Bài 47. Thực hành: Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản

HIỆN TƯỢNG:•Màu sắc của sữa chuyển từ trắng sang trắng ngà.. •Trạng thái từ lỏng sang đông tụ.. •Hương thơm nhẹ.

BÀI 47

Thực hành: Làm sữa chua ho c ặc sữa đ u nành (đ u tương) bằng ậu nành (đậu tương) bằng ậu nành (đậu tương) bằng

phương pháp đơn giản

1.Hai lon sữa đặc Phương Nam

2.Hai bịt sữa tươi Vinamilk 3.Hai hũ sửa chua Vinamilk

BƯỚC 1: Cho hai lon sữa đ c(380g/lon) vào thau ặc

BƯỚC 2: Cho 3 lon nước sôi, 3 lon nước đun sôi để

nguội vào thau ở bước 1 (mỗi lon

khoảng 350ml) rồi khuấy đều

BƯỚC 4 : Cho

thêm hai bịt sữa

tươi (220ml/bịt),

hai hũ sữa chua

Vinamilk (100g/hũ) vào thau ở bước

hai, khuấy đều hỗn hợp

BƯỚC 5:

Rót hỗn

hợp trên

vào bịt

nhỏ,buộc lai bằng

thun

BƯỚC 6: Ủ

trong nồi nước ấm khoảng 4-5 giờ đến khi hỗn hợp đông lại thì để vào tủ lạnh

HIỆN TƯỢNG:

•Màu sắc của sữa chuyển từ trắng sang trắng ngà

•Trạng thái từ lỏng sang đông tụ

•Hương thơm nhẹ

•Vị ngọt giảm, vị chua tăng

GIẢI THÍCH:

•Vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic,

đồng thời trong quá trình lên men đã có sự tỏa nhiệt và biến đổi của protein làm sữa đông tụ lại và vị ngọt của sữa giảm, vị chua tăng lên đồng thời lên men phụ tạo ra điaxêtyl, các este và các axit hữu cơ làm cho sữa có vị chua, thơm ngon

•Vi khuẩn lactic đã biến đường thành axit lactic

lactôzơ     vi khuÈn lactic Galactôzơ + Glucôzơ     vi khuÈn lactic Axit lactic