Sáng kiến một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa Ăn và Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ trong trường mầm non

ỦY BAN NHÂN DÂN HUYỆN BA VÌ TRƯỜNG MẦM NON YÊN BÀI A --- SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN VÀ ĐẢM BẢO AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦ

ỦY BAN NHÂN DÂN HUYỆN BA VÌ TRƯỜNG MẦM NON YÊN BÀI A

-

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN

VÀ ĐẢM BẢO AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON

Lĩnh vực : Nuôi dưỡng Cấp học : Mầm Non Tên tác giả : Đỗ Thị Vân Đơn vị công tác: Trường Mầm Non Yên Bài A Chức vụ : Nhân viên

Năm học: 2024-2025

Nơi công tác Chức

danh

Trình độ chuyên môn

Tên sáng kiến

Đỗ Thị

Trường MN Yên Bài A

Nhân viên nuôi dưỡng

Cao đẳng

Kỹ thuật CBMĂ

“Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ trongtrường mầm non”

Là tác giả đề nghị xét công nhận sáng kiến kinh nghiệm: “Một số biện

pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ trong trường Mầm non”

- Lĩnh vực áp dụng sáng kiến : Lĩnh vực nuôi dưỡng

Tên sáng kiến “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và đảm bảo

an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ trong trường Mầm non”

- Sáng kiến của tôi được áp dụng lần đầu: từ ngày 10/9/2024

- Mô tả bản chất của sáng kiến :

+ Điều tra thực trạng về tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thấp còi, trẻ sợ ăn ở lớp, trẻ không ăn hết xuất, ngay từ đầu năm học để tìm ra các phương pháp, giúp trẻ hứng thú với mỗi bữa ăn, kích thích trẻ ăn ngon miệng từ đó giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thấp còi

+ Tìm ra 5 biện pháp xây dựng mới nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đảm bảo an toàn không sảy ra ngộ độc

+ Sau khi thực hiện đề tài sáng kiến, đánh giá kết quả và rút ra bài học kinh nghiệm

- Các thông tin cần được bảo mật : Không

- Các điều kiện cần thiết để áp dụng sáng kiến:

- Trường có đầy đủ cơ sở vật chất trang thiết bị đồ dùng để phục vụ công tác chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ

- Được sự quan tâm giúp đỡ của ban giám hiệu về công tác nuôi dưỡng, hướng dẫn xây dựng phương pháp đổi mới hình thức, cải tiến kỹ thuật chế biến các món ăn giúp tôi có thêm kiến thức và kỹ năng trong suốt quá trình nghiên cứu và áp dụng sáng kiến vào thực tiễn

- Sự tin tưởng, ủng hộ nhiệt tình của phụ huynh cũng như giáo viên, nhân viên và các cháu trong trường

- Đánh giá lợi ích thu được do áp dụng sáng kiến:

Trong quá trình thực hiện đề tài bản thân tôi đã hoàn thành tốt công tác nuôi dưỡng của mình đó là: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, khoa học, kỹ thuật chế biến món ăn tốt, xây dựng ngân hàng thực đơn phong phú đa dạng theo đúng mùa, và tiết kiệm

- Đối với nhà trường: tạo được niềm tin tưởng đối với phụ huynh, trường

không có dịch bệnh và không có trường hợp nào bị ngộ độc thức phẩm, thực đơn

nhà trường phong phú đa dạng, đảm bảo định lượng calo tỉ lệ các chất cân đối

- Đối với trẻ :Trẻ đến trường được ăn đúng thực đơn, đúng giờ, các chất

dinh dưỡng được cân đối, hợp lý giúp các con ăn nhanh, ăn ngon miệng ăn hết xuất Chính vì vậy mà tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, thấp còi giảm rõ rệt đặc biệt là

đã đảm bảo an toàn cho trẻ không sảy ra dịch bệnh ngộ độc thức ăn

- Đối với phụ huynh : Phụ huynh rất tin tưởng yên tâm trao gửi các con

cho các cô ở trường Luôn hưởng ứng, thường xuyên trao đổi và phối kết hợp với giáo viên, nhân viên để cùng chăm sóc các con Qua đó các bậc phụ huynh

