HACCP CCP 02 QT XAY DUNG THAM DINH KH HACCP

MỤC ĐÍCHNhằm đảm bảo xây dựng chính xác, xác nhận, thẩm định và cập nhật đầy đủ các mối nguy có liên quan vào kế hoạch HACCP.. Qua đó các môi nguy được nhận diện, cập nhật đầy đủ và có b

1 MỤC ĐÍCH

Nhằm đảm bảo xây dựng chính xác, xác nhận, thẩm định và cập nhật đầy đủ các mối nguy

có liên quan vào kế hoạch HACCP

Xác nhận sự phù hợp của kế hoạch HACCP đã thực hiện Làm cơ sở cải tiến, điều chỉnh kế hoạch HACCP cho phù hợp với thực tế phát sinh trong sản xuất Qua đó các môi nguy được nhận diện, cập nhật đầy đủ và có biện pháp kiểm soát thích hợp

2 PHẠM VI

Áp dụng để xây dựng và thẩm định kế hoạch HACCP

3 ĐỊNH NGHĨA THUẬT NGỮ

CCP: điểm tới hạn

GMP: thực hành sản xuất tốt

4 NỘI DUNG

4.1 Ban giám đốc thành lập nhóm/ Ban kiểm soát HACCP bao gồm các thành viên có chuyên môn, kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất

4.2 Ban kiểm soát HACCP HACCP thực hiện mô tả sản phẩm, mục đích sử dụng và liệt kê đầy đủ các công đoạn trong lưu trình sản xuất

4.3 Ban kiểm soát HACCP đánh giá các mối nguy tiềm ẩn liên quan đến qúa trình sản xuất

theo từng công đoạn đã liệt kê trong Bảng phân tích mối nguy.

4.4 Dùng cây Quyết định để chọn các mối nguy cơ là điểm kiểm soát tới hạn (CCP) hay

không theo Bảng xác định các điểm kiểm soát tới hạn.

4.5 Ban kiểm soát HACCP cập nhật các CCP mới (nếu có) vào kế hoạch HACCP

4.7 Ban kiểm soát HACCP thẩm định tính hiệu quả của các thông số kiểm tra tại mỗi CCP

và ghi nhận kết quả

4.8 Ban kiểm soát HACCP xem xét các biện pháp cần áp dụng cho mỗi mối nguy (một biện pháp có thể áp dụng cho nhiều mối nguy và ngược lại một mối nguy có thể có nhiều biện pháp kiểm soát)

4.9 Ban kiểm soát HACCP xây dựng kế hoạch kiểm soát quá trình và các tài liệu hỗ trợ cho việc kiểm soát các CCP và các mối nguy khác (GMP) theo mức độ

4.10 Ban kiểm soát HACCP hoàn chỉnh kế hoạch HACCP, các tài liệu và trình Ban Giám đốc phê duyệt

4.11 Ban giám đốc xem xét và phê duyệt khi kế hoạch trình bày hợp lý

4.12 Khi phát hiện sự không phù hợp trong kế hoạch HACCP, khi thay đổi quy trình sản xuất, nguyên vật liệu, khiếu nại của khách hàng, Ban kiểm soát HACCP tiến hành xem xét, xác nhận, thẩm định lại kế hoạch HACCP từ bước 1

4.13 Hàng năm, Ban kiểm soát HACCP thực hiện xem xét, xác nhận kế hoạch HACCP thông qua đánh giá nội bộ và cập nhật những kiến thức mới nhất vào kế haọch HACCP

5 BIỂU MẪU ÁP DỤNG

lưu tối thiểu

1 Biên bản thẩm định kế hoạch HACCP R/CCP/02-01 Ban ISO 3 năm

6 PHỤ LỤC

Không

7 TRANG KIỂM SOÁT

Lần sửa

đổi

Tình trạng sửa đổi

Trang Ngày có

hiệu lực Nội dung trước Nội dung sau