Về kiến thức: Sau khi học xong bài này HS biết được: - Cách đảm bảo an toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản.. - Nguyên nhân và biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm 2[r]
Trang 1Ngày soạn: 07/01/2018
Ngày giảng: Lớp 6B:
Tiết 41 – Bài 16: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM (TIẾT 2)
I Mục tiêu:
1 Về kiến thức: Sau khi học xong bài này HS biết được:
- Cách đảm bảo an toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản
- Nguyên nhân và biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
2 Về kĩ năng:
- Vận dụng kiến thức để đảm bảo an toàn cho thực phẩm khi chế biến và bảo quản
- Vận dụng kiến thức để phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm
3 Về thái độ:
- Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm
- Ngăn ngừa hành vì gây mất an toàn thực phẩm
4 Về định hướng phát triển năng lực:
- Phát triển các thao tác so sánh, khái quát hóa
- Phát triển khả năng tư duy, sáng tạo
II Chuẩn bị
1 Giáo viên: Tranh ảnh
2 Học sinh: Sưu tầm tranh ảnh về biện pháp đảm bảo an toàn cho thực phẩm III Phương pháp
Đàm thoại, hoạt động nhóm, trực quan
IV Tiến trình bài giảng
1 Ổn định lớp (1p): Kiểm tra sĩ số
2 Kiểm tra bài cũ (10p):
Trang 2HS1: Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm? Nhiễm độc thực phẩm? Nêu tác hại
khi sử dụng những loại thực phẩm này?
HS2: Kể tên những biện pháp an toàn thực phẩm khi mua sắm?
3 Bài mới:
Hoạt động 1: Tìm hiểu an toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản
- Thời gian thực hiện: 15 phút
- Mục tiêu: Biết được một số biện pháp giữ an toàn thực phẩm khi chế biến và
bảo quản
- Hình thức tổ chức: Dạy học theo nhóm
- Phương pháp dạy học: Đàm thoại, hoạt động nhóm
- Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật đặt câu hỏi, chia nhóm
Hoạt động của GV và HS Nội dung của bài
GV: Thực phẩm thường được chế biến
ở đâu?
HS: Trả lời
GV: Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn
bằng những con đường nào?
HS: Trả lời
GV: Theo em, thức ăn để lâu trong tủ
lạnh có đảm bảo an toàn không? Tại
sao?
→ Thực phẩm biến chất, vi khuẩn vẫn
xâm nhập được
HS: Trả lời
GV: Cần có cách bảo quản như thế nào
đối với các thực phẩm sau đây:
+ Thực phẩm đã chế biến
2 An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản
- Thực phẩm đã chế biến phải cho vào hộp kín, để trong tủ lạnh
- Thực phẩm đóng hộp để trong tủ lạnh, mua đủ dùng
- Thực phẩm khô cần để nơi khô ráo, phơi khô, cần kiểm tra thườn xuyên
→ KL: Sử dụng thực phẩm tươi ngon, hợp vệ sinh Không sử dụng thực phẩm
hư thối, biến chất, ôi, ươn
Trang 3+ Thực phẩm đóng hộp
+ Thực phẩm khô
HS: Trả lời
GV: Nêu những biện pháp hạn chế sự
xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực
phẩm?
HS: Trả lời
Hoạt động 2: Tìm hiểu những biện pháp phòng tránh
- Thời gian thực hiện: 15 phút
- Mục tiêu: Biết được một số biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc
thực phẩm
- Hình thức tổ chức: Dạy học theo nhóm
- Phương pháp dạy học: Đàm thoại, hoạt động nhóm
- Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật đặt câu hỏi, chia nhóm
Hoạt động của GV và HS Nội dung của bài
GV: Em hãy nêu những nguyên nhân
gây ngộ độc thức ăn?
HS: Trả lời
GV: Quan sát hình ảnh, nêu những
III Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
1 Nguyên nhân ngộ độc thức ăn
- Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc
tố của vi sinh vật
- Do thức ăn bị biến chất
- Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc (mầm khoai tây, cá nóc…)
- Do thức ăn nhiễm hóa chất độc hại, hóa chất bảo vệ thực vật…
2 Các biện pháp phòng tránh nhiễm
Trang 4biện pháp phòng tránh nhiễm trùng
thực phẩm tại nhà?
HS: Trả lời
GV: Nêu những biện pháp phòng tránh
nhiễm độc thực phẩm?
HS: Trả lời
GV: Đọc phần “Có thể em chưa biết”
để hiểu thêm
GV: Có 2 loại ngộ độc là ngộ độc cấp
tính và ngộ độc mãn tính
- Ngộ độc cấp tính là dạng ngộ độc
phát tác ngay sau khi ăn với những
biểu hiện như hoa mắt, chóng mặt, mệt
mỏi, buồn nôn…
- Ngộ độc mãn tính là dạng ngộ độc
không có biểu hiện rõ rang và không
phát tác ngay sau khi ăn Tích tụ trong
cơ thể ảnh hưởng đến quá trình trao đổi
chất về lâu dài có thể gây ung thư và
các bệnh nguy hiểm khác
GV: Một số biện pháp khác
- Chú ý giữ gìn vệ sinh cá nhân
- Không nên ăn sống thực phẩm như
gỏi cá…
- Không nên dùng thực phẩm khi có
mùi lạ
trùng, nhiễm độc thực phẩm
a Phòng tránh nhiễm trùng
- Rửa tay trước khi ăn
- Vệ sinh sạch sẽ nhà bếp
- Rửa kĩ thực phẩm
- Nấu chín thực phẩm
- Đậy kĩ thức ăn
- Bảo quản cẩn thận thực phẩm
b Phòng tránh nhiễm độc
- Không dùng các thực phẩm có chứa chất độc như cá nóc, khoai tây mọc mầm…
- Không sử dụng thức ăn biến chất hoặc nhiễm các chất độc hóa học
- Không dùng những đồ hộp hết hạn sử dụng
* Lưu ý:
- Khi bị ngộ độc thực phẩm tùy mức độ
mà có biện pháp xử lý thích hợp
- Nếu ngộ độc nặng, chưa rõ nguyên nhân cần đưa đến bệnh viện
4 Củng cố, đánh giá (2p):
a Củng cố: Nhắc lại một số biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc
thực phẩm
b Đánh giá: Nhận xét giờ học
Trang 55 Hướng dẫn về nhà (2p):
- Học thuộc và làm bài đầy đủ
- Nghiên cứu bài “ Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn”
V Rút kinh nghiệm