Là nhân viên nuôi dưỡng trong trường mầm non và hiện là tổ trưởng tổ nuôi dưỡng, tôi đã cùng với kế toán, y tế xây dựng thực đơn phong phú, theo mùa để các bữa ăn của trẻ đủ chất, đủ lượ
Trang 1PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ
1 Tính cấp thiết phải tiến hành sáng kiến
Trẻ em là niềm hạnh phúc của mỗi gia đình, là chủ nhân tương lai của đất nước Hiện nay khi đời sống ngày một cao, thì gia đình và xã hội quan tâm hơn đến việc chăm sóc giáo dục trẻ và mong muốn con em mình được phát triển một cách toàn diện Chính vì thế mà giáo dục mầm non đang ngày được quan tâm nhiều hơn
Bác Hồ chính là người đã khẳng định: “Trẻ em hôm nay, thế giới ngày mai” Việc chăm sóc và nuôi dạy trẻ mầm non không chỉ giúp trẻ phát triển toàn diện
mà còn đặt nền tảng vững chắc cho quá trình hình thành nhân cách, trí tuệ và thể chất về sau
Trong giai đoạn mầm non, dinh dưỡng đóng vai trò vô cùng quan trọng đối với sự phát triển toàn diện của trẻ Theo các nghiên cứu khoa học, trẻ từ 3 đến 6 tuổi là giai đoạn vàng để phát triển thể chất, trí tuệ và tình cảm Việc đảm bảo chất lượng bữa ăn giúp trẻ phát triển khỏe mạnh, ngăn ngừa suy dinh dưỡng, béo phì
và củng cố sức đề kháng
Hiện nay, tại các trường mầm non, bên cạnh việc tổ chức các hoạt động giáo dục, việc đảm bảo dịch vụ nuôi dưỡng, đặc biệt là chất lượng bữa ăn, đang trở thành mối quan tâm lớn của nhà trường, giáo viên và phụ huynh Chất lượng bữa
ăn không chỉ đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng mà còn ảnh hưởng đến tâm lý, thói quen ăn uống và độc lập của trẻ
Tuy nhiên, trên thực tế, việc đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ còn gặp nhiều khó khăn: đó là sự chênh lệch về thực đơn, thiếu đa dạng món ăn, đôi khi việc bảo quản thực phẩm chưa đáp ứng đúng quy trình Vì vậy, việc nghiên cứu
và đề xuất "Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non" là rất cần thiết, nhằm đáp ứng nhu cầu phát triển toàn diện cho trẻ, đồng thời tăng cường sự tin tưởng từ phía phụ huynh đối với nhà trường
Chính vì vậy mà bản thân tôi cùng đồng nghiệp không ngừng học hỏi và trau dồi kiến thức để ngày càng nâng cao chất lượng bữa ăn trong trường mầm non Tây Đằng, nơi mà tôi đang công tác
Vậy chế độ dinh dưỡng cho trẻ như thế nào là hợp lý, là khoa học tôi chắc rằng nhiều bậc phụ huynh c ̣òn băn khoăn, trăn trở Là nhân viên nuôi dưỡng trong trường mầm non và hiện là tổ trưởng tổ nuôi dưỡng, tôi đã cùng với kế toán, y tế xây dựng thực đơn phong phú, theo mùa để các bữa ăn của trẻ đủ chất, đủ lượng,
Và tôi cùng các chị e tổ nuôi dưỡng tìm tòi nhiều công thức chế biến món ăn để
Trang 2món ăn không chỉ ngon miệng, màu sắc hấp dẫn mà vẫn phải đảm bảo giữ được hương vị và hàm lượng chất có trong món ăn
Nhận thức được tầm quan trọng của việc chế biến món ăn cho trẻ trong trường mầm non Cùng với 14 năm kinh nghiệm trong nghề và sự trau dồi kiến
thức bản thân thì tôi đã mạnh dạn đưa ra “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non”
2 Mục tiêu của đề tài sáng kiến
Ngôi trường màu hồng của chúng tôi được ví như một “Lâu Đài Cổ Tích”,
các con đến trường không chỉ được sống và học tập trong môi trường sáng - xanh
- sạch - đẹp - an toàn mà còn được chăm sóc nuôi dưỡng tận tình từ các giáo viên trong trường Hiện nay các bậc phụ huynh lại rất quan tâm đến các con nên các con đến trường lớp được chăm sóc tốt từ bữa ăn, giấc ngủ là niềm mong mỏi của các bậc phụ huynh Chính vì vậy công tác chăm sóc, giáo dục và nuôi dưỡng của trường được phụ huynh rất khen ngợi, vậy mà giờ đưa ra được những biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn để giúp trẻ phát triển toàn diện về thể lực lẫn trí tuệ thì các bậc phụ huynh nào cũng mong muốn Từ đó sẽ thu hút được trẻ ra lớp, và giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng còi cọc cho trẻ trong trường mầm non
3 Thời gian, đối tượng và phạm vi nghiên cứu
- Thời gian: Từ tháng 9 năm 2024 đến tháng 3 năm 2025.
