bai 46 che bien san pham chan nuoi thuy san

Đưa và tạo điều kiện vi sinh vật phát triển trong hộp.. Cách li sản phẩm với môi trường?[r]

CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,

THỦY SẢN CÔNG NGHỆ 10

Bài 46:

I CHẾ BIẾN THỊT

1 Một số phương pháp chế biến thịt

- Theo công nghệ chế biến: Đóng hộp, hun khói, sấy khô…

- Theo sản phẩm chế biến: lạp xường, giò, xúc xích, các loại chả, nem…

- Một số phương pháp khác: luộc, rán, hầm, quay….

Các hoạt động chế biến thịt có mục đích và ý nghĩa gì?

2 Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp

Ghép mí

Lựa chọn và phân loại

Chế biến

cơ học

Vào hộp

Rửa

Chuẩn bị nguyên liệu

Chế biến

nhiệt

Thanh trùng Bài khí

Dán nhãn

Bảo quản

Sử dụng

Cắt thành lát, thái, nghiền ….

85 – 90 0 C

100 0 C-120 0 C 30– 40 0 C, nhanh

làm chín thịt, thêm gia vị….

II CHẾ BIẾN CÁ

1 Một số phương pháp chế biến cá

2 Quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá tươi:

Bao gói

Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi

Làm khô

Chuẩn bị nguyên liệu

Bổ sung

gia vị

Sử dụng

Để nguội

Bước 3

Bước 2 Bước 1

Bước 4

III CHẾ BIẾN SỮA

1 Một số phương pháp chế biến sữa

- Sữa tươi.

- Làm sữa chua, yamost…

- Chế biến sữa bột

- Các loại bánh sữa, kem…

Sử dụng

Tách bớt bơ trong sữa

Cô đặc

Làm nguội

Thanh trùng

Sữa tươi (tốt)

Làm khô

Bao gói

1 Quy trình công nghệ chế biến sữa tươi

Bảo quản

Trả lời một số câu hỏi sau:

Câu 1 : Bài khí có ý nghĩa gì:

C Đuổi bớt khí ra khỏi hộp.

D Đưa và tạo điều kiện vi sinh vật phát triển trong hộp.

B Cách li sản phẩm với môi trường.

A Đưa không khí vào trong hộp.

Câu 2 : Bước nào dưới đây có trong quy trình

chế biến ruốc cá?

C Chế biến cơ học, chế biến nhiệt, ghép mí.

D Hấp chín, làm tơi, làm khô

B Thanh trùng, hấp chín, loại bỏ xương.

A Chế biến nhiệt, thanh trùng.

Câu 1 : Ghép mí có mục đích:

C Tránh bật nắp nứt mối hàn trên hộp

D Nhằm tiêu diệt vi sinh vật bên trong hộp.

B Sản phẩm cách li hoàn toàn với môi

trường.

A Giảm áp suất trong khi thanh trùng.