Hệ thống quản lý chất lượng của Acecook

Để mỗi sảnphẩm từ Acecook Việt Nam trở thành bữa ăn thơm ngon, đảm bảochất lượng và mang lại sự an tâm cho người tiêu dùng, xuyên suốttoàn bộ quy trình sản xuất của công ty luôn được đặt

về hệ thống quản trị chất lượng của chương 6, nhóm chúng em chọncông ty Acecook Việt Nam là đối tượng nghiên cứu Để mỗi sảnphẩm từ Acecook Việt Nam trở thành bữa ăn thơm ngon, đảm bảochất lượng và mang lại sự an tâm cho người tiêu dùng, xuyên suốttoàn bộ quy trình sản xuất của công ty luôn được đặt dưới sự giámsát nghiêm ngặt, kiểm soát chặt chẽ theo hệ thống quản lý chấtlượng quốc tế và đáp ứng cả những tiêu chuẩn khắt khe nhất về antoàn vệ sinh thực phẩm của Việt Nam và các quốc gia xuất khẩu.

6.1 Hệ thống Quản trị chất lượng

6.1.1 Khái niệm và vai trò của hệ thống Quản trị chất lượng

 Khái niệm: Quản trị chất lượng là một bộ phận hữu cơ của hệ

thống quản lý chung, thống nhất trong bất kì tổ chức, một doanh nghiệp nào Chất lượng của công tác quản lý là một trong những yếu tố quyết định chất lượng sản phẩm và hiệu quả kinh tế của toàn bộ tổ chức.

 Vai trò

 Hệ thống quản trị chất lượng là bộ phận cơ bản của hệ thống quản lý kinh doanh doanh nghiệp Nó có sự phối hợp chặt chẽ giữa các bộ phận trong doanh nghiệp

 Đảm bảo sản phẩm và dịch vụ thỏa mãn yêu cầu khách hàng

 Ví dụ: Acecook đầu tư để nghiên cứu kỹ lưỡng hương vị của mì

ăn liền – thấu hiểu về hương vị đã tạo nên thành công chodoanh nghiệp này Ở Acecook, mỗi gói mì đều được chăm chútmột cách kĩ lưỡng nhất Sự tinh tuý của mì ăn liền đến từ sựhoà quyện của sợi và súp, từng thay đổi nhỏ nhất về độ mặnnhạt trong vắt mì đều cần sự đồng nhất với gói súp để tạo rahương vị hài hoà nhất Điều này không chỉ là chuyện riêng củaR&D, mà còn là "sự nhập cuộc" của công ty, từ ban lãnh đạođến toàn bộ nhân viên và cả người tiêu dùng Mỗi sản phẩmcủa Acecook đều được nghiên cứu và dùng thử cho đến khinhận được sự gật đầu của đại đa số người tham gia, đảm bảorằng sợi mì đủ độ dai, hương vị vừa đúng chuẩn, sản phẩm mới

bắt đầu được đưa vào quy trình và sản xuất Vì thế, Acecook đãthành công tạo ra một danh mục sản phẩm trải dài với rấtnhiều hương vị Việt Nam.

 Duy trì tiêu chuẩn mà công ty đạt được một cách thành công

 Ví dụ: Để đảm bảo các chỉ tiêu về dinh dưỡng và an toàncho người sử dụng, đáp ứng những nhu cầu khắt khe của ViệnDinh dưỡng và sức khỏe, công ty luôn chú trọng đến việc đảmbảo vệ sinh an toàn trong quy trình chế biến sản phẩm, thựchiện đúng cam kết trong sản xuất, xây dựng chỉ tiêu chất lượngtheo hệ thống quản lý ISO 9001 Việc không ngừng cải tiến,hoàn thiện và đạt các tiêu chuẩn như ISO, HACCP, đã góp phầnnâng cao chuẩn mực cho các doanh nghiệp sản xuất thựcphẩm tại Việt Nam

 Cải tiến tiêu chuẩn trong lĩnh vực cần thiết

 Ví dụ: Đạt được những thành công nhất định nhưng AcecookViệt Nam không tự thỏa mãn, không ngừng đầu tư nâng cao vàđổi mới công nghệ, xây dựng các nhà máy, mở rộng quy môsản xuất

