Bài 46. Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản

Một số phương pháp chế biến thịtQuan sát các hình ảnh sau, kết hợp với hiểu biết thực tế hãy kể ra các phương pháp chế biến thịt?... Chế biến lạp xường, giò, xúc xích, chả, nem… Luộc, r

Bài 46 CHẾ BIẾN SẢN PHẨM

CHĂN NUÔI, THỦY SẢN

1 Một số phương pháp chế biến thịt

Quan sát các hình ảnh sau, kết hợp với hiểu biết thực tế hãy kể ra các phương pháp chế biến

thịt?

Chế biến lạp xường, giò, xúc xích, chả, nem…

Luộc, rán, hầm, quay…

Theo công nghệ chế biến

Theo sản phẩm chế biến

Theo quy mô gia đình

Đóng hộp, sấy khô,

hun khói…

Theo công nghệ chế biến

Hãy nêu các phương pháp tương ứng với các cách phân chia

trên?

2 Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp

Lựa chọn và phân lọai Rửa Chế biến cơ học

Chế biến nhiệt Bài khí

Thanh

trùng

Ghép mí

Dán nhãn

Chuẩn bị nguyên liệu

Vào hộp

5 6

7 8

Đọc SGK phần I.2 và cho biết quy trình công nghệ chế biến thịt hộp gồm mấy bước và nêu tên các

bước đó?`

Quan sát quy trình và hãy nêu ra những vấn đề mà các

em chưa hiểu?

Đóng hộp, sấy khô, làm ruốc cá,Nước mắm

cá filê đông lạnh

1 Một số phương pháp chế biến cá

Theo công nghệ chế biến thì có những phương pháp Theo công nghệ chế biến

chế biến cá nào?

1 Một số phương pháp chế biến cá

Luộc, rán, hấp, kho…

Nêu các phương pháp theo

quy mô gia đình?

Theo quy mô gia đình

2 Quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá tươi

7

5 6

Chuẩn bị

nguyên liệu

Hấp chín, tách xương,

Bao gói

Sử dụng

Người ta hấp chín nhằm mục đích gì?

Vì sao phải để nguội trước khi bao gói?

Quan sát các hình ảnh sau và kết hợp SGK hãy nêu tên các bước trong quy trình công nghệ làm ruốc

cá?

Cá dùng làm ruốc thường chọn loại cá như thế nào?

Cần chú ý gì khi sử

dụng sản phẩm ruốc

cá này?

1 Một số phương pháp chế biến sữa

Người ta chế biến sữa nhằm

mục đích gì?

Quan sát hình ảnh và với kiến thức thực tế hãy nêu các phương pháp chế

biến sữa?

2 Quy trình công nghệ chế biến sữa bột

Sữa tươi Tách bớt 1

phần bơ Thanh trùng

Phần nội dung quy trình này sử dụng phương pháp chia nhóm, để cho các nhóm tự đặt câu hỏi cho nhóm khác và trả lời câu hỏi của nhóm khác nêu ra

GV chỉ tổ chức hướng dẫn và chính xác

hóa kiến thức.

1 Trong chế biến cá thì người ta hấp chín ở nhiệt độ và thời gian bao nhiêu

A 100 0 C, 30-40 phút

B 90 0 C, 50 phút

C 150 0 C, 30-40 phút

D 70 0 C, 20 phút

2 Trong chế biến thịt thì người ta thanh trùng ở nhiệt độ và thời gian bao nhiêu? A 70 0 C, 60 phút

B 90 0 C, 30 phút

C 150 0 C, 10 phút

Chọn đáp án đúng nhất trong các câu sau?

Lựa chọn và phân lọai Rửa Chế biến cơ học

Chế biến nhiệt Bài khí

Thanh

trùng

Ghép mí

Dán nhãn

Chuẩn bị nguyên liệu

Vào hộp

5 6

7 8

Nêu tên các bước còn khuyết để hoàn thành quy trình chế biến sau?