Bài 46. Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản

Bài 46. Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớn về tấ...

Kiểm tra bài cũ

1/ Hãy nêu một số phương pháp bảo quản thịt ?

2/ Trình bày quy trình ướp muối thịt ?

Kiểm tra bài cũ

1/ Hãy nêu một số phương pháp bảo quản thịt ?

Kiểm tra bài cũ

2/ Trình bày quy trình ướp muối ?

- Bước 1: Nguyên liệu ướp: 94% muối

ăn, 5% đường và một số phụ gia được phép sử dụng

BÀI 46 : CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,

THỦY SẢN

BÀI 46: CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,

1 Một số phương pháp chế biến thịt :

Một số sản phẩm

Món ăn chế biến từ thịt hun khói

Lạp xưởng

Thịt nướng

2 Quy trình chế biến thịt

hộp :

Chuẩn bị nguyên liệu  Lựa chọn và phân loại

 Rửa  Chế biến cơ học( thái, nghiền,….)

2 Quy trình chế biến thịt

hộp :

- Lựa chọn và phân loại nhằm mục đích gì?

Dễ chế biến, dễ bảo quản, bán

được giá cao,…

- Chế biến nhiệt nhằm mục đích gì?

Làm mất hoạt tính của enzim, làm cho thịt chín, tiêu diệt vi sinh vật,…

2 Quy trình chế biến thịt

hộp :

- Thanh trùng, Dán nhãn nhằm mục đích gì?

Tiêu diệt hoặc ức chế sự sinh

trưởng củaVSV; cung cấp thông tin, khẳng định thương hiệu,…

Thịt hộp

Món ăn chế biến từ thịt đóng hộp

Cá filê

Quy trình làm ruốt từ cá

tươi

- Cá tươi, ít xương, nhiều thịt như : cá hồng, cá thu, cá nục, cá song…

- Bỏ đầu, vẩy, nội tạng, rửa sạch nhớt bẩn.

Làm cá

Cá đã được làm sạch

Bước 2. Hấp chín :

- Nhiệt độ hấp : 100 o C, thời gian hấp : 30 – 40 phút  bỏ xương, da  chà xát thịt cho tơi nhỏ  ép sơ để tách bớt nước.

Bước 4. Bao gói :

- Cho vào bao sạch, gói, dán kín

- Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát

- Thời gian bảo quản : 90 ngày

Cá hộp

III CHẾ BIẾN SỮA:

- Chế biến sữa tươi

- Làm sữa chua

- Làm bánh sữa

1 Một số phương pháp chế

biến sữa :

Sữa chua

Pho mát

Bơ

2 Quy trình chế biến sữa bột :

Sữa tươi đạt chất lượng tốt

Tách bớt một phần bơ trong sữa

2 Quy trình chế biến sữa

Nâng cao giá trị kinh tế, kéo dài

thời gian bảo quản,…

2 Quy trình chế biến sữa

Sữa bột

Sữa bột

Củng cố

Trong chế biến thịt hộp, chế biến nhiệt nhằm mục đích gì?

Làm mất hoạt tính của enzim,

làm cho thịt chín, tiêu diệt vi sinh vật,

Dặn dò

 Về học bài và xem trước bai 48