 Kết hợp hài hòa các chính sách và sự thực hiện của tất

cả các phòng ban

 Ví dụ: Trên cơ sở nhận thức rõ khẩu vị quyết định thành công,chính vì vậy ngay từ những ngày đầu hoạt động, thay vì áp đặtcông thức, hương vị của Nhật để sản xuất mì gói tại Việt Nam,Acecook tin tưởng trao nhiệm vụ định vị khẩu vị thị trường nàycho bộ phận chuyên môn người Việt Chung quy lại, công thứcthành công của Acecook Việt Nam chỉ gói gọn trong "Côngnghệ Nhật Bản, hương vị Việt Nam"

 Tạo sự ổn định và giảm thiểu biến động

 Ví dụ: Sau hơn 20 năm hình thành và phát triển, với hệ thốngquản lý chất lượng hiệu quả đã giúp Acecook thành công đứngvững trên thị trường, chiếm hơn 50% thị phần, bỏ xa các đốithủ và gây dựng được niềm tin với người tiêu dùng

 Loại bỏ sự phức tạp và thời gian xử lý

 Ví dụ: Với hệ thống kiểm soát chất lượng quốc tế đã giúp công

ty dễ dàng kiểm soát chất lượng của các nhà máy sản xuất ởcác chi nhánh khác nhau một cách dễ dàng, nhanh chóng pháthiện sai lỗi, giảm thiểu thời gian xử lý

 Tập trung quan tâm đến chất lượng

 Ví dụ: Công ty ý thức rằng, để có được sản phẩm chất lượngcần phải có nguồn nguyên liệu chất lượng Để làm như vậy,công ty đã kiểm soát nguyên liệu đầu vào bằng cách thường

xuyên đánh giá và hướng dẫn nhà cung cấp Không chỉ là đánhgiá lúc mua nguyên liệu mà còn phải xem họ sản xuất như thếnào, đảm bảo phải đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh an toànthực phẩm và các chỉ tiêu kiểm soát chất lượng như ISO 9001,HACCP, IFS, BRC… Việc đánh giá tiến hành rất nghiêm ngặt vàtái thực hiện định kỳ hàng năm.

 Giảm thiểu chi phí chất lượng

+ Ví dụ: Hệ thống quản lý chất lượng của công ty Acecook vô cùng chặt chẽ Những sai lỗi sẽ luôn luôn được phát hiện sớm nhất ngay từ những khâu ban đầu như lựa chọn nguyên liệu đầu vào, các tiêu chuẩn đầu tiên Khi một dây chuyền xuất hiện sai lỗi sẽ ngừng toàn bộ hệ thống để kiểm tra và sửa chữa Như vậy sẽ giảm thiểu được rất nhiều những chi phí liên quan.

6.1.2 Phân loại hệ thống quản trị chất lượng

a Theo nội dung

 Hệ thống quản trị chất lượng theo tiêu chuẩn của tổ chức tiêuchuẩn hóa quốc tế ISO 9000 Đây là hệ thống quản trị chấtlượng với những yêu cầu cơ bản và tối thiểu nhất của hệ thốngquản trị chất lượng

 Hệ thống quản trị chất lượng toàn diện TMQ (Total QualityManagement): 5S, JIT … Về bản chất, đây không phải là một hệthống tiêu chuẩn mà là một phương pháp quản trị, tập trungvào mục đích làm cho sản phẩm/ dịch vụ thỏa mãn các yêucầu của khách hàng và tiếp cận một tổ chức dựa trên quanđiểm hệ thống

 Hệ thống quản trị chất lượngQ-BASE áp dụng cho doanhnghiệp vừa và nhỏ Đây là hệ thống quản trị chất lượng có cácyêu cầu được rút gọn từ ISO 9000 và quản trị chất lượng toàndiện

 Hệ thống quản trị chất lượng theo GMP, HACCP, SQF cho cácdoanh nghiệp sản xuất thực phẩm, nông sản, thủy sản …

 Hệ thống quản trị chất lượng QS9000 áp dụng cho các doanhnghiệp sản xuất ô tô

 Hệ thống quản trị chất lượng SA 8000

 Hệ thống quản trị chất lượng dựa trên việc đáp ứng các tiêu chícủa giải thưởng chất lượng Có 3 mô hình tiêu chí giải thưởngchất lượng quốc gia phổ biến là: Giải thưởng Chất lượng NhậtBản (Deming Prize), Giải thưởng Chất lượng Mỹ (MalcolmBaldrige National Quality Awards), Giải thưởng Chất lượngChâu Âu (Euro Excellence Model)

b theo chu kỳ sống của sản phẩm

 Phân hệ thiết kế sản phẩm

 Phân hệ sản xuất

 Phân hệ tiêu dùng sản phẩm

c Căn cứ vào cấp quản lý, hệ thống quản lý

 Hệ thống quản lý chất lượng của nhà nước được xây dựng trên

cơ sở các thành tựu của hệ thống tiêu chuẩn quốc tế

 Hệ thống quản lý chất lượng của doanh nghiệp là một hệ thống

do DN tự xây dựng trên cơ sở các hệ thống của quốc gia

 Hệ thống quản lý chất lượng của từng bộ phận trong doanhnghiệp do các bộ phận xây dựng và phụ thuộc vào điều kiện vàmức yêu cầu thực tế cảu bộ phận đó

Đối với ACECOOK

ACECOOK áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo ISO 9001, hệthống kiểm soát chất lượng theo HACCP, toàn bộ quá trình sản xuấttại ACECOOK luôn được quản lý, kiểm soát 24/24 từng công đoạn từnguyên liệu đầu vào đến thành phẩm đầu ra

Ngoài ra, từ năm 2004, ACECOOK đã xây dựng hoàn chỉnh và ápdụng hệ thống quản lý chất lượng theo ISO 9001, hệ thống quản lýmôi trường ISO 14001, hệ thống kiểm soát vệ sinh an toàn thựcphẩm HACCP và đặc biệt ACECOOK Việt Nam là công ty sản xuất mì

ăn liền đầu tiên ở Việt Nam đạt tiêu chuẩn quốc tế dùng cho các nhàbán lẻ Châu Âu (IFS)

Phòng thí nghiệm của Acecook Việt Nam được xây dựng theo tiêuchuẩn quốc tế ISO/IEC 17025 và đã được văn phòng công nhận chấtlượng (BoA), đơn vị trực thuộc Bộ Khoa học và Công nghệ công nhận

từ năm 2015

6.1.3 Chức năng của hệ thống Quản trị chất lượng

Hệ thống quản lý chất lượng thực hiện 4 chức năng cơ bản sau :

+Thiết kế và phát triển hệ thống Quản trị chất lượng

Ví dụ : Công ty Acecook Việt Nam được thành lập vào ngày 15/12/1993 và chính thức đi vào hoạt động từ năm

1995 Sau nhiều năm hoạt động, Công ty đã không ngừng phát triển lớn mạnh trở thành công ty thực phẩm tổng hợp hàng đầu tại Việt Nam với vị trí vững chắc trên thị trường, chuyên cung cấp các sản phẩm ăn liền có chất lượng và dinh dưỡng cao.

Để đạt được các thành công như hiện nay, công ty liên tục ápdụng triệt để Triết lý Kaizen trong suốt 20 năm hoạt động ÔngKajiwara Junichi, TGĐ Acecook VN, cho biết: “Triết lý Kaizen tậptrung cải tiến và quản trị chất lượng sản phẩm, song mục tiêu cuốicùng là phục vụ khách hàng, gia tăng lợi ích sản phẩm để tối đa hóa

sự hài lòng của họ và người hưởng lợi cuối cùng chính là kháchhàng” Trong quá trình sản xuất, công ty Acecook tập trung nghiêncứu, đẩy mạnh phát triển sản phẩm Những bước cải tiến này đượcAcecook hiện thực hóa thông qua triết lý Kaizen với 4 chữ M:Machine (thiết bị, nhà xưởng), Material (nguyên vật liệu), Method(công nghệ) và Man (con người)

+ Thực hiện hệ thống Quản trị chất lượng

Ví dụ:

* Thành lập đội HACCP

Công ty đã tuyển chọn đội ngũ nhân viên trong đội HACCP baogồm nhiều nhân viên trong thuộc các phòng ban khác nhau trongcông ty đồng thời thuê công ty Tư Vấn đào tạo cải tiến KAIZEN thamgia vào quá trình xây dựng kế hoạch HACCP, xây dựng hệ thống tàiliệu áp dụng, thẩm tra thẩm định quy trình Đội ngũ HACCP tại Công

ty cổ phần ACECOOK Việt Nam: 1 Đội trưởng 2 Đội phó 15 thànhviên Tất cả các thành viên kiểm soát chất lượng trong công ty đều

là những cử nhân , thạc sĩ tốt nghiệp đúng chuyên môn kiểm sóatchất lượng của sản phẩm trong tất cả các khâu từ nhập nguyên liệuđến bảo quản và đều đã được đào tạo trang bị kiến thức về HACCP