đã nhận thức rõ hơn và quan tâm hơn về nhu cầu dinh dưỡng cho con

- Đối với nhân viên: nâng cao tinh thần học, tự bồi dưỡng, có kiến thức

kỹ năng trong nấu ăn Luôn đổi mới các phương pháp chế biến món ăn tạo sự hấp dẫn đối với trẻ

+ Kinh phí ít, rẻ tiền đem lại hiệu quả cao

Với sáng kiến kinh nghiệm này đã đáp ứng nhu cầu thực tế của hiện nay

và trong tương lai nếu áp dụng thì công việc sẽ hiệu quả cáo nhất với thời gian

-

-Ba Vì, ngày 25 tháng 03 năm 2025 PHIẾU NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ - Tên sáng kiến: “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ trong trường mầm non” - Tác giả sáng kiến: Đỗ Thị Vân - Họ tên người đánh giá:………

- Cơ quan công tác: Trường mầm non Yên Bài A Nhận xét 1 Nội dung 1: Sáng kiến có tính mới, sáng tạo, tiên tiến: (Nhận xét về tính mới và nêu rõ tính mới, sự khác biệt của giải pháp mới so với giải pháp cũ; nêu cách thức thực hiện, các bước thực hiện của giải pháp mới một cách cụ thể, rõ ràng cũng như các điều kiện cần thiết để áp dụng giải pháp): 45 điểm 1.1 Sáng kiến có tính mới, phù hợp với thực tiễn của cơ quan, đơn vị và đối tượng nghiên cứu áp dụng: 20 điểm ……… ……… ………

……… ……… ………

……… ……… ………

……… ……… ………

……… ……… ………

Điểm đánh giá……….

1.2 Sáng kiến nêu rõ sự khác biệt của giải pháp mới so với giải pháp cũ (như có số liệu khảo sát, đánh giá trước khi thực hiện giải pháp…): 5 điểm ……… ……… ………

……… ……… ………

……… ……… ………

……… ……… ………

Điểm đánh giá………

1.3 Sáng kiến nêu rõ cách làm, giải pháp mới, phân tích thể hiện sự sáng tạo, hiệu quả (nêu rõ kết quả, hiệu quả khi áp dụng cách làm, giải pháp mới…): 20 điểm ……… ……… ………

……… ……… ………

……… ……… ………

……… ……… ………

Điểm đánh giá………

2 Nội dung 2: Sáng kiến có khả năng áp dụng (Nhận xét mức độ

thực hiện và khả năng triển khai, áp dụng cho các đơn vị, cá nhân cùng ngành, lĩnh vực hoặc rộng rãi cho nhiều ngành, địa phương trong thực tế đạt

hiệu quả): 30 điểm

2.1 Sáng kiến có nêu nội dung so sánh số liệu, kết quả giữa trước (khi

chưa áp dụng nội dung sáng kiến) và sau khi áp dụng thực hiện cách làm, giải

pháp mới: 10 điểm.

……… ………… ………

……… ………… ………

……… ………… ………

……… ………… ………

Điểm đánh giá………

2.2 Sáng kiến có nêu được nội dung khả năng áp dụng cho các đơn vị, cá nhân cùng lĩnh vực; có thể áp dụng rộng rãi ở nhiều đơn vị 20 điểm. ……… ………… ………

……… ………… ………

……… ………… ………

……… ………… ………

Điểm đánh giá ………

3 Nội dung 3: Sáng kiến mang lại hiệu quả, lợi ích thu được hoặc dự kiến có thể thu được do áp dụng sáng kiến (Nhận xét sáng kiến đó đã được số đông thừa nhận và đã mang lại hiệu quả cụ thể cho cơ quan, tổ chức như: Nâng cao hiệu quả hoạt động hành chính - sự nghiệp, hiệu quả kinh tế hoặc lợi ích xã hội, nâng cao năng suất chất lượng và hiệu quả công tác): 20 điểm ……… ………… ………

