Sáng kiến một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa Ăn cho trẻ trong trường mầm non (3)

- Lĩnh vực áp dụng sáng kiến: Chăm sóc nuôi dưỡng - Tên sáng kiến đề nghị công nhận: “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non”.. Để thực hiện đề tài nà

Độc lập - Tự do - Hạnh phúc ĐƠN YÊU CẦU CÔNG NHẬN SÁNG KIẾN Kính gửi: Hội đồng xét duyệt SKKN nghành giáo dục Huyện Ba Vì

Họ và tên Năm sinh Nơi công

tác

Chức danh

Trình

độ chuyên môn

Tên sáng kiến

Phùng Thị

Hoa 11/6/1990

Trường mầm non Vật Lại

Nhân viên Cao đẳng

“Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ

trong trường mầm non”

- Lĩnh vực áp dụng sáng kiến: Chăm sóc nuôi dưỡng

- Tên sáng kiến đề nghị công nhận:

“Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non”

- Sáng kiến được áp dụng lần đầu hoặc áp dụng thử từ ngày 9/2024 đến ngày 3/2025 tại Trường mầm non Vật Lại

- Mô tả bản chất của sáng kiến

Trường mầm non là nơi nuôi dưỡng, giáo dục trẻ ở các lứa tuổi khác nhau Công tác nuôi dưỡng chăm sóc cho trẻ có ý nghĩa to lớn nhằm thỏa mãn nhu cầu

và điều kiện cần thiết cho sự phát triền tâm sinh lý của trẻ Việc tổ chức ăn uống cho trẻ sao cho khoa học, hợp lý, đầy đủ các chất dinh dưỡng, cung cấp năng lượng cho cơ thể đóng vai trò vô cùng quan trọng Bên cạnh đó việc xây dựng thực đơn trong tuần, trong tháng và theo mùa nhằm phục vụ bữa ăn cho trẻ tốt, khẩu vị phù hợp với tinh thần địa phương Các món ăn vừa cung cấp năng lượng, cân đối định hướng giúp trẻ ăn hết tiêu chuẩn để có sức khỏe tốt tham gia vào các hoạt động học tập vui chơi giải trí lành mạnh

Trong xu hướng phát triển hiện nay của xã hội, nhu cầu ăn uống của người dân Việt Nam giờ không còn phải là “ăn no mặc ấm” mà là “ ăn ngon, mặc đẹp” thì việc nâng cao chất lượng bữa ăn càng trở nên cần thiết hơn bao giờ hết

Hiện nay, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đang trở thành một vấn đề đáng báo động của đất nước ta Do lượng tiêu dùng, nhu cầu ăn uống của con người ngày càng tăng cao tất yếu sẽ kéo theo những hệ lụy không thể lường

trước được Rau nhiễm hóa chất thay thế rau sạch Những ngọn rau tươi ngon mơn mởn ngấm đầy thuốc trừ sâu Thịt lợn, thịt gà tiêm nước làm tăng trọng lượng, cám cò, cám tăng trọng thấm đầy trong thịt Các loại hoa quả vừa giòn, ngọt và đẹp mắt có biết đâu đã được tiêm thuốc, nhúng hóa chất, nhúng chất bảo quản Và nhiều loại hàng giả, hàng nhái lan tràn trên thị trường khác nữa Những bữa ăn ngon trở thành những bữa ăn đầy lo âu, sợ hãi Ngộ độc thực phẩm luôn rình rập bất cứ lúc nào Vậy đâu là giải pháp cho vấn đề này Điều đó đã khiến tôi luôn băn khoăn và trăn trở, nghiên cứu tìm tòi và mạnh dạn chọn biện pháp

“Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non”

Để thực hiện đề tài này, tôi đã tìm và đưa ra một số giải pháp như sau:

- Biện pháp 1: Không ngừng học tập, nâng cao trình độ, nghiệp vụ của bản thân

- Biện pháp 2: Xây dựng thực đơn, tính khẩu phần ăn hợp lý

- Biện pháp 3: Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phậm từ khâu nhận đến khâu chia ăn

