CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢNKiễm tra bài cũ 1/ Hãy nêu một số phương pháp bảo quản thịt?. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢNThịt hun khói... CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY S
Trang 1CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
Kiễm tra bài cũ
1/ Hãy nêu một số phương pháp
bảo quản thịt ?
- Làm lạnh và đông khối.
- Hun khối.
- Đóng hộp.
- Theo phương pháp cổ truyền ( ướp muối,
ủ chua, sấy khô,… )
Trang 2CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
2/ Trình bày quy trình ướp muối ?
- Bước 1: Nguyên liệu ướp: 94% muối ăn, 5%
đường và một số phụ gia được phép sử dụng.
- Bước 2: Thịt cắt thành miếng từ 1 đến 2 kg
- Bước 3: Xát hoặc tiêm hỗn hợp ướp vào thịt.
- Bước 4: xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ, cứ mỗi lớp thịt rắc 1 lớp hỗn hợp ướp.
- Bước 5: Giữ thịt trong hỗn hợp từ 7 đến 10 ngày.
Trang 3CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
Trang 4I CHẾ BIẾN THỊT
Trang 5CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
Trang 6CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
Trang 8CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
Trang 9- Cách khác:
+ Luộc
+Rán (chiên)
+Hầm (Ninh nhừ) + Quay…
Trang 10CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
Thịt hun khói
Trang 11CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
Trang 12Món ăn chế biến từ thịt hun khói
Trang 13CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
Xúc xích
Trang 14CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
Lạp xưởng
Trang 15CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
Trang 16Thịt nướng
Trang 17CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
2 Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp
Lựa chọn và phân lọai Rửa Chế biến cơ học
Chế biến nhiệt Bài khí
Thanh
trùng
Ghép mí
Dán nhãn
Chuẩn bị nguyên
liệu
Bào quản Sử dụng
Vào hộp
Trang 18CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
Trang 19CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
Trang 20- Ở quy mô gia đình: + Luộc
+ Rán (chiên)
+ Hấp ….
Trang 21CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
Món ăn chế biến từ tôm
Trang 22CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
Món ăn chế biến từ tôm
Trang 23CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
Cá hộp
Trang 24CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
2 Quy trình công nghệ làm ruốc cá (Cá chà bông)
từ cá tươi
Hấp chín, bỏ xương, làm tơi
Bổ sung gia vị
Làm khô
Để nguội Bao gói
Chuẩn bị nguyên liệu
Sử
dụng
Trang 25CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
III CHẾ BIẾN SỮA
Trang 26CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
III CHẾ BIẾN SỮA
Trang 27CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
III CHẾ BIẾN SỮA
Trang 28CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
1 Một số phương pháp chế biến sữa
- Chế biến sữa tươi
Trang 29CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
Sữa chua
Trang 30CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
Sữa chua
Trang 31CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
Pho mát
Trang 32CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
Pho mát
Trang 33CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
Bơ
Trang 34CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
Bơ
Trang 35CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN
2 Quy trình công nghệ chế biến sữa bột
Tách bớt
bơ trong sữa
Làm
Trang 36CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI,THỦY SẢN