……… ………… ………

……… ………… ………

……… ………… ………

……… ………… ………

Điểm đánh giá ND3………

4 Nội dung 4 Về hình thức (Nhận xét cách trình bày khoa học, đầy đủ, bố cục logic): 5 điểm ……… ………… ………

……… ………… ………

……… ………… ………

Điểm đánh giá 4:………

Tổng số điểm sáng kiến điểm Kết quả đánh giá (SKKN đánh giá Đạt phải đạt 70 điểm trở lên)

Người đánh giá

(Họ, tên và chữ ký)

STT NỘI DUNG TRANG

2.2

BP2: Xây dựng ngân hàng thực đơn đa dạng phong phú, kết

hợp nhiều loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng và đổi mới hình

thức tổ chức bữa ăn

8

và phát triển của cơ thể mà đặc trưng cơ bản của sự sống là sinh trưởng và phát triển, sinh sản, cảm ứng vận động, trao đổi chất và năng lượng.

Việc nuôi dưỡng, chăm sóc trẻ là nhiệm vụ trọng tâm trong việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ mầm non vì chăm sóc sức khỏe cho trẻ ở trường mầm non là quá trình chế biến và tổ chức bữa ăn cho trẻ hàng ngày

Ngày nay cùng với sự phát triển chung của xã hội mỗi gia đình đếu có cuộc sống đầy đủ sung túc hơn Trình độ dân trí cũng ngày càng được nâng cao Chính vì vậy việc chăm sóc giáo dục trẻ cũng được gia đình và xã hội ngày càng quan tâm Vậy quan tâm thế nào là đúng? Để cơ thể trẻ khỏe mạnh, học tập và phát triển cân đối, thì trước tiên ta phải có một chế độ ăn uống hợp lý và khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng nhưng phải đảm bảo cho trẻ ăn hết xuất

Nhiệm vụ đặt ra cho chúng ta là phải có đội ngũ làm công tác chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục trẻ Trong đó đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng giữ vai trò then chốt, là lực lượng nòng cốt quyết định chất lượng nuôi dưỡng và giáo dục trẻ trong trường mầm non Cùng với nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ hiện nay là vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, là mối quan tâm của toàn xã hội

Tuy nhiên trên thực tế một số cô nuôi của chưa chú ý đến việc thường xuyên phải cải tiến trong cách chế biến món ăn cho trẻ Chính vì vậy là một nhân viên nuôi dưỡng, tôi luôn trăn trở làm thế nào để đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ, giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất, ăn được tất cả các món ăn trong khẩu phần ăn của nhà trường

Xuất phát từ những vấn đề trên, tôi đã suy nghĩ nghiên cứu tìm tòi và áp dụng

một số biện pháp đơn giản nhưng hiệu quả và trình bày trong đề tài: “Một số

biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ trong trường mầm non”

1.2 Cơ sở lý luận

Trẻ em là nhóm đối tượng đặc biệt cần được chăm sóc và bảo vệ sức khỏe Trong giai đoạn những năm đầu đời, chế độ dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm là yếu tố then chốt quyết định đến sự phát triển toàn diện của trẻ nhỏ

Nhận thức rõ được tầm quan trọng trong việc ăn uống hàng ngày của trẻ

đó là nhu cầu thiết yếu không thể thiếu được trong đời sống hàng ngày của con người và ăn uống là yếu tố quan trọng quyết định sự phát triển, hoạt động và học tập của trẻ Vậy cần phải ăn uống như thế nào để đảm bảo dinh dưỡng cân đối hài hòa giữa chất và lượng Ngoài việc ăn uống đủ chất và lượng còn phải chú ý đến vệ sinh an toàn thực phẩm Bởi việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cũng là vấn đề được nhiều người quan tâm nhất là trong các trường mầm non Vì cơ thể trẻ còn non yếu nếu để xảy ra ngộ độc thức ăn không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe mà còn ảnh hưởng đến tinh thần và trí tuệ sau này của trẻ

