Bài 46. Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản

Bài 46. Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớn về tấ...

Nhóm 8

Ki m tra bài cũ: ểm tra bài cũ:

Làm sạch thóc  xay  tách trấu  xát trắng  đánh bóng  bảo quản  sử dụng

2/ Nêu quy trình ch bi n tinh b t s nế biến tinh bột sắn ế biến tinh bột sắn ột sắn ắn

Sắn thu hoạch  làm sạch  nghiền tách bã  thu hồi tinh b t ột  bảo quản ướt  làm khô  đóng gói  sử dụng

1/ Hãy nêu quy trình ch bi n g o t tinh b tế biến tinh bột sắn ế biến tinh bột sắn ạo từ tinh bột ừ tinh bột ột sắn

Bài 46:

I Ch ế biến thịt bi n ế biến thịt th t ịt

1/ M t số phương pháp chế biến thịt ột

D a vào th c ựa vào thực ựa vào thực

t ,các b n hãy ế biến thịt ạn hãy cho tôi bi t có ế biến thịt

nh ng phữa ương ng pháp ch bi n th t ế biến thịt ế biến thịt ịt

nào?

Thịt đóng hộp Lạp xưởng Thịt luộc

Theo công ngh chế biếnệ chế biến

Theo sản phẩm chế biến

khói, s y khô,ấy khô,

…

Lu c, rán, ột

Ch bi n pate, ế biến thịt ế biến thịt

…

2/ Quy trình công ngh ch bi n th t h p ệ chế biến ế biến thịt ế biến thịt ịt ột

Chu n b ẩn bị ịt

nguyên li uệ chế biến

Vào h pột

Bài khí

S d ngử dụng ụng

L a ch n và ựa vào thực ọcphân lo iạn hãy

Ch bi n ế biến thịt ế biến thịtnhi tệ chế biếnGhép mí

II Ch bi n cá ế biến thịt ế biến thịt

1/ m t s ph ng pháp ch bi n cá: ột ố phương pháp chế biến cá: ương ế biến thịt ế biến thịt

2.Quy trình công ngh làm ru c cá (cá chà bông) t cá t ệ làm ruốc cá (cá chà bông) từ cá tươi ốc cá (cá chà bông) từ cá tươi ừ cá tươi ươi i

Chu n b ẩn bị ịt

nguyên

li uệ chế biến

B sung ổ sung gia vịt

Đ ểm tra bài cũ:

Baogói

S d ngử dụng ụng

Ruốc cá

Cá hồi

III Ch bi n s aế biến thịt ế biến thịt ữa

1/ M t s ph ng pháp ch bi n s aột ố phương pháp chế biến cá: ương ế biến thịt ế biến thịt ữa

-Ch bi n s a t iế biến thịt ế biến thịt ữa ương

-Làm s a chuaữa

-Ch bi n s a b tế biến thịt ế biến thịt ữa ột

-M t s ph ng pháp ch bi n khác: làm bánh, cô ột ố phương pháp chế biến cá: ương ế biến thịt ế biến thịt

đ c s a,…ặc sữa,… Hãy cho bi t m t s món ăn làm t s a Hãy cho bi t m t s món ăn làm t s a ữa ế biến thịt ế biến thịt ột ố phương pháp chế biến cá: ột ố phương pháp chế biến cá: ừ sữa ữa ừ sữa ữa

2/ Quy trình công ngh ch bi n s a b t ệ chế biến ế biến thịt ế biến thịt ữa ột

Tách b t b ớc mắm,… ơng trong s aữa

trùng

Cô đặcBao gói

B o qu nả, ả,

Sử dụng

làm khô, làm

ngu iột

chu n b nguyên li u -> h p chín, tách b x ẩn bị ịt ệ chế biến ấy khô, ỏ ương ng,

làm t i -> _-> làm khô -> _-> bao gói -> s d ng ơng ử dụng ụng

bổ sung gia vị

Để nguội

- Làm gi m đ béo c a s a ả, ột ủa sữa tươi? ữa

a) Giảm số lượng vi sinh vậtb) Tăng số lượng vi sinh vậtc) Tách nước ra khỏi sữa

d) Cả ba đáp án đều sai

a)  Giảm áp suất bên trong đồ hộp khi thanh

trùng Tạo độ chân không trong hộp khi đã làm nguội

b) Giảm bớt sự oxi hóa các chất dinh dưỡng của

thực phẩm

c) Hạn chế sự phát triển của các vi khuẩn hiếu

khí Hạn chế hiện tượng ăn mòn bao bì sắt

tây

d) Cả ba ý trên

để nguội -> bao gói -> Chọn nguyên liệu ->

bổ sung gia vị -> làm khô -> hấp chín, bỏ

xương, làm tơi -> sử dụng

Chọn nguyên liệu -> hấp chín, bỏ xương, làm tơi -> bổ sung gia vị -> làm khô -> để nguội -

> bao gói -> sử dụng