Bài 47. Thực hành: Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản

SỮA CHUASữa chua rất tốt cho sức khỏe và sắc đẹp, hơn nữa trong mùa hè sữa chua ăn lại mát ngon miệng, có thể kết hợp trong nhiều loại sinh tố và giải khát khác nhau... Muốn sữa chua ng

CHƯƠNG III BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG LÂM THỦY SẢN

CÔNG NGHỆ 10

SỮA CHUA

Sữa chua rất tốt cho sức khỏe và sắc đẹp, hơn nữa trong mùa hè sữa chua ăn lại mát ngon miệng, có thể kết hợp trong nhiều

loại sinh tố và giải khát khác nhau.

SỮA CHUA thân thiện với da và còn đem lại

nhiều hiệu quả khác

Sữa chua làm giảm mỡ bụng

Trong sữa chua chứa rất ít carbohydrates

nhưng lại giàu vitamin nhóm B, canxi, protein

và các chất khoáng cần thiết Vì thế, ăn sữa

chua hàng ngày có thể làm tăng khả năng đốt cháy chất béo, giúp giảm cân, làm vòng eo

thon gọn hơn Đặc biệt, ăn sữa chua sẽ giảm

được tới hơn 81% chất béo ở vòng 2 và ở đùi

SỮA CHUA

CÔNG NGHỆ 10

BÀI 47 THỰC HÀNH

LÀM SỮA CHUA

I/ THỰC HÀNH

1- Chuẩn bị

2- Quy trình thực hành

3- Đánh giá kết quả, rút kinh nghiệm

II/ XEM PHIM

I THỰC HÀNH LÀM SỮA CHUA

1- Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ

- 01 hộp sữa đặc có đường( sữa ông Thọ hoặc ngôi sao phương nam…)

- 500ml sữa tươi không đường( hoặc 2 lon nước sôi để nguội khoảng 500ml)

- 01 hộp sữa chua Vinamilk 50ml làm men cái

- 2 lon nước sôi( 500ml)

- 10-12 hũ đựng sữa chua( hoặc bịch nilon nhỏ)

- Nồi hoặc chậu sạch…

Muốn sữa chua ngon thì lượng sữa đặc, sữa tươi, nước phải vừa đủ để đảm bảo độ ngọt mà không cần phải dùng đến đường.

1- Chuẩn bị

500ml 500ml

I THỰC HÀNH LÀM SỮA CHUA

2- Quy trình làm

Bước 1: Tạo hỗn hợp sữa

- Hòa tan sữa đặc với nước sôi Sữa chua

Vinamilk quấy đều, sau đó hòa cùng sữa

tươi nguyên chất, trộn đều

- Múc sữa đổ đầy vào các hũ, đậy nắp kín

Xếp các hũ vào nồi để ủ

- Nếu muốn sữa chua có hương vị trái cây thì cho trái cây vào cùng với hỗn hợp sữa trộn trước khi cho sữa vào hũ ủ

I THỰC HÀNH LÀM SỮA CHUA

2- Quy trình làm

2- Quy trình làm sữa chua Bước 2: Ủ sữa

Khi ủ sữa nước để ủ

2- Quy trình làm sữa chua

Bước 3: Làm lạnh

bảo quản

Sau khi ủ để nguội

cho vào tủ lạnh bảo

quản có thể ăn trong

3-5 ngày

Để sữa chua ngon

hơn cần bảo quản

nghiêm ngặt sản

phẩm ở nhiệt độ 6-8

độ C

I THỰC HÀNH LÀM SỮA CHUA

3- Yêu cầu thành phẩm, bảo quản

Sữa chua làm ngon là khi ăn không chua quá, ngọt vừa, mịn và béo

Sữa chỉ nên để ngăn mát, không để ngăn đá Trung bình sữa chua tự làm có thể cất giữ

trong tủ lạnh từ 5 – 7 ngày

3- Yêu cầu thành phẩm, bảo quản

Chỉ tiêu chất lượng của yaourt: cấu trúc, hình thái, mùi vị của sản phẩmphải đảm bảo các yêu cầu sau:

- Mùi: sản phẩm phải có mùi thơm đặc trưng của

yaourt cùng với mùi thơm của trái cây bổ sung

(nếu có bổ sung trái cây), hết mùi sữa, không có mùi lạ

- Vị: sản phẩm có vị chua vừa phải, không quá chua

cũng không quá ngọt

- Cấu trúc và hình thái: sản phẩm có cấu trúc chắc

chắn, không tách nước, mặt cắt mịn, quả phân tán đều, liên kết rất tốt

Các nhóm viết tường trình thu hoạch và giải thích kết quả theo mẫu bảng giáo viên phát và tự đánh giá theo mẫu bảng sau:

Chỉ tiêu đánh giá Kết quả

Người đánh

giá Tốt Đạt Không đạt

1 Phân biệt rõ chủng loại

Hiện nay, trên thị trường có bày bán rất

nhiều các sản phẩm sữa chua dạng nước Thành phần chủ yếu của thức uống này là sữa bò hoặc bột sữa, đường, axit chua, axit chanh hoặc axit táo, hương liệu, chất bảo

quản  Những loại sữa này lại không hề có tác dụng bảo vệ sức khỏe như sữa chua

Vì vậy hãy nên chọn lựa kĩ trước khi mua.

Chú ý khi dùng sữa chua

2 Dùng sau bữa ăn

Các vi khuẩn có lợi trong sữa chua tồn tại ở

điều kiện độ PH >= 5,4 Khi đói, độ PH trong

dạ dày chỉ =< 2 Các vi khuẩn có lợi trong sữa chua sẽ bị tiêu diệt, giảm tác dụng đối với cơ thể

Sau khi ăn, dạ dày co bóp mạnh, độ PH có thể tăng lên từ 3 - 5 Đây là điều kiện lí tưởng cho các vi khuẩn có lợi trong sữa chua hoạt động

Chú ý khi dùng sữa chua

Một gợi ý hay cho bạn là hãy ăn sữa chua

vào khoảng 2 tiếng sau khi ăn cơm, và chỉ nên

ăn 2 hũ nhỏ mỗi ngày thôi nhé!

3 Súc miệng ngay sau khi ăn

Do các vi khuẩn có lợi trong sữa chua hoạt

động rất mạnh nên cũng rất dễ làm hỏng men răng, nhất là răng trẻ nhỏ Vì vậy nên súc

miệng ngay sau khi ăn

Chú ý khi dùng sữa chua

4 Không nên dùng nóng

Khi dùng nóng hoặc cho thêm nước nóng,

sữa chua sẽ khiến cho vi khuẩn có lợi trong sữa chua mất khả năng hoạt động Vì vậy,

sữa chua sẽ bị mất đi các chất dinh dưỡng và khả năng kích thích tiêu hóa cũng giảm đi

đáng kể

Chú ý khi dùng sữa chua

5 Không dùng chung với các loại thuốc

khác

Các chất có trong thuốc kháng sinh, hay các loại thuốc có chứa thành phần amin lưu huỳnh cũng có thể làm phá vỡ hoặc tiêu diệt vi khuẩn

có lợi trong sữa chua

Chú ý khi dùng sữa chua

Chú ý khi dùng sữa chua

6 Phụ nữ mang thai không nên ăn sữa chua

Phụ nữ mang thai cần 1 lượng lớn canxi,

nhưng lượng canxi trong sữa chua không

nhiều Các vi khuẩn có lợi trong sữa chua sẽ phát triển thành chất đề kháng, ngăn ngừa và tiêu diệt được 1 số vi khuẩn gây bệnh nhưng đồng thời cũng phá hoại điều kiện sinh trưởng của 1 số vi khuẩn có ích, ảnh hưởng đến chức năng tiêu hóa thông thường và sự phát triển

của thai nhi

II XEM PHIM HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM

SỮA CHUA

Hãy quan sát phim và ghi chép quy trình

QUY TRÌNH LÀM SỮA CHUA

Hãy kể tên 10 loại trái cây có thể dùng để chế xirô

AI NHANH AI ĐÚNG?

Hãy kể tên 30 loại trái cây của Miền Nam

Hãy kể tên các sản phâm làm từ trái cây

Giải thích kết quả thực hành và tác dụng của sữa chua

Về nhà làm sữa chua cho gia đình sử dụng

VẬN DỤNG

DẶN DÒ

• Tham khảo cách làm sữa đậu nành

• Chuẩn bị ôn tập chương để kiếm tra 45 phút

CHÚC CÁC EM HỌC TỐT