Vì vậy mà việc thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm phải luôn được quan tâm chú trọng trong các trường mầm non

Thực hiện nhiệm vụ năm học 2024-2025 của cấp học mầm non Huyện nhà có đưa ra một số nhiệm vụ cụ thể đối với việc nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng, xây dựng chế độ ăn, phẩu phần ăn cân đối và đa dạng các món

ăn cho trẻ mầm non Vậy phải làm thế nào để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trong nhà trường, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Xuất phát từ nhận thức trên bản thân là một cô nuôi tôi thấy được tầm quan trọng về việc chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ trong độ tuổi mầm non Vì vậy,

tôi đã mạnh dạn đề xuất “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và

đảm bảo an toànvệ sinh thực phẩm cho trẻ trong trường mầm non ” nhằm

giúp trẻ phát triển cân đối, toàn diện Nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục của nhà trường ngày một đạt hiệu quả hơn

1.3 Cơ sở thực tiễn

Bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng sẽ cung cấp đủ năng lượng cho trẻ hoạt động trong ngày, đồng thời khi ăn trẻ thực sự cảm nhận được mùi vị thức ăn để trẻ cảm thấy bữa ăn ngon miệng và muốn ăn Tuy nhiên trên thực tế hiện nay trẻ

em sống trong một xã hội đầy đủ sự quan tâm của gia đình và nhà trường nhưng phần đa trẻ em hiện nay rất lười ăn, trẻ chưa tự giác trong bữa ăn còn để nhắc nhở nhiều và đa số trẻ ngại ăn rau và chưa có cảm giác ăn ngon miệng

Ở gia đình bố mẹ bận công việc đôi khi chưa thực sự quan tâm đến bữa ăn của con, hoặc cho trẻ xem ti vi, xem điện thoại để ăn cơm, cho trẻ ăn các món ăn vặt, đồ ăn nhanh không rõ nguồn gốc, chưa quan tâm cho trẻ ăn rau củ cũng như chưa hiểu rõ được vấn đề dinh dưỡng cho trẻ đây là tình trạng diễn ra phổ biến ở nhiều gia đình

Ở trường mầm non một số cô nuôi mới vào nghề chưa có nhiều kỹ năng về xây dựng thực đơn cũng chưa có kinh nghiệm để cải tiến các phương pháp chế biến món ăn dẫn đến các món ăn không hấp dẫn và trẻ ăn không ngon miệng

Là một nhân viên nuôi dưỡng trong nhà trường tôi luôn mong muốn trẻ ăn ngon miệng và ăn hết xuất, ăn hết các món ăn trong khẩu phần ăn trong mỗi bữa hàng ngày

2 Mục tiêu của sáng kiến kinh nghiệm.

- Đưa ra một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn để giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng thấp còi và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ

- Tuyên truyền, phối hợp với giáo viên, phụ huynh nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ khi ở trường mầm non cũng như ở nhà, giúp trẻ phát triển toàn diện cả về thể chất, trí tuệ

loại thực phẩm đảm bảo dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an tòan thực phẩm

3 Thời gian, đối tượng, phạm vi nghiên cứu

Từ tháng 9/2024 đến tháng 3/2025

Biện pháp chế biến món ăn giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

Đề tài được áp dụng trong trường mầm non Yên Bài A

PHẦN II: NỘI DUNG

1 Hiện trạng vấn đề

- Trong những năm vừa qua trường mầm non nơi tôi công tác đã có những bước phát triển đáng kể trong công tác chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ Nhân viên nuôi dưỡng không ngừng học tập để nâng cao tay nghề để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng tốt nhất cho trẻ Thực đơn được thay đổi theo mùa, theo tuần và phù hợp với lứa tuổi trẻ Tuy nhiên khi phụ giờ ăn của trẻ tôi nhận thấy có nhiều trẻ không ăn hết xuất, không hứng thú với bữa ăn, không ăn được hết các món ăn trong khẩu phần ăn của nhà trường …Vậy nên tôi đã nghiên cứu tìm ra các phương pháp để khắc phục tình trạng trên Trước khi tiến hành nghiên cứu đề tài tôi có gặp một số thuận lợi và khó khăn sau:

- Cơ sở vật chất từng bước được trang bị các đồ dùng hiện đại như: tủ cơm, tủ sấy bát, bếp ga…

- Được ban giám hiệu tận tình quan tâm giúp đỡ động viên tinh thần chị em, tạo mọi điều kiện thuận lợi cho các cá nhân tham gia các lớp bồi dưỡng, tập huấn

- Nhà trường đã ký hợp đồng mua bán thực phẩm vơi công ty TNHH Toàn Tiến đảm bảo thực phẩm ngon, sạch và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

- Đội ngũ nhân viên có tinh thần đoàn kết, yêu ngành yêu nghề, có phẩm chất không ngại khó ngại khổ để hoàn thành tốt nhiệm vụ Nhiệt tình trong công tác, thực hiện tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm thường xuyên đổi mới cách chế biến món ăn của trẻ Bản thân tôi được phân công làm

cô nuôi dưỡng có chuyên môn về nấu ăn cho trẻ nên cũng tích luỹ được một số kinh nghiệm

- Đa số phụ huynh học sinh tin tưởng, ủng hộ, động viên kịp thời Luôn quan tâm nhiệt tình ủng hộ, có ý thức trách nhiệm và phối kết hợp tốt giữa phụ

huynh học sinh với nhà trường trong công tác nuôi, dạy trẻ

- Trẻ suy dinh dưỡng toàn trường còn chiếm tỷ lệ cao vì vậy tôi tiến hành khảo sát đầu năm với số liệu cụ thể sau:

Bảng 1: Khảo sát chất lượng bữa ăn của trẻ

2 Giải pháp thực hiện sáng kiến

Qua hai biểu khảo sát điều tra đầu năm kết hợp với việc lấy ý kiến của giáo viên trực tiếp trên lớp tôi thấy số trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất còn thấp dẫn đến trẻ bị thiếu hụt dinh dưỡng, mất cân bằng các chất dinh dưỡng, tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng thấp còi rất cao Vậy nên tôi đã lên kế hoạch tìm ra biện pháp sau nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn giảm tỉ lệ trẻ mắc các bệnh: suy dinh dưỡng, béo phì và các bệnh tật học đường Chính vì lý do đó nên tôi mạnh dạn đưa ra các biện pháp để tháo gỡ những vướng mắc đạt hiệu quả cao nhất cụ thể như sau

- Biện pháp 1: Tự bồi dưỡng chuyên môn, nghiên cứu tài liệu, sách, báo và

học hỏi kinh nghiệm để nâng cao tay nghề

- Biện pháp 2: Xây dựng ngân hàng thực đơn đa dạng phong phú, kết hợp nhiều loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng và đổi mới hình thức tổ chức bữa ăn

- Biện pháp 3: Cải tiến kĩ thuật chế biến món ăn cho trẻ

- Biện pháp 4: Vệ sinh bếp, dụng cụ và nơi chế biến thức ăn luôn sạch sẽ gọn gàng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

- Biện pháp 5: Phối kết hợp giữa gia đình và nhà trường quan tâm đến

những trẻ biếng ăn, suy dinh dưỡng,thấp còi và trẻ có nguy cơ béo phì

2.1 Biện pháp 1: Tự bồi dưỡng chuyên môn, nghiên cứu tài liệu, sách, báo

và học hỏi kinh nghiệm để nâng cao tay nghề.

