Bài 47. Thực hành: Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản

Tiết 29 Bài 47: Làm sữa đậu nành Bài 48: Chế biến sản phẩm cây lâm sản I.Làm sữa đậu nành đậu tương Đậu nành có thể chế biến thành những sản phẩm nào?... I.Làm sữa đậu nànhđậu tương1.Ch

Tiết 29 Bài 47: Làm sữa đậu nành

Bài 48: Chế biến sản phẩm cây lâm sản

I.Làm sữa đậu nành( đậu tương)

Đậu nành có thể chế biến thành những sản phẩm

nào?

*đặc điểm của đậu nành:

- Có hàm lượng Prôtêin cao (khoảng 41%)

- Có hàm lượng Lipit cao(khoảng 20%).

- Chứa nhiều axit amin cần thiết cho con người.

- Không chứa Cholesterol.

*đối tượng sử dụng

Tất cả các đối tượng đặc biệt là những người bị bệnh huyết áp cao, bệnh đái tháo đường, bệnh tim mạch

Đậu nành có đặc điểm gì?

Đậu nành thích hợp với ai?

I.Làm sữa đậu nành(đậu tương)

1.Chuẩn bị

-đậu nành(đậu tương): 0,3 kg

-đường trắng: tùy khẩu vị

-máy xay sinh tố hay cối xay đá

-vải lọc hay túi lọc

-xoong nấu, chai, nồi, bếp

2.Quy trình

Bước 1 : chọn đậu, rửa đậu

Chọn đậu loại tốt, hạt mẩy, đồng đều và loại bỏ tạp chất, hạt bị sâu bệnh

Vo đậu nhiều lần bằng nước sạch

Bước 2 : ngâm đậu

Ngâm với tỉ lệ đậu:nước là 1:2

Thời gian ngâm: mùa hè từ 4- 6h, mùa đông từ 8-10h

Thay nước thường xuyên

Bước 3 : loại vỏ

Vỏ còn sót lại phải dưới 1%

Bước 4 : xay ướt

Xay với tỉ lệ đậu:nước là 1:3 đến khi sờ mịn tay

Bước 5 : lọc tách bã và phối chế

Lọc bã vài lần sao cho đạt tỉ lệ đậu:nước là 1:5 hay 1:6

Bước 6 : thanh trùng

Đun sôi 5-10 phút

Bước 7 : sử dụng

Tại sao phải ngâm? Tại sao

phải thay nước thường xuyên?

Loại vỏ bằng cách nào?

Xay đậu đến khi nào thì được? Các

h lọc bã?

Tại sao phải lọc nhiều lần?

Cách chọn đậu?

Rửa đậu như thế nào?

Ngâm đậu

Xay ướt

Cho đậu vào cối

2.Quy trình

Chọn đậu

Lọc sữa Bã sữa trong máy

Lọc lại sữa

Bã sau khi lọc vài lần

Lọc lại vài lần cho bột mịn đun nhỏ lửa 5-10 phút Cho thêm lá dứa và

Sản phẩm

*Chú ý: để tăng hương vị sữa đậu nành có thể

- Bổ sung 1 chút lạc rang (bỏ vỏ lụa) khi say ướt sản phẩm

sẽ bùi và thơm hơn.

- Hoặc thêm vài chiếc lá dứa sạch khi thanh trùng sữa thì

sữa sẽ thơm hơn.

II.Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản 1.Một số sản phẩm

- Phục cho xây dựng

- Sản xuất đồ mộc dân dụng và trang trí nội thất

- Sản xuất giấy

- Làm thuốc

- Làm thức ăn

2.Quy trình sản xuất bột giấy

a.Nguyên liệu

-Thường sử dụng gỗ mềm: thông, keo, tràm, tre… -Phế liệu: giấy, bìa

Gỗ đang chờ nghiền thành bột

Nguyên liệu tái chế

b.Quy trình

nguyên liệu

Rửa Tẩy trắng Lọc cát,

sàng tinh

Xeo tấm

Nghiền, làm

sạch ly tâm, bs

chất phụ gia

Hoàn tất

bổ sung tác nhân nấu( NaOH) loại tác nhân nấu dư

loại nguyên liệu chưa chín và cát

sử dụng ClO2, O2,O3

tạo thành tấm bột giấy Dạng thái lát mỏng đều

Máy sản xuất giấy

Phát triển CN giấy phải song song với việc BVMT

*.Củng cố: trả lời các CH sau

CH1:Nêu cách ngâm đậu nành?

(ngâm đậu với tỉ lệ đậu: nước là 1:2 Mùa hè khoảng 4- 6 giờ, mùa đông khoảng 8- 10 giờ và thường xuyên thay nước)

CH2: Nêu kinh nghiệm làm sữa đậu nành?

- khi nghiền bổ sung thêm chút lạc rang

- khi thanh trùng cho thêm vài cái lá dứa

CH3: Khi nấu nguyên liệu cần lưu ý gi?

bổ sung tác nhân nấu

CH4:Muốn giấy sản xuất ra có màu trắng phải làm gi?

phải có bước tẩy trắng( bổ sung hóa chât)

CH5: Khi sản xuất giấy cần lưu ý điều gi?

phải bảo vệ môi trường.

* Dặn dò:

- Học bài cũ

- Xem lại các phương pháp bảo quản, chế biến lương, thực phẩm chuẩn bị cho tiết Hướng nghiệp

- Làm sữa đậu nành theo nhóm