Bài 46: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản

Bài 46: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢN CÔNG NGHỆ 10 Chương III: BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM THỦY SẢN... Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp Thịt hộp được làm bằng thịt lợn xay

Bài 46: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN

NUÔI, THỦY SẢN

CÔNG NGHỆ 10

Chương III: BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM THỦY SẢN

1 Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp

Thịt hộp được làm bằng thịt lợn xay nhuyễn,

thường thêm vài lát thịt nạc, được trộn thêm bột, muối, kali nitrat và gia vị vừa phải Thịt được đóng hộp và được hun khói

Dán nhãn

Bảo quản thành phẩm

Sử dụng

Cắt thành lát, thái, nghiền ….

85 – 90 0 C

100 0 C, 30 phút 30– 40 0 C, nhanh

làm chín thịt, thêm gia vị….

II CHẾ BIẾN CÁ

1 Một số phương pháp chế biến cá

- Theo công nghệ chế biến: Cá mòi, làm ruốc

cá, làm nước mắm, cá filê đông lạnh ….

1 Quy trình công nghệ làm chà bông cá

LÀM NƯỚC MẮM

III CHẾ BIẾN SỮA

1 Một số phương pháp chế biến sữa

- Kết tủa chất béo bằng máy li tâm cao tốc

- Bổ sung canxi

- Sữa nguyên kem: 3,2% béo.

- Sữa ít béo: 1 – 1.8% béo.

- Sữa gầy: >1% béo.

PHIM CHÁO BỒ CÂU

PHIM LÀM SỮA ĐẬU NÀNH