Nhận thức được việc học và tự bồi dưỡng chuyên môn là quan trọng nên ngay từ đầu năm học tôi đã lên kế hoạch tự bồi dưỡng cho bản thân Sinh thời Bác Hồ của chúng ta đã nói “Học, học nữa học mãi” Mỗi con người chúng ta dù

có đi làm một việc gì đi chăng nữa, chúng ta không chỉ làm việc mà phải luôn tìm tòi học hỏi để nâng cao trình độ chuyên môn của mình được tốt hơn Trong thực tế công tác, mọi thứ đều có thể thay đổi theo thời gian Vì vậy chúng ta luôn phải học những cái mới để nâng cao trình độ chuyên môn đáp ứng xu thế mới của xã hội Hiểu được điều đó bản thân tôi đã không ngừng học hỏi, tìm tòi qua những người xung quanh, qua đồng nghiệp, học qua các buổi kiến tập, qua các buổi sinh hoạt chuyên môn của tổ Tham gia tâp huấn công tác đảm bảo an toàn

thực phẩm tại bếp ăn tập thể trường học do nhà trường phối hợp với một số trường xung quanh cùng tổ chức, báo cáo viên là đồng chí Phùng Thị Vân trung tâm y tế huyện Ba Vì triển khai, vì thế nên tôi học hỏi và tiếp thu được những

kiến thức về công tác đảm bảo ATTP để áp dụng trong thực tế.

Hình ảnh 1: (Ảnh tập huấn VSATTP)

Ngoài ra tôi học qua những kênh truyền hình liên quan đến chế biến món

ăn như: Ẩm thực làm mẹ, Giai điệu lửa hồng, Góc nội trợ, món ngon mỗi ngày…

- Luôn sưu tầm nghiên cứu các sách dạy các món ăn như: Giáo trình dinh dưỡng trẻ em tuổi nhà trẻ và mẫu giáo, Dinh dưỡng và cách chế biến món ăn cho trẻ mầm non, phương pháp chế biến 100 món ăn ngon cho trẻ mầm non… cách làm các loại bánh, các loại nước sinh tố

Hình ảnh 2: ( Hình ảnh sách, giáo trình tham khảo)

- Tham gia những buổi chuyên đề của Tiểu khu, của Huyện, tổ chức vì việc chịu khó học hỏi kinh nghiệm năm nay tôi và một đồng chí nhân viên của trường đã đạt giải nhất hội thi nhân viên nuôi dưỡng gỏi cấp trường và được tham gia thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp huyện Kết quả cặp thi của chúng tôi đạt giải ba cấp huyện Tuy kết quả chưa như mong muốn, song đây cũng là dịp

để tôi phấn đấu và học hỏi nhiều hơn nữa để phát triển bản thân

(Hình ảnh 3: tham dự chuyên đề, thi nhân viên ND giỏi cấp trường, cấp Huyện)

- Không dừng ở đó để có món ăn mới, tôi thường đọc kỹ để tìm hiểu các nguyên liệu, cách kết hợp, gia giảm các gia vị mới, cách chế biến ghi chép và lưu lại thành bộ sưu tập các món ăn thành từng loại Tôi mạnh dạn nấu những món ăn mà tôi vừa học hỏi ở nhà, để mọi người trong gia đình, các con nhỏ cùng thưởng thức và cho ý kiến nhận xét

- Vào mỗi tháng tổ chúng tôi đều họp tổ để trao đổi thống nhất bữa ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cũng như nhận xét đóng góp ý kiến, trao đổi những kinh nghiệm để chị em học hỏi cùng nhau tiến bộ Điều đó giúp tôi tự tin hơn trong công việc chế biến món ăn cho trẻ tại trường Qua ý kiến nhận xét của gia đình, của chị em đồng nghiệp cùng với kinh nghiệm chế biến của bản thân tôi đã lựa chọn được rất nhiều món ăn mới, ngon, phù hợp với trẻ và cùng đưa ra tham khảo với các bạn đồng nghiệp, tham mưu với Ban Giám hiệu để xây dựng thực đơn mới theo mùa Hoặc cùng món ăn tôi chỉ cần thay đổi thêm, bớt lượng rau, nguyên liệu mới là đã tạo ra hương vị mới Chính vì kết quả đạt được ở biện pháp trên việc cần làm tiếp theo là phải xây dựng ngân hang thực đơn đa dạng phong phú đảm bảo chất lương dinh dưỡng nên tôi đã đưa vào biện pháp sau

