BÀI KIỂM TRA QUÁ TRÌNH 1 Thời lượng: 30 phút Mã đề: 05 ĐIỂM Môn thi: HOS401_Quản trị khách sạn Ngày: Khoanh tròn vào đáp án đúng nhất Sinh viên có thể sử dụng máy tính bỏ túi trong quá t
Trang 1BÀI KIỂM TRA QUÁ TRÌNH 1 (Thời lượng: 30 phút)
Mã đề: 05 ĐIỂM Môn thi: HOS401_Quản trị khách sạn Ngày:
Khoanh tròn vào đáp án đúng nhất
(Sinh viên có thể sử dụng máy tính bỏ túi trong quá trình làm kiểm tra)
1 Để phục vụ khách hàng tốt trong dịch vụ ăn uống
cần lưu ý những điểm nào sau đây?
A Lựa chọn thực phẩm, khâu chế biến, bảo quản
B Tin tưởng người bán, chọn thực phẩm đắc tiền
C Sử dụng chất bảo quản thực phẩm
D Chỉ mua thực phẩm ở hệ thống siêu thị
2 Trong hoạt động quản lý nhà hàng việc xác định
nhu cầu của khách hàng nhằm mục đích gì?
A Kiểm soát chi phí và tuyển dụng nhân sự
B Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
C Lựa chọn loại hình hoạt động và định hướng xây
dựng thực đơn
D Tính toán chi phí và giá bán
3 Kỹ năng quan trọng của nhân viên Lễ tân?
A Giao tiếp
B Nhanh nhẹn
C Bán hàng, thuyết phục khách hàng
D Vui vẻ
4 Công việc của người quản lý bộ phận buồng?
A Thiết lập danh mục, quy trình và tiêu chuẩn làm
việc
B Kiểm soát chi phí
C Lựa chọn loại hình hoạt động
D Xác định nhu cầu của khách hàng
5 Cơ sở quyết định độ phong phú của thực đơn
trong nhà hàng là gì?
A Dựa trên thực phẩm nhà hàng thường xuyên sử
dụng
B Theo nhà cung cấp nguyên liệu cho nhà hàng
C Dựa trên nhu cầu của khách hàng
D Năng lực của đầu bếp nhà hàng
6 Trong tình huống khẩn cấp, bộ phận Lễ tân sẽ
làm gì?
A Phối hợp với các cơ quan chức năng
B Báo động và chỉ dẫn
C Tất cả các ý trên
D Sơ cứu, sơ tán
7 Nguyên tắc FIFO:
A Vào trong ra trước
B Vào sau ra trước
C Vào trước ra sau
D Vào trước ra trước
8 Chọn đáp án đúng về tính chất công việc của Bộ phận Buồng?
A Phạm vi hoạt động hẹp tại một khu vực khác nhau trong khách sạn
B Hoạt động lau dọn diễn ra độc lập với các bộ phận khác trong khách sạn
C Nhiều công việc mang tính chất công nghiệp, sử dụng nhiều máy móc
D Phạm vi hoạt động rộng tại các khu vực khác nhau trong khách sạn
9 Quản lý khách sạn cần xem xét tiết chế yếu tố nào sau đây để tiết kiệm chi phí?
A Tất cả yếu tố trên
B Xem xét giảm thiết bị hóa chất
C Xem xét giảm số lượng nhân viên
D Xem xét giảm tiêu thụ nước trong phòng tắm, bể bơi, sân vườn
10 Nguyên tắc đăng ký cho khách Check in và Check out?
A Đủ, Nhanh
B Đúng, Nhanh
C Đúng, Đủ, Nhanh
D Đúng, Đủ
11 Thế nào là tiêu chuẩn “chuẩn”?
1 Cụ thể, có lý, có thể đạt được
2 Có thể đo đếm được, có giới hạn thời gian
3 Cụ thể, có lý
4 Có thể đo đếm được
A 1, 4
B 3, 4
C 1, 2
D 2, 3
12 3R có ý nghĩa gì?