- Đối tượng: 507 trẻ là học sinh trường mầm non Tây Đằng
- Phạm vi nghiên cứu: Trẻ trường mầm non Tây Đằng nơi tôi đang công tác
PHẦN II: NỘI DUNG CỦA SÁNG KIẾN
1 Hiện trạng vấn đề
Khi thực hiện đề tài, tôi gặp một số thuận lợi và khó khăn sau:
a Thuận lợi:
- Trường tôi mới xây dựng năm 2023 rất khang trang, sạch đẹp, khu bếp riêng biệt và rất thoáng mát được sắp xếp theo hệ thống bếp một chiều, dụng cụ chế biến nấu ăn hiện đại đầy đủ, sạch sẽ, đồ dùng hoàn toàn bằng inox
- Về trường mới rất rộng rãi, và chúng tôi trồng được rất nhiều các loại rau xanh, sạch cho trẻ như rau muống, rau mồng tơi, rau ngót, hành lá…
-Tập trung 1 điểm trường nên không phải chở thức ăn chín đi khu lẻ như trước nữa nên đảm bảo hơn
- Được Ban giám hiệu luôn tận tình quan tâm giúp đỡ hướng dẫn động viên tinh thần, giúp chị em khắc phục mọi khó khăn để chị em tổ bếp chúng tôi luôn hành tốt mọi nhiệm vụ được giao
Trang 3- Đội ngũ cô nuôi có năng lực, nhiệt tình và ý thức trách nhiệm cao trong công việc, thực hiện nghiêm túc quy chế chuyên môn, tích cực đổi mới phương pháp chế biến món ăn và thực hiện tốt công tác sơ chế, giao nhận thực phẩm Hiện tại tổ bếp chúng tôi có 11 cô nuôi, đều đạt trình độ cao đẳng và kinh nghiệm nhiều năm công tác trong nghề
- Các cô nuôi hàng năm được cấp trên quan tâm, cho đi khám sức khỏe định
kỳ và 100% chị em có đủ sức khỏe, không mắc các bệnh truyền nhiễm, đảm bảo trong công tác chế biến món ăn cho trẻ
- Bản thân tôi luôn được cấp trên và đông nghiệp tin yêu giúp đỡ và tạo điều kiện trong quá trình tôi công tác tại trường Tôi luôn tự tìm tòi, học hỏi các đồng nghiệp và nắm bắt một số kiến thức thực tế và kinh nghiệm trong cách chế biến món ăn qua Internet…và xây dựng một bữa ăn hợp lý cho trẻ đảm bảo đủ chất, đủ lượng
-Trẻ ăn bán trú 100% tại trường
- Trong quá trình giao nhận thực phẩm ngoài các thành phần trong nhà trường như: Ban giám hiệu, giáo viên, người trực tiếp nấu ăn, kế toán, thanh tra thì phụ huynh cũng rất tich cực tham gia giao nhận và đóng góp ý kiến cho nhà trường để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ
* Khó khăn
- Giá cả thực phẩm trên thị trường ngày càng tăng nên số lượng thực phẩm cũng bị giảm đi
- Trường mầm non Tây Đằng có nhiều độ tuổi khác nhau, một số trẻ không
có thói quen nhai kỹ nên ảnh hưởng đến việc hấp thụ thức ăn của trẻ
* Khảo sát thực trạng tại trường mầm non Tây Đằng
Bảng kết quả khảo sát đầu năm:
Các nội dung Số lượng trẻ Đạt tỷ lệ (%)
4 Số trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân 25 5
Trang 42 Các biện pháp thực hiện sáng kiến để giải quyết vấn đề
Với kinh nghiệm 15 năm công tác tại trường mầm non Tây Đằng, cùng với
sự học hỏi của bản thân và đồng nghiệp, bạn bè thì tôi mạnh dạn đưa ra một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn như sau:
Biện pháp 1: Tham mưu với Ban giám hiệu để xây dựng thực đơn mới Biện pháp 2: Thực hiện tốt công tác giao nhận thực phẩm, lựa chọn thực phẩm tươi ngon, đảm bảo dinh dưỡng
Biện pháp 3: Đảm bảo các yêu cầu trong sơ chế, chế biến và bảo quản thực phẩm giúp món ăn đảm bảo dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm
Biện pháp 4: Phối hợp các kỹ thuật khi chế biến các món ăn cho trẻ
NỘI DUNG CÁC BIỆN PHÁP 2.1 Biện pháp 1: Tham mưu với ban giám hiệu để xây dựng thực đơn khoa học, đầy đủ chất dinh dưỡng
Để biết được khẩu vị của trẻ, học hỏi cách chế biến mới, lạ cũng như giúp các bậc phụ huynh được biết về công việc của chúng tôi biết thực đơn của nhà trường, chúng tôi đã tích cực tham gia vào các hoạt động tuyên truyền và trao đổi phối kết hợp với phụ huynh để giúp trẻ ăn ngon miệng
Chúng tôi đã tham gia vào các cuộc họp phụ huynh với giáo viên trên các lớp, cũng như các buổi họp phụ huynh toàn trường để lắng nghe ý kiến của các phụ huynh về chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, để từ đó thay đổi làm sao cho hài hòa phù hợp với nhu cầu và khẩu vị của các con
Trẻ rất thích ăn món ăn do chúng tôi chế biến Với sự hòa đồng, thân thiện,
chúng tôi đã tạo được mối quan hệ gần gũi với phụ huynh học sinh, được phụ huynh tin yêu và luôn tham gia ý kiến đóng góp cho nhà trường
Để cho các con có những bữa ăn ngon miệng mà không bị nhàm chán, thì bản thân tôi là tổ trưởng tổ nuôi dưỡng thường xuyên kết hợp với phụ trách nuôi
và kế toán thay đổi thực đơn liên tục theo tuần và theo mùa, để thực đơn ngày càng phong phú và đa dạng
Việc xây dựng thực đơn không chỉ phong phú mà còn phải cân đối về dinh dưỡng, cân đối giữa thức ăn thực vật và động vật, đầy đủ 4 nhóm thực phẩm sau: Bữa ăn của trẻ trong trường mầm non cần đảm bảo cân bằng giữa các nhóm chất dinh dưỡng chính:
- Nhóm cung cấp chất béo: Bao gồm dầu ăn, mỡ động vật, lạc, vừng…
Nhóm này cung cấp năng lượng cao, tăng cảm giác ngon miệng và giúp trẻ hấp thu các vitamin tan trong chất béo như A, D, E, K
- Nhóm chất đường bột: Gồm cơm, cháo, mỳ, khoai… Đây là nguồn năng
lượng chính giúp trẻ duy trì hoạt động thể chất và phát triển cơ bắp
Trang 5- Nhóm vitamin và khoáng chất: Chủ yếu từ rau, củ, quả, đặc biệt là các
loại rau có màu xanh thẫm như rau cải, rau ngót và các loại quả màu đỏ, vàng như
cà chua, đu đủ, cam, gấc… Nhóm này hỗ trợ tăng cường miễn dịch, thúc đẩy quá trình trao đổi chất và giúp trẻ phát triển toàn diện
Tuy nhiên, thực tế cho thấy, việc đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non còn gặp nhiều khó khăn như: thiếu sự đa dạng trong thực đơn, mất cân bằng dinh dưỡng, quy trình bảo quản thực phẩm chưa tối ưu Những hạn chế này có thể ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe và sự phát triển của trẻ Vì vậy, việc nghiên cứu
và đề xuất "Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non" là vô cùng cấp thiết nhằm cải thiện dinh dưỡng, bảo vệ sức khỏe và đáp ứng kỳ vọng của phụ huynh đối với công tác chăm sóc trẻ tại trường
*Minh chứng 1: Thực đơn mùa hè của trường Mầm Non Tây Đằng
2.2 Biện pháp 2: Thực hiện tốt công tác giao nhận thực phẩm, lựa chọn thực phẩm tươi ngon, đảm bảo dinh dưỡng
a Thực hiện tốt công tác giao nhận thực phẩm
Để đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ khi giao nhận thực phẩm tôi kiểm tra
kỹ lưỡng trước khi nhận, có nghi ngờ sẽ báo ngay cho Ban giám hiệu, tuyệt đối không sử dụng thực phẩm dập nát, không tươi ngon, không mua thực phẩm đã qua sơ chế, chế biến không rõ nguồn gốc, xuất xứ Công ty giao nhận thực phẩm phải được cấp giấy phép kinh doanh, đăng ký chất lượng… Đặc biệt không chấp nhận thực phẩm không đảm bảo chất lượng như rau củ quả không xanh tươi, dập nát, thịt không tươi, có mùi lạ…
Khi nhận thực phẩm tôi luôn ghi chép đầy đủ số lượng, thời gian và tình trạng thực phẩm vào sổ kiểm thực ba bước Sau đó là xin đầy đủ chữ ký của các thành phần trực tiếp giao nhận thực phẩm như Ban giám hiệu, nhân viên trực tiếp nấu ăn, giáo viên, kế toán, thanh tra và phụ huynh để đảm bả tính công khai minh bạch Khâu bảo quản đồ khô tại kho của nhà bếp như gạo, đỗ, gia vị… phải đảm bảo vệ sinh, không để thực phẩm quá hạn, không để thực phẩm xuống sàn gây ẩm mốc kém chất lượng
*Minh chứng 2: Hình ảnh giao nhận thực phẩm ở trường Mầm Non Tây Đằng
b Lựa chọn thực phẩm tươi ngon, đảm bảo dinh dưỡng
Việc lựa chọn thực phẩm tươi ngon, an toàn và đảm bảo giá trị dinh dưỡng
là yếu tố quan trọng trong quá trình chuẩn bị bữa ăn cho trẻ Các trường mầm non cần ưu tiên nguồn thực phẩm có xuất xứ rõ ràng, đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm Rau củ, thịt cá cần được chọn lựa kỹ càng, bảo quản đúng cách để giữ nguyên hàm lượng dinh dưỡng Đồng thời, việc xây dựng thực đơn phong phú,
Trang 6phù hợp với lứa tuổi, đảm bảo cân bằng các nhóm chất sẽ giúp trẻ ăn ngon miệng
và phát triển khỏe mạnh
Tuy nhiên, thực tế cho thấy, việc đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non còn gặp nhiều khó khăn như: thiếu sự đa dạng trong thực đơn, mất cân bằng dinh dưỡng, quy trình bảo quản thực phẩm chưa tối ưu Những hạn chế này có thể ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe và sự phát triển của trẻ Vì vậy, việc nghiên cứu
và đề xuất "Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non" là vô cùng cấp thiết nhằm cải thiện dinh dưỡng, bảo vệ sức khỏe và đáp ứng kỳ vọng của phụ huynh đối với công tác chăm sóc trẻ tại trường
+ Đối với thực phẩm sống như thịt hoặc rau củ quả: chỉ lựa chọn những thực phẩm còn tươi mới, không bị dập nát, không có mùi lạ, mua thực phẩm của công
ty, nơi đã biết địa chỉ rõ rang, có giấy phép kinh doanh Và hiện nay nhà trường đang ký hợp đồng với công ty thực phẩm Toàn Tiến
*Minh chứng 3: Hình ảnh rau củ quả xanh tươi, ngon
2.3 Biện pháp 3: Đảm bảo các yêu cầu trong sơ chế, chế biến và bảo quản thực phẩm giúp món ăn đảm bảo dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm
Quá trình sơ chế, chế biến và bảo quản thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì chất lượng dinh dưỡng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ Các trường mầm non cần thực hiện nghiêm ngặt các quy trình sơ chế thực phẩm sạch sẽ, đúng kỹ thuật nhằm giữ nguyên giá trị dinh dưỡng Khi chế biến, cần áp dụng phương pháp nấu phù hợp như hấp, luộc, nấu cháo… để giảm thiểu mất mát dưỡng chất Ngoài ra, thực phẩm sau khi chế biến cần được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp, tránh ô nhiễm chéo để đảm bảo an toàn cho sức khỏe của trẻ Tuy nhiên, thực tế cho thấy, việc đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non còn gặp nhiều khó khăn như: thiếu sự đa dạng trong thực đơn, mất cân bằng dinh dưỡng, quy trình bảo quản thực phẩm chưa tối ưu Những hạn chế này có thể ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe và sự phát triển của trẻ Vì vậy, việc nghiên cứu
