Sáng kiến một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa Ăn cho trẻ tại trường mầm non trung tâm nghiên cứu bò và Đồng cỏ ba vì

Và đây là những nội dung mà tôi cùng các đồng nghiệp đã đưa vào để trao đổi, chia sẻ trong các buổi sinh hoạt chuyên môn của tổ trong năm học 2024-2025 vừa qua: Hướng dẫn xây dựng bữa ăn

TRƯỜNG MN TRUNG TÂM NGHIÊN CỨU BÒ VÀ ĐỒNG CỎ BA VÌ

-**** -

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

Tên đề tài:

MỘT SỐ BIỆN PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN

CHO TRẺ TẠI TRƯỜNG MẦM NON TRUNG TÂM NGHIÊN CỨU BÒ VÀ ĐỒNG CỎ BA VÌ

Lĩnh vực : Nuôi dưỡng Tác giả : Nguyễn Thị Thái Đơn vị công tác : Trường Mầm non Trung tâm nghiên cứu bò và Đồng cỏ Ba Vì Chức vụ : Nhân viên nuôi dưỡng

NĂM HỌC 2024-2025

MỤC LỤC

NỘI DUNG 1

2.3 Biện pháp 3: Thực hiện đúng quy trình nấu ăn cho trẻ, đảm bảo các

tiêu chí VSATTP đối với chất lượng bữa ăn của trẻ

12

2.4 Biện pháp 4: Phối hợp với giáo viên tổ chức các hoạt động đổi mới

hình thức tổ chức bữa ăn cho trẻ

16

2.5 Biện pháp 5: Phối hợp với giáo viên cung cấp cho trẻ kiến thức về

dinh dưỡng thông qua các hoạt động dạy trẻ kỹ năng sống

20

2.6 Biện pháp 6: Tuyên truyền tới các bậc phụ huynh về chất lượng bữa

ăn bán trú của trẻ tại nhà trường

22

3 Kết quả sau khi áp dụng giải pháp sáng kiến tại đơn vị 24

PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ

1 TÍNH CẤP THIẾT PHẢI TIẾN HÀNH SÁNG KIẾN

“Dinh dưỡng hợp lý là nền tảng quan trọng cho sự phát triển toàn diện của trẻ em, giúp trẻ khỏe mạnh, tăng cường hệ miễn dịch, phát triển trí tuệ và thể chất.”

Ở lứa tuổi mầm non, trẻ đang trong giai đoạn phát triển mạnh mẽ cả về thể chất lẫn trí tuệ Vì vậy mỗi bữa ăn không chỉ cung cấp năng lượng mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc định hình thói quen ăn uống, tăng cường sức khỏe và sự hỗ trợ toàn diện của trẻ Mỗi bữa ăn đảm bảo chất lượng cần đáp ứng

đủ các nhóm chất dinh dưỡng, được chế biến an toàn, hợp khẩu vị và phù hợp với nhu cầu lứa tuổi

Tại Trường mầm non Trung tâm nghiên cứu bò và đồng cỏ Ba Vì , công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ luôn được quan tâm, trong đó chất lượng bữa ăn là một trong những yếu tố cốt lõi Nhà trường đã có những nỗ lực không ngừng trong việc xây dựng thực đơn khoa học, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và

tổ chức bữa ăn theo hướng tích cực Tuy nhiên trên thực tế vẫn còn một số khó khăn như: Trẻ chưa ăn hết suất, chưa đa dạng thực đơn theo mùa, một số trẻ biếng ăn, kén ăn đặc biệt chưa có sự phối hợp chặt chẽ giữa nhân viên nuôi dưỡng và giáo viên nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ…Điều này đòi hỏi đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng cần có những giải pháp hiệu quả hơn để cải thiện chất lượng bữa ăn, giúp trẻ ăn ngon miệng và hấp thụ bữa ăn tốt hơn

Bên cạnh đó, thực hiện một trong những nhiệm vụ trọng tâm của nhà

trường năm học 2024-2025 là “Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ” Bản thân

tôi với kinh nghiệm nhiều năm trong công tác nuôi dưỡng, mong muốn đóng góp một phần công sức để cải thiện và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ tại trường

Chính vì vậy, tôi đã lựa chọn đề tài: “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa

ăn cho trẻ tại trường mầm non Trung tâm nghiên cứu bò và đồng cỏ Ba Vì”

Thông qua đề tài này, tôi hi vọng có thể tìm ra những giải pháp thiết thực

và hiệu quả nhằm cải thiện bữa ăn hàng ngày của trẻ, giúp trẻ ăn ngon miệng, đủ chất và hấp thụ dinh dưỡng tốt hơn Đồng thời, việc nâng cao chất lượng bữa ăn cũng góp phần thực hiện tốt mục tiêu chung của nhà trường trong việc chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ

2 MỤC TIÊU CỦA ĐỀ TÀI, SÁNG KIẾN

Giúp cho bản thân tôi có thêm kinh nghiệm trong việc nâng cao chất lượng bữa ăn bán trú tại trường, chế biến được nhiều món ăn mới góp phần làm phong phú cho thực đơn của trẻ và vẫn giữ nguyên được màu sắc, mùi vị đặc trưng

cũng như giá trị dinh dưỡng của các loại thực phẩm có trong các món ăn, đồng thời thu hút sự chú ý, hấp dẫn trẻ, giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất góp phần cho cơ thể trẻ phát triển cân đối, hài hòa và đặc biệt giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng, trẻ thừa cân so với tuổi Nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ trong nhà trường

Phối hợp với giáo viên các lớp đổi mới hình thức các bữa ăn, tạo không khí vui tươi, hạnh phúc cho trẻ phù hợp với các độ tuổi khác nhau để trẻ ăn ngon miệng, hết suất, hấp thu tốt các chất dinh dưỡng, giúp trẻ phát triển thể chất một cách tốt nhất Trao đổi thường xuyên để điều chỉnh thực đơn phù hợp với khẩu

vị và tình trạng ăn uống của trẻ

Giúp bản thân có thêm kinh nghiệm phối kết hợp với giáo viên làm tốt công tác tuyên truyền về dinh dưỡng, phối kết hợp với phụ huynh học sinh trong vấn đề chăm sóc bữa ăn cho trẻ

Giúp cho trẻ yêu thích các món ăn trong thực đơn của nhà trường, trẻ ăn ngon miệng, hết suất, qua đó giúp giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng, thấp còi của trẻ

3 THỜI GIAN, ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI NGHIÊN CỨU

* Thời gian thực hiện:

Thời gian thực hiện từ ngày 05/09/2024 đến ngày 15/03/2025 Củng cố và thực hiện cho những năm tiếp theo

* Đối tượng nghiên cứu:

Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ tại trường mầm non Trung tâm nghiên cứu bò và đồng cỏ Ba Vì

+ Ban giám hiệu nhà trường luôn quan tâm chỉ đạo sát sao trong công tác chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ, đặc biệt là nâng cao chất lượng bữa ăn

