Bài giảng tiết 2 vệ sinh an toàn thực phẩm GV đoàn như quang

Căn cứ vào nguôn gôc các môi nguy em có thê chia môi nguy thành những dạng nào?... Mỗi nguy: Vi sinh vật Vi rut HsN: Vi khuan E coli Nam m6 Penicillium... 1, M6i nguy sinh học * Bao gôm

Em hãy nhắc lại khái niệm môi nguy 2

Em hãy quan sát đoạn phim sau và cho biết

có những môi nguy nào ?

Căn cứ vào nguôn gôc các môi nguy em có thê

chia môi nguy thành những dạng nào?

- Mối nguy sinh hoc

- Môi nguy hoá học

- Mỗi nguy vật lý

Mỗi nguy: Vi sinh vật

Vi rut HsN: Vi khuan E coli Nam m6 Penicillium

1, M6i nguy sinh học

* Bao gôm các vi sinh vật, các sinh vật ký sinh, một sô loài côn trùng và một sô sinh vat thudc loai gam nhâm

- Vi khuẩn listeria, Salmonella : Sống chủ yếu trong đất, nước,bùn lây, cỏ khô ủ men Xâm nhập vào

đường ruột gia súc, gia cầm gây bệnh Khi con người bị nhiễm dễ gây nhiễm trùng máu, viêm màng

não Đặc biệt nguy hiểm với trẻ em và người mang thai

- Vi khuẩn esherichia Coli gây rỗi loạn tiên hoá

+ Nam men, nam moc

- Xuât hiện nhiêu trong lương thực thực, thực phâm đặc biệt các thực phâm có sữa con người ăn vào đê bị

ngộ độc

dây

Giun dtia

b Động vật nguyên sinh , giun san ki sinh

- Chúng có ở nguôn nước ô nhiễm, từ phân bón sau đó xâm nhậm vào các sản

i21) chăn nuôi, trông trọt và tồn tại ở đó làm giảm chat lượng nguyên liệu ché

biến Nếu con người bị chúng xâm nhập vào sẽ có hại cho sức khoẻ, thậm chí bị

tử vong

c.- Một sô-loài côn trùng, săm nhầm

- Chúng tôn tại rất đa dạng ngay cả ở bếp ăn trong gia đình gây ảnh hưởng trực tiếp đến

vệ sinh an toàn thực phầm, là sinh vật có nhiêu mâm bệnh

Cá nóc đôm đen Ca noc trong dam, ho

là cv

%1IVEN

3 Méineuy vật lí

- Là các dị vật : mảnh Thuỷ tình, chai lọ, định ghìm, đá, sỏi

Câu10 : Người bị nhiễm vi khuẩn Ecoli có thê bị

Tôi loạn têu hoá 2

XIN CHÚC -MƯNG

Câu-trả-lÒEcủac :-:: -sat

Cun, sán thường xuât hiện trong phân tươi của vật nuôi 2

`

Các hình thức chê biên sau hình thức nào vệ sinh an

toàn thực phâm tốt nhất ? A/ Tái C/ làm goi

D/ Nau chin

Trong các thực phẩm sau thực phẩm nào

dé bi nam moc gay hại nhât 2

Bạn hãy chọn một sô may mặăn đê nhận điêm

thưởng

Con người bị nhiễm vi khuân Listeria

có thê bị viêm màng náo, nhiềm trùng

máu?

Chi, asen là kim loại nặng khi con người bị nhiềm

rầt có hại cho sức khoẻ 2

Người bị nhiễm vi rút H:N: có thể bị tử vong ?

Trong các sinh vật sau sinh vật nào mật có chứa độc

tô có thê gây tử vong cho con người

b/ Châuchâu d/Cá quả

AN THUC AN CHUA CHIN THUONG BI GIUN, SAN XAM NHAP ?

Dan do

- Vê nhà học bài cũ

Vi khuẩn Ecoli

Mối nguy sinh hoc

Mỗi nguy hoá học

- VỊ sinh vật

-Động vật nguyên sinh, g1un, sán

- Cong trung, loai gam nham

-Thuốc sâu -K1m loại nặng -Chất khang sinh, hóc môn

-Chất kích thích sinh trưởng,

chất phụ gia, bảo quản

- Các độc tô ó trong cơ thê động thực vật

VỊ sinh vật

er Các độc tô trong cơ thể động thực vật |