và đề xuất "Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non" là vô cùng cấp thiết nhằm cải thiện dinh dưỡng, bảo vệ sức khỏe và đáp ứng kỳ vọng của phụ huynh đối với công tác chăm sóc trẻ tại trường
Rửa tay sạch sẽ trước và sau khi sơ chế, mặc bảo hộ lao động, đeo khẩu trang, tạp dề …khi sơ chế, chế biến thức ăn
Rửa tất cả hoa quả và rau sạch, kể cả loại đã được bọc nilon khi công ty mang đến động tác này giúp loại bỏ chất bẩn
Trang 7Thức ăn phải được nấu chín kỹ, rất nhiều thực phẩm sống, ví dụ như thịt gia súc, gia cầm, trứng có thể bị nhiễm các vi khuẩn gây bệnh Các thực phẩm cần được đun nấu kĩ trước khi ăn
*Minh chứng 4: Hình ảnh rửa khoai tây, cà rốt tại trường MN Tây Đằng
Nấu xong cho trẻ ăn ngay vì thực phẩm nấu chín nguội dần khi để ở nhiệt độ thường, tạo điều kiện thuận lợi cho các vi khuẩn phát triển Thời gian để càng lâu, nguy cơ nhiễm khuẩn càng cao An toàn nhất, chúng ta nên ăn ngay thức ăn khi vừa được nấu chín
Thực hiên nghiêm túc quy định về lưu mẫu thức ăn Hàng ngày, nhà bếp phải lưu mẫu thức ăn theo quy định 24/24h mẫu thức ăn phải được lấy vừa nấu xong trước khi cho trẻ ăn Hộp đựng mẫu thức ăn phải sạch, sấy khô khi dùng, có nhãn mác, nắp đậy ghi rõ ngày giờ, có chữ ký của người lưu mẫu và của nhân viên
y tế Trên nhãn mác phải ghi rõ tên món ăn được lưu mẫu
Bản thân là tổ trưởng tổ nuôi dưỡng, tôi không ngừng đôn đốc và nhắc nhở các chị e từ bước sơ chế, chế biến đến chia ăn phải đảm bảo an toàn thực phẩm
Và hàng ngày dọn dẹp, lau chùi trong và ngoài bếp ăn sạch sẽ
Chúng tôi còn tranh thủ những thời gian dảnh dỗi của mình để trồng rau sạch, các con không chỉ được tham quan trải nghiệm mà còn được ăn các loại rau mà các cô nhà bếp đã nuôi trồng và chăm sóc hàng ngày
*Minh chứng 5: Vườn rau sạch tại trường Mầm Non Tây Đằng
2.4 Biện pháp 4: Phối hợp các kỹ thuật khi chế biến các món ăn cho trẻ
Việc kết hợp linh hoạt các kỹ thuật chế biến giúp duy trì giá trị dinh dưỡng
và tăng sự hấp dẫn của bữa ăn cho trẻ Các phương pháp như hấp, luộc, hầm, nướng nhẹ hay xào nhanh được áp dụng phù hợp để món ăn không chỉ thơm ngon
mà còn giữ được dưỡng chất thiết yếu Đồng thời, cắt thái thực phẩm cần được thực hiện theo kích thước vừa phải, đảm bảo an toàn và dễ tiêu hóa cho trẻ Việc thay đổi cách chế biến định kỳ không chỉ tạo sự mới mẻ mà còn kích thích khẩu
vị, giúp trẻ ăn ngon và hứng thú hơn trong mỗi bữa ăn
Mặc dù đã có nhiều nỗ lực trong việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non, nhưng vẫn còn tồn tại một số khó khăn như thực đơn chưa thực sự phong phú, chất lượng dinh dưỡng chưa cân đối và quy trình kiểm soát an toàn thực phẩm đôi khi chưa chặt chẽ Những hạn chế này không chỉ ảnh hưởng đến khẩu vị mà còn tác động đến sức khỏe và sự phát triển toàn diện của trẻ Vì vậy, việc đề xuất các biện pháp cải thiện chất lượng bữa ăn là cần thiết để đảm bảo trẻ được chăm sóc chu đáo, phát triển khỏe mạnh và tạo niềm tin cho phụ huynh