+ Nhà trường tuân thủ thực hiện nghiêm túc quy trình ký kết với các đơn

vị cung ứng thực phẩm theo đúng quy định

+ Ban giám hiệu nhà trường quan tâm, tạo điều kiện cho nhân viên nuôi dưỡng được tham gia các lớp bồi dưỡng về công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, bồi dưỡng về vệ sinh an toàn thực phẩm, luôn lắng nghe những ý kiến chia sẻ, đóng góp của giáo viên, nhân viên

- Về phía bản thân:

+ Bản thân là một nhân viên có 10 năm làm cô nuôi tại trường mầm non Trug tâm nghiên cứu bò và đồng cỏ Ba Vì nên phần nào có kiến thức cơ bản trong chế biến và xây dựng thực đơn dinh dưỡng cho trẻ

+ Bản thân là một nhân viên nhiệt tình, có tinh thần học hỏi, luôn tâm huyết với nghề, luôn mong muốn cải thiện chất lượng bữa ăn cho trẻ để góp phần nâng cao sức khỏe và sự phát triển của trẻ

+ Được nhà trường tạo điều kiện tham gia các lớp tập huấn về dinh dưỡng,

an toàn thực phẩm, giúp nâng cao trình độ chuyên môn

- Về phía trẻ:

+ Trẻ đang trong giai đoạn phát triển nhanh, có nhu cầu dinh dưỡng cao

và có thể hình thành thói quen ăn uống tốt khi được hướng dẫn đúng cách

+ Đa số trẻ nhanh nhẹn, yêu thích những món ăn tại trường, hào hứng khi đón nhận các món ăn mới và các hình thức ăn uống mới

- Về phía giáo viên và đồng nghiệp tại bếp:

+ Đội ngũ nhân viên trẻ, khỏe, nhiệt tình năng động, sáng tạo, có tinh thần học hỏi và có trách nhiệm cao trong mọi công việc của nhà trường Trình độ chuyên môn đạt chuẩn vững vàng, tay nghề cao 100% các cô nuôi được cấp giấy chứng nhận về vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn

+ Đội ngũ giáo viên nhiệt tình, yêu nghề, mến trẻ luôn mong muốn mang đến cho trẻ một bữa ăn chất lượng nhất

+ Đội ngũ giáo viên luôn mong muốn được phối hợp với đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng trong các hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ

+ Công việc tại bếp đòi hỏi mất nhiều thời gian, công sức nên bản thân và đồng nghiệp khó sắp xếp để nghiên cứu sâu về các giải pháp nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ

- Về phía trẻ:

+ Trẻ em ngày nay được cưng chiều, kỹ năng tự phục vụ chưa tốt, còn thụ động trong các bữa ăn, nhiều trẻ kén ăn, chưa chủ động trong việc ăn đa dạng các loại thức ăn

+ Số lượng trẻ thừa cân, suy dinh dưỡng, thấp còi trong toàn trường còn cao Trẻ còn có sự phát triển chưa đồng đều về thể chất và khả năng vận động

- Về phía giáo viên và đồng nghiệp tại bếp:

+ Đa số chị em trong tổ nuôi đang trong thời kỳ nuôi con nhỏ nên ảnh hưởng không ít đến công việc chung

+ Bản thân và các nhân viên nuôi trong trường ít có cơ hội được trao đổi, chia sẻ kinh nghiệm chuyên môn với nhau nên việc phối kết hợp với giáo viên đôi lúc còn gặp nhiều khó khăn

+ Một số giáo viên còn ít trao đổi với nhân viên phụ trách nấu món ăn để

có thể rút kinh nghiệm, điều chỉnh cho phù hợp với độ tuổi của trẻ

+ Một số giáo viên đôi lúc còn nga ̣i thay đổi, ngại đưa một số hình thức mới, chưa nhâ ̣n thức đươ ̣c rõ tầm quan tro ̣ng của viê ̣c tạo cho trẻ niềm vui, hạnh phúc trong những bữa ăn cũng là một giải pháp giúp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ

+Từ những khó khăn trên tôi đã tiến hành khảo sát như sau:

Bảng khảo sát trẻ ở trường mầm non trước khi thực hiện đề tài

(Số liệu tại thời điểm: Tháng 9/2024)

5 Trẻ biết các chất dinh dưỡng

có trong các món ăn tại trường 95/370 25,7 275/370 74,3 Với các số liệu khảo sát trên cho thấy tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân và trẻ suy dinh dưỡng thể thấp còi cao (8,1%); Trẻ biếng ăn có tới 19%; Trẻ không thích ăn thịt, cá 27,1 %; 667;% trẻ thích ăn các món mặn; có 74,3%

trẻ biết được các chất dinh dưỡng có trong các món ăn mà trẻ được ăn tại trường

Trước thực trạng khảo sát trên tôi đã suy nghĩ và cần phải tìm ra những biện pháp hữu hiệu để có thể giúp trẻ vượt kênh suy dinh dưỡng, giảm tỉ lệ trẻ biếng ăn, tăng tỉ lệ trẻ thích ăn các món ăn, ăn đa dạng các loại thực phẩm và biết được các chất dinh dưỡng có trong món mặn mà trẻ được ăn tại trường

Chính vì vậy, tôi đã nghiên cứu đề tài “Một số biện pháp nâng cao chất bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non Trung tâm nghiên cứu bò và đồng có Ba Vì” như

sau:

2 GIẢI PHÁP THỰC HIỆN SÁNG KIẾN ĐỂ GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ

2.1 Biện pháp 1: Đẩy mạnh công tác học tập, nghiên cứu tài liệu để nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ cho bản thân

Chủ tịch Hồ Chí Minh đã từng dạy: “Học hỏi là một việc phải tiếp tục

suốt đời” Điều đó có nghĩa là sự tìm hiểu về kiến thức là vô tận Trong bối cảnh

giáo dục mầm non hiện nay ngày càng đổi mới, những nhân viên nuôi dưỡng không chỉ cần có kinh nghiệm thực tiễn mà cần liên tục học tập để nâng cao trình

độ chuyên môn, cập nhật những kiến thức mới về dinh dưỡng, an toàn thực phẩm

và ứng dụng công nghệ trong quá trình thực hiện nhiêm vụ

Xác định được nhiệm vụ đó, cùng với niềm say mê và yêu nghề, yêu công

việc nên trong quá trình thực hiện đề tài “Một số biện pháp nâng cao chất lượng

bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non Trung tâm nghiên cứu bò và đồng cỏ Ba Vì”

bản thân tôi luôn cố gắng tìm tòi và học hỏi cũng như bồi dưỡng rèn luyện bản thân để tìm ra các nội dung học tập cụ thể nhất nhằm góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ tại nhà trường

Những nội dung tôi đã học tập đó là:

Chủ động nghiên cứu các văn bản chỉ đạo của Ngành và của nhà trường:

Với kinh nghiệm là nhân viên nuôi dưỡng công tác tại trường nhiều năm, ngay từ đầu năm học tôi đã không ngừng học hỏi, thường xuyên nghiên cứu các văn bản về công tác nuôi dưỡng trẻ mầm non như: quy chế nuôi dạy trẻ; các văn bản chỉ đạo của Bộ GD&ĐT, SGD&ĐT cũng như các kế hoạch năm học của trường, của tổ chuyên môn nuôi dưỡng năm học 2024-2025 Việc nắm vững những văn bản này giúp tôi hiểu rõ các yêu cầu, nhiệm vụ trọng tâm của ngành, của nhà trường về công tác nuôi dưỡng từ đó đề ra cho bản thân phương hướng thực hiện hiệu quả các hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng tại nhà trường

Chủ động nghiên cứu các kiến thức mới qua tài liệu, sách báo và các nguồn tại liệu trên mạng internet:

Bản thân tôi đã trau dồi thêm những kiến chuyên môn nuôi dưỡng, kỹ năng nấu ăn thông qua hệ thống sách, tài liệu mà Ban giám hiệu nhà trường cung

cấp như: “Hướng dẫn tổ chức bữa ăn dinh dưỡng cho trẻ trong các cơ sở giáo

dục mầm non - Bộ GD&ĐT” “Chế độ dinh dưỡng cho trẻ 6 tháng - 10 tuổi”,

“Kỷ luật bàn ăn, dinh dưỡng cân bằng”, “Ăn uống là hạnh phúc” Tôi cũng

thường xuyên nghiên cứu các tài liệu, các trang báo mạng, các sách về dinh dưỡng dạy nấu ăn cho trẻ hay những chuyên mục dạy nấu ăn trên sóng truyền hình để học hỏi các món ăn mới, dinh dưỡng để đưa vào thực đơn cũng như tích lũy thêm vốn kinh nghiệm chuyên môn nghiệp vụ cho mình

Các đầu sách và tài liệu tôi đã tham khảo đó là: Sách “Dinh dưỡng cho trẻ

mầm non” của Viện dinh dưỡng quốc gia; Sách “Chế độ ăn uống khoa học cho trẻ nhỏ” của Bộ y tế; Sách “100 món ăn ngon bổ dưỡng” do nhiều tác giả biên

soạn của NXB giáo dục; Sách “Hướng dẫn ATTP” của Cục ATTP…

Các kênh thông tin mà tôi thường xuyên truy cập để tham khảo và học tập

đó là: Trang Website của Viện dinh dưỡng quốc gia http://viendinhduong.vn; http://bepgiadinh.com; hay các video dạy nấu ăn của các đồng nghiệp tại các trường bạn

Học tập thông qua các buổi trao đổi, chia sẻ chuyên môn của tổ:

Ngoài việc tham gia đầy đủ các lớp bồi dưỡng do Bộ GD&ĐT, sở GD&ĐT, phòng GD&ĐT tổ chức Trong năm học vừa qua tôi còn đề xuất với đồng chí Phó hiệu trưởng phụ trách công tác CSND của nhà trường và đồng chí

Tổ trưởng tổ nuôi dưỡng sẽ đổi mới hình thức sinh hoạt chuyên môn, thay vì trước đây các cuộc họp đa số chỉ dừng lại ở việc đồng chí Tổ trưởng nhận xét những công việc đã làm và triển khai công việc trong thời gian tới thì giờ đây tôi

đã đề xuất mong muốn đưa những nội dung chia sẻ, học tập, sáng kiến, giải pháp nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ vào các buổi sinh hoạt Với đề xuất này tôi đã nhận được sự đồng thuận nhất trí cao của đồng chí Phó hiệu trưởng

và toàn thể Tổ nuôi dưỡng

Và đây là những nội dung mà tôi cùng các đồng nghiệp đã đưa vào để trao đổi, chia sẻ trong các buổi sinh hoạt chuyên môn của tổ trong năm học 2024-2025

vừa qua: Hướng dẫn xây dựng bữa ăn cân bằng dinh dưỡng cho trẻ; Kỹ thuật chế

biến các món ăn trong thực đơn của nhà trường đảm bảo thơm ngon, bắt mắt; Quy trình nhận thực phẩm Đảm bảo VSATTP trong tổ chức bữa ăn bán trú cho trẻ tại trường mầm non; Đảm bảo các nguyên tắc xây dựng thực đơn theo quy định; Xây dựng thực đơn dinh dưỡng nhằm tăng cường hệ miễn dịch phòng chống dịch bệnh cho trẻ; Các hình thức phối kết hợp với GV trong hoạt động đổi mới hình thức tổ chức bữa ăn cho trẻ; Các giải pháp giúp nhân viên nuôi dưỡng làm tốt công tác tuyên truyền với PHHS về chất lượng bữa ăn của nhà trường

MC 1: Tham gia buổi sinh hoạt chuyên môn của tổ nuôi dưỡng

Bên cạnh đó, từ những kiến thức tôi tìm hiểu được thì trong các buổi sinh hoạt chuyên môn của tổ tôi cũng chủ động trao đổi, chia sẻ kinh nghiệm với các chị em đồng nghiệp về thiết kế thực đơn dinh dưỡng cho trẻ, các bí kíp chế biến món ăn đảm bảo thơm ngon, đủ vị hay những kinh nghiệm của bản thân trong quá trình thực hiện nhiệm vụ là một nhân viên nuôi dưỡng Từ những hoạt động trên, chị em chúng tôi đã biết thêm được rất nhiều các kiến thức vô cùng hữu ích đối với bản thân để áp dụng hiệu quả vào quá trình công tác nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ tại trường mầm non

Bồi dưỡng kỹ năng Công nghệ thông tin (CNTT):

Trong bối cảnh cuộc cách mạng công nghiệp 4.0 thì việc ứng dụng công nghệ thông tin trong giáo dục là xu thế tất yếu Đặc biệt, việc sử dụng CNTT có

ý nghĩa vô cùng tích cực trong phối kết hợp với giáo viên nhằm chia sẻ, tuyên truyền đến cha mẹ học sinh về chất lượng bữa ăn ở trường và phối hợp với phụ huynh trong công tác đảm bảo ATVSTP tại nhà trường Thật may mắn trước khi làm nhân viên nuôi dưỡng tôi cũng đã từng học qua trung cấp công nghệ thông tin, tôi đã chủ động cùng đồng nghiệp tìm kiếm tài liệu để nâng cao kỹ năng của mình Với sự ham học hỏi của mình tôi đã đề xuất được chia sẻ, bồi dưỡng những

kỹ năng sau:

- Học sử dụng các phần mền canva, Capcut để chỉnh sửa hình ảnh và tạo các video chế biến món ăn, trình bày thực đơn, hay các nội dung tuyên truyền với giáo viên và PHHS

- Sử dụng CNTT để tìm kiếm nguồn tài liệu tham khảo và chia sẻ thông tin về chất lượng bữa ăn hay thực đơn dinh dưỡng của nhà trường với GV và PHHS