* Phân tích hiện trạng

+ Phân tích trong các khâu của quy trình sản xuất để tìm ra cácmối nguy làm mất an toàn cho sản phẩm có thể xảy ra

+ Đầu tư nâng cấp nhà xưởng để đạt các yêu cầu : thoáng mát,

vệ sinh không ô nhiễm, dễ và thuận lợi cho sản xuất đồng thời cũng

dễ cho thực hiên chế độ làm vệ sinh, chống sự xâm nhập của côntrùng, chống lây nhiễm chéo

+ Duy trì khám sức khoẻ cho công nhân hằng năm, bố trí laođộng hợp lí, trang bị đầy đủ bảo hộ lao động… để chống lây nhiễm

từ người công nhân vào sản phẩm (từ quần áo, bệnh tật của côngnhân)

+ Xây dựng và thực hiên nghiêm túc chế độ vệ sinh nhà xưởng,

vệ sinh máy móc, thiết bị, dụng cụ định kì và thường xuyên để thựcphẩm không bị lây nhiễm qua dụng cụ, thiết bị không sạch

+ Duy trì chế độ lưu mẫu sản phẩm và hồ sơ sản phẩm đến 2năm để khi có khiếu nại của khách hàng (khách hàng chỉ cần chocông ty biết sản phẩm đó sản xuất ngày nào) thì công ty có mẫu đểphân tích ngay và thông báo kết quả phân tích cho người tiêu dùng.+ Duy trì kiểm tra sản phẩm về các chỉ tiêu vi sinh, hoá học, kimloại nặng tại các cơ sở kiểm nghiệm của nhà nước để đánh giá sảnphẩm của công ty xem các biện pháp của hệ thống quản lí An toàn

vệ sinh thực phẩm đã đạt yêu cầu hay chưa để áp dụng các biệnpháp bổ sung

Đối chiếu với QĐ 867/1998/BYT

Đối chiếu với QĐ 3742/2001/BYT

Đối chiếu công bố chất lượng của công ty

2 Thẩm tra kế hoạch HACCP

Lấy mẫu thử nghiệm Các chỉ tiêu vi sinh hóa ly, hàm lượngthành phần dinh dưỡng

3 Các biện pháp kiểm soát trong GMP

Thời gian:60 phút

+Xem xét hồ sơ giám sát

+Xem xét hồ sơ hành động sửa

+ Duy trì hệ thống Quản trị chất lượng

Ví dụ :

Hướng đến tương lai, Vina Acecook sẽ tiếp tục đầu tư phát triển

cơ sở vật chất, tập trung những công nghệ sản xuất mới Rồi đây,những sản phẩm mới của công ty sẽ có chất lượng cao hơn, ngonhơn, bổ dưỡng và đa dạng hơn “Chiến lược của Vina Acecook tới đây

là sẽ trở thành nhà sản xuất thực phẩm tổng hợp, mở rộng thànhmột nơi xuất khẩu khắp thế giới và là một Vina Acecook mang tínhtoàn cầu, tích cực tham gia triển lãm, hội chợ trong và ngoài nước,tiến hành nhữnng hoạt động quảng cáo để người tiêu dùng trên thếgiới tin dùng”, đại diện công ty chia sẻ

Để hiện thực hóa chiến lược đó, hiện nay Vina Acecook đang tậptrung khai thác sâu vào văn hóaẩm thực của Việt Nam.Nói khác hơn,công ty sẽ kết tinh những nét đặc sắc, tinh túy của ẩm thực truyềnthống Việt Nam vào mỗi sản phẩm, đưa nó lên một tầm cao mớithích ứng với xu thế toàn cầu hóa đang diễn ra Cụ thể, bên cạnhđầu tư cho công nghệ sản xuất, Vina Acecook sẽ chú trọng sử dụngnhững nguyên liệu, gia vị phù hợp với văn hóa ẩm thực của ngườiViệt Nam Đó là các nguyên liệu tự nhiên như gạo, các thành phầnhương vị, màu sắc tự nhiên, và bổ sung thêm các chất dinh dưỡngtrong sợi mì như chất xơ, canxi, vitamin, sẽ tạo cho các sản phẩm cónhững vị riêng, đậm đà, thơm ngon

