BÀI KIỂM TRA QUÁ TRÌNH 1 Thời lượng: 30 phút Mã đề: 02 ĐIỂM Môn thi: HOS401_Quản trị khách sạn Ngày: Khoanh tròn vào đáp án đúng nhất Sinh viên có thể sử dụng máy tính bỏ túi trong qu
Trang 1BÀI KIỂM TRA QUÁ TRÌNH 1 (Thời lượng: 30 phút)
Mã đề: 02 ĐIỂM Môn thi: HOS401_Quản trị khách sạn Ngày:
Khoanh tròn vào đáp án đúng nhất
(Sinh viên có thể sử dụng máy tính bỏ túi trong quá trình làm kiểm tra)
1 Trong quá trình định hướng xây dựng thực đơn
cho nhà hàng, người quản lý cần chú ý đến điều gì?
A Độ phong phú và trình bày của thực đơn
B Công thức chế biến
C Chi phí tiêu chuẩn của một suất
D Chi phí thực phẩm
2 Tính số lượng ga giường theo công thức cho
khách sạn có 100 phòng Biết rằng Khách sạn có 50
phòng giường loại nhỏ, 30 phòng giường loại vừa
và 20 phòng giường loại lớn Tiêu chuẩn cơ số đồ
vải là 2.5
A Ga nhỏ: 150 cái
Ga vừa: 50 cái
Ga lớn 30 cái
B Ga nhỏ: 250 cái
Ga vừa: 75 cái
Ga lớn 50 cái
C Ga nhỏ: 50 cái
Ga vừa: 40 cái
Ga lớn 30 cái
D Ga nhỏ: 350 cái
Ga vừa: 150 cái
Ga lớn 75 cái
3 Ngoài bộ phận sale thì kỹ năng bán hàng và
thuyết phục khách hàng còn là kỹ năng của bộ phận
nào?
A Bộ phận buồng
B Bộ phận tiếp tân
C Bộ phận nhà hàng
D Bộ phận kế toán
4 Theo qui trình khi nhận trả Buồng và thanh toán
Check out có mấy bước?
A 4
B 5
C 7
D 6
5 Công việc của người quản lý bộ phận buồng?
A Kiểm soát chi phí
B Xác định nhu cầu của khách hàng
C Thiết lập danh mục, quy trình và tiêu chuẩn làm việc
D Lựa chọn loại hình hoạt động
6 Trong hoạt động quản lý nhà hàng việc xác định nhu cầu của khách hàng nhằm mục đích gì?
A Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
B Kiểm soát chi phí và tuyển dụng nhân sự
C Tính toán chi phí và giá bán
D Lựa chọn loại hình hoạt động và định hướng xây dựng thực đơn
7 Khi làm vệ sinh Buồng khách và phòng tắm phải đạt những tiêu chuẩn nào?
A Thẩm mỹ, an toàn, sạch sẽ, không bụi
B Không mùi, ngăn nắp, thẩm mỹ, an toàn
C Không mùi, ngăn nắp, an toàn, vệ sinh
D Sạch sẽ, vệ sinh, trong lành, ngăn nắp
8 3R có ý nghĩa gì?
A Cách sử dụng, trang thiết bị, tái sử dụng
B Tái chế, tiết giảm, tái sử dụng
C Tái chế, tiết giảm, yếu tố bên ngoài
D Giảm xả thải, tái sử dụng, tái chế
9 Thế nào là hỗn hợp Marketing 4P trong kinh doanh khách sạn?
1) Sản phẩm / Dịch vụ 2) Giá cả, Phân phối / Bán hàng 3) Khuếch trương, xúc tiến, quảng cáo 4) Định vị được khách sạn của mình 5) Định được mức giá khách có thể trả
