Bài chuyên đề: tìm hiểu về sữa chua

Sơ lược về sữa chuaSữa chua yaourt hay yougurt là sản phẩm lên men lactic từ sữa... giống vi sinh vật- Vi khuẩn lactic : có dạng hình cầu hoặc hình que, đứng riêng lẻ hoặc tạo thành từn

I Sơ lược về sữa chua

Sữa chua ( yaourt hay yougurt) là sản phẩm lên men lactic từ sữa

• Phân loại sữa chua :

- Yaourt truyền thống

- yaourt dạng khuấy

- yaourt dạng uống

- yaourt dạng đặc

- Yaourt lanh động

II Quy trình sản xuất sữa chua 1.Nguyên liệu:

- sữa ( sữa tươi, sữa đặc,….)

- Đường

- Sữa chua vinamilk

2 giống vi sinh vật

- Vi khuẩn lactic : có dạng hình cầu hoặc hình que, đứng riêng lẻ hoặc tạo thành từng chuỗi

- Len men sữa chua: sử dụng

nhóm vk lactic đồng hình

- Thường dùng 2 loại vi khuẩn lactic:lactobacillus và

steptococcus

3 Quy trình:

Sữa nguyên liệu -> hòa trộn -> để nguội -> cấy men -> chiếc hũ ->ủ lên men -> làm lạnh -> sản phẩm( sữa chua)

4 Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men lactic

- nồng độ đường: 5-20 %

- Nhiệt độ: vi khuẩn lactic hoạt động tốt ở nhiệt

độ từ 30 -32 oc

- Oxi: thấp hoặc hoàn toàn không có

5 Ứng dụng :

- giảm béo: sữa chua giàu canxi là liều thuốc giảm béo kì diệu, còn có khả năng bình ổn cholesterol trong máu

- trị bệnh hôi miệng : sữa chua không đường giảm lượng chất hydrogen sulphide

- Tốt cho ruột

- Giúp chắc xương

- Tăng cường hệ miễn dịch