Lần thẩm định: ...THẨM ĐINH KẾT QUẢ THẨM ĐỊNH QUẾT ĐỊNH 1 Mô tả sản phẩm, mục đích sử dụng và liệt kê đầy đủ các công đoạn trong quy trình sản xuất.. 2 Tiến hành xác nhận sơ đồ mặt bằng,
Trang 1Ngày thẩm định: / / Lần thẩm định:
THẨM ĐINH
KẾT QUẢ THẨM ĐỊNH
QUẾT ĐỊNH
1
Mô tả sản phẩm, mục đích
sử dụng và liệt kê đầy đủ
các công đoạn trong quy
trình sản xuất
2
Tiến hành xác nhận sơ đồ
mặt bằng, sơ đồ quy trình
sản xuất và từng CCP trong
kế hoạch HACCP
3
Đánh giá các mối nguy
tiềm ẩn liên quan đến quá
trình sản xuất theo từng
công đoạn đã liệt kê trong
Bảng phân tích mối nguy.
4
Dùng cây quyết định để
chọn các mối nguy cơ là
điểm kiểm soát tới hạn
(CCP) hay không theo
Bảng xác định các điểm
kiểm soát tới hạn
Trang 2STT NỘI DUNG
THẨM ĐINH
KẾT QUẢ THẨM ĐỊNH
QUẾT ĐỊNH
5
Tiến hành xác nhận các
giới hạn cho từng CCP
6
Thẩm định tính hiệu quả
của các thông số kiểm tra
tại mỗi CCP và ghi nhận
kết quả
7
Xem xét các biện pháp cần
áp dụng cho mỗi mối nguy
8
Xây dựng kế hoạch kiểm
soát quá trình và các tài
liệu hỗ trợ cho việc kiểm
soát các CCP và các mối
nguy khác (GMP) theo
mức độ
9
Hoàn chỉnh kế hoạch
HACCP, các tài liệu
Ghi chú: Trước khi ban hành kế hoạch HACCP, sau đó một năm thẩm định ít nhất một lần
Trang 3
Trưởng ban HACCP BGĐ/ BĐH