Bài 44. Chế biến lương thực, thực phẩm

I.Chế biến gạo từ thóc1.Phương pháp chế biến gạo từ thóc Em hãy kể tên các phương pháp chế biến gạo từ thóc mà em biết?. Em hãy kể tên các phương pháp chế biến gạo từ thóc mà em biết?. C

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM

Bài 44: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM

I- Chế biến gạo từ thóc

II- Chế biến sắn (khoai mì)

III- Chế biến rau, quả

I.Chế biến gạo từ thóc

1.Phương pháp chế biến gạo từ thóc

Em hãy kể tên các phương pháp chế biến gạo từ thóc

mà em biết?

Em hãy kể tên các phương pháp chế biến gạo từ thóc

mà em biết?

Hạt thóc có cấu tạo như thế nào?

Hạt thóc có cấu tạo như thế nào?

PP truyền thống

PP hiện đại

I Chế biến gạo từ thóc

Làm sạch thóc

Tách trấu

Xay

Sử dụng

Bảo quản

Đánh bóng Xát trắng

2.Quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc

Làm sạch thóc bằng gió tự nhiên Làm sạch thóc bằng quạt

Máy làm sạch dạng lắc Máy làm sạch dạng rung

Gạo được đánh bóng

Tác dụng của việc đánh bóng -Tăng giá trị cảm quan

-Bảo quản tốt hơn

-Tăng giá trị cảm quan -Bảo quản tốt hơn

Tác dụng của đánh bóng là gì?

II Chế biến sắn

1.Một số phương pháp chế biến sắn

Em hãy k

ể tên một số phương

pháp chế biến sắn m

à em biết?

Em hãy k

ể tên một số phương pháp chế biến sắn m

à em biết?

Thái lát, phơi khô.

Chẻ, chặt khúc, phơi khô

Phơi cả củ

Nạo thành sợi rồi phơi khô

Chế biến bột sắn

Chế biến tinh bột sắn

Lên men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia súc

II Chế biến sắn

1.Một số phương pháp chế biến sắn

2 Quy trình công nghệ chế tinh bột sắn

II Chế biến sắn

4 nhóm thảo luận trong 5p để hoàn thành quy

trình?

4 nhóm thảo luận trong 5p để hoàn thành quy

trình?

2 Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn

II Chế biến sắn

Đóng gói, sử dụng Làm khô Bảo quản ướt Thu hồi tinh bột

Thu hồi tinh bột Bảo quản ướt

Làm khô

III Chế biến rau, quả

1 Một số phương pháp chế biến rau, quả

Nêu một số phương pháp chế biến

rau quả mà em biết?

 Đóng hộp

 Sấy khô

 Chế biến các loại nước uống

 Muối chua

……

Một số PP chế biến

2 Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp.

Quy trình chế biến rau, quả đóng hộp gồm những bước

gì?

Quy trình chế biến rau, quả đóng hộp gồm những bước

gì?

Clip quy trình công nghệ chế biến dưa chuột đóng

hộp

Quan sát clip để xác định các bước đó

2 Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp.

30

60

Mỗi bàn/1 nhóm thảo luận trong 2 phút trong những bước trên các bước nào quan trọng nhất Vì sao?

Đáp án

1 Hãy nối cột tên sản phẩm với phương pháp chế biến cho phù hợp:

Tên sản phẩm PP chế biến

1 kim chi a Đóng hộp

2 Nho khô b Sấy khô

3 Mức quả c Chế biến nước uống

4 Cam ép d Muối chua

15 11

10 987

Hết giờ

1 d 2.b 3.a 4.c

Bài tập củng cố

2 Dựa vào tiêu chuẩn nào để người ta lựa chọn nguyên liệu rau, quả trong quá trình chế biến rau, quả đóng hộp?

Độ chín, kích thước, mức độ nguyên vẹn.

Chất lượng và phẩm chất của rau, quả.

Hiện trạng bên ngoài của rau, quả.

Bài tập củng cố

A

B

C

10 9

Hết giờ