Để nắm vững hơn cách sử dụng các phần mềm bản thân tôi cũng luôn nêu cao tinh thần tự học, tự bồi dưỡng bằng việc nghiên cứu thêm tài liệu về cách sử dụng của các phần mềm hoặc thông qua các video hướng dẫn sử dụng các phần mềm trên mạng internet Ngoài những lúc thiết kế các hình ảnh, video về chất lượng bữa ăn của trẻ tại nhà trường để phối hợp với giáo viên chia sẻ với các bậc phụ huynh thông qua các kênh liên lạc của các nhóm lớp và của nhà trường tôi còn tận dụng tất cả các video, hình ảnh trong điện thoại hoặc tôi tự quay các clip nấu ăn hàng ngày tại nhà để thử nghiệm thiết kế các video với nhiều nội dung và hình thức khác nhau Ngoài ra, trong quá trình thực hiện tôi cũng tham khảo các video dạy nấu ăn trên mạng Internet và các video chế biến các món ăn của trường bạn để học hỏi thêm các hình thức thiết kế video sinh động và thu hút sự quan tâm của cha mẹ học sinh hơn Và giờ đây, với những nỗ lực của bản thân trong

việc học tập và tự bồi dưỡng, tôi đã thiết kế được thực đơn tại nhà trường kèm hình ảnh vô cùng đẹp mắt, một số video về các giờ ăn của trẻ trên lớp cũng như một số video về chất lượng các loại thực phẩm hàng ngày của trẻ

MC2: nhân viên học tập CNTT từ đồng nghiệp trong trường

Ngoài ra tôi sử dụng kỹ năng CNTT mà mình đã học được để tìm hiểu thêm kiến thức qua tài liệu sách báo, tham khảo những kinh nghiệm của đồng nghiệp để bắt kịp với những đổi mới phù hợp hiện nay, tìm hiểu và sưu tầm các nguồn tài liệu khác nhau có nội dung về xây dựng chế độ dinh dưỡng cho trẻ mầm non thông qua thực đơn dinh dưỡng phù hợp với trẻ thông qua các trang Website có uy tín cao

Bồi dưỡng kỹ năng tự tin nói, giao tiếp với trẻ và GV trong quá trình tổ chức các hoạt động giao lưu, dự giờ, thăm lớp hay trong các hoạt động phối hợp với GV đổi mới hình thức tổ chức bữa ăn cho trẻ:

Tôi nhận thấy rằng, thực tế tôi và đa số nhân viên nuôi dưỡng đều gặp khó khăn trong việc giao tiếp với trẻ và phụ huynh do từ trước đến nay tôi và các đồng nghiệp chỉ tập trung vào việc nấu ăn mà chưa có nhiều cơ hội để trò chuyện, chia sẻ về các nội dung chăm sóc, nuôi dưỡng với phụ huynh Điều đó dẫn đến việc khi đứng trước trẻ và phụ huynh thì các nội dung giao lưu, chia sẻ được diễn đạt không mạch lạc và thiếu tự tin Tuy nhiên, trong năm học 2024-2025 này, với việc thực hiện các giải pháp nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, tôi

đã trao đổi với các đồng nghiệp trong tổ rằng chúng tôi cần phải thay đổi để nhân viên nuôi dưỡng không chỉ đảm nhiệm việc nấu ăn mà hoàn toàn có thể

là một người chia sẻ, kết nối về các hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ với PHHS và hoàn toàn có thể phối hợp với giáo viên thay đổi cách dự giờ truyền thống của trẻ bằng các hoạt động giao lưu, trò chuyện với trẻ và phụ huynh

để không chỉ đánh giá được chất lượng bữa ăn để đưa ra các điều chỉnh kịp thời mà còn phối hợp một cách tự tin, tạo hứng thú và mang đến những trải nghiệm mới cho trẻ trong mỗi bữa ăn từ đó giúp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ tại trường

Dưới đây là một số giải pháp giúp tôi và đồng nghiệp học tập để cải thiện

kỹ năng giao tiếp:

- Tự luyện phát âm rõ ràng thông qua đứng trước gương, tự nói các câu đơn giản với nụ cười bằng cách tập giới thiệu về bản thân, về thực đơn, về món

ăn, về thực phẩm

- Tự rèn kỹ năng trò chuyện với trẻ qua các tình huống giả định như đưa

ra các các lời chào, câu hỏi đơn giản “Hôm nay con thích ăn món gì?”; Con có biết món này được các cô chế biến như thế nào không? Và tự trả lời

- Ghi âm lại giọng nói của mình để điều chỉnh cách diễn đạt

- Tự luyện các nội dung cần chia sẻ với phụ huynh trong quá trình thực hiện quy trình nhận thực phẩm hay phối hợp tổ chức các giờ ăn có sự tham gia trải nghiệm của phụ huynh

- Đầu năm học, tôi đã tham gia tổ chức giờ ăn cùng giáo viên để học cách chia sẻ, động viên tạo không khí vui vẻ trong giờ ăn hay nhờ giáo viên hướng dẫn cách chia sẻ với trẻ sao cho ngắn gọn, thu hút nhất Bên cạnh đó, trong các buổi sinh hoạt chyên môn tôi và các đồng nghiệp trong tổ cũng đưa nội dung này

để cùng rèn luyện kỹ năng giao tiếp

Bằng rất nhiều hình thức, tôi và các đồng ngiệp đã dần tự tin hơn trong giao tiếp với trẻ và phụ huynh từ đó việc tuyên truyền về chất lượng bữa ăn của trẻ với PHHS cũng đạt được những hiệu quả rõ rệt Bên cạnh đó, đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng chúng tôi đã mạnh dạn, tự tin, sẵn sàng phối hợp với giáo viên trong tất cả các hoạt động giao lưu, thăm lớp giờ ăn và đổi mới hình thức tổ chức bữa ăn cho trẻ

Như vậy, việc học tập và bồi dưỡng chuyên môn đã giúp cho tôi rất nhiều kiến thức bổ ích trong quá trình chế biến món ăn đặc biệt là các món mặn cho trẻ trong trường mầm non

2.2 Biện pháp 2: Phối hợp với Ban giám hiệu, kế toán, giáo viên để xây dựng thực đơn cho trẻ

mà nó còn đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển toàn diện của trẻ Là một nhân viên nuôi dưỡng lâu năm, tôi nhận thấy rằng, một thực đơn khoa học, phong phú, đảm bảo dinh dưỡng sẽ giúp trẻ phát triển thể chất, tăng cường sức đề kháng

và hình thành thói quen ăn uống lành mạnh Tuy nhiên để xây dựng được một thực đơn phù hợp, cần có sự phối hợp chặt chẽ giữa Ban giám hiệu, kế toán, nhân viên nuôi dưỡng và giáo viên

Dưới đây là các các giải pháp cụ thể mà tôi đã thực hiện trong việc phối hợp với Ban giám hiệu, kế toán, tổ nhân viên nuôi dưỡng, giáo viên để xây dựng thực đơn dinh dưỡng cho trẻ tại trường:

1 Phối hợp với Ban giám hiệu và nhân viên kế toán tình ăn:

Để xây dựng được một thực đơn dinh dưỡng phù hợp với nhu cầu, đặc điểm lứa tuổi của trẻ thì điều đầu tiên về phía tổ nuôi chúng tôi là phải phối hợp với Ban Giám Hiệu và bộ phận kế toán xây dựng được thực đơn và khẩu phần