- Biện pháp 4: Phối hợp với nhà trường, giáo viên và phụ huynh nhằm làm tốt công tác nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ

- Các điều kiện cần thiết để áp dụng sáng kiến:

* Khách thể

- Cơ sở vật chất

- Cô nuôi: 17 cô

- 770 trẻ mẫu giáo trong trường mầm non

* Đồ dùng

- Các đồ dùng phục vụ bếp ăn bán trú

- Các loại lương thực, thực phẩm, gia vị …để náu ăn cho trẻ

- Các loại sách, báo, tạp chí, bản biểu, pano về dinh dưỡng cho trẻ mầm non

- Hiệu quả mà SKKN mang lại

* Hiệu quả khoa học

- Có những kiến thức khoa học nhất định về cách tính định lượng, cân bằng chế độ dinh dưỡng, cách xây dựng thực đơn, cách chế biến đa dạng món ăn

+ VD: Ví dụ như về việc chế biến đa dạng món ăn, các món ăn được chế biến theo dạng tổng hợp nhiều nguyên vật liệu như gà om nấm cà rốt sẽ giúp món ăn đầy đủ dinh dưỡng hơn

* Hiệu quả kinh tế

- Trẻ hiểu được dinh dưỡng đối với sức khỏe con người từ đó hình thành thói quen ăn uống khoa học, ăn hết xuất tránh lãng phí đồ ăn

- Nhà trường tận dụng khoảng vườn tại các khu để cung cấp rau cho trẻ, rau không những đảm bảo sạch, an toàn mà còn mang lại giá trị kinh tế cho công đoàn Nhà trường

- Việc nâng cao chất lượng bữa ăn giúp phụ huynh đặt trọn niềm tin về Nhà trường, từ đó phụ huynh học sinh yên tâm làm việc tạo ra giá trị kinh tế lớn cho xã hội

* Hiệu quả về xã hội

- Nâng tầm nhận thức của tất cả mọi người từ nhân viên, giáo viên, phụ huynh

và học sinh trong việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, đó thực sự là điều quan trọng

- Những đứa trẻ được đảm bảo về dinh dưỡng sẽ có thể trạng tốt, trí tuệ thông minh phát triển toàn diện về mọi mặt và trở thành những công dân có ích cho xã hội

- Khi trẻ được ăn uống đầy đủ chất dinh dưỡng, trẻ khỏe mạnh, phụ huynh yên tâm công tác, chất lượng cuộc sống cũng được nâng cao, tạo ra một xã hội văn minh

Ba Vì, ngày 20 tháng 3 năm 2025

Người yêu cầu

Phùng Thị Hoa

PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ

1 Tính cấp thiết phải tiến hành sáng kiến

Bác Hồ vị cha già của dân tộc đã từng nói:

“Trẻ em như búp trên cành Biết ăn, ngủ, biết học hành là ngoan”

Vâng, trẻ em là mầm non tương lai của đất nước, được ví như búp non trên cành Búp non ấy chỉ vừa mới chồi ra thôi con non nớt lắm, yếu đuối lắm Chính

vì vậy, trẻ em rất cần sự yêu thương, che chở và quan tâm của toàn xã hội Trẻ

em cũng chính là tương lai của đất nước, là niềm hi vọng của dân tộc, là lớp người kế tục sự nghiệp để xây dựng và bảo vệ tổ quốc Việt Nam và trẻ em còn

là nguồn hạnh phúc của gia đình” Để cho sự nghiệp ăn ngủ, học hành, vui chơi giải trí của trẻ được tốt đẹp thì cần có sự chung tay vun đắp của toàn xã hội Ở nhà, ông bà, bố mẹ là người luôn quan tâm, chăm sóc tận tình cho con cháu Đến lớp, các cô là người chăm cho các con từng bữa ăn, từng giấc ngủ Để trẻ được phát triển tốt nhất về thể chất và tinh thần thì bữa ăn đóng vai trò vô cùng quan trọng Một bữa ăn đủ lượng, đủ chất sẽ giúp bé phát triển một cách toàn diện nhất Vì vậy nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ là một việc làm cần thiết

Trường mầm non là nơi nuôi dưỡng, giáo dục trẻ ở các lứa tuổi khác nhau Công tác nuôi dưỡng chăm sóc cho trẻ có ý nghĩa to lớn nhằm thỏa mãn nhu cầu

và điều kiện cần thiết cho sự phát triền tâm sinh lý của trẻ Việc tổ chức ăn uống cho trẻ sao cho khoa học, hợp lý, đầy đủ các chất dinh dưỡng, cung cấp năng lượng cho cơ thể đóng vai trò vô cùng quan trọng Bên cạnh đó việc xây dựng thực đơn trong tuần, trong tháng và theo mùa nhằm phục vụ bữa ăn cho trẻ tốt, khẩu vị phù hợp với tinh thần địa phương Các món ăn vừa cung cấp năng lượng, cân đối định hướng giúp trẻ ăn hết tiêu chuẩn để có sức khỏe tốt tham gia vào các hoạt động học tập vui chơi giải trí lành mạnh

Trong xu hướng phát triển hiện nay của xã hội, nhu cầu ăn uống của người dân Việt Nam giờ không còn phải là “ăn no mặc ấm” mà là “ ăn ngon, mặc đẹp” thì việc nâng cao chất lượng bữa ăn càng trở nên cần thiết hơn bao giờ hết

Hiện nay, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đang trở thành một vấn đề đáng báo động của đất nước ta Do lượng tiêu dùng, nhu cầu ăn uống của con người ngày càng tăng cao tất yếu sẽ kéo theo những hệ lụy không thể lường

trước được Rau nhiễm hóa chất thay thế rau sạch Những ngọn rau tươi ngon mơn mởn ngấm đầy thuốc trừ sâu Thịt lợn, thịt gà tiêm nước làm tăng trọng lượng, cám cò, cám tăng trọng thấm đầy trong thịt Các loại hoa quả vừa giòn, ngọt và đẹp mắt có biết đâu đã được tiêm thuốc, nhúng hóa chất, nhúng chất bảo quản Và nhiều loại hàng giả, hàng nhái lan tràn trên thị trường khác nữa Những bữa ăn ngon trở thành những bữa ăn đầy lo âu, sợ hãi Ngộ độc thực phẩm luôn rình rập bất cứ lúc nào Vậy đâu là giải pháp cho vấn đề này Điều đó đã khiến tôi luôn băn khoăn và trăn trở, nghiên cứu tìm tòi và mạnh dạn chọn biện pháp

“Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non” Nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ thì ở trường tôi luôn trú chú trọng đến khâu lựa chọn thực phẩm sạch Thực phẩm sạch sẽ tạo ra những bữa

ăn ngon, đủ lượng, đủ chất, đủ sự an toàn và yên tâm cho trẻ Từ những thực phẩm đảm bảo yêu cầu đó, qua những kinh nghiệm chế biến tôi tạo ra những món ăn vừa ngon miệng, vừa đủ chất Có như vậy, trẻ mới có đủ chất dinh dưỡng để phát triển cơ thể một cách toàn diện nhất

3 Đối tượng, phạm vi và thời gian nghiên cứu

* Đối tượng nghiên cứu:

“Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non”

* Đối tượng khảo sát thực nghiệm

- Cơ sở vật chất

- Cô nuôi: 17 cô

- 770 trẻ mẫu giáo trong trường mầm non

* Phạm vi và thời gian thực hiện

- Thời gian: Từ tháng 9/2024 đến tháng 3/2025

- Phạm vi, địa điểm: Trường mầm non nơi tôi đang công tác

PHẦN II NỘI DUNG CỦA SÁNG KIẾN

Chúng ta biết rằng tình trạng dinh dưỡng tốt của mỗi trẻ phụ thuộc vào khẩu phần dinh dưỡng tích hợp thì mới cho trẻ một cơ thể khẻo mạnh, ngoài ra còn phụ thuộc vào các kiến thức ăn uống khoa học Vì vậy, chúng ta phải có phần dinh dưỡng phù hợp với lứa tuổi, phù hợp với quá trình lao động, sẽ giúp cho con người phát triển khỏe mạnh và tránh được các bệnh

Nấu ăn là công việc quen thuộc hàng ngày của mọi gia đình, chúng ta ai cũng có thể nấu ăn nhưng nấu đúng kỹ thuật không phải là việc làm đơn giản và

dễ dàng Do vậy chế biến món ăn cho trẻ mầm non lại cần phải được quan tâm hơn để trẻ có những bữa ăn ngon miệng, hết xuất để cung cấp cho trẻ đầy đủ chất dinh dưỡng để cơ thể phát triển toàn diện

1 Thực trạng vấn đề cần nghiên cứu

a Thuận lợi

* Về phía nhà trường:

- Trường mầm non nơi tôi công tác nằm ở gần trung tâm hành chính huyện

Ba Vì là nơi có điều kiện phát triển kinh tế, văn hóa, xã hội của huyện, rất thuận lợi cho việc thông thương hàng hóa, đi lại liên thôn liên xã

- Nhà trường có 3 điểm trường 1 khu trung tâm và 2 khu lẻ

- Tổng số cán bộ giáo viên, nhân viên trong trường là 91 cô Nhà trường có đội ngũ cán bộ, giáo viên nhiệt tình, yêu nghề mến trẻ, có tinh thần trách nhiệm cao trong công việc được phân công 100% cán bộ, giáo viên trong trường đều đạt trình độ chuẩn và trên chuẩn

- Ban giám hiệu luôn hỗ trợ giúp đỡ trong mọi công việc, nhất là trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng và bảo vệ sức khỏe cho trẻ được nhà trường đặt lên hàng đầu

- Ban giám hiệu có biện pháp cụ thể để nâng cao chất lượng bữa ăn xây dựng thực đơn theo tuần, thàng, theo mùa

- Đội ngũ cô nuôi là 17 cô, các cô được đào tạo chuyên môn trung cấp, cao đẳng nấu ăn

* Về cơ sở vật chất:

- Cơ sở vật chất tương đối ổn định các công trình và nguồn nước sạch được đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Đồ dụng phục vụ bán trú, bếp ăn được xây dựng theo bếp ăn một chiều, công tác vệ sinh cá nhận và vệ sinh môi trường được đảm bảo an toàn

- Nhà trường có khuôn viên rộng cho trẻ hoạt động, cũng như có diện tích đất rộng để tăng gia trồng rau để cung cấp nguồn rau sạch cho trẻ

- Đội ngũ cô nuôi là 17 cô, các cô được đào tạo chuyên môn trung cấp, cao đẳng nấu ăn

* Về phía phụ huynh và học sinh:

- Phụ huynh tin tưởng vào chất lượng chăm sóc, giáo dục của nhà trường nên yên tâm gửi con

- 100% trẻ ăn bán trú tại trường

b Khó khăn

* Về phía nhà trường:

- Trường mầm non nơi tôi công tác có 3 điểm trường 1 khu trung tâm và 2

khu lẻ nên các nhân viên nuôi dưỡng sẽ được phân công về các khu khác nhau

sẽ gây hạn chế trong việc cùng nhau học tập, trao đổi kinh nghiệm

- Đại đa số phụ huynh là làm nông nghiệp buôn bán nhỏ có mức thu nhập thấp, không ổn định và không có thời gian nhiều quan tâm chăm sóc tốt cho trẻ, nhiều trẻ thể lực chưa đạt yêu cầu so với độ tuổi, vệ sinh cá nhân còn chưa gọn gàng, sạch sẽ

* Về phía nhân viên nuôi dưỡng:

- Nhiều nhân viên nuôi dưỡng tuổi nghề còn trẻ nên hạn chế về kinh nghiệm chế biến, kinh nghiệm cắt tỉa tạo thẩm mĩ…

- Giá cả thực phẩm luôn biến động cũng ảnh hưởng đến việc xây dựng thực đơn của nhân viên nuôi dưỡng

chất, đủ lượng chúng ta cần phải chú ý đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Bởi vấn đề an toàn thực phẩm cũng là vấn đề được nhiều người quan tâm nhất trong trường mầm non Vì trẻ còn nhỏ cơ thế trẻ còn non yếu nếu để xảy ra vấn

đề ngộ độc thực phẩm không những ảnh hưởng đến vấn đề sức khỏe mà còn ảnh hưởng đến tinh thần và trí tuệ của trẻ sau này

Để có bữa ăn ngon đảm bảo đủ các chất dinh dưỡng một cách an toàn, hợp

lí không phải đơn giản nhất là bữa ăn của các cháu trong trường mầm non Vì bản thân tôi hiểu rõ về việc chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ nhất là cho trẻ trong độ tuổi mầm non là rất quan trọng, nên tôi đã chọn đề tài nghiên cứu này

* Số liệu điều tra trước khi thực hiện đề tài

Khảo sát 770 trẻ mẫu giáo nhu cầu ăn tại trường mầm non theo những tiêu chí cụ thể sau:

Tỉ lệ

%

1 Trẻ ăn ngon miệng, hết xuất 700 91.% 70 9%

2 Trẻ không ăn thịt sốt với thực

3 Trẻ không thích ăn các loại rau 720 94% 50 6.5%

4 Trẻ không thích ăn tôm, cá 690 90% 80 10%

5 Trẻ không thích ăn cháo, chè 680 88% 90 12%

2 Những biện pháp giải quyết vấn đề

- Không ngừng học tập, nâng cao trình độ, nghiệp vụ của bản thân

- Xây dựng thực đơn, tính khẩu phần ăn hợp lý

- Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phậm

từ khâu nhận đến khâu chia ăn

- Phối hợp với nhà trường, giáo viên và phụ huynh nhằm làm tốt công tác nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ

Sau đây là một số biện pháp thực hiện trong công việc nâng cao chất lượng bữa ăn và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường mầm non mà chúng tôi

đã thực hiện

* Biện pháp cụ thể:

2.1 Không ngừng học tập, nâng cao trình độ nghiệp vụ của bản thân

Là một nhân viên nuôi dưỡng phải có chuyên môn nghiệp vụ mầm non, Tôi luôn xác định cho bản thân là làm việc thật tốt, bởi từ ngôi trường nơi mình đang công tác là nơi nuôi dưỡng những mầm non của tương lai, dạy dỗ nhiều thế hệ trẻ trở thành những công dân có ích cho đất nước Vì vậy, tôi luôn xác định không ngừng học tập để nâng cao trình độ, nghiệp vụ của bản thân, đáp ứng yêu cầu của công việc, hoàn thành công việc một cách hiệu quả nhất

Với phương châm “Học, học nữa, học mãi”, với suy nghĩ kho kiến thức nhân loại là vô tận, nên tôi luôn nỗ lực không ngừng học tập để nâng cao năng lực bản thân Việc học tập của tôi được thể hiện mọi lúc, mọi nơi và dưới nhiều hình thức khác nhau:

Đầu tiên tôi luôn tham gia đầy đủ các lớp bồi dưỡng, các chuyên đề của phòng đề ra về công tác chăm sóc nuôi dưỡng, đảm bảo tốt nhất cho trẻ về sự phát triển thể chất và trí tuệ Khi có những thắc mắc gì, tôi luôn mạnh dạn hỏi và xin ý kiến của cấp trên để điều chỉnh sao cho phù hợp với công việc của mình, thêm vào kho nhận thức những kinh nghiệm quý báu

Ngoài ra, ở trường tôi nhận thấy đồng chí hiệu trường là lãnh đạo có nhiều kinh nghiệm trong công tác quản lý, điều hành và chăm sóc giáo dục Về công tác nuôi dưỡng, ở trường tôi có một đồng chí hiệu phó chuyên sát sao về mảng này Nhìn tấm gương làm việc hăng say đầy nhiệt huyết không mệt mỏi của cấp trên, đội ngũ cán bộ giáo viên, nhân viên nhà trường, bản thân tôi xác định rõ ý thức phấn đấu rèn luyện, tích cực học tập, lao động và thực hiện sự tâm huyết đối với nghề mình đã lựa chọn, tôi luôn cố gắng tìm tòi, học hỏi để nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ mầm non

Những đồng nghiệp của tôi, một số nhân viên có kinh nghiệm lâu năm,

đã tham dự một số cuộc thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi, tham gia các cuộc thi mà nhà trường phát động thì học tập kinh nghiệm của họ là một trong những mục tiêu tôi đặt ra ngay từ đầu Học tập từ những kinh nghiệm đơn giản nhất như cách lựa chọn nguyên liệu, thực phẩm như thế nào là đảm bảo đến việc chế biến món ăn sao cho ngon, đủ lượng, đủ chất mà vẫn phù hợp với văn hóa ẩm thực của người Việt Nam Khi đã có trong mình những kiến thức sơ đẳng nhất, tôi sẽ học tập thêm qua các đồng nghiệp hoặc tham gia các lớp học khéo tay hay làm, món ngon mỗi ngày… để nâng cao thêm tay nghề của mình

Có thể nói, lĩnh vực ẩm thực hiện nay luôn được chú trọng, đầu tư đúng mức Qua các phương tiện thông tin đại chúng như báo, đài, tivi cũng xuất hiện rất nhiều các chương trình hay, cung cấp rất nhiều thông tin hữu ích như: Vua đầu bếp, Vào bếp cùng nghệ sĩ, hay các cuộc thi nấu ăn…Có thể nói thế giới ẩm thực đa sắc màu, từ những nguyên vật liệu gần gũi, đơn giản dưới sự khéo léo đôi bàn tay của đầu bếp thì mỗi món ăn đều mang trong những những hương vị riêng, những sắc mà và sự bài trí đẹp mắt, hấp dẫn kích thích vị giác của từng người Hay internet cũng là một phương thức học tập rất tiện lợi hiện nay Bạn muốn nấu món thịt gà om nấm, rất đơn giản chỉ cần gõ vào google, bấm vào search thì hàng trăm kết quả tìm kiếm hiện ra trong vòng vài giây và nhiệm vụ của bạn chỉ việc đọc, kiểm tra thông tin và thực hiện theo Kết quả thật tuyệt vời phải không nào?

Từ những kiến thức đã thu thập được, Tôi mạnh dạn tham gia các cuộc thi

“Nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp Trường, cấp Huyện và thật vinh dự khi Tôi được lựa chọn đi thi cấp Thành phố Với những kinh nghiệm đã được trau dồi,

sự cố gắng, nỗ lực của bản thân cùng với sự quan tâm, chỉ đao, giúp đỡ của cấp trên cũng như sự đồng hành nhiệt tình của các đồng nghiệp, Tôi đã đạt thành tích cao trong cuộc thi “Nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp Thành phố” Tôi cảm thấy tự hào và tự nhủ sẽ cần cố gắng hơn nữa, nỗ lực hơn nữa để góp sức nhỏ bé của mình trong sự nghiệp ươm mầm tài năng đất nước

Như vậy, qua quá trình không ngừng học tập, nghiên cứu nâng cao trình

độ chuyên môn, nghiệp vụ thì tôi đã thu nhận được một lượng kiến thức vô giá

để từ đó áp dụng vào công việc của mình một cách có hiệu quả Trong năm học

2024 - 2025 thì tôi đã luôn hoàn thành tốt mọi nhiệm vụ được giao và đạt giải Nhì hội thi “Nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp Thành phố”

(Hình ảnh 1: Tham dự hội thi

“Nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp Thành phố”

2.2 Xây dựng thực đơn, tính khẩu phần ăn hợp lý

Để có một khẩu phần ăn cân đối cho trẻ, phải phối hợp nhiều loại thực phẩm với nhau trong ngày ở tỉ lệ thích hợp và đảm bảo năng lượng theo lứa tuổi Nhằm đảm bảo đầy đủ nhu cầu về năng lượng, các chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong ăn uống để đề phòng các bệnh tật

Muốn xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ ta phải bám sát vào những yếu tố:

- Đảm bảo đủ lượng kalo

- Cân đối các chất P (protein), L (lipit), G( Glucid)

Tổ nuôi và kế toán phối hợp xây dựng

- Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm trong một ngày cho trẻ

- Thực đơn theo mùa, phù hợp với nguồn thực phẩm sẵn có tại địa phương

- Phù hợp với điều kiện kinh tế của địa phương

- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Ở lứa tuổi mầm non nhu cầu dinh dưỡng và năng lượng vô cùng quan trọng vì thế khi chế biến các món ăn cần phải đặc biệt quan tâm về khẩu vị và trạng thái của thức ăn

Khi xây dựng thực đơn cần chú ý đến các món ăn của trẻ, đặc biệt là khâu chế biến như băm nhỏ, thái nhỏ, nấu phải nhừ mềm Ăn uống còn phụ thuộc vào điều kiện khí hậu theo từng mùa Như mùa hè nóng nực thì các món chứa nhiều nước tăng lên, và những món canh chua, canh cua trẻ rất thích ăn Mùa hè cho trẻ ăn các món chè, mì gạo, cháo Còn mùa đông cho trẻ ăn các món rán xào, bữa phụ chiều cho ăn các loại xôi, bánh xukem, sữa ngô Như vậy, với việc chế biến các loại thực phẩm theo mùa vừa đảm bảo độ lành tính của các loại thực phẩm, đồng thời kích thích khả năng ăn uống của trẻ, giúp trẻ ăn uống ngon miệng hơn

Đây là thực đơn mùa đông, mùa hè cho trẻ trường mầm non chúng tôi đã xây dựng và thực hiện trong quá trình mà tôi nghiên cứu đề tài Đây là thực đơn đầy đủ chất dinh dưỡng và đạt hiệu quả trong suốt một tuần

Thực đơn mùa hè (Mẫu giáo)

Thứ 2

Cơm tẻ Thịt bò, thịt lợn nấu gấc Canh bầu nấu tôm

Cháo thịt lợn củ dền Dưa hấu

Thứ 3

Cơm tẻ Thịt lợn kho trứng chim cút Canh rau ngót nấu thịt lợn Khoai tây xào

Mỳ gạo riêu cua Sữa bột Goldlife

Thứ 4

Cơm tẻ Thịt ngan sốt bơ tỏi Canh rau cải nấu ngao

Bánh bao nhân thịt Chuối tiêu

Thứ 5

Cơm tẻ Tôm sốt cà chua đậu hũ Canh rau ngót nấu thịt

Bí xanh cà rốt xào thịt

Cháo ngan nước dừa Sữa chua ba vì có đường

Thứ 6

Cơm tẻ Thịt cá viên sốt cà chua Canh bí đỏ, đậu xanh nấu thịt

Xôi ruốc Sữa bột Goldlife

Thực đơn mùa đông (Mẫu giáo) Thời gian Bữa chính trưa Bữa chính chiều

Thứ 2

Cơm tẻ Thịt ngan sốt nấm Canh rau rau su hào, cà rốt nấu thịt lợn

Phở bò Dưa hấu

Thứ 3

Cơm tẻ ThịT Thịt bò, thịt lợn sốt dứa

Canh rau cải nấu thịt Khoai tây xào

Bánh bao nhân thịt Sữa bột Goldlife

Thứ 4

Cơm tẻ Tôm sốt đậu hũ non Canh rau cải bắp nấu thịt

Cháo ngan khứa nước dừa

Chuối tiêu

Thứ 5

Cơm tẻ Thịt cá viên sốt cà chua Canh khoai tây nấu thịt lợn Rau cải bắp xào thịt lợn

Phở gà Sữa bột

Thứ 6

Cơm tẻ Thịt lợn, rim trứng cút Canh bí xanh nấu tôm

Xôi ruốc Sữa bột

Như vậy, xây dựng thực đơn theo mùa cho trẻ, thường xuyên thay đổi

thực đơn giúp kích thích vị giác của trẻ, giúp trẻ hay ăn, phát triển thể chất và bảo vệ sức khỏe tốt nhất Tính khẩu phần ăn hợp lý giúp chúng tôi cân đối dinh dưỡng trong các món ăn sao cho đủ chất, đủ lượng đối với trẻ để tránh tình trạng suy dinh dưỡng, thấp còi, và phòng chống thừa cân, béo phì Và kết quả là trong năm học 2024 - 2025 tỷ lệ suy dinh dưỡng, thấp còi, thừa cân, béo phì cuối năm giảm đáng kể so với đầu năm

2.3 Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phậm từ khâu nhận đến khâu chia ăn

Muốn có một cơ thể khỏe mạnh, phát triển toàn diện về thể chất và trí tuệ thì cần hội tụ rất nhiều yếu tố khác nhau nhưng chế độ dinh dưỡng luôn được đặt lên hàng đầu Một món ăn ngon thôi chưa đủ mà còn phải đảm bảo nguồn gốc sạch, được chế biến một cách khoa học, cân đối đủ lượng, đủ chất Như vậy,

việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đặc biệt được chú trọng Vậy nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ cần chú ý đến khâu nào?

* Khâu giao nhận thực phẩm:

Đầu tiên, chúng ta cần quan tâm đến nguồn gốc thực phẩm Nếu thực phẩm bị ôi, thiu, nấm, mốc, bị tồn dư hóa chất độc hại thì sẽ nguy hại đến sức khỏe và tính mạng của mọi người, thật là nguy hiểm Như vậy, để cơ thể khỏe mạnh thì thực phẩm cần phải đảm bảo sạch, rõ nguồn gốc xuất sứ Ở trường chúng tôi cũng luôn chú trọng đến vấn đề này Để đảm bảo thực phẩm sạch thì chúng tôi đã thực hiện công tác VAC một cách hữu hiệu Mỗi khu có 1 vườn rau, vườn rau do chúng tôi tự trồng và chắm sóc, đảm bảo sạch với rất nhiều loại rau nhằm cung cấp cho trẻ như: rau dền, rau cải, rau muống, rau ngót… Bên cạnh đó chúng tôi còn tự tay làm giá sạch để cung cấp thêm cho trẻ… Thực phẩm sạch chúng tôi tự tay trồng tạo nên sự an toàn, tin tưởng đối với phụ huynh Ngay từ đầu năm nhà trường đã kí kết hợp đồng với các nhà cung ứng thực phẩm trên địa bàn xã Để đảm bảo chất lượng, khi họ giao hàng đến chúng tôi kiểm tra đầy đủ, nghiêm ngặt theo quy trình gồm 1 ban giám hiệu, 1 nhân viên nuôi dưỡng, 1 giáo viên, kế toán và 1 phụ huynh học sinh Không chỉ kiểm tra về các loại thực phẩm, số lượng, cân nặng mà cần đặc biệt quan tâm đến chất lượng của chúng Là một nhân viên nuôi dưỡng khi được phân công giám sát theo dõi việc giao nhận thực phẩm thì tôi không chỉ quan sát bằng mắt thường

mà phải trực tiếp kiểm tra tỉ mỉ cẩn thận

- Đối với các loại rau: ngoài quan sát bằng mắt thường xem có tươi ngon hay không, tôi phải trực tiếp cởi từng đon rau ra kiểm tra xem bên trong có bị dập nát, vàng úa hay bị pha trộn với những loại ra xấu không, đồng thời ngửi xem rau có bị tồn dư của hóa chất hay không

- Đối với thịt lợn: Bằng phương pháp cảm quan, thực phẩm tươi thịt có màu hồng, miếng thịt khô, cấu trúc có độ đàn hồi cao, bề mặt da nhẵn, mỏng không nhớt, mỡ thịt sáng trong, mùi thơm tự nhiên không hôi, khi lấy ngón tay

ấn lên bề mặt thịt tạo thành vết lõm không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra

- Đối với thịt gà: tôi phải chọn thịt mềm dẻo, thớ thịt săn chắc, đầu sườn có màu trắng hồng, da thịt mỏng có màu trắng vàng tự nhiên không có nốt thâm tím

ở ngoài da

- Đối với thịt bò: tôi chọn thịt có màu đỏ tươi mỡ có màu vàng nhạt, thớ thịt săn chắc, mềm dẻo, có mùi thơm đặc trưng