Thiết lập thủ tục thẩm tra để xem xét tính hiệu quả thực tế so với kế hoạch HACCP.. PHẠM VI Áp dụng trong việc thẩm tra các kế hoạch HACCP cũng như các biểu mẫu giám sát, kiểm tra mẫu, đ
Trang 11 MỤC ĐÍCH
Nhằm đánh giá lại tính thích hợp của chương trình HACCP với điều kiện sản xuất thực tế của Công Ty
Thiết lập thủ tục thẩm tra để xem xét tính hiệu quả thực tế so với kế hoạch HACCP
2 PHẠM VI
Áp dụng trong việc thẩm tra các kế hoạch HACCP cũng như các biểu mẫu giám sát, kiểm tra mẫu, đánh giá nội bộ trong hệ thống HACCP của Công ty
3 ĐỊNH NGHĨA – CHỮ VIẾT TẮT - TÀI LIỆU THAM KHẢO
3.1 Định nghĩa thuật ngữ - chữ viết tắt
- Thẩm tra: là những hoạt động ngoài giám sát, xác định tính hợp lệ của kế hoạch HACCP, xác minh hệ thống đang hoạt động theo đúng kế hoạch
- Giám sát: việc tiến hành theo kế hoạch một chuỗi các quan sát hay đo đạc các thông số cần kiểm soát để đánh giá xem một điểm kiểm soát tới hạn có được kiểm soát không
- HACCP: Hazard Analysis Critical Control Points
3.2 Tài liệu tham khảo
Tiêu chuẩn HACCP
4 QUI TRÌNH THẨM TRA
4.1 Thẩm tra HACCP
- Được tiến hành sau khi kế hoạch HACCP được xây dựng, mục đích là thu thập chứng cứ để nói lên được tính hiệu quả của hệ thống
- Thẩm tra để xác định:
a) Tất cả các mối nguy được nhận biết
b) Nhận biết các phương pháp phòng ngừa cho tất cả các mối nguy
c) Giới hạn tới hạn luôn đầy đủ
Trang 2d) Các thủ tục giám sát và các thiết bị đầy đủ và được hiệu chuẩn.
- Đội trưởng đội HACCP sẽ thẩm tra thực tế kế hoạch này ít nhất 1 lần trong năm, nếu có sai lệch với thực tế thì chỉnh sửa cho đến khi đúng với hoạt động thực tế thì ký tên
và ghi rõ ngày tháng đã thẩm tra
4.2 Xem xét các kết quả giám sát
- Là hoạt động rà soát lại hồ sơ của các hoạt động giám sát và bất kỳ hoạt động khắc phục nào được thực hiện
- Khi thẩm tra các ghi nhận về giám sát thì phải ghi rõ ngày tháng năm và ký tên
- Thời gian thẩm tra có thể là hàng ngày hoặc hàng tuần, tùy theo tính chất công việc
4.3 Xét nghiệm sản phẩm
- Hàng năm đội trưởng đội HACCP lấy mẫu gửi đến các cơ quan chức năng để kiểm nhằm xác định giới hạn tới hạn được thiết lập là thích hợp và hệ thống HACCP có hiệu lực Trong trường trường hợp khách hàng yêu cầu, thì tần suất xét nghiệm được tuân thủ theo hợp đồng
- Những mẫu sản phẩm nào đã gửi thử nghiệm trong quá trình sản xuất thì không cần phải gửi mẫu xét nghiệm theo định kỳ hàng năm
- Mẫu kiểm nghiệp được lấy ngẫu nhiên trên dây chuyền sản xuất hoặc thành phẩm
4.4 Xác nhận giá trị sử dụng
- Là hoạt động thẩm tra tập trung vào thu thập cũng như đánh giá thông tin mang tính khoa học – kỹ thuật nhằm để xác định rằng khi thực hiện đúng đắn, kế hoạch HACCP sẽ kiểm soát mối nguy một cách hiệu quả
- Tần suất xác nhận gía trị sử dụng của kế hoạch HACCP là:
o Vào lúc đầu
o Có thay đổi trong quá trình
Trang 3o Các sai lệch tái diễn.
o Có những bất ổn khi đánh giá xem xét
o Có những bất ổn khi quan sát trên dây chuyền thực tế
o Có những thông tin mới về mối nguy hoặc biện pháp kiểm soát
4.5 Đánh giá nội bộ
Theo thủ tục đánh giá nội bộ QT/NS/03, thuộc hệ thống QLCL 9001: 2008
- Các nguồn thông tin:
1 Sơ đồ mặt bằng
2 Kế hoạch HACCP
3 Mô tả sản phẩm
4 Lưu đồ sản xuất
5 Bảng kế hoạt HACCP
6 Chi tiết đội HACCP
5 BIỂU MẪU ĐÍNH KÈM
tối thiểu
02 Checklist thẩm tra HACCP
6 PHỤ LỤC
Trang 47 TRANG KIỂM SOÁT
Lần sửa
đổi
Tình trạng sửa đổi
Trang Ngày có
hiệu lực Nội dung trước Nội dung sau