ăn cân đối và hợp lý cho trẻ cung cấp đủ các dưỡng chất cần thiết đáp ứng được với nhu cầu của trẻ Nhận thức được tầm quan trọng trong việc chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ, cùng với tinh thần trách nhiệm cao, ngay từ đầu năm học, tôi đã

chủ động phối hợp với BGH và bộ phận kế toán xây dựng thực đơn thông qua các hình thức sau:

- Tham mưu nguyên tắc xây dựng thực đơn gồm các nội dung:

+ Đảm bảo thực đơn dinh dưỡng cân đối theo tháp dinh dưỡng dành cho trẻ mầm non

+ Xây dựng thực đơn đa dạng món ăn theo tuần, theo mùa để tạo sự hứng thú cho trẻ

+ Sử dụng lượng dầu mỡ, muối, đường hợp lý, tăng cường rau xanh cho trẻ trong các bữa ăn

+ Đảm bảo không có thực phẩm kỵ nhau trong một món ăn hoặc trong thực đơn một ngày của trẻ

+ Đưa thêm một số món ăn mới để trẻ làm quen với các khẩu vị đa dạng

- Quan sát, theo dõi và lắng nghe phản hồi về chất lượng thực đơn:

Trước khi xây dựng thực đơn mới tôi thường xuyên theo dõi giờ ăn của trẻ, trao đổi với giáo viên về sở thích, nhu cầu ăn uống của trẻ, bên cạnh đó đánh giá sự yêu thích của trẻ đối với các món ăn có trong thực đơn thông qua việc quan sát lượng thức ăn thừa trong quá trình thu dọn sau mỗi giờ ăn, với những cách làm trên tôi đã phần nào nắm được sở thích, nhu cầu cũng như ưu điểm, nhược điểm của các món ăn đang có trong thực đơn của nhà trường Từ đó, trong quá trình xây dựng thực đơn tôi đã trao đổi, phối hợp với Ban giám hiệu, bộ phận

kế toán để xây dựng thực đơn không những đảm bảo dinh dưỡng, đa dạng món

ăn mà còn phù hợp với nhu cầu sở thích của trẻ

- Phối hợp cùng kế toán lựa chọn nguyên liệu cho các món ăn:

Việc lựa chọn nguyên liệu trong bảng kê thực phẩm do các đơn vị cung ứng cung cấp đóng một vai trò quan trọng trong quá trình xây dựng thực đơn, đảm bảo bữa ăn của trẻ vừa đầy đủ dinh dưỡng vừa an toàn thực phẩm Chính vì vậy, tôi luôn phối hợp chặt chẽ với kế toán để lựa chọn nguồn thực phẩm chất lượng, phù hợp với định mức bữa ăn 1 ngày của trẻ và đảm bảo tính đa dạng trong khẩu phần ăn của trẻ

Trước khi xây dựng thực đơn mới, tôi cùng các đồng nghiệp tại tổ nuôi sẽ cùng với đồng chí kế toán tính ăn rà soát bảng kê thực phẩm do các nhà cung ứng gửi đến, đối chiếu với thực đơn dự kiến để lựa chọn nguyên liệu phù hợp Trong quá trình này chúng tôi chú trọng đến nguồn gốc xuất xứ, thực phẩm theo mùa, giàu chất dinh dưỡng, giá cả hợp lý Đặc biệt, các nhóm thực phẩm phải cân đối về dinh dưỡng nghĩa là phải đủ chất, đủ lượng, cân đối giữa các chất và

4 nhóm thực phẩm:

+ Nhóm cung cấp chất đạm như: Thịt, cá, tôm, các loại đỗ hạt, đậu xanh giúp xây dựng cơ bắp kháng thể đặc biệt là sự phát triển của các tế bào

+ Nhóm cung cấp chất béo (lipít) như: Dầu, mỡ, lạc, vừng, nhóm vừa năng lượng cao, vừa làm cảm giác ngon miệng giúp trẻ hấp thụ sử dụng tốt các vitamin trong chất béo như: vitamin A, D, E, K…

+ Nhóm chất bột đường (gluxit) như: cháo, cơm, mì, bún, phở…nhóm cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể và cơ bắp

+ Nhóm cung cấp vitamin và khoáng chất như: Rau, quả Đặc biệt, các loại rau có màu xanh thậm như rau ngót, rau dền, rau cải, rau mồng tơi…Các loại quả có màu đỏ hoặc vàng như chuối, cam, cà chua, gấc… nhóm cung cấp các loại vi dưỡng chất đóng vai trò là chất xúc tác giữa các thành phần hoá học trong cơ thể

Tất cả các chất dinh dưỡng này đều hết sức cần thiết cho cơ thể trẻ ở lứa tuổi mầm non, vì thế trong mỗi bữa ăn hàng ngày của trẻ ta phải kết hợp nhiều loại thực phẩm Mỗi loại thực phẩm lại cung cấp một số chất nhất định, cách tốt nhất để trẻ ăn đủ chất là phải đan xen thêm nhiều loại thực phẩm trong bữa ăn,

có như vậy thực đơn mới phong phú đa dạng

Ví dụ : Thực phẩm từ đậu phụ có thể chế biến thành đậu sốt cà chua, canh chua giá đỗ thả đậu phụ non…; Thực phẩm từ cá: cá sốt cà chua, cá kho thịt; Thực phẩm từ tôm rảo ngoài nấu canh còn nấu cháo bí đỏ tôm, tôm thịt sốt cà chua, chất nọ bổ sung cho chất kia làm cho giá trị dinh dưỡng của món ăn tăng lên rất nhiều

2 Phối hợp với giáo viên và nhân viên nuôi dưỡng:

Giáo viên là người trực tiếp quan sát thói quen ăn uống của trẻ và phản ứng của trẻ với từng món ăn vì vậy tôi luôn phối hợp chặt chẽ với giáo viên để

có thêm những thông tin về phản ứng của trẻ đối với thực đơn của nhà trường, đồng thời đề xuất những mong muốn để giúp trẻ ăn ngon miệng hơn Dựa trên những thông tin này, tôi cùng đội ngũ nhân viên nuôi sẽ báo cáo với Ban giám hiệu và bộ phận kế toán để điều chỉnh thực đơn theo hướng linh hoạt, vừa đảm bảo đầy đủ dinh dưỡng, vừa phù hợp với trẻ

Bên cạnh đó, sau khi xây dựng và áp dụng thực đơn mới, việc đánh giá chất lượng thực đơn có phù hợp hay không là bước vô cùng quan trọng nhằm đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ luôn phù hợp, hấp dẫn và đầy đủ dinh dưỡng Chính vì vậy, tôi cùng các đồng nghiệp trong tổ nuôi đã thực hiện họp định kỳ hàng tuần, hàng tháng để xem xét đánh giá thực đơn theo các tiêu chí sau:

- Mức độ phù hợp với trẻ: trẻ có thích món ăn không? Có món nào trẻ ăn

ít hoặc không ăn hết không? => Thông qua dự giờ thăm lớp, trò chuyện trao đổi

với giáo viên và trẻ hoặc thông qua quan sát thực phẩm thừa sau mỗi bữa ăn trong quá trình thu dọn

- Tính đa dạng và cân đối dinh dưỡng: Các nhóm thực phẩm có được sử

dụng hợp lý và cân đối không? Có bị lặp món trong tuần không? => Thông qua trực tiếp sơ chế, chế biến

- Chất lượng thực phẩm: Nguyên liệu có đảm bảo tươi ngon hay không?