6.2.1 Khái niệm hệ thống quản trị chất lượng theo tiêu

chuẩn

* Khái niệm: Hệ thống Quản trị chất lượng theo tiêu chuẩn là

hệ thống Quản trị chất lượng dựa trên các chuẩn mực chung do mộthoặc nhiều tổ chức tiêu chuẩn hóa xây dựng và ban hành, đượcnhiều quốc gia thừa nhận và áp dụng bởi tỉnh hữu hiệu của nó (ĐặngMinh Trang, 1997)

Hệ thống quản lý chất lượng mà một trong những đại diệnđược nhiều người biết đến là ISO 9000 đã trở thành một đề tài quenthuộc, được biết đến và áp dụng rộng rãi và trở thành chuẩn mựccho công tác quản lý mọi hoạt động của tổ chức

Bộ tiêu chuẩn ISO có tên đầy đủ là The InternationalOrganization for Standardization do tổ chức quốc tế phi chính phủ vềtiêu chuẩn hoá (ISO) ra đời từ năm 1947 và trụ sở chính tại Geneve,Thụy Sĩ và hệ thống ISO – 9000 ban hành lần đầu tiên vào năm 1987nhằm đưa ra đưa ra các yêu cầu cơ bản của một hệ thống quản lýdoanh nghiệp nhằm đảm bảo chất lượng trong các hoạt động sảnxuất kinh doanh và cung cấp sản phẩm hay dịch vụ của công ty, đápứng yêu cầu của khách hàng và gia tăng sự thỏa mãn của họ Bộtiêu chuẩn TCVN ISO 9000 được triển khai tại Việt Nam từ nhữngnăm 1995, đến nay đã góp phần không nhỏ làm thay đổi sự lãnh đạo

và quản lý các tổ chức, doanh nghiệp, thay đổi tư duy quản lý, kinhdoanh của nhiều chủ doanh nghiệp, họ đã có tầm nhìn chiến lượctrong kinh doanh, làm ăn có bài bản, không theo kiểu trước mắt

Các nội dung trong ISO 9001 – tiêu chuẩn chính của bộ ISO 9000 – bao gồm:

 Trách nhiệm và vai trò của lãnh đạo

 Quản lý nguồn lực

 Tạo sản phẩm và dịch vụ

 Đo lường phân tích và cải tiến

 Các yêu cầu hệ thống quản lý chung

Thực chất hệ thống Quản trị chất lượng theo tiêu chuẩn là hệ

thống Quản trị chất lượng và có một số đặc trưng sau:

 Tổ chức xây dựng hệ thống tài liệu về Quản trị chấtlượng theo yêu cầu của tiêu chuẩn và thực tiễn hoạtđộng của tổ chức

 Tổ chức vận hành hệ thống Quản trị chất lượng dựa trênnền tảng của hệ thống tài liệu và lưu lại hồ sơ trong quátrình vận hành, làm cơ sở cho việc đánh giá và cải tiến

hệ thống Quản trị chất lượng của tổ chức

Hệ thống Quản trị chất lượng phải đáp ứng được các yêu cầu

Lợi ích của việc áp dụng hệ thống tiêu chuẩn ISO:

 Giúp tổ chức, doanh nghiệp xây dựng các quy trìnhchuẩn để thực hiện và kiểm soát công việc;

 Phòng ngừa sai lỗi, giảm thiểu công việc làm lại từ đónâng cao năng suất, hiệu quả làm việc;

 Phân định rõ trách nhiệm, quyền hạn trong tổ chức;

 Hệ thống văn bản quản lý chất lượng là phương tiện đàotạo, chia sẻ kiến thức, kinh nghiệm;

 Giúp cải tiến thường xuyên chất lượng các quá trình vàsản phẩm;

 Tạo nền tảng để xây dựng môi trường làm việc chuyênnghiệp, hiệu quả;

 Nâng cao uy tín, hình ảnh của tổ chức, doanh nghiệp…Các tổ chức, doanh nghiệp nếu triển khai và áp dụng thànhcông, duy trì tốt hiệu lực của hệ thống quản lý chất lượng theo Bộtiêu chuẩn ISO 9000, đặc biệt là các Tiêu chuẩn ISO 9001: 2008 vàISO 9004:2009 sẽ là chìa khoá quan trọng mang lại thành công cho

sự hội nhập và cạnh tranh quốc tế trong một thế giới phẳng hiệnnay Sau nhiều lần được xem xét và thay đổi, hiện nay Bộ tiêu chuẩn

