HOS104 slide 2

 Thực hiện quy trình vệ sinh nhà hàng một cách hiệu quả, có hệthống và an toàn  Thực hành sử dụng và bảo quản các trang thiết bị và nguyên vật liệu lớn  Nêu rõ tên của từng trang thiế

Điểm danh

HOS104 – Nghiệp vụ Nhà hàng

CHƯƠNG 2 SỨC KHỎE, VỆ SINH VÀ AN TOÀN

TRONG CÔNG VIỆC

 Thực hiện quy trình vệ sinh nhà hàng một cách hiệu quả, có hệ

thống và an toàn

 Thực hành sử dụng và bảo quản các trang thiết bị và nguyên vật

liệu lớn

 Nêu rõ tên của từng trang thiết bị trong khu vực làm việc của bạn

 Nhìn và đọc tên và sử dụng các loại chất tẩy rửa

 Thực hiện các bước phải làm khi có đồ vật thất lạc hoặc tìm thấy đồ

vật

Mục tiêu

3

 Thực hiện phân loại các loại rác thải khác nhau

 Thực hiện trình tự các phương pháp an toàn để thu gom và vận

chuyển rác thải vào nơi chứa an toàn khi vận chuyển ra khỏi nhàhàng

 Thực hiện được các vấn đề về vệ sinh và lây nhiễm có thể xuất hiện

do thu gom và lưu giữ rác thải không đúng quy định

 Thực hiện các bước của việc chứa rác thải hợp vệ sinh và các quy

định về rác thải

 Thực hiện quy trình sơ cứu cơ bản

Mục tiêu

2.1 Dọn vệ sinh nhà hàng và các thiết bị lớn

2.2 Duy trì các tiêu chuẩn vệ sinh trong xử lý rác thải

2.3 Duy trì môi trường làm việc an toàn và đảm bảo

Nội dung

5

Thực hành dọn vệ sinh

nhà hàng và các thiết bị

lớn

Nội dung 2.1

Quy trình vệ sinh nhà hàng

 Bước 1:

- Sau khi mọi bàn ăn được dọn sạch, các khăn trải bàn được mang

đi, chuẩn bị các thiết bị làm vệ sinh và nguyên vật liệu

Quy trình vệ sinh nhà hàng

 Chuẩn bị dụng cụ làm vệ sinh – hướng dẫn sử dụng dụng cụ cho

sinh viên

9

Quy trình vệ sinh nhà hàng

 Bước 2:

- Kéo rèm và thông gió (nếu có thể được)

Quy trình vệ sinh nhà hàng

 Bước 5: Lau chùi các khu lát gạch

13

Quy trình vệ sinh nhà hàng

 Bước 6: Hút bụi các tấm thảm

Quy trình vệ sinh nhà hàng

 Bước 7: Kiểm tra lại lần cuối sau khi vệ sinh xong

15

•Dọn vệ sinh bề mặt sàn nhà hàng

•Sinh viên thực hiện theo quy trình

Hoạt động

2

Dọn vệ sinh bề mặt sàn

 Bước 1: Lau ướt

- Không sử dụng quá nhiều nước tránh tai nạn

- Đặt biển báo “nguy hiểm” khi làm việc

- Lau/ chùi từ cao xuống thấp, vùng thông gió để khô nhanh

17

Dọn vệ sinh bề mặt sàn

 Bước 1: Lau ướt

Bước 2: Hút bụi

 Chắc chắn túi chứa bụi rỗng, nếu không máy hút bụi sẽ kém tác dụng

19

Bước 2: Hút bụi

 Điều chỉnh đầu máy hút bụi hoặc lựa chọn phụ kiện đúng, tùy vào loạisàn

Bước 2: Hút bụi

 Điều chỉnh đầu máy hút bụi hoặc lựa chọn phụ kiện đúng, tùy vào loạisàn

21

Bước 2: Hút bụi

 Bước 3: Loại bỏ tất cả những gì không cần thiết và dọn đường đi lại

hút bụi

Bước 2: Hút bụi

 Nhặt tất cả những vật dụng to, sắc nhọn trước khi hút bụi

 Bắt đầu hút bụi từ xa nhất, đi giật lùi Hút chậm, hút đi hút lại để sạchvết bụi

 Sử dụng các công cụ thích hợp để lau các góc tường khó làm sạch

 Cuối ngày đem đổ túi bụi và lau sạch bằng khăn ẩm

 kiểm tra việc bảo dưỡng và báo cao hỏng hóc

23

Bước 3: Đánh bóng

- Áp dụng sàn gỗ

- Sáp bóng

- Máy đánh bóng

Bước 4: Hoàn tất - kiểm tra

 Sau khi hoàn thành xong dọn vệ sinh mặt sàn cần kiểm tra lại độ

bóng của bề mặt sàn

25

Tình huống thực hành

 Bài tập 1:

Chọn một chổ trong trường – lớp của bạn, nơi công cộnghoặc phòng thực hành Lên kế hoạch dọn vệ sinh thật chi tiết, chỉ rachính xác những thiết bị và đồ dùng nào cần thiết để thực hiệnnhiệm vụ

 Bài tập 2:

Chuẩn bị một danh mục kiểm tra chi tiết để người giám sátkiểm tra xem khu vực đó đã được lau dọn đạt tiêu chuẩn chất lượngthích hợp hay chưa

Thực hành xử lý rác thải

trong nhà hàng

Nội dung 2.2

27

Quy trình quản lý chất thải

Bước 1: Ngăn chặn tai nạn

Bước 2: Giảm nguy cơ hỏa hoạn

Bước 3: Chống ô nhiễm môi trường ở khu vực chuẩn bị và

phục vụ

Bước 4: Ngăn chặn tình trạng mất vệ sinh do sâu bọ và

những mùi khó chịu gây ra

Bước 5: Đảm bảo tuân thủ pháp luật

Tình huống thực hành

Giả sử trên bàntiệc có nhữngloại vật dụngsau

29

Tình huống thực hành

Hãy phân loại rác vào các thùng chứa rác thải

Tình huống thực hành

- Đi xung quanh phòng thực hành và lập danh sách các loại rác thải

- Hoạt động theo nhóm

31

Thực hành duy trì môi

trường làm việc an toàn

và đảm bảo

Nội dung 2.3

Hô hấp nhân tạo

Xem video clip hô hấp nhân tạo (1 phút 27 giây)

33