( Hình ảnh 4: Họp tổ chuyên môn định kỳ)

2.2 Biện pháp 2: Xây dựng ngân hàng thực đơn đa dạng phong phú, kết hợp nhiều loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng và đổi mới hình thức tổ chức bữa ăn.

Như chúng ta đã biết, tất cả các chất dinh dưỡng đều hết sức cần thiết cho cơ thể trẻ ở lứa tuổi mầm non Vì thế trong mỗi bữa ăn hàng ngày của trẻ ta phải biết kết hợp nhiều loại thực phẩm Mỗi loại thực phẩm lại cung cấp một số chất nhất định, cách tốt nhất để trẻ ăn đủ chất là phải đan xen thêm nhiều loại thực phẩm trong bữa ăn, có như vậy thực đơn mới phong phú đa dạng Tuy nhiên phải đảm bảo sự cân đối giữa các chất P- L- G theo tỷ lệ thích hợp của trẻ

Ví dụ thực phẩm từ cua đồng ngoài nấu canh riêu cua có thể kết hợp rau mùng tơi, rau đay, mướp, rau rền, rau muống, khoai sọ…chất nọ bổ sung cho chất kia làm cho giá trị dinh dưỡng của ba chất tăng lên rất nhiều

Trước đây, thực đơn áp dụng cho trẻ tại trường cũng đã được chú trọng, thay đổi theo mùa đông và mùa hè, thay đổi theo tuần trong tháng, tuần 1 và tuần

3, tuần 2 và tuần 4 giống nhau Tuy nhiên, các món ăn còn đơn điệu, chưa phối kết hợp nhiều loại thực phẩm với nhau trong món ăn Các món ăn trong thực đơn thường được áp dụng trong nhiều tháng, khiến trẻ nhàm chán trong bữa ăn

Do vậy, tôi đã tham mưu với ban giám hiệu, phối hợp cùng chị em tổ nuôi

và đồng chí kế toán xây dựng thực đơn của trẻ hợp lý, bên cạnh thực đơn được thay đổi theo tuần phù hợp theo mùa, cân đối về dinh dưỡng thì thực đơn còn được thay đổi theo tháng Khi xây dựng thực đơn tôi đã cùng kết hợp với đồng chí kế toán chú ý đến thực đơn phải đảm bảo đầy đủ các yếu tố sau:

- Thực phẩm phải đảm bảo chất lượng sử dụng, thực phẩm sạch được cung cấp từ những địa chỉ tin cậy và vệ sinh an toàn thực phẩm

- Luôn kết hợp nhiều loại thực phẩm để trẻ có thể ăn ít nhất từ 7 đến 10 nguyên liệu thực phẩm trong 1 ngày

- Lựa chọn thực phẩm phong phú theo mùa và các loại thực phẩm mà trẻ ưa thích

- Cải tiến các món ăn ngon, chế biến vệ sinh phối hợp nhiều loại thực

phẩm và thay đổi các món ăn thường xuyên.

( Hình ảnh 5: thực phẩm đa dạng bé yêu thích)

- Các món ăn phải đảm bảo năng lượng và các chất dinh dưỡng theo độ tuổi đảm bảo cân đối Xây dựng khẩu phần ăn cho trẻ đảm bảo định lượng calo cho trẻ: NT: 765-893 Kcal, MG: 615-726 Kcal Tỷ lệ các chất: Nhà trẻ: P:13- 20%; L: 30-40% (Tỷ lệ L động vật/L thực vật=70% và 30%); G: 47- 52% Mẫu giáo: P: 13-20%, L: 25-35%; G: 52-60 Tỷ lệ Can xi: Nhà trẻ: 350 mg/ngày/trẻ; Mẫu giáo: 420mg/ngày/trẻ Tỷ lệ B1: Nhà trẻ: 0,41mg/ngày/trẻ; Mẫu giáo: 0,52

mg/ngày/trẻ Các món ăn có tên gọi, hình thức và màu sắc gây hấp dẫn đối với trẻ =>Nhờ việc thay đổi các món ăn thường xuyên, trẻ đã hào hứng với các món

ăn hơn, ăn được nhiều các loại thực phẩm hơn.

