Các nông sản như : lúa, sắn, rau, quả... sau khi thu hoạch con người không sử dụng được ngay mà phải qua khâu chế biến mới sử dụng được. Vậy, với từng loại nông sản cần chế biến như thế nào cho hợp lý ?
Trang 1Tuần: ;Tiết:27 Ngày soạn:25/01/2018.
CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
A MỤC TIÊU
1 Kiến thức Qua bài học này, hs sẽ:
- Biết được phương pháp chế biến gạo từ thóc
- Biết được quy trình công nghệ chế biến tinh bột từ củ sắn và công nghệ chế biến rau, quả
2 Kỹ năng
- Rèn luyện kĩ năng phân tích, so sánh, thuyết minh
3 Thái độ
- Có ý thức vận dụng được kiến thức đã học vào thực tế sản xuất và đời sống
B PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY
Hỏi đáp tìm tòi
C CHUẨN BỊ GIÁO CỤ
1 Giáo viên: Giáo án.
2 Học sinh: Tìm hiểu phương pháp chế biến sắn (củ mì) lát khô ở địa phương
D.TIẾN TRÌNH LÊN LỚP
1 Ổn định lớp: (1‘) kiểm tra sĩ số
2 Kiểm tra bài cũ: (6‘)
- Hãy trình bày quy trình bảo quản thóc, ngô, khoai, sắn mà em biết ?
3 Bài mới
a.Đặt vấn đề: (1‘) Các nông sản như : lúa, sắn, rau, quả sau khi thu hoạch con
người không sử dụng được ngay mà phải qua khâu chế biến mới sử dụng được Vậy, với từng loại nông sản cần chế biến như thế nào cho hợp lý ? Tìm hiểu bài mới
b.Triển khai bài:
Hoạt động 1:
Chế biến gạo từ thóc(9 ‘)
GV tổ chức đàm thoại:
Phân tích quy trình chế biến gạo từ
thóc ở địa phương em?
Hãy kể những vật dụng cần để chế
biến gạo từ thóc theo phương pháp cổ
truyền?
Với quy trình chế biến trên có những
ưu điểm và hạn chế gì?
HS liên hệ thực tế trả lời
GV tổng kết ý kiến.Kết luận
-Làm sạch thóc -Xay
-Tách trấu -Xát trắng -Đánh bóng -Bảo quản -Sử dụng
Hoạt động 2:
Chế biến sắn (khoai mì)(12’)
GV yêu cầu hs liên hệ thực tế:
Nêu một số phương pháp chế biến sắn
mà em biết ?
1.Một số phương pháp chế biến sắn
-Thát lát Chẻ, chặt khúc Phơi khô
Trang 2 Trong các phương pháp trên, ở địa
phương em thực hiện chủ yếu theo
phương pháp nào?
HS trình bày
GV tổng hợp ý kiến, bổ sung
GV gọi 1 hs lên bảng viết và thuyết minh
quy trình chế biến tinh bột sắn ở địa
phương em
GV tổ chức đàm thoại:
Em có nhận xét gì về quy trình trên?
Quy trình trên có những hạn chế gì?
HS trả lời câu hỏi
GV tổng hợp ý kiến, chỉ rõ mặt hạn chế,
phân tích thêm các bước của quy trình →
kết luận
Nạo thành sợi
Để cả củ
-Chế biến bột sắn -Chế biến tinh bột sắn -Lên men sắn tươi -Nấu chín
2.Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn
- Thu hoạch sắn
- Làm sạch
- Nghiền
- Tách bã
- Thu hồi tinh bột
- Bảo quản ướt
- Làm khô
- Đóng gói
- Sử dụng
Hoạt động 3:
Chế biến rau, quả(9’)
GV tổ chức đàm thoại:
Kể tên một số loại rau quả được sản
xuất ở địa phương em?
Nêu một số phương pháp chế biến
rau, quả đó?
HS lần lượt trả lời các câu hỏi
GV nhận xét
Dựa vào SGK, hãy thuyết minh quy
trình chế biến rau, quả theo phương
pháp đóng hộp
HS trình bày , nhận xét, bổ sung
GV tổng hợp ý kiến từng phần, phân tích
thêm một số bước trong quy trình như: Xử lí
cơ học Xử lí nhiệt.Vào hộp Bài khí Ghép
mí.Thanh trùng
GV chốt kiến thức
1.Một số phương pháp chế biến rau, quả
-Đống hộp -Sấy khô -Chế biến các loại nước uống -Muối chua
2.Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp.
Nguyên liệu rau, quả→phân loại →Làm sạch→Xử lí cơ học→Xử lí nhiệt→Vào hộp→Bài khí→Ghép mí →Thanh trùng
→ Làm nguội→Bảo quản thành phẩm→
Sử dụng
4.Cũng cố:( 3‘) HS trả lời các câu hỏi sau:
-Trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc?
-Trình bày quy trình chế biến tinh bột sắn?
5.Dặn dò: (3‘)
- Nắm vững phương pháp chế biến gạo từ thóc, quy trình công nghệ chế biến tinh bột
từ củ sắn và công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp
- GV hướng dẫn hs chuẩn bị bài mới:” Thực hành:Làm sữa chua hoặc sữa đậu
nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản”
* Mỗi tổ:1hộp sữa đặc và dụng cụ mỡ hộp sữa; 1 hộp sữa chua; 1phích nước sôi; 1 lít nước sôi để nguội; 1 đôi đũa;1 phích ủ sữa; túi nilon nhỏ; dây buộc;1 chậu nhựa
Trang 3nhỏ; 1 cái ca, một cái khay nhựa.