Cách chế biến có hợp lý? Nguyên liệu phói hợp trong món ăn có đảm bảo không?

=> Thông qua nhận thực phẩm, sơ chế thực phẩm, chế biến món ăn

Sau khi thảo luận và tổng hợp ý kiến tôi và tổ nuôi sẽ báo cáo Ban giám hiệu và bộ phận kế toán để có những điều chỉnh kịp thời cho thực đơn Nếu thực đơn còn chưa thực sự phù hợp sẽ được điều chỉnh cho phù hợp với trẻ hơn Nhờ

sự phối hợp chặt chẽ này, thực đơn không chỉ đảm bảo chất lượng dinh dưỡng, đáp ứng tốt nhu cầu ăn uống của trẻ, giúp trẻ ăn ngon miệng hơn mà mối quan

hệ giữa nhân viên nuôi dưỡng và giáo viên cũng trở lên gắn kết hơn, cùng nhau hướng đến mục tiêu nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ tại trường mầm non

Tóm lại: Việc xây dựng thực đơn khoa học, đầy đủ dinh dưỡng cho trẻ mầm non không thể thực hiện riêng lẻ tại một bộ phận mà cần có sự phối hợp chặt chẽ giữa nhiều bộ phận trong nhà trường, từ BGH, kế toán, nhân viên nuôi, giáo viên, tất cả đều cùng làm việc để đảm bảo chất lượng bữa ăn của trẻ ngày một nâng cao, giúp trẻ phát triển toàn diện cả về thể chất lẫn trí tuệ

MC3: Bảng thực đơn được áp dụng tại trường

2.3 Biện pháp 3: Thực hiện đúng quy trình nấu ăn cho trẻ, đảm bảo các tiêu chí VSATTP đối với chất lượng bữa ăn của trẻ

Vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đang là vấn đề nóng trong xã hội hiện nay, hàng năm nước ta có hàng nghìn người bị ngộ độc bởi tiêu chuẩn

vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến món ăn chưa thực sự được chú trọng hoặc do hiểu biết chưa đầy đủ

Trong quá trình chế biến món ăn cho trẻ thì từ khâu tiếp nhận thực phẩm đến sơ chế và chế biến món ăn cho trẻ cần phải đảm bảo theo quy trình bếp ăn một chiều Thực phẩm đầu vào luôn được kiểm tra kỹ càng với đầy đủ các bộ phận đã được phân công từ Ban giám hiệu, giáo viên, nhân viên, nhân viên y tế/ Ban thanh tra nhân dân, phụ huynh học sinh Hàng năm, nhà trường đều ký kết với các nhà cung ứng thực phẩm uy tín nhưng không vì thế mà chúng tôi lơ là trong công tác giao nhận thực phẩm, nếu thực phẩm có biểu hiện bất thường không đảm bảo thì sẽ báo cáo Ban giám hiệu đồng thời gửi trả lại nhà cung ứng

và yêu cầu nhà cung ứng mang hàng đảm bảo đến cho bếp ăn

Mặt khác, để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm thì phải đảm bảo vệ sinh môi trường trong và ngoài bếp luôn được thông thoáng, cách biệt với nhà vệ sinh

và các nguồn ô nhiễm khác như: Thùng rác phải có nắp đậy, được phân loại riêng

và được xử lý hàng ngày Khu vực cống rãnh luôn được vệ sinh sạch sẽ, không

bị ứ đọng và có nắp đậy Môi trường bếp luôn được vệ sinh sạch, cửa sổ phải có tấm chắn côn trùng và được sử dụng hàng ngày

Bên cạnh đó, đối với nhân viên người trực tiếp chế biến món ăn cho trẻ thì việc giữ vệ sinh cá nhân sạch sẽ và bảo hộ lao động luôn thực hiện đầy đủ như: móng tay cắt ngắn, đầu tóc gọn gàng và phải có mũ đội đầu, tạp dề, khẩu trang, ủng, trước khi chế biến hay sau khi đi vệ sinh phải rửa tay bằng xà phòng diệt khuẩn… Hàng năm, tất cả các chị em nhân viên trong tổ nuôi đều được đi khám sức khoẻ cô nuôi và học tập huấn về an toàn vệ sinh thực phẩm

Ngoài ra, khu vực bếp ăn bán trú luôn được sắp xếp gọn gàng, khoa học, được vệ sinh sạch sẽ hàng ngày, hàng tuần và hàng tháng Đồ dùng, dụng cụ sơ chế, chế biến món ăn cho trẻ luôn được vệ sinh trước và sau khi sử dụng như: bát ăn, cốc, thìa, khay của trẻ luôn được ngâm rửa, tráng nước nóng trước khi sử dụng và vệ sinh sạch sẽ, úp, sấy khô sau khi sử dụng Các vật dụng như: dao, thớt được phân loại sống, chín riêng biệt để trên cao, được vệ sinh phơi khô và không sử dụng thớt khi đã có dấu hiệu ra mùn, các đường cắt trên bề mặt thớt nhiều cũng là nơi vi khuẩn dễ xâm nhập không đảm bảo Thức ăn hàng ngày được lưu mẫu đầy đủ theo đúng quy định

Bên cạnh đó, khi chế biến món ăn cho trẻ thì việc đảm bảo có một nguồn nước sạch, an toàn nhà trường đã trang bị cho bếp ăn máy lọc nước để nấu cơm cũng như chế biến các món ăn Hằng năm, nhà trường đã làm các xét nghiệm về nguồn nước và đều đạt tiêu chuẩn cho phép

Như vậy, việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến món ăn được tôi và các bạn đồng nghiệp thực hiện thường xuyên đã góp phần cho sự thành công của các món ăn đặc biệt là giúp trẻ có món ăn mặn ngon, hấp dẫn, đảm bảo chất lượng về dinh dưỡng Từ đó, tạo điều kiện để trẻ phát triển một cách toàn diện nhất

Ngoài ra, tổ nhân viên nuôi dưỡng đã cải tiến đổi mới nâng cao kỹ năng thực hành sơ chế và chế biến các món ăn cho trẻ trong trường mầm non

Trẻ nhỏ, đặc biệt là trẻ mầm non thì các cơ quan bộ phận trên cơ thể trẻ đang trong quá trình phát triển, cơ thể trẻ còn non yếu dễ bị các tác động ảnh hưởng bên ngoài từ môi trường sống như không khí, nước hay các loại thực phẩm mà trẻ ăn hàng ngày cũng đều ảnh hưởng đến sự phát triển của trẻ