A 1, 2, 5
B 1, 3, 4
C 1, 2, 3
D 2, 3, 4
10 Những mức độ sử dụng các kỹ năng của người quản lý bao gồm?
A Kỹ năng chuyên môn, kỹ năng con người, kỹ năng sáng tạo
B Kỹ năng giao tiếp, kỹ năng tư duy, kỹ năng quản
lý
Trang 2C Kỹ năng chuyên môn, kỹ năng con người, kỹ
năng tư duy
D Kỹ năng giao tiếp, kỹ năng chuyên môn, kỹ năng
tư duy sáng tạo
11 Thế nào là tiêu chuẩn “chuẩn”?
1 Cụ thể, có lý, có thể đạt được
2 Có thể đo đếm được, có giới hạn thời gian
3 Cụ thể, có lý
4 Có thể đo đếm được
A 3, 4
B 2, 3
C 1, 2
D 1, 4
12 Hãy tính lượng dự trữ Xà bông tối thiểu và tối
đa của khách sạn 100 phòng Lượng khách lưu trú
trung bình 70% Biết rằng tiêu chuẩn mỗi phòng đặt
1 cục Xà bông và 15 ngày Khách sạn mua Xà bông
1 lần
A Tối thiểu: 1050 cục Xà bông
Tối đa: 4100 cục Xà bông
B Tối thiểu: 1500 cục Xà bông
Tối đa: 3000 cục Xà bông
C Tối thiểu: 1050 cục Xà bông
Tối đa: 2100 cục Xà bông
D Tối thiểu: 2100 cục Xà bông
Tối đa: 4100 cục Xà bông
13 Để giữ vệ sinh an toàn thực phẩm thì nhiệt độ
trong tủ lạnh là bao nhiêu?
A > 6°C
B > 5°C
C <= 6°C
D <= 5°C
14 Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà
hàng mang lại lợi ích như thế nào?
1) Bảo vệ sức khỏe và tạo niềm tin cho khách hàng
2) Tiết kiệm được chi phí mua thực phẩm
3) Hạn chế được việc giải quyết những phàn nàn
của khách
4) Nâng cao chất lượng dịch v
A 1, 2, 3
B 3, 4, 5
C 2, 3, 5
D 1, 3, 4
15 Công việc cần chuẩn bị cho khách đăng ký nhận
buồng là?
A Thu thập thông tin khách cung cấp
B Tình trạng phòng, danh sách khách đến, đi
C Cung cấp cho khách mã số hủy phòng
D Thuyết phục khách đặt tiếp buồng khách sạn
16 Chọn đáp án sai về Hệ thống kiểm soát tài chính trong khách sạn?
A Kiểm soát tài sản cố định
B Kiểm soát tiền mặt
C Kiểm soát nhân sự
D Kiểm soát doanh thu
17 Trong hoạt động khách sạn khi thực hiện theo tiêu chuẩn 3R có ý nghĩa như thế nào?
A Giảm xả thải các hóa chất trong hoạt động buồng phòng hàng ngày
B Thực hành tái sử dụng các dụng cụ trang thiết bị
C Ý thức du lịch có trách nhiệm với môi trường và
xã hội
D Ý thức tiết kiệm chi phí trong bộ phận buồng
18 Nguyên tắc đầu tiên trong việc xử lý khách phàn nàn trong thời gian lưu trú?
A Ghi nhật ký
B Theo dõi và xử lý sau
C Bình tĩnh, lắng nghe, chia sẻ cảm thông
D Giải thích với khách là không phải do lỗi của khách sạn
19 Cơ sở quyết định độ phong phú của thực đơn trong nhà hàng là gì?
A Theo nhà cung cấp nguyên liệu cho nhà hàng
B Năng lực của đầu bếp nhà hàng
C Dựa trên nhu cầu của khách hàng
D Dựa trên thực phẩm nhà hàng thường xuyên sử dụng
20 Công việc chuẩn bị của bộ phận Lễ tân khi khách check out ?
A Phương thức thanh toán
B Đảm bảo an ninh
C Kiểm soát chìa khóa
D Dự kiến xếp buồng cho khách