ISO 9000 bao gồm các tiêu chuẩn chính sau:

 Tiêu chuẩn ISO 9000:2005 Hệ thống quản lý chất lượng

-Cơ sở và từ vựng: tiêu chuẩn này mô tả cơ sở của các hệ

thống quản lý chất lựợng và quy định các thuật ngữ chocác hệ thống quản lý chất lượng, nó chứa đựng nhữngngôn ngữ cốt lõi của bộ tiêu chuẩn ISO 9000

 Tiêu chuẩn ISO 9001:2008 Hệ thống quản lý chất lượng Các yêu cầu: Đây là tiêu chuẩn trung tâm quan trọng

-nhất của Bộ tiêu chuẩn ISO 9000, nó sử dụng ở bất kì tổchức mà thiết kế, phát triển, sản xuất, lắp đặt hay phục

vụ cho bất kì 1 sản phẩm nào hoặc cung cấp bất kì kiểudịch vụ nào Nó đem lại số lượng yêu cầu mà các tổ chứccần phải hoàn thành nếu như nó làm vừa lòng kháchhàng thông qua những sản phẩm và dịch vụ hoàn chỉnh

mà làm thỏa mãn mong chờ của khách hàng Đây chỉ là

sự thực hiện một cách đầy đủ đối với bên kiểm soát thứ

ba mà trao bằng chứng nhận

 Tiêu chuẩn ISO 9004:2009 Hệ thống quản lý chất lượng

-Quản lý cho sự thành công lâu dài của tổ chức - Mộtcách tiếp cận quản lý chất lượng

 Tiêu chuẩn ISO 19011:2002 Hướng dẫn đánh giá hệ thống quản lý chất lượng và môi trường: Tiêu chuẩn này

hướng dẫn về cách giá các hệ thống quản lý chất lượng

* Giới thiệu về ISO tại Acecook:

Hiện toàn bộ quy trình sản xuất tại Acecook Việt Nam luôn được kiểm soát nghiêm ngặt 24/24 từ đầu vào đến đầu ra, trên từng công đoạn thông qua việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo ISO 9001:2008, ISO 14001:2004, hệ thống kiểm soát HACCP, phòng thí nghiệm của công ty còn đạt tiêu chuẩn ISO 17025:2005 về chất lượng, hệ thống quản lý chất lượng trong PTN đang hoạt động cũng có sự phù hợp theo các yêu cầu của TCVN ISO 9001

mà ace đang sử dụng Cũng nhờ vào các hệ thống này, Acecook đã trở thành một doanh nghiệp gây dựng uy tín rất thành công với khách hàng, người tiêu dùng sản phẩm của mình Nhắc đến Acecook khách hàng luôn an tâm và tin tưởng về chất lượng mỗi loại sản phẩm.

Bên trong nhà máy Acecook Việt Nam là dây chuyền tự động, hiện đại, toàn bộ các thiết bị được sử dụng đều là các thiết bị kĩ thuật cao kết hợp với các

công nghệ làm mì ăn liền tiên tiến nhất đến từ Nhật Bản Sự kết hợp này giúp cho việc khai thác các tính năng của nguyên liệu tốt hơn, đảm bảo được các giá trị dinh dưỡng và chất lượng sản phẩm Đầu vào các NVL cũng tuân thủ 3 yếu

tố chính đảm bảo về chất lượng:

 Thiết lập tiêu chuẩn nguyên vật liệu với đầy đủ tính chất cơ lý hóa sinh (cảm quan, hóa lý, vi sinh, kim loại,…), đáp ứng các tiêu chuẩn về ATVSTP theo qui định pháp luật thực phẩm trong nước

và quốc tế.

 Nhà cung cấp được đánh giá trước khi mua hàng và định kỳ hằng năm, dựa trên tiêu chí đạt chứng nhận ATVSTP trong nước và các tiêu chí cơ bản của các tổ chức chứng nhận tiêu chuẩn chất lượng ,thực phẩm quốc tế như BRC, IFS Food, HACCP và ISO

9001 Nhà cung cấp được yêu cầu cam kết không sử dụng phụ gia ngoài danh mục, không chiếu xạ, NON GMO …và thân thiện môi trường.