Trang 8Trong quá tŕnh chế biến, tôi luôn đặt vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm lên hàng đầu Trước khi chế biến tôi thường nhắc nhở chị em vệ sinh khu chế biến trong và ngoài khu vực phải sạch sẽ, rửa tay sạch sẽ trước khi chế biến, mặc đầy
đủ bảo hộ lao động như mũ, áo, tạp dề, khẩu trang Khi chia thức ăn chín phải đeo gang tay một lần và khẩu trang đầy đủ
Khi chế biến món ăn cho trẻ, tôi luôn chú trọng nấu mềm, nhừ để trẻ dễ nhai,
dễ nuốt và tiêu hóa tốt hơn Thức ăn được tẩm ướp gia vị từ 10-15 phút trước khi chế biến để món ăn đậm đà, thơm ngon hơn Trong quá trình nấu, tôi thường đậy kín vung để giữ lại tối đa các chất dinh dưỡng và vitamin Đồng thời, tôi kết hợp nhiều loại rau củ có màu sắc tươi sáng, bắt mắt để kích thích thị giác, giúp trẻ hứng thú hơn với bữa ăn và ăn uống ngon miệng hơn.Tăng cường bổ sung chất sắt cho trẻ đề phòng chống thiếu máu cho trẻ khi chế biến cụ thể:
Khi chế biến thức ăn cho trẻ tôi giảm bớt sử dụng muối nên tăng cường lượng nước mắm rất dinh dưỡng (nước mắm có bổ sung chất sắt) phối hợp thêm một số loại rau quả có chứa nhiều vitamin C để có tác dụng tốt cho việc hấp thụ chất sắt, phòng chống được các bệnh tật khi chuyển mùa
VD: Kết hợp các loại rau củ giàu vitamin C như rau đay (77mg), rau mồng
tơi (72mg), bắp cải (30mg), cà chua (40mg), bí ngô (40mg) giúp hỗ trợ hấp thụ sắt tốt hơn và tăng sức đề kháng cho trẻ
Điều chỉnh gia vị phù hợp với độ tuổi, tránh thức ăn quá mặn hoặc quá ngọt Trang trí món ăn bắt mắt, hấp dẫn để kích thích trẻ ăn ngon miệng
- Khi nấu rau hoặc thịt tôi thường phi hành mỡ cho thơm trước khi cho thịt vào xào để một số thành phần tan trong mỡ được hấp thụ hết, tạo mùi thơm và kích thích trẻ ăn ngon miệng
- Màu sắc của thức ăn cũng hấp dẫn trẻ như màu vàng của trứng, màu xanh của lá rau, màu cam của cà rốt, màu đỏ của gấc, cà chua, màu nâu của thịt cá…
- Khi nấu nên đậy vung (không nên quấy đảo nhiều) thức ăn sẽ mau chín và các vitamin có trong thức ăn không bị bay hơi, thức ăn của trẻ phải nấu chín, không cho trẻ ăn thức ăn tái hoặc sống dễ gây tiêu chảy, nhiễm trùng giun sán Cho trẻ ăn thức ăn mềm, dễ tiêu hóa như cháo loãng, cơm, canh, đảm bảo cung cấp đủ các nhóm chất: đạm, béo, bột đường, vitamin và khoáng chất
Đan xen nhiều loại thực phẩm trong bữa ăn để tạo sự phong phú, hấp dẫn Trên cùng một nguyên liệu có thể kết hợp với các gia vị khác nhau để chế biến thành nhiều món ăn đa dạng Tăng cường thực phẩm giàu canxi như tôm, cua kết hợp với việc cho trẻ uống sữa hàng ngày nhằm hỗ trợ phát triển chiều cao và tăng
Trang 9cường sức khỏe xương Hạn chế chiên rán nhiều dầu mỡ, ưu tiên phương pháp chế biến ít chất béo Kết hợp các kỹ thuật nấu, hấp, luộc, xào, nướng để đa dạng món ăn và giữ nguyên giá trị dinh dưỡng
Cách chế biến một số món ăn giàu dinh dưỡng được phổ biến ở trường mầm non Tây Đằng
VD: Thịt lợn, rim tôm cà rốt
Nguyên liệu: 10 suất
- Thịt lợn sấn mông bỏ bì: 200g
- Tôm biển: 200g
- Cà rốt: 20g
- Dầu ăn:30g
- Hành: 20g
- Nước dùng (nước xương ninh): 500g
- Mắm, Bột canh, Hạt nêm: 100g
Cách làm
- Thịt lợn xay nhỏ ướp mắm, muối, hạt nêm
- Tôm sơ chế sạch, bóc vỏ, xay nhỏ ướp chung với thịt lợn
- Cà rốt bỏ vỏ thái nhỏ
- Đun dầu sôi, phi thơm hành, cho thịt vào xào thơm cùng gia vị, om cho thịt ngấm, trút nước dùng vào đun sôi nhỏ lửa, khi thịt chín mềm cho cà rốt vào tới khi chín, cho hành lá vào nêm vừa ăn là được
Yêu cầu thành phẩm
- Trạng thái: Thịt lợn, tôm chín mềm, sánh đặc
- Màu sắc: Sự kết hợp hài hòa giữa các màu vàng, nâu, xanh
- Mùi vị: Thơm ngon đặc trưng của thịt và tôm
* Minh chứng 6: Hình ảnh món thịt lợn rim tôm cà rốt
VD2: Thịt lợn, thịt gà om nấm hương cà rốt
Nguyên liệu: 10 xuất
- lườn gà công nghiệp: 200g
- Thịt lợn sấn mông bỏ bì: 400g
- Nấm hương: 10g
- Cà rốt: 25g
- Rau mùi,hành lá,hành khô, gia vị (mắm, bột canh, hạt nêm, dầu ăn)
Cách làm
- Thịt lợn, thịt gà sơ chế sạch xay nhỏ ướp gia vị
Trang 10- Phi thơm hành cho thịt lợn vào xào săn cho ngấm gia vị, tiếp đến cho nấm hương, cà rốt vào đảo cùng cho thơm và tạo màu, tiếp đến cho nước xăm xắp thịt rồi đun nhỏ lửa Đến khi hỗn hợp chín sánh đặc cho hành mùi vào là được
Yêu cầu thành phẩm
- Trạng thái: Thịt chín mềm, sánh đặc
- Màu sắc: nổi màu vàng của cà rốt, kết hợp với màu xanh của hành mùi
- Mùi vị: mùi thơm của nấm hương
* Minh chứng 7: Hình ảnh món thịt lợn, thịt gà om nấm hương cà rốt
Đây là các giải pháp mà tôi đã đưa ra để thực hiện sáng kiến Và năm học vừa rồi Huyện Ba Vì có tổ chức cuộc thi nuôi dưỡng giỏi cấp Huyện Thì tôi có tham gia và nấu món chính là món thịt lợn thịt gà om nấm hương cà rốt như giải pháp tôi đã đưa ra ở trên
Tôi rất biết ơn đén Phòng Giáo Dục Huyện Ba Vì đã tổ chức ra cuộc thi để tôi có
cơ hội được cọ xát, giao lưu học hỏi kinh nghiệm với các trường bạn
* Minh chứng 8: Hình ảnh tôi tham gia dự thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp Huyện
3 Kết quả sau khi áp dụng các giải pháp
- Nhờ sự nỗ lực của bản thân, với lòng yêu nghề, yêu trẻ tôi và các bạn đồng nghiệp của tôi đă đạt được một số kết quả như sau:
a Đối với nhà trường:
- Tăng cường sự phối hợp giữa nhà trường và gia đình trong việc chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ Phụ huynh yên tâm hơn khi gửi con tại trường nhờ chất lượng bữa ăn được đảm bảo
- Không có ngộ độc thức ăn xảy ra trong trường
- Thực đơn nhà trường thay đổi theo mùa, theo tuần phong phú, đảm bảo
đủ chất và lượng, đảm bảo vệ sinh an toàn hực phẩm Qua các đợt kiểm tra về vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Tây Đằng luôn đạt loại tốt
b Đối với bản thân:
Trình độ chuyên môn của tôi được nâng cao đáng kể, tích lũy thêm nhiều kinh nghiệm trong việc lựa chọn, chế biến món ăn phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng của trẻ mầm non
Quá trình nghiên cứu đề tài giúp tôi hiểu sâu hơn về vai trò quan trọng của thực phẩm và ảnh hưởng trực tiếp của chất lượng bữa ăn đối với sự phát triển toàn diện và sức khỏe của trẻ nhỏ
Trong thực tế, tôi đã áp dụng thành công nhiều phương pháp kết hợp các
nhóm thực phẩm khoa học, tạo ra những bữa ăn phong phú, đảm bảo đầy đủ dưỡng chất, góp phần nâng cao sức khỏe và thể chất cho trẻ
