Bài 46. Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản

CHẾ BIẾN THỊT1- Một số phương pháp chế biến thịt - hãy kể tên những phương pháp chế biếnthịt.. Phương pháp Chế biến Theo công nghệ chế biến Theo sản phẩm chế biến Theo phương pháp chế b

CHÀO MỪNG CÔ GIÁO

VÀ CÁC BẠN ĐẾN BÀI THUYẾT TRÌNH

WATCH AND ENJOY

BÀI 46

CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY

SẢN

I CHẾ BIẾN THỊT

1- Một số phương pháp chế biến thịt

- hãy kể tên những phương pháp chế biếnthịt

Cho ví dụ

- Gia đình em thường chế biến thịt như thế nào?

Phương pháp

Chế biến

Theo công nghệ chế biến

Theo sản phẩm chế biến Theo phương pháp chế biến Qui mô gia đình

Chế biến thịt theo phương pháp công nghệ Thịt đóng hộp

Phương pháp chế biến thịt theo

sản phẩm chế biến

Chế biến lạp xưởng

+ Chế biến patê

+ Chế biến giò, xúc xích, các lọai nem chả

Phương pháp chế biến thịt theo

qui mô gia đình

- Cách khác:

+ Luộc

+Rán (chiên)

+Hầm (Ninh nhừ) + Quay…

Lựa chọn và phân lọai Rửa Chế biến cơ học

Chế biến nhiệt Bài khí

2- Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp

Bước 1 : Bì heo cạo sạch lông ở da, thịt chân giò đem rửa sạch rồi thái thành từng miếng vừa ăn.

Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở rồi thái sợi

Bước 2 : Ướp thịt vừa thái với 1 chút nước mắm, hạt nêm,

ít gia vị và 1/3 chỗ hành khô đã băm nhỏ Để cho thịt ngấm gia vị, ướp trong khoảng 20 –30p.

Bước 3 :Lấy 1/3 phần hành khô vừa băm phi thơm với dầu ăn sau đó

đổ thịt vào xào cho ngấm mắm ngấm muối, đảo đến khi hơi săn lại.

Đổ nước ngập thịt, dùng cả phần nước ngâm nấm gạn bỏ cặn cho vào cùng, đun sôi rồi hớt bọt, đun trong khoảng 30-40 phút tới khi thịt chín mềm Trong quá trình nấu tiếp tục hớt đến khi hết bọt thì thôi

Bước 4: Lấy chỗ hành khô còn lại tiếp tục phi thơm với 1 chút dầu

ăn, rồi cho nấm hương, mộc nhĩ đã thái vào nêm chút gia vị xào săn

  Bước 5 : Khi thịt đã nhừ thì cho nấm và mộc nhĩ vào, đun sôi thêm khoảng 4-5 phút nữa thì tắt bếp, rắc hạt

tiêu vào đảo đều.

Bước 6 : Để thêm phần đẹp mắt thì bày vài miếng cà rốt cắt hình hoa hoặc ít ra mùi xuống đáy bát và rắc 1 chút hạt tiêu lên.

Chờ thịt nguội bớt múc vào bát và để vào ngăn tủ mát của tủ lạnh

Khi sử dụng bạn hãy dùng dao sắc khoét vòng quanh bát rồi úp thịt ra đĩa.

Một số sản phẩm chế biến từ thịt

Thịt hun khói

Thịt sấy khô

Giò

THANKS FOR W ATCHING