( Hình ảnh 6: thực đơn của trường) + Đổi mới hình thức tổ chức bữa ăn:

Xã hội ngày càng phát triển vì vậy mà những bữa tiệc Buffet đã không còn xa lạ đối với mọi người Những năm gần đây tiệc buffet đã trên nên khá quen thuộc với hầu hết các gia đình Đi ăn Buffet đã trở thành một văn hóa độc đáo, nơi mọi người hoàn toàn tự phục vụ bữa ăn của mình và tùy thíchlựa chọn món ăn, khiến bữa ăn hấp dẫn hơn Nhận thấy rõ xu hướng này và từ những kinh nghiệm đã học tập được, tôi đã tham mưu với Ban Giám hiệu để tổ chức bữa ăn Buffet cho trẻ vào các dịp lễ như: Lễ tổng kết, Tết nguyên đán, và vào mỗi quý trong năm, nguồn kinh phí được huy động từ nguồn xã hội hóa

Việc tổ chức cho trẻ ăn Buffet giúp trẻ được thưởng thức các món ăn vừa

lạ, vừa quen, giúp trẻ hiểu thêm nét đẹp trong văn hóa ẩm thực của người Việt Hơn nữa, tổ chức cho trẻ ăn Buffet còn giúp trẻ giao lưu, trao đổi và trò chuyện với nhau về các món ăn, cách ăn, cách sử dụng đồ Qua đó, dạy trẻ thói quen tự phục vụ, tự lựa chọn, giúp trẻ thêm mạnh dạn, tự tin giao tiếp, ứng xử, tạo tiền

đề cho sự phát triển của trẻ một cách toàn diện Để có một bữa tiệc Buffet hoàn chỉnh, tôi đã cùng với đồng nghiệp bàn bạc để đưa ra thực đơn phù hợp với sở thích của trẻ, đảm bảo vừa đẹp mắt để kích thích vẫn đảm bảo đủ dinh dưỡng, sạch sẽ

Thực đơn các món ăn đa dạng, đảm bảo độ mới lạ, và được trang trí đẹp mắt, các món khác với những món bé thường ăn mỗi ngày tại trường như: Piza,

gà chiên, mì ý,trứng chim cút luộc, hoa quả, phồng tôm, nước ép trái cây, khoai lang kén, súp gà, xôi gấc được nặn với những hình con vật ngộ nghĩnh, thịt lợn viên chiên, củ quả hấp

( Hình ảnh 7: Tiệc buffet của trẻ)

Bên cạnh đó, từ những kinh nghiệm đã học tập, tôi đã cùng Ban Giám hiệu nhà trường, đồng nghiệp và các giáo viên trên lớp tổ chức cho trẻ bữa ăn gia đình, có thêm món xào Trẻ được tự tay dọn bàn ghế, sắp xếp thìa, đũa, lấy cơm vào bát và dùng đũa gắp thức ăn Trẻ được ngồi cùng nhau ăn trên bàn với các món ăn canh, món xào, món mặn, món tráng miệng rất giống với bữa ăn gia đình của trẻ, không khí thật ấm cúng và vui vẻ Sau khi tổ chức bữa ăn Buffet và bữa ăn gia đình tại trường, tôi thấy trẻ ăn uống rất hào hứng, vui vẻ, thích thú và ăn hết suất Từ đó trẻ sẽ hào hứng khi đến giờ ăn và không còn cảm giác sợ ăn