Hiện nay, việc sơ chế và chế biến các món ăn cho trẻ đôi lúc chưa thực sự được chú trọng đến, tỉ lệ trẻ biếng ăn, trẻ không tăng cân, trẻ duy trì một mức cân nhiều tháng, suy dinh dưỡng vẫn còn nhiều và để giảm tỉ lệ đó thì tôi đã luôn học hỏi, tìm tòi các phương pháp để sơ chế và chế biến các món ăn mặn cho trẻ làm sao phù hợp với từng độ tuổi để trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất của mình

Do đó, tôi luôn nghĩ mình phải làm như thế nào để cải tiến món ăn ngon hơn và giữ được giá trị dinh dưỡng trong các món ăn đó

Như chúng ta đã biết món mặn là món chính có trong bữa ăn hàng ngày của trẻ, do vậy việc giúp cho trẻ ăn các món ăn khác nhau là điểm khởi đầu cho mỗi bữa ăn Vì vậy, tôi đã thay đổi và cải tiến cách làm như sau:

Ví dụ 1: Món “Thịt lợn đậu phụ sốt cà chua”

Thực phẩm như “đậu phụ” trước đây tôi thường cho chung vào với thịt lợn và đảo đều vì thế khiến đậu phụ bị vỡ vụn không còn nguyên miếng nhỏ mà đậu không ngấm được gia vị, món ăn không hấp dẫn được trẻ nên tôi đã suy nghĩ tìm ra cách khác để món ăn ngon hơn, đậu phụ có vị vừa mà không bị nát và ngon hơn Tôi đã tiến hành các bước sơ chế như sau: Đậu phụ: Rửa sạch -> để ráo nước -> thái miếng nhỏ -> khi thịt lợn chín mềm đến 90% tôi cho đậu phụ vào -> nêm gia vị vừa ăn -> cho hành mùi vào đảo đều nhẹ tay, tránh làm nát đậu -> tắt bếp Với cách làm trên thành phẩm món “Thịt lợn đậu phụ sốt cà chua”

có màu sắc rất đẹp mắt, hấp dẫn trẻ, phù hợp với trẻ và trẻ đã ăn rất ngon

MC4: Món “Thịt đậu phụ sốt cà chua”

Ví dụ 2: Món “thịt lợn- trứng gà đảo bông”

Với những món ăn thịt lợn – trứng gà đảo bông tôi thường cho thêm nấm

Có nấm thường thì trẻ nhỏ không thích ăn do chúng có vị nồng nhưng hàm lượng dinh dưỡng trong nấm lại rất cao và giàu dưỡng chất Cứ trong 100g “Nấm

11% RDI, Niacin: chiếm 11% RDI, Đồng: chiếm 39% RDI, Vitamin B5: chiếm 33% RDI, Selen: chiếm 10% RDI, Mangan: chiếm 9% RDI, Kẽm: chiếm 8% RDI, Vitamin B6: chiếm 7% RDI, Folate: chiếm 6% RDI, Vitamin D: chiếm 6% RDI Ngoài ra, nấm hương rất tốt cho hệ tim mạch khi có chứa Eritadenine,

Sterol, Beta-glucan hợp chất ngăn ngừa các cholesterol xấu cho cơ thể, nấm

hương có hiệu quả kháng khuẩn tốt nhờ vào thành phần axit oxalic, lentinan,

centinamycins A và B (kháng khuẩn) và eritadenine (kháng vi-rút), chất chống

oxy hóa và ngăn ngừa ung thư

Do đó, để nấu được món ăn đặc biệt là có nấm hương ngon và hấp dẫn cho trẻ nhưng không làm mất đi những giá trị dinh dưỡng của thực phẩm như

món “Thịt lợn- trứng gà đảo bông”, tôi đã chế biến như sau: Trứng được rửa

sạch vỏ, sau đó đập 10 quả vào bát /1 lần Nấm hương tôi rửa sạch và ngâm trong

nước (khoảng 10 phút để cánh nấm nở vừa đủ, không ngâm quá lâu dễ gây mất chất dinh dưỡng có trong nấm) Đầu tiên, tôi phi hành thơm -> đổ thịt lợn vào xào săn -> cho nấm vào đảo cùng -> cho trứng đã đánh tơi vào đảo cùng đến khi thịt, nấm và trứng chín và cạn hết nước Cuối cùng, tất cả thực phẩm chín mềm -> nêm gia vị -> tắt bếp

Khi thay đổi cách sơ chế và chế biến tôi thấy trẻ ăn ngon hơn và hào hứng hơn khi trẻ ăn

MC5: Món “Thịt lợn – Trứng gà đảo bông”

Với việc không ngừng học tập, bồi dưỡng kỹ năng nghề nghiệp của mình, trong năm học 2024-2025, thật vinh dự cho tôi khi bản thân là một trong hai cô nuôi được Ban giám hiệu nhà trường tin tưởng và cử tham gia “Hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp học Mầm non huyện Ba Vì năm học 2024-2025”.và “Hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp học Mầm non thành phố Hà Nội năm học 2024-2025” Và Với sự cố gắng nỗ lực của bản thân và sự đồng hành, hỗ trợ, động viên của tập thể sư phạm nhà trường tôi đã tham dự và may mắn đạt giả Nhất của hội thi cấp huyện Ba Vì và giải nhất cấp thành phố Hà Nội

MC6: Tham dự “Hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp học

Mầm nn Huyện Ba Vì năm học 2024-2025”

MC7 : Tham dự “ Hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp thành phố

Hà Nội năm học 2024-2025

Như vậy với tình yêu nghề, yêu con trẻ bản thân tôi và các chị em trong

tổ không thoả mãn đi theo lối mòn về việc chế biến món ăn cho trẻ mà với sự sáng tạo, không ngừng học hỏi, trau dồi các kỹ năng sơ chế và chế biến mà tôi

đã tạo ra được những món ăn phong phú hơn, nâng cao giá trị dinh dưỡng trong món ăn cả về chất cũng như về lượng tạo cho trẻ có một cơ thể phát triển cân đối

và toàn diện nhất

2.4 Biện pháp 4: Phối hợp với giáo viên tổ chức các hoạt động đổi mới hình thức tổ chức bữa ăn cho trẻ

Bữa ăn tại trường mầm non không chỉ đơn thuần là cung cấp dinh dưỡng

mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc giáo dục và phát triển toàn diện cho trẻ Tuy nhiên, nếu bữa ăn được tổ chức theo cách truyền thống và lặp đi lặp lại một hình thức tổ chức mà thiếu sự động viên khích lệ trẻ hay thiếu sự sáng tạo trong hình thức tổ chức sẽ khiến trẻ cảm thấy nhàm chán, dẫn đến việc ăn uống không hiệu quả Ngược lại, khi bữa ăn được tổ chức sáng tạo, hấp dẫn cùng những lời khích lệ của cô giáo thì chắc chắn trẻ sẽ hứng thú hơn với việc ăn uống, ăn ngon miệng hơn, trẻ hấp thu chất dinh dưỡng tốt hơn và chất lượng bữa