A Giảm xả thải, tái sử dụng, tái chế
B Cách sử dụng, trang thiết bị, tái sử dụng
Trang 2C Tái chế, tiết giảm, yếu tố bên ngoài
D Tái chế, tiết giảm, tái sử dụng
13 Khi làm vệ sinh Buồng khách và phòng tắm
phải đạt những tiêu chuẩn nào?
A Không mùi, ngăn nắp, an toàn, vệ sinh
B Thẩm mỹ, an toàn, sạch sẽ, không bụi
C Không mùi, ngăn nắp, thẩm mỹ, an toàn
D Sạch sẽ, vệ sinh, trong lành, ngăn nắp
14 Khách hàng là nhân tố góp phần quan trọng cho
sự phát triển của khách sạn Việc giải quyết đúng
đắn những phàn nàn của khách mang lại giá trị gì?
A Thắt chặt hơn nữa mối quan hệ tốt đẹp với khách
hàng và xây dựng cho doanh nghiệp một chiến lược
kinh doanh hợp lý
B Là giải pháp làm cho khách hàng im lặng và
không đi kể tiếng xấu về doanh nghiệp
C Cho khách hàng thấy được chỗ chưa đúng của
khách hàng
D Thể hiện người quản lý là người có khả năng hòa
giải
15 Thế nào là hỗn hợp Marketing 4P trong kinh
doanh khách sạn?
1) Sản phẩm / Dịch vụ
2) Giá cả, Phân phối / Bán hàng
3) Khuếch trương, xúc tiến, quảng cáo
4) Định vị được khách sạn của mình
5) Định được mức giá khách có thể trả
A 2, 3, 4
B 1, 3, 4
C 1, 2, 5
D 1, 2, 3
16 Tại sao nói ngành kinh doanh khách sạn là sản
phẩm hàng hóa vô hình?
A Là hàng hóa có thể quy đổi thành tiền và lập kho
lưu trữ khi mua
B Là hàng hóa có giá trị, có thể quy đổi thành tiền
nhưng chúng ta không thể sờ hay cầm nắm
C Là hàng hóa có giá trị, người mua có thể coi,
nhìn ngắm và lựa chọn
D Là hàng hóa có giá trị, có thể quy đổi thành tiền
nhưng không cảm nhận được giá trị của chúng
17 Mục tiêu khi cho khách check in là gì?
A Nhanh, thuận tiện, đủ
B Nhanh, chính xác, thuận tiện
C Nhanh, chính xác, thuận tiện, an toàn
D Đúng, Đủ, Nhanh
18 Chức năng cơ bản của bộ phận nhà hàng là gì?
A Thực hành tiết kiệm và báo cáo chi phí thực phẩm
B Phục vụ sự kiện trong khách sạn và dịch vụ ăn uống
C Tính toán ngân sách cho Khách sạn về thực phẩm
D Đảm bảo khu vực công cộng vệ sinh sạch sẽ
19 Theo anh/chị vì sao chúng ta hãy biết cảm ơn những lời phàn nàn của khách hàng?
A Thể hiện sự tôn trọng khách hàng và giữ khách hàng cho doanh nghiệp
B Giảm sự nóng giận của khách hàng để khách hàng bỏ qua sự phàn nàn
C Mang lại cho doanh nghiệp những lời khuyên vô giá để kiểm soát chất lượng sản phẩm dịch vụ
D Tránh sự tranh cãi và tạo sự thoải mái cho khách
20 Quy trình nghiệp vụ của bộ phận nhà hàng được thực hiện như thế nào?
1 Chuẩn bị nhà hàng, Nhận đặt bàn
2 Tiếp nhận yêu cầu của khách
3 Xử lý phàn nàn
4 Phục vụ đồ ăn, uống
5 Lấy ý kiến khảo sát khách hàng
A 1, 2, 3, 4, 5
B 1, 2, 4, 3
C 1, 2, 3, 5
D 1, 3, 5