 100% lô nguyên vật liệu nhập được kiểm tra, kiểm soát chất lượng trước khi đưa vào sản xuất căn cứ theo các chỉ tiêu chất lượng đã thiết lập Việc kiểm tra bao gồm cả kiểm tra ngoại quan

lô hàng ,các vấn đề liên quan đến ATVSTP và kể cả phương tiện vận chuyển Các lô hàng không đáp ứng tiêu chuẩn cũng như điều kiện vệ sinh sẽ bị từ chối nhập vào Acecook Việt Nam.

Trong quá trình sản xuất, mỗi công đoạn trộn, cán và cắt sợi, hấp, cắt định lượng bỏ khuôn,chiên trong dầu,làm nguội…, tất cả đều được theo dõi chặt chẽ để đảm bảo quy phạm về vệ sinh an toàn thực phẩm Kiểm soát quy trình sản xuất đáp ứng tiêu chí của các nguyên tắc và tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong nước và quốc tế.

Tại công đoạn lội dầu, dầu ăn luôn được chú trọng về chất lượng và độ tươi mới Quá trình gia nhiệt dầu bằng hơi nước giúp kiểm soát nhiệt độ sôi của dầu một cách đều đặn, liên tục sẽ hạn chế tối đa việc oxi hóa dầu; nhằm đảm bảo chất lượng dầu luôn ổn định và đạt tiêu chuẩn theo quy định của Ủy ban tiêu chuẩn quốc tế Codex và Tiêu chuẩn Việt Nam.

Cuối cùng, mỗi thành phẩm hoàn chỉnh ra đời còn phải trải qua nhiều khâu kiểm tra nghiêm ngặt như cân định lượng hay dò kim loại… Điều này giúp khẳng định mỗi gói mì ăn liền được người tiêu dùng cầm trên tay đều là mỗi cam kết chất lượng và an toàn về sức khỏe của Acecook Việt Nam.

Ngoài ra, công ty đã đạt được các chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm BRC của Liên hiệp Nhà bán lẻ Anh, IFS - tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế Quy trình sản xuất sản phẩm của công ty còn vượt qua được sự kiểm tra chặt chẽ của FDA (Tổ chức An toàn vệ sinh thực phẩm của Mỹ)

6.2.2: Mục tiêu Quản trị chất lượng ISO 9000

ISO là gì?

 ISO là tổ chức quốc tế về Tiêu chuẩn hoá, có tên gọi đầy

đủ là The International Organization for Standardization

 ISO có 164 quốc gia thành viên

 Là tổ chức phi chính phủ, ra đời và hoạt động từ23/2/1947

 Trụ sở: Geneve - Thuỵ Sĩ

 Nhiệm vụ: thúc đẩy sự phát triển của vấn đề tiêu chuẩnhoá và những hoạt động liên quan nhằm tạo điều kiệnthuận lợi cho việc trao đổi hàng hoá, dịch vụ quốc tế và sựhợp tác phát triển trong các lĩnh vực trí tuệ, khoa học, kỹthuật và mọi hoạt động kinh tế khác

Việt Nam tham gia ISO từ năm 1977 và đã có những đóng gópnhất định cho tổ chức này VN đã tham gia Hội đồng ISO trong 3nhiệm kỳ: 1997-1998; 2001-2002 và 2004-2005

ISO 9000:

ISO 9000 là bộ tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý chấtlượng, áp dụng cho mọi loại hình tổ chức/doanh nghiệp nhằm đảmbảo khả năng cung cấp sản phẩm đáp ứng yêu cầu khách hàng vàluật định một cách ổn định và thường xuyên nâng cao sự thoả mãncủa khách hàng

Mục tiêu của ISO 9000:

 Tạo ra những sản phẩm và dịch vụ đảm bảo chất lượngthoả mãn yêu cầu của khách hàng (nói cách khác mụctiêu lớn nhất của ISO 9000 là nhằm đảm bảo chất lượng)

 Bổ sung những đặc trưng của sản phẩm

 Xây dựng những hướng dẫn riêng đối với từng hệ thốngQuản trị chất lượng

VÍ DỤ thực tế về ACECOOK:

Mì ăn liền chuẩn Nhật Bản, quy trình kiểm soát chuẩn quốc tế: Để mỗi sản phẩm từ Acecook Việt Nam trở thành bữa ăn

thơm ngon, đảm bảo chất lượng và mang lại sự an tâm cho ngườitiêu dùng, xuyên suốt toàn bộ quy trình sản luôn được đặt dưới sựgiám sát nghiêm ngặt, kiểm soát chặt chẽ theo hệ thống quản lýchất lượng quốc tế và đáp ứng cả những tiêu chuẩn khắt khe nhất về

an toàn vệ sinh thực phẩm của Việt Nam và các quốc gia xuất khẩu

Kiểm soát nguyên liệu đầu vào: Nguyên vật liệu đầu vào

được chọn lựa và đánh giá nghiêm ngặt theo 03 tiêu chí chính nhưsau:

 Thiết lập tiêu chuẩn nguyên vật liệu với đầy đủ tính chất

cơ lý hóa sinh (cảm quan, hóa lý, vi sinh, kim loại,…), đápứng các tiêu chuẩn về ATVSTP theo qui định pháp luật thựcphẩm trong nước và quốc tế

 Nhà cung cấp được đánh giá trước khi mua hàng và định

kỳ hằng năm, dựa trên tiêu chí đạt chứng nhận ATVSTPtrong nước và các tiêu chí cơ bản của các tổ chức chứngnhận tiêu chuẩn chất lượng ,thực phẩm quốc tế như BRC,IFS Food, HACCP và ISO 9001 Nhà cung cấp được yêu cầucam kết không sử dụng phụ gia ngoài danh mục, khôngchiếu xạ, NON GMO …và thân thiện môi trường

 100% lô nguyên vật liệu nhập được kiểm tra, kiểm soátchất lượng trước khi đưa vào sản xuất căn cứ theo các chỉtiêu chất lượng đã thiết lập Việc kiểm tra bao gồm cảkiểm tra ngoại quan lô hàng ,các vấn đề liên quan đếnATVSTP và kể cả phương tiện vận chuyển Các lô hàngkhông đáp ứng tiêu chuẩn cũng như điều kiện vệ sinh sẽ bị

từ chối nhập vào Acecook Việt Nam

Kiểm soát quy trình sản xuất: đáp ứng tiêu chí của các

nguyên tắc và tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong nước vàquốc tế

Kiểm soát sản phẩm đầu ra:

 Công bố chất lượng sản phẩm đã được cục ATTP-BYT xácnhận

 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7879:2008

 Quy định phát luật Việt Nam và các quốc gia xuất khẩusản phẩm

6.2.3 Qúa trình xây dựng và áp dụng hệ thống Quản trị chất lượng theo Iso 9000.

Giai đoạn 1: Chuẩn bị - Phân tích tình hình và hoạch định.

1 Cam kết của lãnh đạo

- Trước khi thành phẩm, toàn bộ nguyên liệu thành phần sẽ phảitrải qua nhiều khâu kiểm tra nghiêm ngặt như cân định lượng hay dòkim loại, nhằm đảm bảo chất lượng đồng nhất cho tất cả sản phẩm.Hiện toàn bộ quy trình sản xuất tại Acecook Việt Nam luôn đượckiểm soát nghiêm ngặt 24/24 từ đầu vào đến đầu ra, trên từng côngđoạn thông qua việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo ISO9001

còn được bảo chứng và thể hiện bởi số lượng sản phẩm xuất khẩucủa mình đến hơn 46 nước trên toàn cầu, trong đó có cả những thịtrường yêu cầu cao về an toàn thực phẩm như Nhật, Mỹ, châu Âu,châu Úc Ngoài ra, công ty đã đạt được các chứng nhận an toàn vệsinh thực phẩm BRC của Liên hiệp Nhà bán lẻ Anh, IFS - tiêu chuẩnthực phẩm quốc tế Quy trình sản xuất sản phẩm của công ty cònvượt qua được sự kiểm tra chặt chẽ của FDA (Tổ chức An toàn vệsinh thực phẩm của Mỹ) Mới đây nhất, phòng thí nghiệm của công

ty còn đạt tiêu chuẩn ISO 17025:2005 về chất lượng

diện lãnh đạo

- Acecook Việt Nam đã đầu tư công nghệ tiên tiến nhất của NhậtBản, cho ra đời những sản phẩm đạt chất lượng cao, hợp khẩu vị củangười tiêu dùng Không những thế, để đảm bảo các chỉ tiêu về dinhdưỡng và an toàn cho người sử dụng, đáp ứng những nhu cầu khắtkhe của Viện Dinh dưỡng và sức khỏe, công ty luôn chú trọng đến