ăn của trẻ sẽ được nâng lên

Thực hiện một trong số những nhiệm vụ trong tâm của Trường mầm non

Trung tâm nghiên cứu bò và đồng cỏ Ba Vì năm học 2024-2025 là: “Thực hiện

có hiệu quả công tác phối kết hợp giữa nhân viên nuôi dưỡng, giáo viên và phụ huynh học sinh nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ tại trường mầm non”

Một trong nhưng giải pháp được triển khai thực hiện đó là Chuyên đề “Đổi mới hình thức tổ chức bữa ăn cho trẻ” trong đó chú trọng đến sự phối hợp có hiệu

quả giữa giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng và phụ huynh học sinh Thực hiện nội dung trên, trong năm học vừa qua các chuyên đề giờ ăn với nhiều hình thức khác nhau lại tiếp tục được thực hiện rộng rãi tại 100% các nhóm lớp Đây là một trong những hoạt động đổi mới hình thức tổ chức giờ ăn mà trẻ vô cùng thích thú và luôn mong chờ, qua những hoạt động như vậy tất cả trẻ đều cảm thấy giờ ăn không còn áp lực, trẻ cảm thấy tinh thần vui vẻ từ đó dẫn đến trẻ ăn ngon miệng hết suất của mình và qua những giờ ăn như vậy kỹ năng ăn uống, kỹ năng tự phục vụ của trẻ cùng ngày càng tiến bộ

Nhận thấy những lợi ích to lớn đối với trẻ, nếu thực hiện tốt các hoạt động đổi mới hình thức tổ chức bữa ăn và với kinh nghiệm, sự nhiệt tình, tâm huyết của bản thân cùng một sự chuẩn bị kỹ lưỡng về kỹ năng giao tiếp với trẻ và phụ huynh học sinh, ngay khi được triển khai nội dung trên tôi đã đề xuất với Ban giám hiệu và giáo viên các nhóm lớp được đổi mới hình thức dự giờ ăn, thăm lớp thông qua phối kết hợp với giáo viên tổ chức các hoạt động đổi mới hình thức tổ chức bữa ăn cho trẻ và nhận được sự nhất trí và ủng hộ của BGH nhà trường cũng như giáo viên của 16 nhóm lớp

Dưới đây là một số hình thức tôi đã phối hợp với giáo viên các nhóm lớp

tổ chức các hoạt động đổi mới hình thức tổ chức bữa ăn cho trẻ:

Hình thức 1: Giao lưu trò chuyện đầu giờ với trẻ

Ở hình thức này, tôi sẽ có sự trao đổi trước với giáo viên Khi tôi đẩy xe cơm đến chia cho các lớp, giáo viên mời vào cùng giao lưu và trò chuyện với trẻ Vì là hình thức trò chuyện đầu giờ nên nội dung giao lưu không quá dài và mỗi ngày sẽ trò chuyện chỉ 1 đến 2 nội dung bao gồm: Trò chuyện về tên gọi và công việc của bác cấp dưỡng, tên và trang phục, trò chuyện về tên món ăn ăn và cách chế biến 1 món trong thực đơn ngày hôm đó, trò chuyện về các nguyên liệu

để làm ra món ăn đó, trò chuyện về những vất vả nguy hiểm của các bác cấp dưỡng khi nấu ăn Ngoài ra, cũng có thể tạo không khí vui vẻ cho nội dung giao lưu bằng cách chơi trò chơi “đoán tên món ăn” với những gợi ý mà tôi đưa ra hoặc giáo viên cho trẻ nhận thức ăn qua hình thức nhìn cân và xem có đúng với

số lượng được chia của lớp mình hay không Không chỉ là hoạt động giao lưu đầu giờ mà để động viên các bé ăn ngon miệng, hết suất đôi khi bác cấp dưỡng

còn tặng trẻ những món quà nhỏ như sticker mặt cười để tặng những bé ăn ngoan, những lời dặn dò và khi kết thúc giờ ăn bác sẽ hỏi trẻ về cảm nhận về món ăn ngày hôm đó như thế nào

MC8: Giao lưu trò chuyện với trẻ trong giờ ăn tại lớp học

Hình thức 2: Phối hợp với GV tổ chức hoạt động đổi mới hình thức tổ chức giờ ăn cho trẻ lồng ghép dạy trẻ các kỹ năng ăn uống văn minh, lịch sự cho trẻ

Kỹ năng ăn uống lịch sự, văn minh là một trong những thói quen sinh hoạt thường ngày, nếu trẻ không có những kỹ năng này thì trẻ cũng sẽ không thể chủ động, tự lập trong cuộc sống Vì vậy, việc dạy trẻ những kỹ năng ăn uống là vô cùng cần thiết, hơn nữa tâm lý trẻ mầm non là luôn muốn được thể hiện bản thân thông qua tự làm mọi việc giống như người lớn Chính vì vậy, việc dạy và hình thành kỹ năng ăn uống lịch sự, văn minh cho trẻ từ lứa tuổi mầm non là vô cùng hiệu quả

Trẻ mầm non rất thích những điều mới lạ, việc một bác nhân viên nuôi dưỡng hướng dẫn các con những kỹ năng sống trong giờ ăn của trẻ chứ không phải là cô giáo sẽ tạo được sự hứng thú cũng như sự tập trung chú ý của trẻ Chính vì vậy, trong các giờ ăn tôi sẽ phối kết hợp với giáo viên sử dụng luôn các món ăn trong thực đơn hôm đó tại nhà trường để hướng dẫn trẻ các kỹ năng ăn uống phù hợp với các độ tuổi như:

+ Hướng dẫn trẻ các độ tuổi kỹ năng bóc vỏ hộp sữa chua

+ Hướng dẫn trẻ kỹ năng ăn uống đảm bảo vệ sinh…

Để hoạt động này diễn ra đạt hiệu quả: Tôi và giáo viên tại lớp cần thống nhất trước trước về hình thức tổ chức cũng như cách hướng dẫn kỹ năng cho trẻ một cách nhẹ nhàng, rõ ràng, và thu hút trẻ Trong quá trình tổ chức giờ ăn: GV

và NV cần phối hợp bao quát, động viên khen ngợi, hướng dẫn, nhắc nhở trẻ cách sử dụng kỹ năng đúng cách Bên cạnh đó, còn hướng dẫn trẻ các kỹ năng

tự phục vụ trong các giờ ăn hàng ngày cho trẻ

Qua những giờ ăn như vậy, tôi thấy trẻ vô cùng hào hứng tham gia, trẻ chủ động thực hiện những kỹ năng tự phục vụ, kỹ năng ăn uống lịch sự, văn minh không chỉ tại lớp học mà còn ở gia đình trẻ, qua đó trẻ ăn vui vẻ, ngon, miệng, hết suất, chất lượng bữa ăn của trẻ ngày một nâng cao

Hình thức 3: Phối hợp với GV tổ chức các hoạt động đổi mới hình thức

tổ chức giờ ăn: trẻ được trải nghiệm những văn hóa ăn uống khác nhau

* Tổ chức cho trẻ trải nghiệm bữa ăn bằng khay: