Nguyễn Thị Lan HươngVi sinh vật và các sản phẩm lên men... Nghiền trụcNghiền bột mịn Nghiền cao áp THIẾT BỊ NGHIỀN NGUYÊN LIỆU tinh bột Máy nghiền búa kiểu giọt nước... Thiết bị trao đổ
Trang 1GVHD: TS Nguyễn Thị Lan Hương
Vi sinh vật và các sản
phẩm lên men
Trang 3 Nấu malt, Nấu gạo
Phối hợp hổn hợp malt – gạo
Nước gạo –malt nấu 60°C+ hoa Hublon (15- 20g/10 lít)
Trang 4 Nấu malt, Nấu gạo
Phối hợp hổn hợp malt – gạo
Nước gạo –malt nấu 60°C+ hoa Hublon (15- 20g/10 lít)
Trang 7Nghiền trục
Nghiền bột mịn Nghiền cao áp
THIẾT BỊ NGHIỀN NGUYÊN LIỆU (tinh bột)
Máy nghiền búa kiểu giọt nước
Trang 8Bồn trộn malt
Trang 9Bồn tách bã malt
Trang 10Bồn nấu
Trang 11Bồn lắng
Trang 12Thiết bị trao đổi nhiệt
Trang 13thống tank lên
men
Trang 21Máy trộn men tự động
Máy say men tự động
Trang 22Tủ nấu cơm rượu 12 khay
kết hợp điện ga
Trang 23Nồi nấu rượu bằng điện thế kế đủ công suất
Trang 24Máy khử aldehid, methanol
Trang 25 Hệ thống chưng cất rượu
Trang 26VSV tham gia:
Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus thermophilus
Trang 27Vi sinh vật tiết enzyme Lactase
Trang 28Quá trình lên men
Trang 29❖ Máy phân tích kiểm tra chất lượng sữa
Trang 30Thiết bị chuẩn hóa sữa
Hoàn thiện nồng độ chất béo trong sữa theo yêu cầu của hàm lượng béo trong sản phẩm sữa chua thông thường dao động
từ 0,5-3,5%
Trang 31❖ Thiết bị bài khí
➢ Giúp cấu trúc gel đồng nhất, hạn chế
bọt khí => Tăng hiệu quả truyền nhiệt, giảm sự oxy hóa
Trang 33❖ Thiết bị đồng hóa
➢ Hoàn thiện – làm cho sản phẩm trở nên đồng nhất, các hạt béo sẽ bị giảm kích thước và được phân bố đều trong sản phẩm
Máy nghiền keo – Colloid milk
Trang 34❖ Thiết bị thanh trùng
• Làm ức chế nhiều vsv và enzyme trong sữa tươi
• Biến tính sơ bộ 1 số protein
Trang 35❖ Hệ thống ống vận
chuyển sữa
Trang 36❖ Hệ thống bồn lên
men
Trang 37❖ Hệ thống rót sữa và đóng hộp
Trang 38❖ Hệ thống rót sữa và đóng hộp
Trang 41Bồn lên men giấm