R CCP 04 02 checklist tham tra HACCP

5.3 Yêu cầu về nguyên vật liệu đầu vào 5.5.2 Nước được dùng như một thành phần thực phẩm... 6.3 Hệ thống kiểm soát động vật gây hại.. 9 THÔNG TIN VỀ SẢN PHẨM VÀ SỰ HIỂU BIẾT CỦA NGƯỜI T

Đơn vị: Ngày đánh giá: _ Trang: _ Họ và tên đánh giá viên nội bộ: _ Thời

gian:

Ký

3.2 Các nguồn gốc sản phẩm được sản xuất một cách vệ

sinh

3.4 Làm sạch bảo dưỡng vệ sinh cá nhân khâu ban đầu

4.2 Nhà xưởng và thiết bị văn phịng

4.2.2 Cấu trúc lắp ráp bên trong nhà xưởng

4.2.3 Nhà xưởng tạm thời/lưu động và các xe bán hàng rong

4.3.2 Thiết bị cho kiểm sốt và giám sát thực thẩm

4.3.3 Đồ chứa chất phế thải và các thức khơng ăn được

4.4.1 Cung cấp nước

4.4.4 Phương tiện vệ sinh cá nhân và khu vực vệ sinh

4.4.6 Chất lượng không khí và sự thông gió

5.1 Kiểm soát các mối nguy cho thực phẩm

5.2 Những khía cạnh chủ chốt của hệ thống kiểm soát vệ sinh

5.2.1 Kiểm soát thời gian và nhiệt độ

5.2.3 Yêu cầu vi sinh và các yêu cầu khác

5.2.5 Nhiễm bẩn vật lý và hóa học

5.3 Yêu cầu về nguyên vật liệu đầu vào

5.5.2 Nước được dùng như một thành phần thực phẩm

6.1 Chế độ duy tu bảo dưỡng và việc làm vệ sinh

6.1.2 Quy trình và phương pháp làm vệ sinh

6.3 Hệ thống kiểm soát động vật gây hại.

9 THÔNG TIN VỀ SẢN PHẨM VÀ SỰ HIỂU BIẾT CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG

9.4 Giáo dục người tiêu dùng

I/ TRÌNH TỰ HỢP LÝ CỦA VIỆC ÁP DỤNG HACCP

I.4 Thiết lập lưu đồ tiến triển sản xuất

I.5 Kiểm tra trên thực tế lưu đồ sản xuất

I.6 Liệt kê tất cả các mối nguy tiềm ẩm Tiến hành phân

tích mối nguy Xem xét biện pháp kiểm soát I.7 Xác định các điểm kiểm soát tới hạn

I.8 Lập giới hạn tới hạn cho tùng CCP

I.9 Thiết lập hệ thống giám sát cho từng CCP

I.10 Thiết lập các hành động khắc phục

I.11 Thiết lập thủ tục thẩm tra

I.11.3 • Thẩm tra biểu mẫu giám sát

II Các tài liệu cần thiết trong hệ thống HACCP:

• Bảng mô tả sản phẩm

• Các thông tin về quả trình

• Bảng nhận dạng – phân tích mối nguy – ngưỡng tới hạn

• Các biện pháp kiểm soát tương ứng

• Các hành động sữa chữa khắc phục

• Hồ sơ liên quan

II.2 Các tài liệu thuộc quy phạm sản xuất GMP

• Tiếp nhận nguyên liệu

• Tồn trữ

• Phân loại, làm sạch

• Rửa

• Cân/đóng gói

• Hút chân không – Làm lạnh

• Đóng thùng

• Bảo quản xuất hàng

• Yêu cầu chất lượng nước dùng trong sản xuất

• Yêu cầu chất lượng nước đá dùng trong sản xuất

• Kiểm soát sức khỏe công nhân

• Vệ sinh cá nhân

• Vệ sinh bề mặt tiếp xúc

• Việc chống nhiễm chéo

• Kiểm soát động vật gây hại

• Việc bảo quản và sử dụng hóa chất

• Xử lý chất thải

• Bảo vệ sản phẩm tránh tác nhân lậy nhiễm

Ngày…….tháng…… năm………

Đánh giá viên: