourse) trong thực đơn set menu Âu là?
A Rau củ
B Bơ mứt
C Thịt hoặc cá
D Tinh bột