Bài 46: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản

BÀI 56 : CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢN... Món ăn chế biến từ thịt hun khói... Quy trình chế biến thịt hộp :Chuẩn bị nguyên liệu  Thu nhận và bảo quản  Lựa chọn, phân loại 

BÀI 56 : CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,

THỦY SẢN

Thịt hun khói

Món ăn chế biến từ thịt hun khói

Xúc xích

Thịt nướng

2 Quy trình chế biến thịt hộp :

Chuẩn bị nguyên liệu  Thu nhận và bảo quản

 Lựa chọn, phân loại  Rửa

 Chế biến cơ học  Chế biến nhiệt

Thịt hộp

Món ăn chế biến từ thịt đóng hộp

Cá filê

Cá hun khói

2 Cách làm ruốc cá từ cá tươi :

Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu :

- Cá tươi, ít xương, nhiều thịt như : cá hồng,

cá thu, cá nục, cá song…

- Bỏ đầu, vẩy, nội tạng, rửa sạch nhớt bẩn

Làm cá

Làm cá

Cá đã được làm sạch

Bước 2 Hấp chín :

- Nhiệt độ hấp : 100oC, thời gian hấp : 30 –

40 phút  bỏ xương, da  chà xát thịt cho tơi nhỏ  ép sơ để tách bớt nước

Bước 3 Làm khô :

- Rang thịt cá trong chảo, đảo đều, khi không còn hơi nước bốc lên, cho nước mắm, muối vào rồi rang tiếp  rải mỏng

để chóng nguội

Bước 4 Bao gói :

- Cho vào bao sạch, gói, dán kín

- Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát

- Thời gian bảo quản : 90 ngày

Món ăn chế biến từ tôm

Món ăn chế biến từ tôm

Cá hộp

III CHẾ BIẾN SỮA:

- Chế biến sữa tươi

- Làm sữa chua

- Làm bánh sữa

1 Một số phương pháp chế biến sữa :

Sữa chua

Sữa chua

Pho mát

Pho mát

Bơ

Bơ

2 Quy trình chế biến sữa bột :

Kiểm tra chất lượng sữa  Lọc tạp chất

 Điều chỉnh mỡ sữa  Thanh trùng

 Cô đặc quay chân không

 Bao gói

 Làm khô

 Làm nguội  Bảo quản

 Sử dụng

Sữa bột

Sữa bột